吊炉烤鸭的做法
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“今天不养生，明天养医生。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“吊炉烤鸭的做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
吊炉烤鸭又叫挂炉烤鸭，非常著名，是北京独有的一道菜品。其他地方也有类似吊炉烤鸭的菜品，比如烤鸡，和烤鸭一样让人直流口水。很多人都喜欢吃烤鸭，又不能天天到外面买，可以选择在家自制吊炉烤鸭，非常简单的，不过需要自己准备工具，材料一定要选择新鲜的，不要烂臭的。
挂炉烤鸭的制作食材：
烤鸭1只。雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克(耗25克)。
做法：
1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；
2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；
3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。
主料：
北京填鸭2500克
辅料：
大葱250克
甜面酱100克
烙饼(标准粉)400克
调料：
香油100克
麦芽糖50克
1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；
8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
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吊炉烤鱼的做法
鱼是我们生活中比较重要的肉类，肉质细嫩，营养价值高，而且很容易消化，被人体吸收。鱼的做法有很多，烤鱼是最常见的一种，各式烤鱼深受人们的喜爱。吊炉烤鱼需要专业的设备，我们一般都是在外面吃的比较多，但做法也不是很复杂。那么，吊炉烤鱼的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
首先的话，我们需要选取几条健壮的鱼儿，最好肥一些，将鱼砸晕之后，我们将鱼肚子用刀划开，然后去除内脏，鱼泡等。
然后的话，我们将处理干净的鱼放在切菜的案板上，用菜刀将鱼的两侧身体切出一道一道的刀花，以便我们后来使用。
接下来我们使用已经事先调制好的葱花和大蒜还有花椒孜然等填入鱼的肚子里，在使用盐散满鱼的全身，将于放在我们的秘制调料中腌制一会儿。
然后我们将腌制好的鱼放在案板上，在鱼的身上撒上生姜粉末、红色朝天小辣椒还有孜然粒。
最后的话我们先将吊炉自己加热到200摄氏度，然后将处理好的鱼儿用锡箔纸全身小心包好，吊入炉中烤一小时即可。
其他烤鱼的做法
方法一
材料
草鱼1斤半，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣
做法
1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。
3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。味道还真是不错，不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。
方法二
材料
主料：鲤鱼800克，肥瘦猪肉100克，
调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克
做法
1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
方法三
材料
武昌鱼一条，蘑菇半斤，料酒盐适量，海鲜辣酱1匙，豆瓣酱2匙，干辣椒葱姜蒜适量，花椒粉适量
做法
武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟
鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用
微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟
烤鱼同时，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料
将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
吊炉烧烤做法
烧烤是我们生活中很多人都喜欢的美食，除了到外面吃烧烤之外，只要有工具，我们在家也是能自己动手进行烧烤的。烧烤的方法有很多，吊炉烧烤就是很常见的一种。如果是烧烤爱好者的话，可以了解下吊炉烧烤做法，这样我们就能自己动手做出美味的烧烤了。下面咱们来看看具体的做法。
干法腌制
干法腌制的特点是口感脆香，吃到口里有嚼劲，喜欢吃脆脆的食客可以试试。干法腌制的配料如下：锅热以后，盐和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干肠料各50g、10g、100g，用小火炒五分钟；晾凉后加入味精和麦芽酚各200g、10g，拌匀后密封保存。
湿法腌制
湿法腌制相对比与干法腌制来说口感细腻，比较能够提现食材的原滋原味。湿法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上汤王100g、浓缩鸡汁乳化剂20g、芹菜根、干葱白、干辣椒、香叶、八角茴香、大红袍花椒以及香菜根各15g，再放盐120g和味精30g拌匀。
蘸料
芝麻盐
首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最后放上盐5g。
孜然面
炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鲜3g，这四样搅拌均匀。
风味酱
色拉油250g、鸡油50g在锅中烧至六层热，再放入干葱米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之后再依次放入干虾仁3g、咸肉粒10g、桂林辣酱100g、家乐香辣酱30g、蒜蓉辣酱20g、阿香婆牛肉酱35g，小火炒半小时，最后放入味精和鸡精就可以了。
风干
除了茄子、辣椒等素菜、鱼类、海鲜以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水后，挂起来进行风干，时间在12小时左右。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麦芽糖250g、蜂蜜100g、蒸馏水1000g、镇江陈醋250g。
烤制
吊炉可以自己买也可以自己参照着别人的做一个，不论怎样成本都不高。最好使用机制木炭，也就是无烟木炭。一般的鸡翅烤制15分钟、羊排烤制24分钟、五花肉烤制7分钟、羊腿烤制40分钟。如果个人喜欢焦脆的还可以时间再长一点，具体的火候和时间需要自己把握，这也是美食的魅力所在。
自制“吊炉饼”的做法
下班带些食材回家，好好地做顿饭，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一样能带给人以满足感，所以能自己做饭的不要偷懒，自制“吊炉饼”的做法很简单，适合那些“懒人”们，而且还能在一定程度上促进健康。
2、一点点加水，一边用刮刀搓拌，至无干粉，用手整理成比较软的面团；
3、把面团按个坑，倒一些植物油；
4、继续揉面，类似于做面包时后油法和面，把面团揉得越柔软细腻越好；
5、揉好的面团上盖保鲜膜或者用一个盆子倒扣在上面，自然松弛半个小时以上；
6、把面团揪成大小差不多相同的五份；
7、取一份，按扁，用擀面杖擀成薄薄的大片，上面均匀涂抹植物油；
8、将薄薄的大面片从一端向另一端卷起，双手同时将面坯拉长，之后缠绕成饼状，依次做好五个饼坯；
9、起火，平底锅烧热后倒植物油，稍稍多一些，转中小火，按扁饼坯，放在平底锅里，一面烙至金黄翻过来烙另外一面；
10、全部烙完装盘上桌；
11、咸香口味，外酥里嫩的口感，真的很好吃哦！
幸福美好的一家子围在一起吃自制“吊炉饼”，想想就特别幸福吧！小孩子也可以学的一道食谱，过程也能够培养与孩子的感情，真的特别棒！
吊炉烧饼的做法大全
今天要给大家介绍一道十分独特的美食，就是山东的吊炉烧饼。吊炉烧饼是山东的著名小吃，在山东甚至是全国各地都非常著名。但是最原滋原味的还是山东的吊炉烧饼。吊炉烧饼集合了山东人的美食思想，是山东人的骄傲。不仅受山东人喜欢，还非常受国内各地人民喜爱，下面就要和大家说说吊炉烧饼的做法大全。
1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧 约30分钟。
2.先将面团揉匀，搓成一条一条的，然后分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油在上面，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
以上就是美味的吊炉烧饼的做法大全，相信很多人都学会了。学会了的朋友可以在家试着做一做这道名小吃，味道一定很棒。吊炉烧饼不仅很美味，受人欢迎，还有非常高的营养价值，是人们不知道的。很多老年人都喜欢吃吊炉烧饼。如今，也有越来越多的年轻人在家自己做吊炉烧饼吃。
脆皮烤鸭炉
说到烤鸭，人们都会想起北京烤鸭，外表那叫一个食欲啊，可以听到自己的口水滴滴答的声音了。外面开了很多家烤鸭店，价格比较贵，不是老百姓都能天天吃的。其实烤鸭自己在家也可以吃，首先要买一台脆皮烤鸭炉，剩下的材料需要自己准备，然后就可以开始做烤鸭了。
（1）电烤箱加热将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150C，20分钟后，再升温到160C，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。
（2）炉火烤法将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处到左膀下穿出，两头拧在一起，再用锥形木棒塞住鸭的肛门，然后用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，即可将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要大旺。每隔3～4分钟，将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，至皮酥肉热时，将水放出即可食用。
（3）油淋法将冷烤鸭片成片，摆在漏勺内。炒勺置火上，倒入食油250克，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4～5次，待皮脆肉热时即可食用。
（4）爆炒法将冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟即可出勺，盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老，风味全无。
脆皮烤鸭制作方法：
1. 鸭子1只，化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing)，用盐里外均匀的抹一遍。
2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
4.用牙签封口
5. 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
6. 使鸭皮紧绷。
7. 放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时)
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点)
9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
吊炉花生的做法有哪些
花生是比较常见的一种食物，在花生成熟的季节，到处可以见到大街上卖的五香煮花生，其味道是比较的香甜的，花生富含丰富的蛋白质、脂肪和人体所需的各种氨基酸等，其营养价值是比较的高的，所以备受人们的喜爱，那么吊炉花生的做法有哪些呢？我们来了解下吧。
方法：
花生两斤，放在吊炉里，加水至花生高度的两倍，加入食盐20克，白砂糖20克，薄荷叶5克，甘草5克。以果木（枣木或梨木最好）为燃料加热吊炉，果木燃烧无烟且果木香味易渗透到花生中。控制火候，不时观察吊炉中水位的变化。待水位和花生相同时开始小火烘干，持续24小时即可。
所谓吊炉-----自制的一种烘烤食物的器具，用一个普通的铁锅，外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一层，在锅的一边开一个十五公分左右的口，把锅扣过来，下面用木炭烧，等把锅烧到一定的温度，在把里面放有椒盐，外面打了花刀和糖稀芝麻的饼贴上烘烤即可。
对于吊炉花生的做法大家应该有了一些认识，吊炉就是一种烘烤食物的器具，经过烘烤之后的花生，其味道会更加的香脆，也是人们在闲暇时候，比较喜欢吃的一种零食，但是一定要注意控制好火候，避免时间太长，让花生有股胡味。
挂炉烤鸭的制作步骤
随着人们生活水平的提高和烹饪技术的不断改进，鸭子的吃法也越来越多，各式各样以鸭肉为主材料的菜肴更是层出不穷，例如：子姜炒鸭，白菜豆腐鸭架汤，老鸭汤，卤鸭，烤鸭，啤酒酱鸭等等。在这些美味的菜肴中，人们最喜欢的莫过于烤鸭，去烤鸭店买烤鸭，方便快捷，几分钟的时间老板就可以为你打包好一只鸭子，烤鸭店的生意可谓是经久不衰。今天在这里要跟大家介绍一下挂炉烤鸭的做法。
挂炉烤鸭与闷炉烤鸭在味道上是否有区别？据一个厨师的个人观点，他认为这两种烤法做出来的烤鸭味道其实都是一样的，味道没有什么不同，鸭子颜色也差不多。挂炉是炉底有果木鸭子在上面烤，闷炉是用液化气把炉子烤烫了再把鸭子放进去蒸“桑拿”，其实味道，色泽，口感上都差不多。
制作材料：
主料： 北京填鸭2500克
辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克
调料： 香油100克 麦芽糖50克
挂炉烤鸭的制作步骤：
1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。
4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。
8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
微波炉烤鸭的做法是什么？
微波炉很多人都用，绝大多数人都是用微波炉热菜的，其实微波炉也可以做出美味的食物。在微波炉里面烤鸭是比较有创意的想法，微波炉烤鸭的做法多样，制作过程比较简单，这道菜非常适合家常。
做法一
1.市场上购买鲜鸭半边，用刀在鸭上划几刀，使腌制的时候更加入味，自配烧烤酱汁：生抽，老抽，姜，鸡精粉，少量白糖，盐。让酱汁和鸭腌制一天，从冰箱取出来，晾干。
2.将放好的鸭，调节微波炉，这次我用的是微波和光波组合，微波主要是使里面的肉熟，光波对外表相当于加热烧烤，烤15分钟。
3.在鸭上涂加花生油和酱汁，和个人口味可以加些椒盐粉，然后放入微波炉继续加热15分钟即可。
做法二
1.鸭1只去毛去内脏，加入调料腌制1天。
2.放入微波炉高火烤10分钟。
3.端出两面都刷上一层油再高火烤10分钟。
4.吃辣的再刷上一层辣椒用微波组合烤5分钟。
5.等不烫手时切块装盘，配上辣椒油即成。
做法三
1.鸭腿先用姜酒水泡十分钟，去腥味。
2.所有配料都用适量，调成一碗烧烤汁。但蜂蜜不要放太多，用一个小碗留一些出来，备用。
3.洗过姜酒澡的鸭腿，用流动水冲冲，然后沥干水，再用烧烤汁腌制24小时，记得用牙签鸭腿上扎几个小洞，方便入味。如果气温高，建议放冰箱冷藏室。
4.24小时后，把鸭腿放微波炉烤架上，烤架再放到微波炉转盘上，把火候调到烧烤档，先烤15分钟，再翻面烤10分钟，取出，刷一层烧烤汁，再放到烤架上，烤8分钟，翻面烤6分钟;又取出，刷一层蜂蜜，撒些黑椒粉，烤5分钟，用牙签鸭腿上再扎一下，没有血水出来，就可以捞出来了。
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