卤菜炒糖色的做法
五色养生季节。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！生活越来越好，人们越来越注重养生，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“卤菜炒糖色的做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
卤菜之所以看上去颜色那么诱人，让人看一眼就能调起人的胃口，主要依靠的是其独特的糖色，因而炒糖色也就成为了制作卤味过程中一道极为重要和关键的步骤。做卤菜时，基本上是依靠调制糖色而为菜品着色的，所以卤菜的色泽才会看上去那么红亮，让人特别有食欲，一看就想要去品尝。
一、什么是炒糖色
糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香。
二、炒糖色方法
一般分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握，且减少油炒带来的油腻感。
三、炒糖色的技巧
1.糖的选择：最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，在炒制前先将冰糖放在火上烤一下，然后敲碎再炒。
2.比率：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；油水混合炒法糖、水和油5：4：1。
3. 糖色炒制：炒糖色的几种方法都是冷油冷水冷糖一起下锅，一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火。用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，二次冒泡，立即加入热开水，再开大火让糖水融合即可。
4.加热开水，热开水，热开水，重要的事说三遍，最后的加水必须是热开水。因为加入冷水会发生糖色爆裂像热油加冷水一样，有危险，更重要的是加冷水会令糖色凝固变成糖霜了。
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白糖炒糖色的做法
在做菜的时候最讲究的就是色香味俱全，一道菜只有看起来让人有食欲，才会有人去吃，做红烧的菜品或者酸甜口菜品的时候，都是需要放一些白糖的，白糖在做菜的时候，不仅有改变味道的作用，还能够给菜品上色，白糖炒糖色是有很多技巧的，下面给大家介绍白糖炒糖色的做法。
在很多烹饪的菜品当中炒糖色是必须要用到的一部分，炒糖色好的情况下菜品才更加可口，在炒糖色的时候也需要注意一些技巧，火候是比较关键的部分，如果火候过大炒糖色会变的发黑，而且也会十分影响口感，因此需要把握好火候，为了菜品的颜色炒糖色的时候还可以加入一些白糖，会提高颜色的亮度。
什么是炒糖色?
糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。
炒糖色技巧
第一步:首先我们锅里加入一汤勺的水烧开
第二步：在烧开的水中加入同等分量的白糖，在加入少许的油【如果把握不好可以把糖沫过水就好】大火烧开后关中火用手勺一直搅动，出现大泡后，颜色也会一直变色
第三：大泡变小是颜色会变成棕红色，改小火，这时糖色就算是炒好了迅速下肉就可，千万别犹豫不然糖色就会变老，味道也就会变苦。【大家记住火候和糖的变色过程非常重要，掌握了这几点，炒糖色就会非常简单了，炖出的肉也就会颜色红亮】
注意事项
炒糖色的关键是火侯掌握要准，油不能加的太多。
整个炒制过程中，铲子都不要停止搅动。
不炒糖色的做法
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关不炒糖色的做法。
2.1五花肉入冷水锅中焯八分钟，加入姜片和料酒可去腥。
3.2配料：姜片、蒜粒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒。
4.1热锅放少许油，下入五花肉煸炒。
5.2焯好的五花肉洗净备用。
6.出油变色后加入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
7.五花肉的油充分煸出后，倒掉多余的油，加入料酒、盐、老抽、生抽、白糖继续炒制。
8.加入没过五花肉的开水，开锅后转小火盖上锅盖烧四十分钟。
9.出汁前加入蒜粒、胡椒粉、鸡精。
看完小编对不炒糖色的详细解析，相信你也了解得差不多了。不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每个人对菜谱的理解能力不一样，所以做出来的菜口味也自然不同。
如何炒糖色
糖色不是一种常吃的食物，但是在很多美食的烹饪制作过程中都需要添加糖色，最经常看到的就是红烧肉，可乐鸡等，炒糖色，就是为了怎加这些食物的颜色，增加食物的诱人色觉，但是很多人却不知道如何炒好糖色，下面我们就去看看炒糖色经常食用的方法，帮助你轻松的炒出好糖色。
糖色是一种是烹制菜肴的红色着色剂，尤其是需要着色的食物，就必不可少糖色，糖色的主要成分就是白糖，可是我们都知道，身体的含糖量过高的话，其实也是不利于身体健康的。随意不能多吃。
炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
但凡是食用了糖色的食物，虽然美味诱人，但是我们也需要根据自己的身体情况去食用，要不然就会严重的影响到到我们的身体健康，尤其是糖尿病高血压患者，一定要注意少吃这些含糖量比较高的食物。
糖色的做法
相信有些小资的朋友会去一些西餐厅吃一些西餐，而西餐中菜样非常小巧精致，有一种艺术感，让人都觉着这真是艺术品，不忍心吃掉。而且在西餐的盘子里会看到有些厨师调制出的调料做摆饰，味道恰好的调料能让人有美食的享受，但是如果调料没做好的话，对于整个菜也是会有很大影响的。
糖色也是很多菜肴制作过程中必不可少的步骤，但是糖色要做出它的味道可不是那么简单的，炒糖色炒的时间过长了就会糊，但是熬的时间短了又不够浓厚，所以这个糖色的做法也是需要技巧的，接下来就为大家介绍下糖色的做法。
1. 锅微热，放入少量油，小火(新手最好调最小档)，加入冰糖，开始熬;
2. 冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起;
3. 冰糖完全融化，开始出糖色;
4. 糖色很明显了;
5. 别急，等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了!放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油，紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以。中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似，边炒边化)，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
每次我们看到别人做一件事情很简单时，认为我们自己做也会那么简单。但是真到自己做的时候才发现原来并不是那么容易。所以我们都说说的容易做起来难，别看有人做糖色的时候好像一气呵成，中间什么困难都没有，那是别人经过长期的训练后才得出的结果。所以要想做出漂亮浓稠的糖色，就一定要通过长期的锻炼后，才能熬制出满意的糖色。希望各位再接再厉，要想做出出色的糖色，那可是要下真功夫的哦。
如何炒糖色的技巧
炒糖色其实也没有大家想象中的那么简单，只是在做的过程中火候和时间问题都没有办法很好地掌握，在这个时候就容易出现炒糊的情况，其实只要是多尝试几次就可以成功的，但一定要掌握好火候的，而且使用的油也不要太多的，否则的话就会导致一些不好的情况，根本没有办法更好的去控制住火候和时间的问题。
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎;
2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火;
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
烹饪技巧：
1、冰糖最好敲碎再入锅;
2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水;
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便;
5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮;
6、油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具体熬到什么程度，看后面的步骤图，理论结合实际，大家实操了才知道;
8、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
【材 料】: 沙拉油1茶匙 细砂糖120公克 水200㏄
如何做糖色的制作方法：
1.取一炒锅，热锅后放入沙拉油。2.在作法1中放入细砂糖后，转中火不停搅拌，直至细砂糖溶化后慢慢变深咖啡色。3.将水倒入作法2的锅中煮开溶化后即可煮出约280㏄的糖色。小提醒：作法3的水入锅后糖色会凝结成块，要煮至块状物融化。
炒糖色技巧有哪些?
在很多烹饪的菜品当中炒糖色是必须要用到的一部分，炒糖色好的情况下菜品才更加可口，在炒糖色的时候也需要注意一些技巧，火候是比较关键的部分，如果火候过大炒糖色会变的发黑，而且也会十分影响口感，因此需要把握好火候，为了菜品的颜色炒糖色的时候还可以加入一些白糖，会提高颜色的亮度。
什么是炒糖色?
糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。
炒糖色技巧
第一步:首先我们锅里加入一汤勺的水烧开
第二步：在烧开的水中加入同等分量的白糖，在加入少许的油【如果把握不好可以把糖沫过水就好】大火烧开后关中火用手勺一直搅动，出现大泡后，颜色也会一直变色
第三：大泡变小是颜色会变成棕红色，改小火，这时糖色就算是炒好了迅速下肉就可，千万别犹豫不然糖色就会变老，味道也就会变苦。【大家记住火候和糖的变色过程非常重要，掌握了这几点，炒糖色就会非常简单了，炖出的肉也就会颜色红亮】
如果做红烧肉，现在就可以讲焯好的肉块倒入并加入八角桂皮葱姜和酱油、再放入没过肉块的温水大火开炖。如果是拔丝白薯之类的，就把之前炸好的白薯块或者切好的苹果块放入做好的糖稀中滚一下，装盘，准备凉水，蘸水拉丝开吃。
注意事项
炒糖色的关键是火侯掌握要准，油不能加的太多。
整个炒制过程中，铲子都不要停止搅动。
红烧肉炒糖色
可能说道红烧肉，相信很多人都会流口水吧，的确红烧肉肥而不腻，味道和平时生活中所持的猪肉完全不是一个概念，而红烧肉炒糖色是经常会吃的，那么是不是我们想象中的那么简单，将白糖加入红烧肉中就翻炒就可以呢?当然不是，下面我们就去看看红烧肉炒糖色的制作。
红烧肉的炒糖色其实会遇到的最大问题就是在翻炒的过程当中就会出现粘锅的现象，这样做出来的红烧肉炒糖色肯定就没有想象中的那么的好看，因此在制作的时候一定要注意下面的技巧。
食材食谱热量：1116.5(大卡)
主料 猪肉 250g
方法/步骤
将猪肉洗干净，切成块。
准备好八角、桂皮洗干净，切好大蒜、生姜备用。
锅中放入少量油，将肥一点猪肉先放入锅中用小火慢慢煸出油成微黄色。
火转成中火，在将肉放入锅中，同时加入八角、桂皮、生姜和大蒜翻炒一分钟。
在放入少量水，放入白糖的时候就不容易黏在锅中，加入酱油、白糖、十三香、料酒、盐、鸡精翻炒匀，盖上锅盖慢慢焖熟。
快熟前，将锅中水用大火收干后即可起锅。
因为红烧肉其实是用五花肉制作的，所以说五花肉的热量和脂肪含量非常的高，虽然吃的时候不觉得腻，但是脂肪含量高，并不适合肥胖者，或者高血压，胆固醇过高的都不适合吃太多，不利于身体的健康。
炒糖色用冰糖还是白糖
中国对于菜的要求很高，所以在做菜这一方面也有很多种不同的技法，其中炒糖色就是针对一些做出来是甜的菜肴而使用的一种方法。其实很多菜中都可以运用到炒糖色，比如红烧肉，糖醋排骨和拔丝苹果等。而在炒糖色的过程中也对炒糖的人有一定的技术要求，而且在选糖的时候也有着自己的看法。所以在炒糖色的时候是用冰糖还是白糖炒出来的呢?
1.白糖炒糖色
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。
2.油炒白砂糖做法
食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。
做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。
3.冰糖炒糖色
冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖，所以，我建议大家有时间在家做菜，比如拔丝苹果、挂霜等菜品，真心建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看，用冰糖炒糖色最适合用水炒法。
4.水炒冰糖法
食材：冰糖50克、热水50克。
做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。
炒糖色注意事项：
1.不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。
2.大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。
3.合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的
好吃。
4.6大区别：白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖适合浅色菜，冰糖适合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
红烧肉炒糖色的技巧
虽然现在生活当中，很多人都喜欢吃一些红烧肉，可是大家会发现自己制作出来的红烧肉，和外面卖的红烧肉是不一样的，根本做不出饭店里的那种感觉，这是由于在颜色上面没有调好，所以，红烧肉会看起来有些不一样，红烧肉也是需要炒糖色的，炒出来的糖色好看，红烧肉才能变得好看好吃。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作为熔剂
经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些(油导热快)，水略慢还有蒸发的过程。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
三、二次翻
糖在完全融化后，发生焦糖化反应，第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色;继续加热，二次翻白，加入水，这是的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中。
四、加热水
糖完全融化后温度较高，如果加入冷水后温差过大，容易发生糖色爆裂，如果炒的糖色较多的话，是一个很危险的事，曾出现过多次糖色伤厨师的事件，所以要加热水，还要做好防护措施。
糖色是厨师非常重要的调色剂，也是厨师最简单的基本功，大家一定要学好，用好糖色，烹饪出色香味形俱佳的菜肴。
鱿鱼红烧肉
简介浓郁咸鲜便当菜。鱿鱼鲜味融入红烧肉非常提味，红烧肉软烂充满鲜味，经过炖烧味道浓郁，咸鲜下饭!做红烧类菜色，最后的收汁动作是必要的，火候转大将汤汁烧掉，剩下酱汁，整个味道就出来，更浓郁。
材料
三层肉350g鱿鱼1条葱2根姜3片红辣椒1条酱油4大匙冰糖1大匙绍兴酒3大匙八角1小粒
做法
鱿鱼去除外层紫色薄膜后，切成条状。青葱切段，姜切片，辣椒去籽，备用。
肉切小块，水烧开将肉汆烫后盛起。
热油锅，先放冰糖融成焦糖色，再放五花肉炒上色。放入姜片、辣椒爆炒出香味，呛绍兴酒。加鱿鱼续炒，加八角、酱油、葱段翻炒。
加水盖过肉，烧滚后转小火煮50分钟。
尝味，调整，收汁，盛盘。
糖色的热量
众所周知糖是生活中必不可缺少的一种调味品，不同的糖的含糖量口味，性能都是不一样的，甜的糖总能勾起人们对于幸福生活的向往，但是糖也不能吃太多，如果吃了太多的糖的话，那么对身体危害是很大的，由其是对于一些糖尿病患者，或者说想减肥的朋友都是不能吃过多的糖的。
因为糖也是热量的，如果吃了过多的糖份的话，那么其中的热量也会给身体带来很大的问题的，那么糖含有多少热量呢?不同糖色的热量又是怎么计算的呢?
糖色的营养成分表
营养素 含量(每100克)
【性质】平
【五味】甘
【热量】0.00 大卡(千焦)/100克
【功效】其他功效
【糖色是什么】 糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环。比如：红烧肉，可乐鸡等，糖色熬的好，菜肴就有了一个好的基础。
食物的性质
性质
凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。
凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。
介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。
食物的味道
味道
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;
甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用;
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;
辛味有发散、行气、活血等作用。
糖色的食疗价值
补充糖份
食用糖色的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃糖色?(测一测你的体质)
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质
哪些疾病的患者不适宜食用糖色?
糖尿病
哪些体质的人不适宜食用糖色?(测一测你的体质)
湿热体质，阴虚体质
食用禁忌
一般人群均可食用，糖尿病 患者忌食。
以上就是关于糖色的热量的一些简单的介绍了，可以说糖吃多了对身体是不好的，由其是吃完糖之后一定要记得注意漱口，而有糖尿病问题的人，一定要控制吃糖的量，尽量避免吃得过多。
怎样炒糖色又红又亮
很多人在过年过节的时候都非常喜欢让自己所做出来的菜肴变的颜色更加鲜艳一些，这样的话也会让人们更加的愿意去摄入这种菜肴的，这个时候就需要炒糖色的，可不是每个人都可以炒糖色，很多人炒出来的糖色味道是非常不好的，甚至是发糊的，这样的话就是非常失败的，还可能会造成一些发苦的情况出现，一定要注意的。
油炒糖的方法
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点;然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
炒糖色要点
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
糖色比例
成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整
不用炒糖色的香嫩红烧肉的做法
在平时我们应重视自己的日常饮食，吃得好才能拥有好身体，所拥有的东西才显得有意义，有些人可能会觉得自己做饭实在麻烦，其实有许多家常菜就可以让我们在很短的时间内品尝到美味食物，比如说不用炒糖色的香嫩红烧肉的做法就很简单。
2、材料如图，（也可以加入几片香叶和一小个八角，）
3、先铺一层葱，再铺一层姜片
4、切好块的五花肉码在上面，肉皮朝下
5、倒入料酒，料酒倒多点，大概到浸到肉的一半位置，倒入油，生抽，冰糖
6、大火煮开后转小火焖，我用的是电炖锅，时间比较久，用煤气炉焖的话大概十五-二十分钟左右，然后再把肉反过来，肉皮朝上，在焖一会，看着不要煮干水了
7、如果喜欢颜色深点可以加入老抽调色，焖好后转入高压锅内炖半个小时
不用炒糖色的香嫩红烧肉这道菜刺激了人们的味蕾，让人吃了一次还想吃第二次，在家的闲暇之余还能自己研究研究这道菜的其他做法。
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