爆炒羊肉的家常做法
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羊肉是很家常的美食，羊肉虽然味道重，可是有的人却喜欢吃，而且羊肉的营养价值也很高，关于羊肉的吃法有很多种，比较常见的是爆炒羊肉，制作方法很简单，准备一些蔬菜，再准备少量的辣椒，羊肉里面加辣椒会让味道更好，可以去掉膻味。
爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹一根、洋葱半个、辣椒一个
调料：盐、孜然粉、红酒一勺、老抽
辅料：大葱、姜、大蒜2瓣
做法
准备工作
（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大葱切段、姜切片、大蒜拍扁备用
（3）西芹切段、洋葱切片、辣椒切段备用
爆炒过程（1）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。（2）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。（3）热锅油、加盐，放进大葱和姜片，爆一下后将羊肉倒入，翻炒，将一勺红酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~
小诀窍
孜然粉是关键~ 羊肉+孜然 非常香的
洋葱煸炒的熟一点，要把甜味煸出来
如果用的是羊肉片或羊肉块样子会更好看点，另外腌的时候可以加盐和一点点糖
煎炒羊肉
材料
主料：羊肉200克
配料：洋葱50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香菜50克，青柿子椒一段，红柿子椒一段
调料：自制辣椒油适量，孜然适量，生抽适量，米酒适量，盐适量，辣椒粉适量，姜汁适量，白醋少许，香油少许，芝麻酱少许，香醋少许
做法
1、准备好原材料；
2、芹菜、胡萝卜、洋葱切成丝、香菜切成段、青红椒切成圈；
3、羊肉切成片；
4、将羊肉、胡萝卜丝、芹菜丝、洋葱丝放一起，加入适量盐，抓匀，腌制十几分钟；
5、将羊肉挑出来，加入适量米酒、生抽、自制辣椒油、姜汁抓匀，腌制几分钟；
6、平底锅烧热，一片一片放入羊肉片，充分煎干水分；
7、水分煎干后，加入适量辣椒油翻炒一下，然后加入孜然、辣椒粉翻炒均匀；
8、撒入香菜后出锅；
9、锅里水烧开，加入少许盐、白醋、香油，将胡萝卜丝、芹菜丝、洋葱丝放入焯水后捞出；
10、用少许辣椒油、生抽、香醋、芝麻酱调成酱料汁；
11、将调好的酱料汁倒入焯好水的蔬菜里拌匀；
12、将青红柿子椒摆盘，羊肉码放在上面，将做好的配菜装入盘子的另一端。
小诀窍
1、因为腌制羊肉的蔬菜还要吃，所以切的时候不要切太细，这样羊肉便于挑选出来。
2、一定要把羊肉的水分煎干，这样才有焦香的味道。
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爆炒鸡翅的家常做法
鸡翅就是鸡的两翼，鸡翅的肉嫩滑，而且不想鸡爪那样难啃，是很受欢迎的一道食物。爆炒鸡翅的方法很简单，只是由于鸡翅骨架较大，所以在做之前最好打一下花刀，然后用盐、生抽、料酒、醋还有少许白糖腌制一会儿入味。在炒鸡翅的时候先要将其煎至两面金黄再加大火力爆炒。爆炒鸡翅做的时候可以加一些的土豆或是其他的配菜，味道不会那么单调。
一
1. 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/495413/83cab81eedd2a553413417ea?fr=lemmact=cover 慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几 粒。）
2. 将炖熟的鸡翅捞出控干。
3. 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
二
1.所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
三
baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/20454509/35a85edf8db1cb135b2383adde54564e93584bc1?fr=lemmact=cover1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
2放入一些热水，和做法一一样。
3和做法一一样。
4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
菜谱二
编辑
制作材料
主料：
鸡翅中600克（我买的是全翅）土豆两个
辅料：
香菇6、7朵 小香葱适量 姜适量 蒜
一瓣 花椒适量 八角3个
桂皮一片 香叶1、2片 盐两勺 白糖一勺 料酒老抽红烧汁
制作步骤
1、将鸡翅洗净，腌制之前在上面划几道，这样在炖的时候就会入味些；
2、放入料酒、姜片及少许盐腌制5分钟；
3、土豆切块，放入碗中加清水以免变色，干香菇加温水发起来；
4、锅烧热，倒入适量油 放入花椒 以个人口味可加入干辣椒炸一下；
5、将腌好的鸡翅带姜片及料酒一起倒入锅内，翻炒几下， 放八角、蒜瓣加适量的水；
6、水要基本淹到鸡翅，再放入两勺盐，桂皮，香叶，香菇，加入两勺红烧汁 开大火将水烧沸
7、烧沸后改中火慢慢炖，到30分钟的时候将土豆块加入，再加一大勺老抽，给鸡翅上色，翻炒均匀；
8、再小火闷10分钟左右，撒上小香葱，再翻炒几下，即可出锅。
爆炒泥鳅的家常做法
泥鳅是一种对男人身体非常好的食物，因为中年男性多吃泥鳅的话有助于滋精补阳。又由于泥鳅长期生活在水里和泥巴里面，所以在制作泥鳅的时候一定要注意去腥。其中爆炒泥鳅就是一种可以将泥鳅腥味有效去除的制作方式，口味比较重的人可以学习到爆炒泥鳅的家常做法，以备不时之需。
健康功效
泥鳅：补脾胃、利水、解毒
食材用料
泥鳅半斤相克食物油适量
盐适量青红椒各一个
姜丝适量葱段适量
洋葱半个相克食物生抽适量
蚝油适量料酒适量
爆炒泥鳅的做法
1.泥鳅买回来养半天
2.葱段，姜丝，蒜蓉，洋葱，青红椒
3.泥鳅放在凉水煮死，捞起控干备用
4.热油锅爆香姜丝
5.下泥鳅煎香
6.一面金黄，翻另一面，给料酒，生抽出锅
7.热油锅爆香蒜蓉，葱段
8.放青红椒，洋葱入锅翻炒
9.给生抽，盐，蚝油，搅拌均匀
10.回锅泥鳅，翻炒均匀出锅
11.给葱段，关火出锅
泥鳅的功效与作用
味甘、性平，归脾、肝、肾经。补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
泥鳅的营养价值
泥鳅的做法，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
爆炒孜然羊肉的做法
羊肉有很多的烹饪方法。其中爆炒不仅可以锁住羊肉中的水分，让羊肉鲜嫩可口，也可以通过爆炒的方式，节省羊肉的烹饪时间。爆炒孜然羊肉对火候的掌握要求极高，稍有不慎，就会导致羊肉不熟或者是变老。今天我们介绍一下爆炒孜然羊肉的家常做法，因为没有太高的要求，所以制作难度一般。
材料：新鲜羊肉适量，孜然，辣椒粉，小米辣，青蒜，油，盐，老抽。
爆炒孜然羊肉的做法
1、羊肉切片小米辣切圈青蒜切碎备用。
2、干锅加热倒入小半把孜然小火焙香盛出备用。
3、起油锅倒入羊肉迅速翻炒变色。
4、倒入适量老抽迅速炒匀。
5、倒入焙香的孜然和辣椒粉炒匀。
6、加盐调味加入青蒜的同时关火。
7、用余热将青蒜烘出香味出锅。
营养价值一
孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。
营养价值二
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食物相克
羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
食物类别
新疆菜 特色菜 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理
爆炒排骨的家常做法
排骨不仅味道好，更重要的是吃排骨也能够对人体起到不错的营养价值，例如在补充蛋白质、钙元素等方面都可以发挥出排骨的作用。但是人们日常生活中在制作排骨的过程中，往往不知道选择怎样的制作方法，因为排骨的制作方法实在是多种多样。今天的文章为读者朋友推荐，关于爆炒排骨的操作步骤。
辣椒炒排骨
材料：排骨2根，蒜头1个，红青椒各3个，酱油少许，盐少许，料酒少许，生抽少许。
做法： 1、排骨洗干净焯水，焯完后再用清水冲洗干净。 2、把排骨放入煲汤砂锅内，加清水煮开转小火煲20分钟左右，然后捞出沥干。 3、炒锅倒少许油加热，把沥干的排骨放入，煎一会。 4、倒入少许料酒，炒香后盛出排骨放盘内。 5、热锅倒少许油，把辣椒和蒜头炒香，再倒入煎好的排骨翻炒，然后加盐、生抽、酱油和鸡精炒匀出锅即可。
蒜香排骨
材料：排骨500g，蒜4头，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
做法： 1、葱洗净切段;姜切丝。 2、排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆内，加入生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉和切好的葱姜，抓匀腌30分钟。 3、大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。 4、炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。 5、锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上即可，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。
糖炒排骨
材料：排骨约20小块，食盐一茶匙，白糖/冰糖8小块，生抽/酱油三汤匙，蚝油(可不用)一汤匙，米酒/料酒一汤匙，生姜四片，大蒜四粒，八角一粒。
做法： 1、排骨砍成小块;生姜，大蒜切片。 2、锅烧热，下油，转小火，下冰糖。 3、小火加热过程中冰糖不断熔化，当冰糖全部熔化，变成棕黄色时，下排骨翻炒。 4、翻炒到排骨均匀沾上糖色，肉色变白，水汽渐干时，加入姜蒜和八角，倒入米酒，然后加入生抽、蚝油和食盐，翻炒均匀。 5、水汽快干的时候，加入没过排骨的水，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮，一直焖煮到锅中的水快干，转大火，快速收汁后出锅。
土豆洋葱炒排骨
材料：排骨400g，土豆1个，洋葱1个，藕1节，豆筋1根，黄瓜1根，胡萝卜1根，青红椒各1个，西芹1根，香菜一把，大葱1根，小米辣1把，牛油火锅底料50g，香料适量，葱、姜、蒜、干辣椒适量，青花椒1小把。
做法： 1、排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。 2、锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起。并将其它材料切好备用。 3、用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。 4、将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽和一勺白糖，炒香。 5、倒入排骨，翻炒均匀。 6、依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜和西芹，翻炒均匀。 7、锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。 8、快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜即可。
爆炒猪肝的家常做法
猪肝的营养价值非常的高，富含蛋白质，富含碳水化合物以及微量元素，尤其是铁质元素非常的丰富，有很好的补血作用，对于改善贫血患者的造血功能有很好的效果，另外还含维生素a，能够保护视力，预防眼睛干涩，对皮肤的健康也有很好的功效，猪肝的做法有很多，我们来了解一下爆炒猪肝的家常做法。
准备猪肝300克，准备适量的红辣椒，另外准备盐、生抽、植物油、麻辣鲜、辣椒面以及鸡精。
把猪肝用清水冲洗干净，然后切成薄片，放到盘子里面，加入少许的盐，放生抽、辣椒面，再放入适量的麻辣鲜和生粉，然后搅拌均匀，腌制十分钟左右。
把红尖椒清洗干净以后，切成块儿。锅中放适量的油，然后油温达到五成热的时候，把辣椒块儿放到锅中先炒一下，把辣椒炒至断生以后，辣椒移到锅边，然后转为大火，把猪肝放到里面，用大火快速的翻炒，翻炒片刻以后混合炒在一起，然后撒上鸡精，翻炒均匀，这样爆炒猪肝就做好了。
以上简单的了解了爆炒猪肝的做法，做法比较简单，在最后的时候一定要用大火，而且时间要尽量的短，不要把猪肝炒老了，炒老了以后，营养价值不但下降，而且口感也很差，猪肝的营养价值非常的高，不但有补血的作用，还能够保护视力，在预防衰老方面也有一定的效果，能够促进皮肤的美容功效，适当的吃一些对身体有很好的调养和保健的效果。
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