川味大蒜烧鳝鱼的做法步骤是什么？
真正的养生是什么。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“川味大蒜烧鳝鱼的做法步骤是什么？”，希望能为您提供更多的参考。
想必很多人都吃过鳝鱼，这是一种温性的食物，之所以非常受欢迎，不仅仅因为鳝鱼肉吃起来味道好，更因为这种肉的营养价值非常高，也是人们公认的滋补佳品，比如具有补气养血的作用，据介绍，夏天吃鳝鱼对人体健康是最好的，今天介绍的美食就是川味大蒜烧鳝鱼，详细制作步骤如下。
第一、川味大蒜烧鳝鱼的做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
大蒜烧鳝鱼的做法小贴士
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
第二、大蒜烧鳝鱼的做法
1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可
第三、大蒜烧鳝鱼的做法步骤
1.大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
2.鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
3.炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
4.锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
5.放入大蒜炒香。
6.加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
7.放入鳝鱼、黄瓜烧开。
8.待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
9.待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
扩展阅读
大蒜烧鳝鱼的家常做法
相信每一个吃过大蒜烧鳝鱼的朋友肯定都会喜欢上这道菜肴吧，大蒜烧鳝鱼虽然是一道简单的家常菜，不过大蒜烧鳝鱼的营养价值也是很高的，常吃大蒜烧鳝鱼有利于我们的身体健康，大蒜烧鳝鱼不但有杀菌消炎的功效而且还可以起到提高免疫力和预防糖尿病的好处，下文我们介绍一下大蒜烧鳝鱼的做法。
1. 大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
2. 鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
3. 炒锅烧热，放入1汤匙(15ml)油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
4. 锅洗净，烧热，放入2汤匙(30ml)的油，放入郫县豆瓣炒香。
5. 放入大蒜炒香。
6. 加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
7. 放入鳝鱼、黄瓜烧开。
8. 待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
9. 待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。
虽然说大蒜烧鳝鱼的做法很简单，不过想要做出美味好看的大蒜烧鳝鱼来，我们最好还是参考上文介绍的大蒜烧鳝鱼做法教程，希望上文介绍的大蒜烧鳝鱼的家常做法能够给大家带来帮助。
川味爆炒鸡杂的做法步骤是什么？
中国的地域面积非常广大，不同地方的人有不同的口味爱好，所以全国范围内出现了很多菜系，比如川菜就是全国非常有名的一种菜系，川菜的最明显特征就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒鸡杂就是很有名的川菜，吃过这道菜的人都会非常喜欢，下面教大家正宗做法。
川味爆炒鸡杂的做法：
原料
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
A：盐适量，水淀粉2大匙
B：辣豆瓣酱2大匙
C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
做法
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。
爆炒鸡杂的做法
1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制
2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香
3.将鸡杂放入锅中
4.大火将鸡杂爆炒至变色
5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒
6.翻炒几次后即可出锅，盛盘
四川家常炒鸡杂
材料
鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣酱，花椒粒，生粉，盐，鸡粉
做法
1、鸡杂清先干净，改刀备用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、鸡杂用少许生粉拌匀。
4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。
5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。
6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅。
川味麻辣鸡爪的做法步骤是什么？
鸡爪里面含有种类非常丰富的氨基酸，这其中包括赖氨酸、亮氨酸以及谷氨酸等等，另外还含有丰富的生长激素，所以适当吃一些鸡爪能够促进发育，还具有强身健体等功效，但并不是所有人都适合吃鸡爪的，比如肥胖的人要少吃，还有胆固醇偏高的人不能吃，下面是川味麻辣鸡爪的做法。
川味麻辣鸡爪的做法：
香辣鸡爪，按照操作步骤做出来的，鸡爪子没有一点肉腥味，下酒下饭。
首先将鸡爪子上的指甲剪掉，防止食用的时候扎到嘴。
然后将鸡爪子切成小块，方便炖煮的时候入味。
将切好的鸡爪子放到清水里，浸泡30分钟左右，拔出血水和杂质，用活水冲洗效果会更好一些，这个步骤可以缓解一部分，鸡爪子的肉腥味，然后将泡好洗干净的鸡爪子，放到清水里焯水。
加入葱姜料酒，鸡爪子一定要冷水下锅，这样水在缓慢的加热过程中，鸡肉里的血水和杂质会从里到外，渗透出来，这是第二一个关键的步骤，开锅之后将鸡爪子捞出来，用清水洗干净。
锅里加入少量的食用油。
油温5成热后放入一勺豆瓣酱，小火将豆瓣酱煸炒出红油后，加入葱姜煸炒出香味，放入干辣椒段一勺花椒，中火炒出香味。
然后将鸡爪子放到锅里。
加入两勺生抽酱油。一勺老抽酱油，一小勺料酒，翻炒均匀。
然后加入适量的清水，刚刚末过鸡爪子就可以，加入一小勺食盐调一个底味，然后大火将水烧开，盖上锅盖改成小火，继续炖煮。
鸡爪子炖到微微爆皮之后，加入适量的白糖、食盐调味。然后大火收汁就可以出锅了，喜欢吃回感软一些的，河以煮的时间稍微长一点。
川味双椒麻辣泡凤爪的做法
11.鸡爪去指甲，用清水泡洗
22.锅里加水，放入料酒，放入大葱叶，再放入拍破的老姜一起煮，水开后放入鸡爪焯水
33.水开后十分钟即可捞起，用纯净冲洗
44.小米辣切碎，洋葱切丝，大葱白切小段，大蒜老姜切末
55.取碗放入少许盐
66.倒入五勺生抽和半勺香醋
77.放入青红俩种辣椒末
88.放入老姜大蒜末
99.放入洋葱
1010.放入少许白糖
1111.把碗里的佐料搅拌均匀
1212.放入鸡爪一起再次搅拌均匀
1313.盖上保鲜膜，放入冰箱保存四小时
1414.取碗放入少许盐，倒入五勺生抽和半勺香醋，加入一勺油辣子，一勺花椒油，一勺芝麻油
1515.相当辣味，味道也十分丰富，追剧会客好零嘴。
川味鳝鱼的做法有哪些？
川味鳝鱼就是鳝鱼的一种食用方法，而且善于其实富含的DHA以及卵磷脂等这些营养物质，能够帮助增进视力，促进皮膜的新陈代谢，所以大家可以尝试了解一下鳝鱼的做法和技巧。
一、麻辣黄鳝做法：
原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等
制作：
1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
特点：麻辣可口，鲜香逼人。
二、芹爆鳝丝
原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
三、黄鳝的营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
火爆黄喉的川味做法步骤是什么？
大过四川和重庆地区的人，相信都吃过火爆黄喉这道美食，据介绍，这道美食最初起源于重庆，现在流行到四川、贵州等诸多地区，尤其是川味的火爆黄喉非常受欢迎，吃起来具有麻辣味，而且能够补充蛋白质等丰富的营养，下面就教大家做这道美食的详细步骤。
第一、火爆黄喉的川味做法：
1.准备材料二荆条切小段（或者丝）姜切片泡红椒（或小米辣）切段蒜切片黄喉切小块
2.油烧热加入泡红椒姜蒜豆瓣炒香
3.倒入黄喉大火爆炒哦！这样黄喉才脆翻炒30s左右
4.最后加入芹菜段二荆条段炒香即可起锅
5.成品图可撒些葱花也可以不撒哈
第二、火爆黄喉怎么做
用料
主料
黄喉
150g
辅料
盐
适量
泡姜
适量
芹菜
适量
大蒜
适量
鸡精
适量
绵白糖
适量
孜然粉
适量
泡椒
适量
朝天椒
适量
姜
少量
火爆黄喉的做法
步骤一：黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花
步骤二：盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟
步骤三：泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒
步骤四：姜米、蒜片
步骤五：汤锅水开后将黄喉焯水
步骤六：沥干水分后和少许盐
步骤七：油温合适时下蒜片、姜米、花椒爆香
步骤八：混合调料爆香
步骤九：放黄喉快速翻炒
步骤十：放鸡精、孜然粉混匀起锅
第三、火爆黄喉烹饪技巧
1、水发黄喉是加了碱的，用白醋可将其中和
2、焯水要用沸水，冒大泡就将其捞出过凉
3、黄喉像四季豆一样不进油盐，所以沥水码制一下
4、这个菜名为火爆，就是需要猛火、快速炒制
第四、火爆黄喉的川味做法，怎么做火爆黄喉才好吃
主料
黄喉300g小米辣（泡红椒）50g
葱3克姜3克
蒜3克二荆条20克
盐2克豆瓣15g
鸡精2g芹菜段30g
火爆黄喉的做法步骤
1.准备材料，二荆条切小段（或者丝）姜切片，泡红椒（或小米辣）切段，蒜切片，黄喉切小块。
2.油烧热，加入泡红椒，姜蒜，豆瓣炒香。
3.倒入黄喉大火爆炒哦！这样黄喉才脆，翻炒30s左右。
4.最后加入芹菜段，二荆条段，炒香即可起锅。
5.可撒些葱花，也可以不撒哈。
正宗四川大蒜烧鲶鱼的做法是什么
鲶鱼与普通鱼有很大区别，主要体现在外形以及味道上，鲶鱼肉质比较多，而且刺少，所以很多人都喜欢吃。而且鲇鱼的营养成分中，含有大量的蛋白质和矿物质等，具有调理气血和滋阴的功效。那么，鲶鱼买回家后，怎么做才好吃呢?这里给大家推荐正宗四川大蒜烧鲶鱼的做法。
介绍
菜品:川蒜烧鲶鱼
工艺:蒜烧口味:辣味
类别:四川菜,补气调理,滋阴调理,产后恢复调理,消化不良
主料:鲶鱼1500克
配料:大蒜100克
调料:姜10克,大葱10克,豆瓣辣酱30克,盐20克,白砂糖10克,味精10克,酱油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克,各适量鱼
1500克
做法
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用;大蒜洗净10克切末。
2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、
辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
黄瓜烧鳝鱼的做法是什么？
在我国的长江流域，每当在刚入夏季的时候都是非常喜欢吃鳝鱼的，特别是在江淮地区，可以说是更为常见的。黄瓜烧鳝鱼是四川成都的一个特色菜，黄瓜有着很好的减肥作用，鳝鱼又能够补充人体所需要营养，所以说深受人们的喜爱，对于黄瓜烧鳝鱼的做法也是比较简单的。
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
1、想吃到野生鳝鱼就要记住这个颜色和纹路。
2、配料：鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜。
3、泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四。
4、混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色(混合油是菜 籽油和猪肉比例一比一、菜籽油需要先炼熟)。
5、 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可 以不加)大火炒香。
6、加入改刀以后的鳝鱼段。
7、此时加入一点白酒(不要舍不得你家的好酒哦)将鳝鱼煸至断生
8、加水后烧制五分钟左右(此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，加 糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡 菜都是有咸味的)
9、烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条(黄瓜我建议最好不要烧太久，这样可以在麻 辣中吃到黄瓜的清香味)
10、黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了(芡汁可以适当浓一点、加不加各种精 自便)
11、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉这次的餐具特别选用了洋瓷碗)。
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