大酱不发妙招
养生妙招。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《大酱不发妙招》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
爱吃黄瓜的人都少不了大酱，黄瓜蘸着大酱吃非常的美味，很多人会喜欢自己发酵大酱，不过想要发酵好大酱并不是那么容易的，很多时候大酱都会发不起来，那么大酱不发要怎么办才好呢？下面就来给大家提供一些大酱不发妙招，有爱吃大酱的朋友可以来学习借鉴一下。
酱油曲精
最近发现很多关于“大酱不发酵的问题”，我们先来说一下大酱发酵的原理：大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲，也就是酱块变为黄绿色这个步骤，这个步骤是做酱油、酱等必不可少的。
黄绿的曲就是米曲霉（行业里面的学名就做酱油曲精）专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师。米曲霉主要产蛋白酶、糖化酶等，所以必须要有米曲霉，利用产的各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。
只用米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到发酵池里面才会有发酵。100%会成功。
空气中现在的污染已经很严重了，细菌滋生，原来自然制曲可能很容易，但是现在很难，就是因为用的米曲霉是曲霉菌，不是细菌，微生物的世界也是弱肉强食，曲霉肯定斗不过细菌，所以他就长不出来，导致米曲霉生长不足，后期酶系不足，发酵无力。
解决方案：
1.如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵，还有希望。
2.扔掉重新用酱油曲精制曲 ，大酱发酵成功率100%。
Ys630.com相关知识
快速自制大酱_大酱是什么酱
大酱我们平时都吃过，吃起来味道是非常好吃的，大酱不管是拌菜还是拌饭，都是很好吃的，在平时是很受欢迎的，不过大多数人吃大酱都是从超市买来吃的，其实大酱还可以自己制作，自己制作的大酱吃起来也是很好吃的，不过很多人平时不怎么会做大酱，大酱制作起来也是很简单的。
快速自制大酱的方法
1.拿出准备好的黄豆，选出坏的
2.放入炒锅把黄豆炒香，因为黄豆之前没有洗过，所以炒好后把黄豆过两遍冷水
3.洗好后捞起放入盆中，再次把黄豆倒入大锅中，加入比黄豆3倍左右的水大火烧开，转至小火慢炖，煮至手能把黄豆捏碎就行了
4.煮好后把黄豆搅碎
5.然后拿出小方盒，把搅碎后的黄豆压成小方块，把做好的酱快晾上一天，然后用纸包上进行发酵，温度一般在18到20度。
6.发酵出来的酱块会长白毛，这是正常的，用刷子把白毛洗净就行，然后把洗净的酱块弄成小块，晾去汽水
7.然后把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上面盖上一层纱布，把坛子放到通风又晒到太阳的地方，每天拿着酱杵子岛上几遍，捣后把黑色杂物捞出。
8.每天重复着，这样一个月后大酱就做好了。
大酱的功效与作用
1、大酱能补充营养
大酱营养价值很高，它是以大豆为主要原料制成的一种酱料，大豆本身就含有大量的植物蛋白，它在经过发酵加工以后，会让蛋白质和利用率更高，同时也能提高蛋白分解酶的数量，另外大酱中还有一些矿物质和维生素，一起食用以后可以为身体补充营养，也能加快肠胃对食物的消化与吸收。
2、大酱能补充矿物质
大酱中含有大量的矿物质，其中磷、钙以及铁和镁等的含量比较高，这些物质可以促进人体组织细胞代谢，也能提高细胞活性，能有效提高身体免疫力，减少多种常见性疾病的发生。
3、大酱能健脑益智
大酱在发酵以前含有大量的微生物，这些微生物在发酵以后会转化成核黄素，这种物质可以直接作用于人类的大脑，能促进脑细胞再生，也能提高脑胞活性，对提高记忆力和促进智力发育都有很大的好处，因此经常吃大酱能让人们变得越来越聪明。
女性如何吃甜食不发胖？这里有妙招！
甜食是每个女性都爱吃的，但是女性又怕发胖，如何来解决这个矛盾呢？最好的方法就是掌握吃甜食的方法，就能不发胖。
1.看好甜食成分表
有的食物的成分表中写着甜菊糖或者甜蜜素，其他原料中也没有高脂肪的，这种甜点被放弃就很不应该。有的食物中写着葡萄糖或者果糖，这种食品也很不错。写着蔗糖的，我们可以有选择、定量地吃。写着高果糖糖浆的，就很不容易饱，而且甜味对人的吸引力大，容易吃多。
成分表中，多数食物都是以100克为单位的，标示的也是每100克的含糖量。这容易给你错觉，以为整包食物的含糖量就这么多，于是你吃光了一包食物，摄取了成分表中说明的几倍到十倍的糖。
我们的注意力也不应只在糖上，我们还要注意脂肪、油脂的含量，这些比糖更容易让人发胖。看成分表也能帮助我们比较不同食物的含糖量，有的时候，一块饼干比一块巧克力含糖量大，一罐可乐比一块蛋糕更可怕，只是我们被食物的表象迷惑了。
2.逛逛食品添加剂商店
假如你酷爱甜食，假如你体重超标，假如你控制不了自己的糖勺，那么你可以去食品添加剂商店转转。用作甜味剂的甜菊糖与甜蜜素，甜度往往是蔗糖的几倍，并且属于植物提取，对身体不会造成损害。而木糖醇的甜味比较柔和，甜度和蔗糖相当。
这些“代糖”都可以作为我们平时制作甜点的原料。它们虽然很甜，但是热量却几乎为零，化学性质也与糖完全不同，所以不用担心吃了以后会长胖，更不用担心它对牙齿有损害。
甜味剂更适合做果冻、布丁，或者熬制罐头，口感和香味比糖更好。值得注意的是，甜蜜素等甜味剂不能长期代糖，因为它没有任何的营养，长期食用而不吃糖的话，身体很容易低血糖。比较好的方式是与蔗糖穿插食用。
3.果糖代替蔗糖
果糖和蔗糖的热量不相上下，但是果糖转换成脂肪的速度比蔗糖慢，意味着你有更多的时间去代谢它。蜂蜜和苹果糖就是很常见的果糖，当你烤蛋糕或者是曲奇的时候，干脆就不要再放砂糖了，改放一些蜂蜜或者苹果糖，别有一番风味。
4.高热量甜点饭后吃
除了早晨和上午的时间，尽量避免空腹吃甜点，因为空肚子的时候，热量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不觉中就吃多。高热量点心如芝士蛋糕，则放在饭后吃比较好，因为与用餐中的食物纤维一起消化，热量吸收会比较少，且不容易吃太多。
但是晚餐以后吃甜点是一定要杜绝的，过了晚餐之后，身体对热量的吸收有神奇的力量，如果吃了甜点或油炸零食当宵夜，又马上上床睡觉，那么糖就很容易转化成脂肪留在你的体内，危害比任何时候都要大。此外，疲劳的时候要避免吃甜食，因为甜食会消耗身体的维生素B，让身体更加疲劳，无形中也会增加赘肉。
5.甜食早晨、上午吃
晚上睡觉前吃甜食，这真的是很危险，因为我们吃的甜食中的糖必须得通过运动来代谢，所以晚上吃甜食让你非常轻易地被肥胖纠缠。甜食爱好者们完全可以尝试在早晨和上午吃自己所喜欢的甜食，在上班前吃点甜食，还可以心情美丽。
通常，吃甜食绝对不能狼吞虎咽，点心、零食吃得越快，血糖上升得就越快，热量就越无法消耗，就会停留在体内转变成脂肪。因此，慢慢享受甜点可有助于热量的消耗，而且对稳定情绪有帮助。
早晨或者上午吃的甜食，你会用一天的工作和运动来代谢分解它，在这样的条件下，100-200克水果，50-100克蛋糕或者饼干，一小块巧克力，这些吃了都等于没吃过一样，就看你会不会节制了。如果上午的甜食吃多了，那么在中午和晚上最好多吃一些蔬菜，帮助消化的同时也分担了糖摄入量高的压力。
6.吃多了就要多运动
活动少的时候，甜食也要少吃，但通常是放假时间成为许多人吃甜食的高峰期。放假在家时，因为心情放松，一不小心就会吃很多甜食，况且窝在家里不想运动，肥胖自然会找上门来。而且并不是只要运动我们就可以多吃，运动只是一种补救的方法，好身材关键还是要从管住嘴开始。
7.选好你的甜食搭档
平日里，我们吃甜食可以吃些热量较低的点心，像果冻、酸奶、水果或苏打饼干。更主要的是，我们必须学会合理搭配我们的甜食，让它真正做到甜而不胖。
比如我们吃全麦面包加水果就是好选择，全麦纤维和水果纤维都是能保持好身材的，微量的糖不会导致发胖，况且吃面包后喝水也影响了胃部的消化，避免脂肪的沉积。当然也可以配一些普洱茶或者薄荷水，普洱茶本身有减肥去脂的作用，薄荷水也能起到这个作用，或者发泡的苏打水也可以，它能增加你的饱腹感，让你能够少吃些。
吃饼干的时候，可以搭配一些蔬菜或者酸味水果，这些蔬菜和水果能降低甜度，减少食用量。
饭后不发胖 7大助消化秘籍
减肥的同时保证不反弹是最重要的。怎样才能吃得饱还能吃得好？下面的7个秘籍教你饭后不发胖，保护肠胃，舒缓胃部不适，帮助消化，让你吸收得更好。
烧烤后吃根香蕉
烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示，最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠。
喝杯芹菜汁
吃得太油腻，喝杯芹菜汁。芮莉莉介绍说，如果一餐中吃的油腻食物较多，喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纤维素可以带走部分脂肪。
饭前服用一包膳食纤维
膳食纤维能使人产生强烈的饱腹感，减少能量物质的摄取，同时增加胃肠的蠕动消化液的分泌，最终促进脂肪的溶解。
吃火锅后喝点酸奶
火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点酸奶，可以有效保护胃肠道黏膜。此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。
饭后喝大麦茶或橘皮水
消化不良，饭后喝大麦茶或橘皮水。大麦中的尿囊素和橘皮中的挥发油，可增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，对食物的消化和吸收很有好处。
吃方便面后吃水果
进食方便面后吃一点水果，如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等，可以有效补偿维生素与矿物质的不足。此外，提倡煮食方便面。煮后的面条更柔软，有利于肠道吸收水分，帮助消化。
吃蟹后，喝生姜红糖水
蟹肉属寒性，脾胃虚寒的人吃后可能引发胃痛、腹泻、呕吐等。中华中医药学会医学博士庄乾竹博士表示，吃蟹后喝一杯性温的生姜红糖水，能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。但糖尿病患者不宜食用。
大酱汤材料
日常生活中我们经常听到大酱汤，尤其是在看韩剧的时候，韩国人经常会用大酱汤制作出各种各样的美食，吃起来不仅味道美味，而且营养也是很丰富的，其实大酱汤好不好吃，大酱的制作是非常关键的，其实大酱汤的酱有些人是买的，有些人是自己制作的，其实酱制作起来也是很简单的。
大酱汤都放什么材料?
1、先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。
2、汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。
3、再放贝壳、豆腐、西葫芦、洋葱、大葱,最后放辣椒。
大酱汤的常见做法
材料:大酱1勺,豆腐100克,鲜虾50克,豆芽50克,金针菇30克。白贝壳200克,蘑菇30克,油适量,盐适量,肉末30克,辣酱1勺,蒜蓉1汤匙。
做法:
1.准备好的材料,肉末加入辣酱、生抽、糖腌制。
2、锅里烧开水,加入白贝壳焯水,焯水后捞起泡入冷水中。
3、锅里加入油,再加入蒜蓉炒香,加入腌制的肉末翻炒。
4、变色后加入大酱炒均匀,再加入高汤。
5、把所有材料加入锅里,虾熟了就可以关火。
韩国大酱大酱制作方法
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
韩国大酱汤的酱其实和平时我们所看到的酱料还是有区别的，因为不同的地方制作酱料的材料部一样，因此酱料的味道也是各不相同，所以说我们需要了解自己要做的是什么食物，才可以正确的选择酱料。
大酱的做法
大酱又叫做黄酱，是用黄豆、面粉作为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是我国北方餐桌必不可少的调味品之一。大酱最早是满族人的传统美食，后来流传至全国。由于特殊的制作工艺使得大豆中的蛋白质结构从密集变成疏松的状态了。
蛋白质分解酶很容易的进入分子内部使其消化率大大提高。大豆加工制成大酱的过程中，由于酶的作用，促使豆中的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品的过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易吸收。
现在给大家介绍一道大酱炒鸡蛋。整个制作过程简单易学，主料是四个鸡蛋，调料是色拉油、豆瓣酱、白糖各适量，还需要准备一根葱。先将鸡蛋磕到碗中，然后用筷子打散成全蛋液，放到一旁备用。然后将大葱清洗干净，然后切成菱形的葱段。把豆瓣大酱加上适量清水。
稀释后放在一旁备用。把刚才搅拌好的全蛋液倒入烧热的油锅中翻炒，直到炒至鸡蛋八成熟后，将鸡蛋盛出来。另起锅，加入适量的食用油，把稀释好的豆瓣大酱倒入锅中进行翻炒，然后放入切好的葱段，再把鸡蛋倒入锅中，将各种食材翻炒均匀，最后取适量的白糖加入锅中。
把糖均匀的化开后，翻炒几下就可以出锅了，这样，一道美味的大酱炒鸡蛋就做好了。做这道菜时有一些小技巧要注意，首先油一定要多放些，因为鸡蛋本身很吃油，大酱也会冲淡一些油的，鸡蛋在翻炒的过程中一定要迅速，这样可以保持鸡蛋的嫩滑，也可用甜面酱代替豆瓣酱。
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