正宗东北酱大骨头做法
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很多人都喜欢吃猪肉和排骨，红烧肉和红烧排骨味道确实很好。其实，猪的全身都是宝，不光是猪肉和排骨可以吃，猪的大骨头也是很难得的美味。很多人喜欢的猪骨头煮汤喝，放了盐和胡椒粉味道也很好，在东北很多人喜欢吃酱大骨头，接下来我们就看一下正宗东北酱大骨头是怎么做的？
做法一
1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点
1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。
4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
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东北酱骨头的做法
现在上班族，很多人中午都是自己带饭。虽然说不太好吧，但是也足以艳羡办公室的人了。下面我们就给大家介绍东北酱骨头，自己认真学习，以后不用羡煞旁人。
2.21榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。
3.将榨菜片码放在砂锅底部。
4.将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。
5.大火烧至汤开后打净浮沫。
6.将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。
7.将酱料调入锅中，转至小火慢炖。
8.炖至1小时左右，肉烂。
9.大火略微收汤汁即可。
到这里，关于东北酱骨头这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后，心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻，必定是星光熠熠的。
东北酱大骨头的做法有哪些
东北在大家的印象就是豪放，不论是饮食还是生活习惯都是如此。同时吃饭方面也是比较豪放，不拘小节同样东北也是有很多的特色菜，其中比较出名的东北菜就是酱大骨头，这个可能很多的人不太知道怎么去弄，下面就介绍下东北酱大骨头的做法是怎么样的?希望通过小编的介绍，大家都能够学会这道美食的做法。
做法一
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;
2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;
3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;
东北酱骨头图片
东北酱骨头图片(20张)
4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。
做法二
1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水;
2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包;
3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀;
4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头;
5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火;
6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。
做法三
1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。
2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。
3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。
4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。
以上三种做法各有优点，前2种做法更适合脊骨和肋骨，第三种比较适合棒骨
营养价值
猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙的吸收。
关于东北酱大骨头的做法是怎么样的，通过上文的内容也给大家很详细的介绍了。上面的三种做法都是有着独特的优点的，这个也要根据个人的爱好进行。猪骨是一个很有营养价值的食材，所以说有需要的话可以好好的了解下。
最正宗东北酱茄子做法
茄子中含有丰富的维生素p，这种物质能够保护人的血管。增强人的细胞间的粘着力。酱茄子这道菜很好的保留了茄子中的营养物质，减少了营养的流失，而且口感极佳，油而不腻，是很多人的最爱，那么多关于这道菜的做法，最正宗的就属东北做法，当然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5个，色拉油25克，精盐2克，大料少许，葱花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干红辣椒1个，黄酱20克。
2.酱茄子的做法步骤:将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。出锅，装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。将黄酱加入清水搅拌均匀待用。热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
做法2:
1.材料:小茄子适量，水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量，大酱适量，盐适量，味精适量。
2.酱茄子的做法步骤:原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤。汤烧开后放小茄子。大量的盐调味。20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。(先放葱白大葱煮软后放香菜。(先放根和梗)香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黄豆酱适量，蒜半头，辣椒两个，植物油适量，清水适量。
2.步骤:茄子洗净去蒂，擦干水分，一定要擦干，热锅放炒菜的油就好，小火把茄子煎软，别煎糊了，煎的过程中用筷子戳几个小洞，让热气散出来，否则容易爆开烫伤。茄子煎好备用，蒜和辣椒切好备用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入酱小火炒酱，一定要小火，酱容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水开大火炖一会，嚷茄子两侧还有点硬的地方炖软炖熟。开盖收汁，不要把汁收干，茄子里面是没有味道的，需要沾这酱汁吃。
东北酱骨头的家常做法是什么
对于东北人，大家的印象都是比较豪爽的，其实在饮食上，这充分体现了东北人民的豪爽了。东北酱骨头就是很豪爽的一道菜，不但东北人喜欢，很多南方的朋友都是很喜欢的。那东北酱骨头的家常做法是什么?这是大家都想了解的问题，下面就为大家简单的介绍一下，希望大家喜欢。
东北酱骨头的家常做法是什么?
用料：
猪大骨头1000克
调料：食盐3茶匙、八角2个、花椒1把、桂皮2个、料酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、黄酱2汤匙、山楂4个、香叶3片、陈皮4个、白糖2汤匙、水适量、丁香1把
东北酱骨头的做法：
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;
2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨;
3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;
4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
烹饪技巧：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等;
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚;
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系;
5、为了增加风味，加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
上文就是关于东北酱骨头的家常做法是什么的介绍，现在大家知道做法了吧!如果您不在东北，想要吃，就可以自己做着吃。在异乡的东北人，做一道东北酱骨头既美味，有解了乡愁，何乐而不为呀!而且自己做着吃，卫生又健康!
正宗东北压锅酱配方
东北的菜是我国非常出名的，而且东北菜也非常多，其中最出名的非东北压锅菜莫属，压锅菜的制作除了荤菜和蔬菜以外，就是要搭配压锅酱才是最正宗的，压锅菜的好坏配料全在压锅酱上，压锅酱的做法也非常简单，而且自己就可以在家很容易做到，那么，正宗东北压锅酱配方是哪些呢？大厨师压锅酱配方正式公布：将海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各450克，老干妈辣酱、辣妹子酱、美乐香辣酱各1千克，桂林辣酱1300克混合均匀即可。堂做压锅菜，可荤、可素不管荤料、素料，都可以用来制作压锅菜。压锅菜讲究口感软嫩，底味厚重。萝卜、土豆、茄子、猪肉、鸡肉、牛肉等容易入味的食材，都可以用来制作压锅菜。素菜容易软烂，压制时间可以短一些，牛肉等不容易成熟的食材，压制时间可以长一些。用豆油做压锅，颜色鲜亮豆油制作压锅菜可以起到上色的作用。压锅菜多用酱料烹制而成，颜色会发暗，这就需要用豆油给菜肴提亮增色。作为传统的东北菜，没有豆油可就没有了东北味哦。禽类压锅酱配方原料 海天锦上鲜叉烧酱（280克/瓶）、海天柱侯酱（240克/瓶）各1瓶，海天锦上鲜排骨酱（260克/瓶）、海天海鲜酱（250克/瓶）各2瓶，南乳汁半瓶（440克/瓶）。制作 以上原料搅拌均匀即可。适用菜品 制作压锅鸡翅等禽类压锅菜。无鳞鱼压锅酱配方原料 香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。制作 1.酱料和十三香混合均匀。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分钟，离火即可。适用菜品 制作压锅嘎鱼、压锅泥鳅。
东北酱肘子的正宗做法是什么
酱肘子是非常著名的一道美食，主要材料是猪肘子，猪肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起来非常美味，因此猪肘子就成了制作酱肘子的最佳选择，酱肘子因为其细腻的口感浓郁的味道，受到了许多人的青睐。因为喜爱酱肘子的人很多，相应的酱肘子的制作方法也有很多，下面就来介绍一下东北酱肘子的正宗做法。
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1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
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2.肘子冷水下锅焯水
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4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
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5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
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6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
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7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
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8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦。
东北正宗大饭包的做法？
夏季大多数人都没有胃口，夏季是最适合吃东北大饭包的时候，其实东北大饭包是用大米和小米混在一起焖至而成的米饭，然后用新鲜的白菜叶子或者是生菜叶子，裹上东北自制独特的酱料，味道是非常美味的，吃大饭包最豪爽的吃法是双手捧着吃，那东北正宗大饭包的做法是什么呢？
东北正宗大饭包的做法一
大米和小米（2：1）加适当的清水焖成二米饭
土豆去皮洗净切丁,锅内油热后，放入土豆,加花椒粉炒香.加清水末过土豆大火烧沸，改小火盖上锅盖焖几分钟
土豆丁软了,锅里还有些汤汁时，用饭勺背将土豆捣碎成泥
鸡蛋打入碗中,搅散;锅内倒油,油热后下鸡蛋,用筷子快速搅成碎鸡蛋花
香其酱倒入碗中,加少许淀粉,倒入少许清水调匀;倒入锅入炒匀煮开后即可出锅.
把生菜洗好,葱切丝,香菜洗净切小段,鸡蛋酱,二米饭,土豆泥都准备好.
取一张生菜叶，放上二米饭,土豆泥,葱丝,香菜段,鸡蛋酱拌匀，包成四方包袱状，两手拿着就可以食用了.
东北正宗大饭包的做法二
把白菜叶洗净控干水备用。
然后把土豆洗净去皮切片，放入蒸锅蒸6~7分钟蒸熟，再放到碗里捣成土豆泥。
锅中热油下入适量的黄豆酱和辣椒酱炒香，再放入一些葱花小火炒匀。
再下入米饭翻炒均匀。
然后再下入土豆泥翻炒均匀即可。
把米饭放入白菜叶里，再放些香葱段和香菜段卷起就可以吃了。
做法三
食材准备
主料：米饭、鸡蛋、土豆、东北大酱、香葱、尖椒、黄瓜、生菜/白菜叶
配料：蒜、香菜
做法步骤
1、米饭蒸熟备用；
2、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水稀释；
3、锅中油热后，放入蛋液炒散、凝固，加东北大酱汁翻炒均匀至浓稠状；
4、土豆不去皮蒸或煮约二十分钟，剥去外皮，碾成土豆泥；
5、香葱、尖椒、香菜、黄瓜等清洗干净，切段或用手撕成段，蒜切片，生菜洗净；
6、取一片大的生菜叶，放入蒸熟的米饭、土豆泥、各种青菜、鸡蛋酱，用生菜叶包好即可。
做法四
食材准备
米饭、花生仁 适量、 豆瓣酱 100克、土豆 300克、香菜 20克、 油 30克、 鸡蛋 2个
制作步骤
1、土豆去皮洗净。
2、切薄片加油炒香后放水炖烂收汁压成泥备用。
3、生菜和香菜洗净。
4、鸡蛋打散。
5、花生仁炒熟，或是买熟的花生仁压碎。
6、锅中放油把鸡蛋炒散。
7、加入豆瓣酱和少许水，中小火炒酱。
8、把生菜摆在碗里。
9、土豆压好的泥。
10、把米饭，土豆泥，香菜末，花生碎，鸡蛋酱放在一起拌匀放在生菜里包上吃即可。
酱香大骨头的做法
很多人都喜欢吃猪肉和排骨，红烧肉和红烧排骨味道确实很好。其实，猪的全身都是宝，不光是猪肉和排骨可以吃，猪的大骨头也是很难得的美味。很多人喜欢的猪骨头煮汤喝，放了盐和胡椒粉味道也很好，在东北很多人喜欢吃酱大骨头，接下来我们就看一下正宗东北酱大骨头是怎么做的？
做法一
1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点
1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。
4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
东北炖大骨头的做法是什么
很多的地区都有这自己特殊的文化产物，其中最受人们关注的就是各个地区的饮食文化了，说白了就是各个地区的特色菜品，很多人在出国某个地区的特色菜之后都想要在自己的家中制作来食用，而这些人一般都不知道哪些特色菜品的正确做法。那么，东北炖大骨头的做法是什么?
第一，东北炖大骨头的做法是什么?备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。 在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
第二，如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事，肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
东北炖大骨头的做法是什么?大骨头过水煮一下。捞出，倒掉水。锅放水，放入大骨头，葱段，姜片，辣椒，蒜瓣，八角，香叶，盐等，大火烧开，小火慢煮…煮一小时左右，肉熟即可，沾蒜泥那味道一个字：香，骨髓可以用吸管吸掉～～筷子扎肉能扎进去，不用放酱油，煮肉的白汤就是老汤，可以炖东北菜。酱大骨头才可以放酱油。猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，三种都可以用;(猪棒骨最好)2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，平常用三斤多，刚好一大锅;3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失;4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，丁香、香叶没有也可以;为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放;6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。7、做菜是一件很简单的事情，不用完全遵循菜谱，可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的独特美味，菜谱仅作为参考即可。8、吃骨髓的时候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。 应当注意骨髓过热 容易导致烫伤。9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以，小肋排就有点儿浪费了啊!10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀;11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴!
秘制酱大骨_酱大骨头的简单做法
猪大骨的营养价值是很高的，猪大骨用来滋补身体效果是非常好的，猪大骨中蛋白质的含量以及各种营养物质是非常丰富的，尤其是钙的含量是很高的，猪大骨在平时的做法也是很多的，比较常见的做法就是酱大骨，酱大骨的做法其实也是很简单的，下面具体介绍酱大骨头的简单做法。
酱大骨头的简单做法
做法一
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
做法二
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
做法三
材料：猪棒骨、炖肉的各种调料(大料、桂皮等)、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱
步骤
1、先将骨头洗净，
2、把骨头入开水焯
3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料(葱姜、料酒、酱油、大料等)
4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。
5、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅。
营养价值
1、东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。
3、炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤。
4、大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。
东北大骨头的做法
东北大骨头是很多人喜爱的选择，这样的佳肴在吃的时候，对身体蛋白质补充有很好效果，而且常吃东北大骨头对身体健康没有损害，不过患有高血压人群，对这样佳肴吃的时候，需要适量选择，否则也会引发身体问题，那东北大骨头做法如何呢，它的制作也不是很难。
东北大骨头做法：
主料：骨头 2kg
方法：
备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事
肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦
以上就是东北大骨头做法，制作它的时候使得可以按照以上方法进行，不过在制作过程中，对东北大骨头制作时间上，一定要掌握它，它的制作时间不能过短，否则在吃的时候，也是很难消化的，这样对身体也是会造成负担，这点也要注意。
东北酱大骨的做法是什么？
这样的生活中很多的朋友都比较喜欢吃东北大酱，它的营养丰富对我们的身体钙质吸收也有很多的好处，编就为大家详细的介绍一下东北大酱骨的具体做法，如果你喜欢吃赶快来了解一下吧！
酱骨头算是东北的一道传统名菜.根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨.这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死.其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。
做法：
1． 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质.
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块（拍破）,葱数根打结,八角（大料）几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片（可无）,十三香少许（可无）,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大）,转中小火加盖焖煮约1小时.X
4． 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味）后即可。
要点：
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅.按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多.虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了.肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味.如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3． 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美.比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
看了上面小编的介绍你现在都学会东北大酱骨的具体做法了吗？了解这些好的方法那么回家赶快，为自己和家人制作美味的东北大酱骨吧！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正宗东北酱大骨头做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人如何养生骨头的”专题。
