生炒大肠最嫩的炒法
秋天饮食养生炒韭黄。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《生炒大肠最嫩的炒法》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
大肠就是人们俗称的猪大肠，别名为肥肠，简单说也就是猪的内脏器官——大肠。它的味道和榴莲一样强烈，所以人们对它的喜恶也是很明显的呈现出两极的分化。其实它是一道非常美味的食材，肥肠不像猪肚，有很强的韧性，而猪大肠又分为肠头，小肠和大肠三部分。肠头最肥，小肠最瘦。肥肠最适合的做法莫过于爆炒了，炒的好吃的肥肠香脆滑嫩，口感清爽滑弹，趁热吃非常美味。下面介绍一下生炒大肠最嫩的炒法。
烹饪肥肠有三个步骤：清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥肠炒的很嫩，最关键的步骤是第二遍蒸煮，一定不能少。
第一步：肥肠清洗。很多人嫌麻烦，觉得大肠难清洗，索性不吃了。其实不难也就几分钟时间。把肥肠翻过另一面，摘取去较厚的肠油和杂质。也不能摘掉太多肠油，不然吃起来就没那个味不好吃。然后放盐，白醋，生粉搓洗(白醋能减少肥肠的腥臭味，生粉能把杂质黏液去除)再放清水清洗两遍。
如何清洗肥肠
肥肠清洗方法：
1、新鲜肥肠买回家以后翻肠,翻肠是从粗的一头开始,翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面。
2、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)再加点醋;加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉,反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了,洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)
3、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮,捞出备用即可。Ys630.Com第二个肥肠清洗干净了，就开始第二步，也是最关键的一步，决定肥肠是否炒的很嫩，肥肠一定要先蒸熟或者煮熟，如果肥肠没有熟，后面在炒很容易咬不动的，切记切记。
第三步：肥肠炒法。酱爆肥肠：锅烧热放少许油，关小火放入蒜末、姜片、指天椒、葱段煸香。加入豆瓣酱炒出红油，放入尖椒，大火翻炒几下，倒入肥肠。大火爆炒后加调料：盐、鸡粉生抽、耗油、胡椒粉，大火翻炒均匀即可。
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酸菜炒大肠
酸菜一直是很多人都非常喜欢吃的食材，因为酸爽的味觉是很多人的最爱，用酸菜可以做出很多种美食，其中酸菜炒大肠是很多人都非常喜欢的，大肠的营养非常的丰富，让不少人都非常的喜欢吃，那么究竟酸菜炒大肠是怎么做的呢，下面我们一起来详细的了解一下。
酸菜炒大肠一直是我们都非常喜欢吃的，因为酸菜的酸味综合了大肠的腥味，融合出一种美味的口感，因此是大家三不五时都想吃的一道菜，下面我们一起来了解一下酸菜炒大肠的做法。
酸菜炒大肠
材料
酸菜一包，没叶切开对半的那种.猪大肠处理好，熟的，买一段，半斤一斤都可.姜两片，酱油，盐适量.
做法
1.酸菜洗净切片.
2.猪大肠洗过，再热开水里烫一下，捞起，切快备用.
3.热锅下油，姜.酸菜番炒.然后放入猪肠一起炒.
4.放一点盐，水，焖煮15分钟至水差不多干，放点酱油.
豉椒酸菜爆肥肠
材料
猪大肠，酸菜，豆豉，红萝卜，草菇，葱段，姜，八角，辣椒，胡椒粒，老抽，蒜，盐，糖，味精，盐粒，高汤，料酒，生粉
做法
1、将猪肠头翻出内壁，清除多余的肥脂肪与污物后，用盐粒大力来回揉搓，再用清水漂洗干净，然后放入生粉水中浸泡再置冰箱过夜让去掉粘液与臊腥味。
2、起沸水一锅放些姜、酒、八角、胡椒粒、老抽大火滚后，放入己清洗干净的肥猪肠进去焖大约三十分钟至柔软，再把猪肥肠拿出切斜片备用。
3、袋装的酸菜倒出洗凈备用，豆豉用温水微洗过再弄碎备用，红萝卜去皮再切片过水备用，草菇洗凈过水备用。
4、热油锅，放两大匙油热后大火爆香蒜片，下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒，料酒走锅边续而下些老抽、盐、糖与味精调味拌匀，再盛出备用。
5、再热油锅，放两大匙油热后大火爆香蒜片，放酸菜、红萝卜、草菇、葱段大火快炒，再下辣椒、盐、糖与味精调味，下一点高汤微焖大滚后，下生粉水勾薄茨。
6、再回锅炒香的猪肥肠，再拌匀，浇些明油即可盛碟出菜。
青红椒炒大肠
材料
猪大肠，盐，青红椒，豆瓣酱，盐巴，酱油，料酒
做法
1、猪大肠买回来用水泡住，加入盐巴，洗三四遍，还可以用色拉油洗。
2、然后用水烫熟，把大肠翻一遍，里面的油去掉，切块。
3、青红椒切小块，把大肠水分煸干装盘。
4、油烧热加入豆瓣酱，放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒，炒熟就可以了。
通过上面文章的介绍，相信大家对于酸菜炒大肠的做法都有了一定的了解，因为酸菜炒大肠不仅好吃，而且营养非常的丰富，因此大家都非常的喜欢吃，所以您不妨在生活中多做这道菜给家里人尝尝，其实是很简单的。
怎样炒猪大肠
猪大肠是动物的一种内脏器官,人们都是很熟悉的,炒猪大肠是有技巧的,掌握了一定的技巧,炒出来的猪大肠才会更香,猪大肠是很有韧性的,其中包含一定的脂肪来支撑,值得赞美的不仅仅是它的美味,更重要的还有很高的营养价值喝功效,值得人们了解,更值得人们品尝.
猪大肠不是很厚,生活中有需要润燥和补虚等问题的朋友们可以选择多食用猪大肠,那么首先就是要学习怎样炒猪大肠,只有学会了怎样炒猪大肠才能让我们更好的品尝,下面来学习它的制作吧.
炒猪大肠
原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙
制作一:1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍.
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸.
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅.
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅.
制作二:1.香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝.
2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色.
3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可.
猪大肠是一种一般人都可以食用的食物,没有什么忌食的注意事项.所以大家可以放心的来食用,掌握好上面的两种制作方法就可以随时的饱尝猪大肠的美味了,品尝之后你们一定瞬间可以感受到猪大肠给人们带来的微妙的好处.
酸笋炒大肠
酸笋炒大肠是我们最为常见的家常菜的一种，我们可以在家自己制作这道酸笋炒大肠，那么酸笋炒大肠到底应该如何制作，酸笋炒大肠对于我们人体有什么作用，酸笋炒大肠的功效如何能对我们起到什么样的养生效果呢，下文我们一起了解一下酸笋炒大肠。
酸笋炒大肠的材料我们知道就是要用到主料酸笋炒和猪的大肠，当然我们也别忘记了用上一些配料，例如姜丝1和辣椒丝，还可以加入太白粉和沙拉油，制作酸笋炒大肠的过程非常简单，我们一起了解。
1.猪大肠，一定要用生粉和盐抓几次才能清洗干净哟
2.新鲜配料
3.先炒好通菜杆及辣椒
4.酸笋小炒一会
5.将所有菜一起混炒，起锅前放生粉水
6.开胃下饭的酸笋炒大肠
上文我们介绍了酸笋炒大肠这道我们常见的家常菜，酸笋炒大肠的做法非常的简单，只要我们选材选得好，做法能够按照上文的指示，就肯定可以做出一道美味可口，有一定养生效果的酸笋炒大肠来。
大肠炒酸菜的做法
新鲜的食材，有恰当的烹饪方法，就能够享受菜肴的美味。大肠炒酸菜这道菜，只需通过简单的蒸煮，再淋上酱汁，配上一碗香米米饭，绝对的下饭搭配，吃货们可以发挥各自的奇思妙想，加入香菜提味装饰。
2、酸菜切碎，辣椒切圈，姜蒜切碎。
3、准备水淀粉小半碗。
4、锅里水烧开，倒入大肠过一遍立即捞出。
5、捞出控水备用。
6、油锅烧热，下姜蒜爆香。
7、倒入酸菜翻炒约2分钟，加适量盐炒匀。
8、盛出备用。
9、重起油锅烧热，下姜蒜爆香。
10、倒入大肠快速翻炒。
11、加入辣椒翻炒两下，加适量盐、味精，倒入料酒去腥。
12、加入炒好的酸菜，翻炒均匀。
13、最后倒入水淀粉炒匀。
14、出锅装盘。
这就是大肠炒酸菜的做法，非常简单，你学会了吗？在做这道菜的时候，只需要注意火候，可以根据个人口味添加调味品。
生炒猪大肠怎么做才好吃？
猪大肠是一种口感非常特别的肉品，只要掌握正确的处理方法，可以把猪大肠的臭味去除掉，然后将其做成美味的佳肴端上餐桌，而且猪大肠里面还有一些中药化学成分，其中包括胰泌素、抑胃肽等等，这使得猪大肠具有食疗作用，比如能够治疗痔疮，下面教大家生炒猪大肠的方法。
第一、生炒猪大肠
主料：猪大肠500克，辅料：青椒150克，辣椒(红，尖)150克，木耳(干)50克，调料：姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克
做法：
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
第二、生炒大肠的做法
1
准备生大肠
2
清洗干净去味
3
过开水
4
再用清水冲洗干净
5
备点酸辣椒和干辣椒
6
大肠切丝
7
酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片
8
烧油放进姜片和尖椒炒香
9
放进大肠炒匀
10
淋点醋
11
淋上生抽
12
放点食盐
13
大火快炒，炒干水分
14
倒进酸辣椒
15
翻炒入味
16
放点味精
17
调进十三香
18
炒匀装盘。
第三、酸菜炒大肠
材料
大肠1斤，酸菜(喜欢吃酸的可增量)4两，辣椒(配色用)一条，葱两支，白醋(煮菜用)半碗，白醋(清洗大肠用)一碗，米酒少许，姜丝少许
做法
1、将大肠内外翻过来，用白醋(一碗)抓洗干净，接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)。
2、将大肠捞起后沥干，切成小段(约两截手指长)。
3、辣椒去籽切小段，葱也切成一段一段。
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅，先加入姜丝和葱白爆香，再加入酸菜拌炒接着加入大肠。
5、锅边淋上酱油.白醋，米酒，煮约5-8分钟。
6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌。
猪大肠炒酸菜
顾名思义猪大肠就是猪的肠子，其实很多人都喜欢吃，但是却并不知道怎么样去制作，因为猪大肠其实有很浓的异味，如果清除不干净的话是做出来的猪大肠不仅口味不佳，难以下咽，而猪大肠炒酸菜就是人们生活当中经常吃的一道菜，现在我们就去看看它的制作方法以及需要注意的问题。
猪大肠炒酸菜最重要的一道工作就是猪大肠的清洗工作，因为如果不能够把里面的，油还有一些脏东西清洗干净的话，那么就会存在很大的异味，虽说买回来的猪大肠一定要反复的翻洗。
材料:猪大肠 酸菜 蒜 盐 生抽 蚝油 糖 鸡精
1.买回来的猪大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净,再用盐搓揉几遍,再用清水冲洗数次,把猪大肠异味清除
2.把洗干净的猪大肠飞水.切段.切好酸菜
3.起油锅,略炸一下切好的猪大肠.
4.再起油锅,蒜米爆香,加入略炸的猪大肠翻炒,爆香后加入盐,生抽,蚝油 ,糖,鸡精调味,加放酸菜略炒,出锅.
猪大肠炒酸菜其实不仅作为一道美味的开胃菜，也是很多人所喜欢的下酒菜，尤其是男性非常的喜欢吃猪大肠，这一道菜酸辣俄又爽口，而经过爆炒之后的猪大肠，口感更是独特，还可以起到开胃健脾的作。
洋葱炒大肠的做法
洋葱炒大肠是一道非常普遍的菜，很多人家的餐桌上都会出现，而且在很多的餐厅里面洋葱炒大肠也是很受欢迎的，但是大肠如果清洗不干净的话是会有异味的，会影响整道菜的口味，所以做洋葱炒大肠也是有技巧的，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于洋葱炒大肠的做法吧。
洋葱炒大肠
主料:大肠半斤,洋葱半个
调料:酒,八角茴香,小茴香,姜片,葱段,蒜末,酱油,糖,味精,白胡椒粉,麻油
准备：
1、大肠用盐面粉反复搓洗，洗净待用（我因为买的是爱森大肠，是半成品，肠子的里面已经洗干净了）。把大肠放入锅中，加满水焯水一遍。然后再将大肠放入锅中，加水（略满过大肠）烧开，加酒，撇浮沫，加入姜片，二个八角茴香，六七粒小茄香，转小火烧大约一个半小时（以大肠酥软为宜），待凉后用剪刀剪成小段。
2、洋葱切片待用。
做法：
1、锅上火加热，加入适量油，放入姜片、葱段、蒜末煸香；
2、加入洋葱片煸香；
3、加入大肠段煸炒，加少量酒，加酱油、糖反复煸炒；
4、加入适量味精，淋上麻油，撒上白胡椒粉炒匀盛出（整个过程大约二三分钟）
上面的这些内容就是关于洋葱炒大肠的做法的介绍了，只要大家按照上述的这些步骤慢慢去做，一定可以做出一道正宗的洋葱炒大肠，但是即使洋葱炒大肠很常见，但是具体的口味大家可以自行确定，喜欢吃辣椒的话可以在翻炒时加入一些辣椒。
酸菜炒大肠的做法
每次看到电视上的美食节目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟着做，却发现节目早已结束。别气馁，今天小编就先来教您有关酸菜炒大肠的具体方法步骤。
2.酸菜，切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的，味道比较好。
3.大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉和腌抓几次，不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。
4.洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小段。
5.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。
6.放大肠进入，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。
7.放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入味。
8.加入酸菜，如果太干了，就加点水，加点糖，因为一般酸菜都挺酸的，加点糖酸酸甜甜的我比较喜欢哈
9.大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了，没什么技术含量，人人都可以做。做出来大肠酸辣，嚼劲好啊。其实我喜欢的还是酸菜，开胃啊。
看了上面关于酸菜炒大肠的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
辣椒炒大肠的做法
辣椒炒大肠是我们平时经常能吃到的家常菜，但是我们平时都是在餐馆或者饭店吃到的，但是经常在外面吃饭总是会觉得缺少一种家庭的温馨感，如果我们能够掌握它的制作方法，可以在家里进行制作，而且这是一道营养价值非常丰富的菜肴，她虽然闻起来有点臭臭的，但是吃起来也是特别的美味，还是很好的下饭菜，下面一起了解一下辣椒炒大肠的做法。
辣椒炒大肠的做法
主料：
猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整）
辅料：
姜片、蒜片少许、油、醋、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
.辣椒炒大肠的做法
1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
只有多变化饮食种类才能保证我们饮食营养均衡，辣椒炒大肠的做法是非常的简单，只要我们能够按照他的操作步骤进行制作，在家里一样可以把它做得特别的美味，而且我们平时亲自动手做的食物更能保证卫生和干净，而且口味更能满足我们自己对食物的要求。
猪大肠炒洋葱
猪大肠炒洋葱是一道很常见的家常菜，主要是用猪大肠以及洋葱为主要的食材制作而成的，猪大肠炒洋葱吃起来味道是非常美味的，而且营养价值也是很高的，其实猪大肠炒洋葱制作起来也是非常简单的，但是对于平时不怎么做饭的人来讲，猪大肠炒洋葱是很难做的，那猪大肠炒洋葱的做法是什么呢?
猪大肠炒洋葱的做法
食材：猪大肠、青辣椒、花椒、酱油、洋葱、干辣椒、盐
步骤
①青椒和洋葱切片备用;
②猪大肠洗净煮熟，切斜条，入炒锅中炒到出油，盛出待用;
③锅里放入少许油，加入干辣椒和花椒爆香，加入炒好的大肠，爆炒到大肠表皮变焦黄，加入水，水烧开后煮至少30分钟，直至大肠完全煮烂;
④炒锅中倒油，加入大肠、洋葱和青椒爆炒，出锅前加入老抽和盐，翻炒均匀即可出锅。
哪些人不能吃猪大肠炒洋葱呢?
首先，猪大肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的患者不宜多吃，孕妇也不宜多吃。
此外，猪大肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。
而洋葱若食用过多，则容易引起目糊和发热。患有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。洋葱辛温，热病患者应慎食。
猪大肠炒洋葱的营养价值有哪些呢?
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症。另外，猪肠性味甘、微寒，归大肠经，非常适宜用于治疗大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者和小便频多者食用。
洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。新鲜洋葱中含有粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钾、钠、钙等多种人体所必需的微量元素。此外，还含有蒜素等生物活性物质，能起到杀菌、利尿、降脂、降压、抗癌的作用。
近年来的医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。
酸菜炒猪大肠
现在正值炎热的夏季，闷热的天气使人们吃什么都没有胃口，今天就来个大家介绍一道酸爽开胃的酸菜炒猪大肠，是你在夏日既吃得舒服还有营养。猪大肠具有润燥、补虚、止渴止血等功效。而且猪大肠吃起来还非常的有嚼头，再加上开胃的酸菜，额外再放些糖，酸酸甜甜。
特别开胃还很下饭。首先是准备主料，这其中包括一斤猪大肠和半斤酸菜。辅料则需要准备白砂糖、耗油、生抽、花生油、姜、蒜各适量。接下来就开始做了，首先将蒜去皮洗净，然后捣成蒜蓉，放在一旁备用。接下来，将酸菜清洗干净然后切成小段，同样是，放到一旁备用。
将猪大肠洗净用开水煮熟，猪大肠在清洗的时候一定要用白醋和盐，将大肠里里外外的洗上三遍才能去掉味道，还有就是要把里面的那层油切掉，不然实在是太肥了。等到猪大肠冷却了以后，将其切成小段。把锅中加入食用油，加热至油热，然后倒入姜末和蒜蓉爆炒出香味。
接下来将刚才切好的猪大肠倒入锅中爆炒，一定要用大火。不断翻炒猪大肠，直到完全炒熟，然后加入蚝油提味。接下来就是加入适量的生抽，目的是为了提色。然后继续翻炒，使得猪大肠均匀的着色和入味后，就将猪大肠先盛出来。将锅中倒入酸菜进行翻炒，然后加入糖。
将白砂糖和酸菜翻炒均匀后，再将刚才盛出来的炒好的猪大肠倒入锅中与酸菜一同翻炒，等到酸菜彻底炒熟，猪大肠和酸菜翻炒均匀后，就可以关火出锅了，这样，一道美味爽口的酸菜炒猪大肠就做好了，提醒朋友们注意，猪大肠的脂肪含量还是比较高的，所以不要吃的太多。
嫩滑蓬松鸡蛋炒法技巧
其他是种比较常见的食材，同时鸡蛋的做法也是比较多的，最常见的就是炒鸡蛋炒鸡蛋的步骤很简单，并不麻烦，但是如果想要做的好吃的话，还是需要很多技巧的，一般来说，蓬松嫩滑的炒鸡蛋就会比较鲜美，想要做出蓬松嫩滑的鸡蛋就要按照步骤来，技巧是非常重要的。
第一招，打鸡蛋。
鸡蛋要想炒得蓬松，打鸡蛋这一环节可以说是十分重要的了。那么，打鸡蛋应该怎么打呢？首先，咱们要定个标准，就是，鸡蛋打成什么样才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黄，像水一样。
具体做法是，把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。记住，鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩。
第二招，加料酒。
料酒可是一个好东西，咱们平时做荤菜的时候，应该都少不了它的身影。但是，你们有在炒鸡蛋的时候用过它吗？相信我，如果能倒点料酒进去，炒出来的鸡蛋嫩得很呢！
这是因为料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩。最关键的是，料酒还能够除腥，顺便提下鲜。
第三招，加清水。
清水，也是个好东西，打鸡蛋的过程中，加入一点清水的话，炒出来的鸡蛋口感会特别地好，而且还不会糊锅。当然，要注意的是，水不能加太多了。按照一个鸡蛋10克的水（大概两枚一元硬币那么重）来加就好啦。因为水加多了，下油锅的时候是会爆的哦！
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