手工肉丸的做法大全
女性养生汤的做法大全。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。古往今来，人们都普通注意养生！养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“手工肉丸的做法大全”，希望对您的养生有所帮助。
身为吃货的我们不肯错过任何一个美食，而手工肉丸被成为历史最悠久，口感最纯粹，保存时间最长的美食之一。事实上手工制作手工肉丸非常考究，如果做法得当，那么做出来的手工肉丸味鲜美，非常有弹性。也许有人要说了，手工肉丸肯定不好做，实则并非如此，只要用心，任何人都可做出味美的手工肉丸。
“福州鱼丸”，是福建著名小吃，具有民间风味，已流行到新加坡、台湾、香港等地。它具有质白、嫩滑、富有弹性、肉馅鲜美、微甜爽滑等特点，而且漂浮汤中，尤如天上星星，又有“七星鱼丸”之称。
用料：海鳗鱼净肉5 kg，净墨鱼1.5 kg，淀粉1.4 kg，清水3 kg，幼盐125 g ，味粉50 g，肉馅适量。肉馅：将猪瘦肉3 kg，五花腩（去皮）150 g，一起斩碎后绞成肉碎；加老抽150 g，生抽王450 g，白糖50 g，鸡精25 g，味粉15 g，清水100 g拌匀成馅；再将肉馅捏成一粒粒摆在盘中，放进雪柜(上层)冷冻2小时凝固待用。
制法：
①将鳗鱼剖开去骨洗净，用刀刮出鱼肉，然后用绞肉机反复搅两次成鱼肉糜；清水加盐泡成盐水。
②把鱼肉糜倒入大盆中，开机先搅拌至起胶时，再加淀粉、味粉搅拌；然后分2~3次逐加入盐水搅拌，成为黏稠状鱼肉泥。
如制小量的，可用手先搅拌，后挞拌起胶，边加入盐水，边加入淀粉用力搅拌成鱼浆。
③用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间挤出，右手随即把粒馅塞入鱼肉泥内，左手的拇指与食指一捏，使馅粒入鱼丸裹，右手再以汤匙蘸水后把左手挤出的鱼丸接住放入锅水中。
④鱼丸包好后，放入清水锅中，用中小火煮至全部浮起，捞起放在竹笪晾冷待用，便成。
炮制福州鱼丸3点说明
1.鱼肉应选海鳗鱼、石斑、鲈鱼、青衣、鲨鱼、墨鱼(去头部)、带鱼等鲜鱼，因其肉质较细腻而有劲。
2.鱼肉糜，试挞拌够劲否?可将鱼肉泥捏少许放入水中不溶化，又不下沉为好。
3.淀粉，首选为番薯粉，其次为粟米粉、薯粉、豆粉(生粉)。
鲮鱼丸
“鲮鱼丸”，又名鱼青丸，俗称鲮鱼球；嫩而脆，清爽可口，富有地方风味。
鲮鱼产于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的鱼；由于鲮鱼养殖比较容易，新界元朗、屏山等鱼塘都有生产。
鲮鱼肉质鲜甜嫩滑，适用制造鱼球、鱼松及配制其他菜肴。香港市场供应的鲮鱼，活鱼多来自香港新界的鱼塘，冰冻的多来自珠江三角洲。
用料：去头带皮鲮鱼肉约1.3 kg，幼盐10 g，味粉7.5 g，鸡蛋白1个，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。
制法：
①鲮鱼放在砧板上，把手按着鱼尾部位，用刀把鱼青肉刮出，见到红色鱼肉即止(约出鱼青肉500 g)；生粉、水、油调匀。
②将鱼青肉用清水轻轻洗去血渍、抹干，然后放入搅拌机或用刀剁成茸，盛入盆中，加入水、生粉、味粉、胡椒粉搅拌有胶时，续入盐搅拌，再入油按顺时针方向拌挞至起胶，最后下蛋白拌匀，放入雪柜0 ℃～1 ℃冷藏3小时待用。
③蒸盘抹一层油，将鲮鱼胶用手边捏边挤成一粒粒形如“汤丸”般大的鱼丸，放在蒸盘上蒸熟，或下锅用水以中火煮浸至仅熟即成。
如加入发菜、虾干茸、果皮茸搅匀，做成的鲮鱼丸即称发菜鱼丸。
附：鲮鱼胶做法
用料：净鲮鱼胶500 g，幼盐6 g，味粉5 g，生粉15 g，胡椒粉1.5 g，陈皮1/4个，清水100 g，生油25 g，麻油少许。
制法：
将鲮鱼胶加入清水、生粉、味粉、胡椒粉、陈皮茸拌匀，挞拌至膨大时，续入幼盐，拌挞起胶，最后入生油、麻油拌匀，并顺手势再拌挞成胶便成。
当加入水、粉、油时，原来已拌挞成的鱼胶会稍散，应续拌匀，再挞成胶。加油目的，是促进鱼丸爽滑。
墨鱼丸
“墨鱼丸”原为潮州小吃，其制作精巧，风味独特，可以说爽、滑、脆齐全，为海鲜中的珍品，深受食家欢迎，已传遍广东、香港、台湾、新加坡等地区。
用料：净墨鱼肉1.5 kg，马蹄肉400 g,肥膘肉500 g，生粉150 g，幼盐22.5 g，盐15 g，味粉15 g，清水250 g。
制法：
①将鲜墨鱼用刀开肚去骨，撕去背外花膜，放入盐水中(水500 g加盐5 g)浸约30分钟，捞起切粗条，抹干，入搅碎机搅成茸；马蹄肉、肥膘肉切细细粒。
②再将墨鱼茸搅烂，加入清水、味粉、生粉，顺着同一方向搅拌至起胶，续入幼盐又搅拌，最后加入马蹄肉粒、肥膘粒挞拌至再起胶。
③然后边捏边挤成一粒粒丸子，放在抹油的盘中入笼蒸或入清水锅煮至浮起即成。
炮制墨鱼丸的秘诀
1.应顺着同一方向搅拌，一气呵成，要将墨鱼胶用手大力挞至有黏劲，这是成功的秘诀；水尽量少入，控制水分量对墨鱼丸能否爽口很关键。
3.墨鱼丸，可以不加马蹄肉粒；加了马蹄肉易熟(因有无形的空间)，并会增加墨鱼丸的爽脆度。
4.为了方便省时间，可先将墨鱼入搅肉机搅碎后再斩烂。
5.鱼丸制法与墨鱼丸相同。
扩展阅读
手工小鱼的做法大全
相信生活当中很多人都有吃过小鱼，也都知道小鱼的营养价值很高，而且字不是很多，口味也是非常香的，手工小鱼做的时候想要美味好吃，可以做五香小鱼，辣炒小鱼干，小鱼不管怎么做，味道都是很棒的，而且营养价值高，口感也是一级好。
五香小鱼
材料
马面鲀（冰鲜）200克，五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量
做法
1、马面鲀治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。
2、锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。
辣炒小鱼干
材料
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。
捞小鱼
材料
小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许，干辣椒少许，盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许
做法
1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干；
2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉；
3.锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用；
4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用；
5.另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4（调好的汁）马上盖上锅盖；
6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。
小诀窍
经验分享： 1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的； 2、洗好后一定要将水分晾干，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。 3、油温要热，筷子插进去，有气泡冒上来就差不多。不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。 4、酱油和醋的比例是2：1。
手工南瓜肉丸子的做法
夏天刚过，外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多，可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热，但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标，长期下去必致病。而为了活得久一点，你或许可以自己下厨房，跟着小编学一下如何做好手工南瓜肉丸子这道菜。
2.锅中加水，烧开，把南瓜片放上面，撒点盐，蒸熟（撒盐可以使南瓜更好的脱水）
3.蒸南瓜片期间，把肉洗净切碎，放少许盐搅拌均匀（这样不至于肉中无盐味）
4.南瓜片蒸熟后，把水沥干，收到盆子里，用勺子背面捣成蓉（用筷子把南瓜片能插透，南瓜片就熟了）
5.放入肉搅拌均匀，再放入食盐、鸡精、胡椒粉，调匀
6.加入面粉，一点点加入，用筷子沿一个方向搅拌
7.再加入面粉，直到用筷子搅拌不动了，搅匀即可
8.用手揪起鹌鹑大小的面团。旁边准备一碗冷水，用于粘手时沾水或洗手
9.面团放入左手心，用用手指揉两下
10.用两只手手心轻轻将面团揉圆
11.圆形的丸子就做好了
12.将丸子放入锅中，水要一直微开。（这样丸子不容易散，成型后，慢慢浮上来）
13.边制作丸子，边放入锅中（不占地，也不至于丸子粘到案板上拿不起来了）
14.把丸子都放入锅中后，等丸子都浮上来，盖锅，大火煮10分钟即可
健康的饮食才能换来强壮的身体，今天我们在这里给大家介绍的手工南瓜肉丸子，就是一道健康的美食，有时间的话自己动手做一下。
手工虾丸的做法大全
虾丸是一种非常好吃的美食，在街边的小摊上非常常见，是大家逛街时打发时间的好选择。但街上的虾丸其实并不是特别卫生，如果想要吃到干净健康的虾丸的话，还是应该自己做。虾丸其实非常简单，只要准备好食材以及调料，大家在家里就可以完成。那么，手工虾丸到底是怎么做的呢?
一、手工虾丸做法一
用料：青虾半斤、淀粉适量、盐少许、料酒少许、生抽少许、蛋清适量。
做法：虾剥壳去除泥肠，洗净后用厨房纸巾吸干水分。用保鲜膜包住虾仁，用肉锤拍碎。将所有材料放一起搅上劲。备一杯清水，每次用瓢羹团虾丸前沾一下清水为了防止虾泥粘在瓢羹上
先煮沸一锅水然后关火，下虾丸。虾丸全部下完后，再次开火煮熟即可!
二、手工虾丸做法二
用料：虾250克、蛋清适量、淀粉适量。
做法：
1、虾剥壳洗净，打蛋清备用。剥好的虾、蛋清放入ErgoChef果汁机搅拌。
2.还好有ErgoChef原汁机，约十秒钟即可，否则用手剁，得把手都剁断了的节奏。
3.刮出装入容器，加入淀粉搅拌均匀。.用手挤成丸状放入沸水中(视个人口味，可用清汤)。
4.煮大概10分钟左右即可，加调料。美味又干净的虾丸可以上桌了!一口咬下去，真是太滑太鲜甜了，回味无穷!
三、手工虾丸做法三
用料：青虾1斤、鸡蛋清1只、淀粉20克、料酒10克、盐5克、胡椒粉少许、糖5克。
做法：
1. 青虾去皮，出虾仁。用刀剁成虾茸，要用力剁哦。将所有辅料倒入虾茸中。
2. 用力搅拌均匀，记住，只准一个方向。凭借自己的技术，制造虾丸吧。
小贴士
加辅料搅拌的时候，一定要大力，用劲，并且始终保持一个方向。
手工麻薯的做法大全
麻薯是一种由糯米粉制成的表皮，里面包裹着红豆沙、水果酱等油炸后制作而来的一种小吃。麻薯因为其口感细腻、味道香甜而受到人民大众的喜爱。麻薯的做法也分为手工做法和机器制作两种，当然其还是手工制作的麻薯更加的美味、香甜。大家想不想知道手工麻薯怎样做呢？下面就来介绍一下手工麻薯的做法大全。
手工麻薯做法一:
麻薯步骤1
糯米粉，淀粉混合，加入水搅拌成粉浆
步骤2
把粉浆蒸20分钟左右至熟，出锅后再搅拌下，盖保鲜膜冷却至室温
步骤3
戴一次性塑料手套，手套上涂层植物油防粘，用勺子挖一团浆团，团圆，压扁，包入豆沙馅，皮：馅=3：2（别贪多，防止太甜），收口包紧，再滚层熟糯米粉即可
包好后装保鲜盒密封保存防干。可短时间冷藏，但冷藏时间长还是会硬的，最好别超过6小时
做法二:
步骤 1
将糯米粉拌好，进行反复的敲打直至粘稠q弹。捏成每一小块压平，待包馅
步骤 2
馅料，就是用花生米炒熟捣碎，传正的是不加任何糖类。也可以是芝麻，海苔加花生。做法都一样
步骤 3
包好后，用食品级薄膜包好。装盒。一盒可放10个。
做法三:
1/6
先把所有的蛋液倒入打蛋盆中，使用电动打蛋器搅拌均匀3分钟。记得要手动用打蛋器顺时针地搅拌均匀哦！
2/6
将麻薯预拌粉倒入打蛋盆中，再使用慢速档搅拌3分钟，将色拉油倒入打蛋盆中，直至原料表面光滑而且原料有纹状形的轮廓即可。
3/6
再将打好的原料放置十分钟左右，目的是让原料更好的溶质均匀，不致于有硬物。
4/6
最后将所有的原料装进裱花袋，挤出各种马麻薯形状（挤的时候记得要大小适中哦，否则会导致麻薯大小不一致）
5/6
将麻薯放入烤箱内，上下火均为180度，约15-20分钟。要根据烤箱的温度不同而确定麻薯是否烤好。一般是膨胀起来两分钟就好啦。
6/6
最后将麻薯放在干净的盘子里，要待冷却后再装入食物罐呢。否则会影响麻薯的嚼劲。
步骤四:
步骤 1
准备好材料
步骤 2
将黄油隔水融化放至手温，倒入牛奶，用打蛋器搅拌均匀，打入鸡蛋搅拌至均匀
步骤 3
将麻薯粉慢慢加入上步的溶液，用硅胶刮刀上下伴匀，直至看不到粒状物
步骤 4
将面糊放入保鲜袋，袋角剪开一角（由于面糊比较稠，开口可以大点好挤出点），挤出球状在烤盘上，用手指沾点水压平麻薯尖，每个球适当隔开距离，静置20分钟再烤避免底部塌
步骤 5
烤箱上火200.下火185.先预热20分钟，后放置麻薯到烤箱，烤20-25分钟，完成。
手工肉丸的制作方法
经常会听到各大报道外面卖的肉丸子会加入一些胶质，或者是一些仿真肉，让人吃着不安全，也不放心，而且肉丸子的价格也是不低的，倒不如自己在家里面手工制作肉丸子，手工做的肉丸子会更加筋道，而且都是百分之百的纯肉，也不用担心里面会加面粉，或者是肉质融合的不彻底。
主料
猪肉:400克
香菜:10克
小葱:10克
辅料
罗勒:少许
红辣椒:适量
玉米淀粉:适量
鱼酱:少许
糖:少许
油:适量
鸡精:少许
玉米粒:适量
黄酒:少许
生抽:适量
烹饪步骤
1:准备一个小碗，将压成末的猪肉放入其中，并加入适量的香菜末，罗勒，切好的小葱，切好的蒜末，接着再往其中加入碎碎的红辣椒粉，玉米淀粉，再加一小勺鱼酱，2小勺糖，搅拌均匀。
2:接着准备一个烤盘，在其中铺上一层羊皮纸，接着将搅拌好的馅料用带着手套的手将他揉成一个个萌萌的小丸子，将其全部揉成小丸子后，将其转移至冰箱中放置约20分钟取出。
3:准备一个可以用来炸小肉丸的锅，加热后，倒入一定量的油，将油烧至6成熟后，将冰冻过的小丸子放入其中进行炸制。
4:将其油炸至褐色后，用锅铲捞出肉丸沥油备用。
5:在锅内加入一定量的水，加入黄酒，生抽，老抽后，放入一点鱼酱，并2勺白糖。加入适量的鸡精、玉米粒搅拌均匀。
6:将肉丸放入后，直至充分吸收后，即可盛出食用。
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