谷朊粉怎么做面筋
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现在街头最流行的小吃就是烤面筋，烤出来的面筋吃起来别有一味风味，那么大家知道面筋是由什么做的吗。不知道没有关系，我们来给大家解答一下，面筋的主要成分就是谷朊粉，想要做出好吃的面筋也是需要技术的哦，每个步骤都是可能影响到面筋口感的关键。
考面筋的制作方法：
主料：面筋200g
一、制作面筋
1、和面
制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉，而是做面筋专用的：谷朊粉，这是一种经过工业提取而得到的面粉。这种面粉蛋白质含量高，吸水性好，所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
2、捏制成形
轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。
3、煮面筋
取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。
4、割制
取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。
二、烤面筋
烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根
悠悠香做的烤面筋蛋白质含量高达80%以上，采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。烧出的成品面筋，色泽金黄，不缩小，入口特香，嫩滑无比，吃后口齿留香，回味悠长，让人百吃不厌。
美味的烤面筋就这样做好了。你在烤制面筋的时候，可以选择自己喜欢的酱料，并不是文章中所说的单一的这一些。你可以制作海鲜酱料、辣椒酱料、香菇酱料等，只要你喜欢的，都可以随便的搭配。还有就是烤面筋含有非常高的热量，并且烤制的食物都容易上火，因此容易肥胖的人尽可能的少吃。
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烤面筋怎么做
大家在生活中吃过烤面筋吗，这种食物是北方的特色小吃。随着我们人口的不断迁移，它进入了我们的岭南地区，它在市场上的消费水平是很高的。然而烤面筋是通过和面、煮面筋和切割面筋来做成的，这样做出来的烤面筋韧性非常好，很适合我们这些年轻人的需求，这是制作烤面筋的关键。
虽然我们都知道烤面筋的制作方法，但是想要成功的制作出韧性较好的烤面筋，还是需要有一定的和面功底的，因为烤面筋的嚼劲关键因素在于我们的面条制作，所以大家应该要好好学习。
一、和面
1、加水活
(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
(2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照(1)
2、加面活
(1)、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
面对这样的一种北方小吃，我们想要成功的制作它，还是需要去付出一些努力的。如果你们在平时会和面或者和面的能力相当不错，相信你们做出来的烤面筋的韧性会比较好。为了做出好的烤面筋，我们应该对和面这个步骤加以学习和改进。
面筋凉皮怎么做？
面筋凉皮是很多人的最爱，实际上很多人对它的制作并不了解，有的人甚至会觉得制作麻烦也懒于动手，可实际上面筋凉皮的做法也可以比较家常以及方便简单的，只要对此感兴趣，按照基本的步骤都可以尝试动手完成。
制作面筋凉皮需要的就是面皮、米皮、魔芋皮等这些多种面皮，主要是看自己想要做哪一种凉皮，毕竟凉皮的品种比较多，而且不同的地方做法各不相同，所以自然口感也会发生一定的变化，如果确实自己感兴趣想要动手制作的话，那么一定要了解各种食材的使用。
麻酱凉皮是很多人的最爱，也是比较经典的吃法，将面粉调成糊状，盛入凉皮锣里面，使其平铺在锣底，然后放入开水在锅内蒸煮熟，把凉皮切成面条状，加入黄瓜，各种盐、醋、调味料等，就可以直接开吃了。
还有就是汉中面皮，首先就是将大米淘洗，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮刷上油，将适量米浆倒入，用水煮开蒸煮熟之后趁热食用就行，对于调味料的使用也可根据自己的饮食爱好来选择，因为调味料其实也会影响到整到食物的口感。
烤面筋怎么做呢？
说到烤面筋，很多人都会垂涎欲滴吧，确实是对于这些美味的食物，没有人不会喜爱，但是我们都知道经常食用的这些美味食物，自己如果不了解制作的方法的话，那么在食用问题上，自然也会比较麻烦一些，就像烤面筋一样很多人爱吃，却不是所有人都会做，因此下面为大家介绍一下做法。
制作烤面筋需要的材料，包括高筋面粉、鸡蛋、瘦肉，将高筋面粉揉成面团之后，分成小面团，然后将面团揉成细条，放在筷子中间绕着筷子缠绕面筋，再将面团揉或成细条之后，切成螺旋状，放到热水里面去，煮沸等到面团浮上来之后，就可以捞出放入冷水里面。因为要制作烤面筋，所以要将它使用竹签串好，等到烧烤就可以了。
烧烤烤面筋的时候，其实不需要放入太多的配料，放到炭火上面或者烤箱内进行烘烤，适当的撒一些辣椒粉，孜然粉或者是你平时烧烤所喜欢吃的一些调料，等到烤至周身全部成金黄色的话，就可以直接食用了，既有嚼劲又美味。
而且面筋含有蛋白质，这些营养物质，可以称得上是高蛋白低脂肪，低糖又是低热量的食物，正确科学的食用对健康还是比较有利的，但是因为烧烤的使用方法原因，所以建议不要一次性食用太多，毕竟烧烤类的食物吃太多，加入作料的问题很容易引起上火。
孜然面筋怎么做？
面筋是日常生活中比较常见的食材，不但营养丰富，而且味道还特别好吃，尤其是烤面筋更是备受当今年轻人的喜爱。其实面筋不仅烤的好吃，将其做成孜然面筋也是非常美味的，并且做法还极其简单，爱吃面筋的人们不妨自己回家试着做做。
一、原料
主料：面筋1个
配料：青椒1个，红椒1个，姜、蒜少许，
调料：食盐1茶勺，胡椒粉少许，孜然粉少许，鸡精少许，香油少许
二、步骤
1、准备好原材料。
2、青红椒洗净去籽，切成丝。
3、面筋用手撕成小块。
4、锅中水烧开，倒入面筋焯下水，捞出备用。
5、起锅热油，煸香姜丝。
6、倒入面筋，调入适量胡椒粉和孜然粉，翻炒片刻。
7、加入青红辣椒丝，调入食盐。
8、继续翻炒至青红椒熟透。
9、加入切好的青蒜，调入少许鸡精和香油，翻炒均匀即可。
三、面筋的营养价值
1、面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
2、面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量虽低于黄豆，但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。
3、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。
4、每100克油面筋营养成分：能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
香菇炒面筋怎么做？
香菇炒油面筋是上海的特色菜，香菇是具有多种氨基酸和维生素的菌类食物，对于油面筋很多人不陌生，在火锅里常常可以看到。油面筋色泽金黄，味香性脆，吃起来鲜美可口。香菇炒面筋这道全素菜肴，不仅色浓、味厚、它的卤汁渗透入整个菜肴。小编接下来就教大家做法。
材料
油面筋、干鲜菇、老抽、淀粉、糖、高汤、油、鸡精、香油
操作
1.把干香菇用温水泡发，挤干水分备用，如果你没有高汤的话，把香菇水留下待用。
2.油面筋买来，用热水泡软，也可以把油面筋对半剪开，这样更容易入味。
3.面筋一样要挤干水分，不然待会就变汤菜了。
4.锅里放油，油温6成热的时候，放入香菇爆香(其实如果是饭店做的话，这个时候会加一些笋片一起炒，当然笋片要事先焯水过，另外还会加一些胡萝卜丝配色，另外也会加一些青椒丝)。
5.把香菇放下去一起炒，加入老抽、糖、高汤(用之前的香菇水也可以啊)。大火烧开之后用小火煮，盖盖子焖10分钟。饭店会把发好的黑木耳一起下锅煮，更好吃更好看。
6.加一些鸡精，然后用湿淀粉勾芡把汁收浓之后淋一点点香油，然后装在事先焯熟的菜心上。
烹饪技巧：
1、油面筋用开水泡开，这样比较快速，也能够去除油面筋里部分油，这样吃着就不会腻。
2、香菇和油面筋这样配合在一起，油面筋吃着有香菇那特有的鲜味，会很好吃的。
3、除了小油菜芯外，这道菜还可以加红萝卜之类的蔬菜来炒制哦。
以上就是香菇炒面筋的制作方法，逢年过节做道口味咸中带甜，油而不腻的香菇炒面筋，一定能在一桌的鸡鸭鱼肉堆里脱颖而出。香菇鲜嫩多汁，面筋饱满的汤汁又有嚼劲，最后加上特别入味的浓油赤酱，让减肥的人都欲罢不能。
豆芽炒面筋怎么做？
很多的朋友在平时都喜欢吃面筋，尤其是在吃凉面的时候，感觉面筋里面加上一些调料，味道不错，并且很有嚼劲儿，其实面筋也可以拿来炒着吃，在场面静的时候里面适当的放上一些豆芽菜，味道也是很不错的，今天我们一起来了解豆芽炒面筋的制作方法以及它的营养价值。
先把面筋洗净然后泡在水里备用，把豆芽冲洗下（我用的黄豆芽喜欢吃绿豆芽的也可以用绿豆芽）把干辣椒切碎，花椒备好。
把泡在水里的面筋拿出来，水分不要挤的太干，因为面筋进锅后容易干，所以带点水分以免粘锅。
面筋炒豆芽的做法
把面筋切成一片一片的再把片垒起来，切成小块的。先切片出来的块会薄一点，太后的话炒时不入味。
油锅加热，油要多一点。然后放入干辣椒和花椒，爆炒出香味后加入面筋，翻炒一会后加入豆芽。如果锅干的话可以适当的加点水，加入盐，酱油，味精。
因为黄豆芽不好熟，所以多炒一会。炒面筋的香来自油，味道来自花椒和干辣椒。所以油和花椒要足够。
炒面筋的香来自油，味道来自花椒和干辣椒。所以油和花椒要足够。
比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。
说起豆芽的种类，常见的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。
面筋的吃法有很多种，不仅仅可以拿来炒着吃，在平时拌凉菜的时候，里面也可以适当的放上一些面筋，它很容易入味儿。面筋放在火锅里面来煮着吃，也是非常受欢迎的。而豆芽里面有含有很高的营养价值，两者一起吃在营养方面也是很不错的。
丝瓜面筋汤怎么做
面筋一直都是受大家喜爱的食物，主要由面粉做成，烹饪起来快速便捷，而且营养也充足。丝瓜面筋汤就是在煮面筋时加入丝瓜。丝瓜味道清甜，肉质鲜嫩爽口，而且富含多种营养物质，同时对于女性朋友还有美容养颜，调节身体的作用。所以大家很有必要来学一学丝瓜面筋汤的做法。
材料
丝瓜320克、油面筋240克、粉丝50克。
调料
葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤。
做法
1、将丝瓜洗净刮皮，切滚刀块;油面筋逐一切四瓣;粉丝洗净剪段。
2、锅内倒油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放盐、味精、胡椒粉，淋香油即可。
营养师建议
1、丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒之功效。经常食用可以使月经不调的妇女改善状况。
2、丝瓜不宜选用太老的，老丝瓜筋络成熟，不宜食用。
丝瓜面筋汤
原料：丝瓜2根、油面筋100克、粉丝50克。 调料：葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤。
制法：
1、将丝瓜洗净刮皮，切滚刀块；油面筋逐一切成块；粉丝洗净剪段。
2、锅内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放盐、味精、胡椒粉调味，淋香油即可。
丝瓜面筋汤在夏季是道特别好的主食汤品，做起来简单，而且又不缺乏营养。大家在忙的时候就可以试一试。丝瓜面筋汤在烹饪时需要注意的是控制火候，以免丝瓜太老影响口感。丝瓜面筋汤中也可以加入一些自己喜爱的食物，任意搭配。
家常烤面筋怎么做
烤面筋相信大家是比较熟悉的，因为吃起来的味道不错，而且口感非常好，因此不少人都对烤面筋比较爱吃，会经常买些烤面筋吃，不过实际上烤面筋我们自己也可以制作吃，那么就来说家常烤面筋应该如何制作，这是大家不清楚的，一起跟着来看看吧。
家常烤面筋怎么做
烤面筋吃起来的味道不错，而且我们自己也可以制作烤面筋吃，首先需要我们把面筋切成薄片，然后装到碗里，在其中加入盐、鸡精，还需要放上蚝油、糖、酱油和孜然，一起搅拌均匀之后，把面筋放到碗中，用保鲜膜包裹起来放到冰箱里面。之后需要我们搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱中之后，在烤盘的底下要铺上一层油纸，然后我们再把面筋直接放到烤架上，需要给面筋上面刷一层油。之后放到烤箱里面进行烤制，烤上大概半个小时就可以了。
烤面筋的窍门和配方
制作烤面筋的时候需要注意方法，首先需要我们把锅中的色拉油加热，等到热烟之后再放凉，然后需要晾凉，等到大概四成热的时候，这时候除了其中的大蒜末、食盐之外，还需要我们把味精和鸡精准备好，一起放到锅里面，在其中放上水之后，开小火慢慢熬，熬的过程中需要我们不停的进行搅拌，避免糊锅问题产生，等上十分钟之后，我们把将剩下的调料倒进去就可以出锅吃了。等到红油和酱料全部制作好之后，需要我们把酱料均匀的刷在面筋上面，需要我们腌制十分钟，之后再刷上红油，这样我们把面筋放在烤炉上开始烧烤就可以了，等到面筋的变得焦黄，之后撒上一些芝麻就可以吃了。
烤面筋的注意事项
吃烤面筋的时候需要注意，因为烤面筋的的营养价值很丰富，因此我们大多数人吃烤面筋都是可以的，而且吃烤面筋的味道也不错，但是吃的时候也会有一定的注意事项存在，首先吃烤面筋的时候是不能喝菠菜、竹笋还有苋菜等一起吃的，因为这些食物中含草酸的量非常高，如果一起吃是不健康的，因为烤面筋里面的钙元素过于丰富，是很容易会生成一种难溶的草酸钙物质，会大大影响钙吸收。
而且对于幼儿来说烤面筋不适合吃，因为烤面筋中往往是有大量的酱料存在，这些酱料可以让味道好的，但是这样对我们健康是没有什么好处的，因为在烤制的时候，是会有不少有害物质产生的，尤其是对于八角、五香，还有孜然、盐巴、辣椒等，在烤制的时候就容易出现有害物质，是容易影响我们健康的，特别是这些物质残留到幼儿的体内，是很容易会导致健康受到影响的，所以宝宝不适合吃烤面筋。
吃烤面筋的好处与坏处
吃烤面筋对我们健康有一定好处，首先烤面筋中含有非常特殊的蛋白质，而且烤面筋中的蛋白质是非常丰富的，这些对我们人体来说是很需要的，而且对烤面筋来说，其中的脂肪含量是非常低的，这些都是我们人体很需要的，而且在烤面筋里面，钙、铁、磷、钾等各种微量元素都是人体很需要的，而且烤面筋属于一种高蛋白质、高无机盐的食物，同时烤面筋是一种低脂肪、低碳水化物的食物，其中的营养价值是很丰富的，这些都是我们人体很需要的。
对于烤面筋来说，因为其中是含有大量的植物性蛋白质，其中主要是麦胶蛋白质以及麦谷蛋白质，同时在烤面筋中，这些都是我们人体很需要的，对我们健康有帮助，实际上我们人体是没有办法离开蛋白质的。
而且如果人体中蛋白质的摄入过多，这时候是容易对我们人体造成危害。同时烤面筋过多的蛋白质人体无法吸收，摄入过多的蛋白质会妨碍新陈代谢，最终会导致蛋白质中毒。如果通过炭烧，这时候面筋的热量会大大增大，同时再炭烧的过程中，很容易就会产生一些致癌物质，如果说我们长期的吃烤面筋，这时候就容易导致致癌物质在我们体内积聚的情况产生，还容易导致细胞发生癌变的问题。
烤面筋吃起来的味道不错，是很多人都爱吃的风味小吃，而且对烤面筋来说，我们完全可以自己进行制作，上面给大家介绍了家常烤面筋的做法，大家完全可以根据自己的口味去进行制作，能够帮助我们轻松的制作出美味可口的烤面筋吃。
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