猪油酥皮的做法及配方
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猪油才能做出这种美味,面团做好之后一定要覆盖上保鲜膜。酥皮有很多种做法,主要还是要把面团发好,这样子做出来的酥皮才能更加的香脆。收口需要注意向下比较好,面皮不要擀的太厚。太厚的话会比较的硬,面团的软硬最好适中。根据自己的喜好,去做大酥皮或者小酥皮。
将油面皮原料中的面粉、猪油、盐加水和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟松弛。(水不要一次性加入,要酌情添加)
将油酥原料中的面粉加入猪油也揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。(中式酥皮有两种做法:大包酥和小包酥。把油面皮和油酥分别分成了两份,先做大包酥,稍后会介绍小包酥的做法)
将松弛好的油面皮擀成一稍厚的圆饼,把油酥面团放在圆饼的中间。
将油面皮收口,收口面朝下,擀成一个长方形。
先把左边的1/4向右折,再把右边的1/4向左折,然后对折(这个过程就像们平时叠被子一样),盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
重新擀成一个长方形,再进行一次叠被子的过程,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
这是经过两次叠被子的过程之后,松弛好了的面皮。
把面皮擀成一个厚度约0.3厘米的大面片,裁去多余的边角,中式酥皮就做好啦(右下图)(然后就可以根据自己的需要分割面片的大小,制作自己喜欢的各种酥皮点心啦)
应用
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可以把酥皮卷起来,切成均等大小的12个。
2/4
直接横着用手按 成小剂子,擀成一个稍圆的面皮备用。
3/4
或者竖起来用手按 成小剂子,擀成一个稍圆的面皮备用 。
4/4
还可以把酥皮切成12块大小均等的长方形或正方形,稍稍擀开备用。
小包酥的做法
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把另外一份油面皮分成大小相等的12份,油酥也分成大小相等的12份。
2/7
取其中的一份油面皮擀成圆形的薄片,放入一份油酥。
3/7
用油面皮包住油酥,封口朝下。
4/7
擀成稍长的椭圆形面片。
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正宗油酥的做法及配方
油酥饼最重要的就是油,油一定要充足,但是最好也不要太多。做油酥的时候,一定不要投机取巧,否则可能做不出这种酥松的感觉。每个人做的油酥都不一样,配方大致相同。可以根据自己的口味,加入一些自己喜欢的食材。要是能让油酥不掉下来,这样就是一个完美的饼子。
用料:
中筋面粉 250g
酵母粉(红燕) 2g
细砂糖 9g
食盐 2g
植物油(无特殊气味) 25g
清水 135g
1、将材料A全部混合成团。
2、反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒,揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。此为面皮部分。
3、继续做油酥部分。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。
4、为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。
5、将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。
6、松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式包酥。
7、包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
8、松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。
9、竖向卷成卷。
10、擀开成长条面皮。
11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
12、松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。
13、放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。这饼坯怎么都“爆皮”了,这样“漏酥”是不是失败,恰恰相反。做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。
酥皮月饼的做法及配方
在生活中很多人都特别喜欢吃月饼,因为月饼吃起来口感特别好,特别甜,而且不同的月饼可以制作不同口味的月饼馅,很多人也会在月饼皮擦下一些功夫,因为制作月饼皮也是讲究技巧的,月饼皮可以做成酥皮酥皮吃起来就会掉渣,特别香甜,下面给大家介绍,酥皮月饼的做法及配方
材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水。
6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形,取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯,将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
油酥火烧的做法及配方
油酥火烧要先做油酥,油酥需要用面粉来做。蜂蜜水可以增加甜度,还能起到美容养颜的功效。再搭配上芝麻,香气扑面而来。再看到略焦为止,可以用很多方法来烤,烤箱是个不错的选择。可以根据自己的口味,搭配上火腿之类的配料。不管是哪种方法,都可以加入一些自己的创意。
1.面粉加油、盐做成油酥
2.自发粉加水活成三光面团,并放入保鲜膜内醒20分钟
3.案板撒上薄面,分成两个剂子,分别倒上油酥
4.像包包子一样封口
5.小心擀成面饼卷起
6.再封口
7.竖压成饼,擀开,从四重复两到三次
8.刷上蜂蜜水,沾好芝麻,放在油纸上220度烤15分钟之后翻面180度再烤至表面焦脆即可。
做法一
材料
面粉400g、豆油60g、酵母3g。
步骤
1.面粉加水和酵母和成面团,醒发。
2.把油烧热,倒入面粉做成油酥。
3.醒好的面团擀成饼。
4.把油酥涂在面饼上。
5.卷成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。
8.再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。
9.烤箱预热,中层烤15-20分左右。
做法二
食材
中筋粉300g、低粉150g、猪油150g、盐适量、花椒粉适量、糖适量、芝麻适量。
做法
1、肥肉切丁,干锅小火,炼油,油越来越多
2、一碗猪大油,凉透,称重备用
3、一大勺酵母用温水混合成酵母水
4、中粉+猪油+酵母水+一点糖,混合,揉成面团,半小时后发酵成2倍大
5、低粉中倒入猪油,搅拌成油酥
6、都准备齐了,开始制作!发酵后的面团搓成条,切成均匀大小。
7、擀成长方形,抹上油酥,均匀撒上盐和花椒粉,卷起来,封口朝上。
8、竖过来,封起口来,在擀开,在卷起,在竖过来(可在重复以上步骤1次),擀成长方的饼状。
9、依次做好,摆盘,刷糖水,撒芝麻
10、入烤箱,200度预热,先烤10分钟。
11、鼓起来后,240度,3分钟左右,15分钟后,出锅咯,新鲜出炉。
自制油酥的做法及配方
你是否也和我一样羡慕隔壁大妈会做出各种美食,而自己却没有任何一项拿得出手的。别急,别人家的媳妇会做法国大餐,我们也有自己的长处。比如学习自制油酥。让油酥的美味给至爱带上
做法一
食材明细
主料
面粉500克
辅料
葡萄干适量、葵花籽仁适量、核桃仁适量、食用油100克
耗时廿分钟
难度普通
油酥烧饼的做法步骤
1将面粉300克加入少许发酵粉合成稍软的烙饼面,放一边醒着。
2炒锅做火上小火放入油100克热后撒入面粉随撒随翻炒,至出香味儿,停火,放一边凉凉备用。注意:火不要大了否则容易胡。
3将皮面赶成长方片,尽量薄点儿,撒上盐或糖(按自己口味)。然后摊上油酥面,努力摊韵。然后卷成卷
4然后分成十个剂子,捏紧两边口,压扁,赶成包子皮,加上备好的料,封好口,赶成烧饼型。
5放入烤箱,中火烤10分钟,翻面,再烤10分钟,出炉。
6掰开看,是不是很酥呀。
做法二
材料/工具
面粉 300g
芝麻 20g
泡打粉 20g
方法
1发面。
要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!
2揉面。
这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。
3打油酥。
这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。忘记拍照片了,所以说得如此详细!
4油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
5拍。
这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
6电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!(用锅的一定要开小火,并要把盖子盖上,不然不容易熟)
家庭油酥的做法及配方
在家里做油酥就比较简单了,毕竟材料有限。做油酥有很多方法,可以自己搭配食材。发面非常关键,面团的好坏直接影响到酥皮。面团尽量松软一点,太硬的话口感会比较差。一般油酥都是油而不腻的,虽然酥脆却不烂。火候不要太大,不然就做不出那种感觉了,每个人做出来的油酥都是不一样的。
做法一
材料
面粉400g、豆油60g、酵母3g。
步骤
1.面粉加水和酵母和成面团,醒发。
2.把油烧热,倒入面粉做成油酥。
3.醒好的面团擀成饼。
4.把油酥涂在面饼上。
5.卷成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。
8.再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。
再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油
9.烤箱预热,中层烤15-20分左右。
做法二
食材
中筋粉300g、低粉150g、猪油150g、盐适量、花椒粉适量、糖适量、芝麻适量。
做法
1、肥肉切丁,干锅小火,炼油,油越来越多
2、一碗猪大油,凉透,称重备用
3、一大勺酵母用温水混合成酵母水
4、中粉+猪油+酵母水+一点糖,混合,揉成面团,半小时后发酵成2倍大
5、低粉中倒入猪油,搅拌成油酥
6、都准备齐了,开始制作!发酵后的面团搓成条,切成均匀大小。
7、擀成长方形,抹上油酥,均匀撒上盐和花椒粉,卷起来,封口朝上。
8、竖过来,封起口来,在擀开,在卷起,在竖过来(可在重复以上步骤1次),擀成长方的饼状。
9、依次做好,摆盘,刷糖水,撒芝麻
10、入烤箱,200度预热,先烤10分钟。
11、鼓起来后,240度,3分钟左右,15分钟后,出锅咯,新鲜出炉。
做法三
面粉300g、调和油适量。
做法
1.在盆中倒入面粉和水搅拌。
2.搅拌成这样后放置起来。
3.电饼铛上涂抹一层油,预热5分钟。
4.把面团拿出来使劲揉。
5.揉成一个很大的面团。
6.在用手拽一小块面继续揉。
7.按成这样的圆饼子,不是很厚,也不太薄。
8.把饼放到电饼铛上,在涂抹一些油按下厚饼键开始工作。
9.大约6分钟左右,电饼铛提示了打开后,把饼子反过来继续烤。
10.这样就熟了,两面都是焦黄的颜色。
11.用铲子盛到盘中。
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