家常小炒肉

2019-10-07

正宗农家小炒肉的做法

养生小炒做法冬季。

终生保健,终生康健;终生养生,终生康宁。社会的发展,人们对养生越来越看重,养生在于平日一点一滴的积累,而非一蹴而就!关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢?以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“正宗农家小炒肉的做法”,相信能对大家有所帮助。

小炒肉是湖南地区一种比较家常的菜品,深受老少妇幼喜爱,是逢年过节必备的菜品之一,也是令许多在外的游子时时刻刻都牵挂的一种菜肴。小炒肉味道鲜美,而且吃起来十分下饭,香嫩可口。而且因为它的辣味,更是深得许多朋友的热爱。那么正宗农家小炒肉该怎么做呢?下面我们就一起来看看吧。

做法步骤

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1. 辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用

2. 干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用

3. 坐锅起油,下蒜子爆香

4. 下五花肉翻炒,煸出油质

5. 下瘦肉翻炒至变色

6. 下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可

小贴士

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罗里吧嗦:

1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理

2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香

4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用

辣椒,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

扩展阅读

农家小炒肉最简单做法


说起农家小炒,想必大家一定都有想到农家小炒肉,这既简单又美味的做法,会被大家所喜欢,当然每个家庭做出来的口味也是不一样的,大家喜欢吃一些正宗的,真正的农家小炒肉,这个时候需要注意制作的方法和过程,首先要准备一些辣椒,葱,姜丝,蒜片也是必备的。

农家小炒肉

材料

主料:鲜肉,青椒,

辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

做法

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

食材准备

主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。

配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜

各式小炒肉

各式小炒肉

好,备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒;

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是"隔纱"五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

农家小炒菜


平时我们去一些景点的时候,经常会有农家乐,在农家乐里面吃的菜,既便宜又好吃,最主要的是还非常简单,农家乐的小菜很多,但是每个人喜欢的口感都不一样,对于菜的类型追求也不同,所以给大家介绍一些农家小炒菜的大全,这样可以挑选自己喜欢的来制作。

芹菜杏鲍菇炒干贝

材料

芹菜1小把杏鲍菇约3个新鲜干贝约8个姜丝少许辣椒1根泰式甜辣酱2大匙薄盐酱油1大匙米酒1茶匙鲜味炒手1/2小匙

做法

步骤1先准备好所需材料ˊ干贝先退冰后擦干水份ˊ蔬菜各切成适当大小备用

步骤2热锅后加入油1大匙ˊ先保爆香姜丝

步骤3接着加入杏保鲍菇和辣椒炒出香气

步骤4然后加入芹菜略为拌匀

步骤5最后加入干贝及所有调味快速拌炒约1~2分钟即可

步骤6鲜甜美味芹菜杏鲍菇炒干贝就完成囉~~

泰式甜辣酱让酱汁和食材可以互相融合ˊ不用再勾芡就很有味道ˊ而且微红的色彩和所有食材搭配效果也很不错ˊ入味确不抢味ˊ还是可以品尝干贝自然的鲜甜ˊ除了干贝ˊ搭配任何喜欢的海鲜都可以哦~有机会大家不妨试着做做看。

常识

炒菜:中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具"锅铲"不断翻动,直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

其中,火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序,为最终炒制是否成功的关键!由此,炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如:我炒菜去!

分类

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。

生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。

爆炒

爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热,油温不易过高或烧糊状态,避免破坏油中营养物质,将要炒制的菜品迅速加入锅内,翻炒至熟, 中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。

熟炒

熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。

生炒

生炒又称火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑入少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

做农家小炒肉放什么调料


农家小炒肉简介

农家小炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。

做农家小炒肉放什么调料

1、 蒜切片、红、青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;

2、炒锅烧热倒油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;

3、锅内留底油,下蒜片、红、青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,少许盐炒匀下干椒圈煸香;

4、将五花肉片下锅与红、青一同翻炒均匀, 锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺,没有视情况加少许水)。

农家小炒肉的常见做法

农家小炒肉做法一

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片; 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;

2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;

3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;

4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;

5、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

农家小炒肉做法二

1、五花肉切薄片,加入2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

2、青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。

3 烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。

4、续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5、倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。

农家小炒肉做法三

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

农家小炒肉的食物相克知识

五花肉 + 鹌鹑 : 使面色发黑

五花肉 + 鲫鱼: 滞气

五花肉 + 菱角: 易造成腹痛

五花肉 + 香菜: 耗气

五花肉 + 百合: 中毒

五花肉 + 菊花: 中毒

五花肉 + 田螺: 容易伤肠胃,并造成脱发

五花肉 + 甘草: 不利于肠胃

农家小炒肉的营养价值


农家小炒肉的营养价值

农家小炒肉的主要食材为猪肉和辣椒,猪肉和辣椒的营养价值如下:

1、猪肉

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

1.1、味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。

1.2、肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。

1.3、用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。

2、辣椒

辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。辣椒富含维生素C,其维生素C的含量在蔬菜中居第一位。还含有辣椒素、辣红素、蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁等营养成分,不仅可以用来制作各种形式的调味料,而且能烹制各种美味佳肴,让人胃口大开。

2.1、开胃消食。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。

2.2、暖胃驱寒。《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。

2.3、促进血液循环。辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

2.4、肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。

2.5、降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

2.6、止痛散热。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。

2.7、抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞。

2.8、保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

2.9、降低血压。英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用,但具体机制还不是十分清楚。

2.10、对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。

农家小炒肉的热量

每100克农家小炒肉内含有351.51大卡热量,7.93克蛋白质,32.13克脂肪,总的来说不会导致肥胖。我们在吃肉时,一定要搭配着其他食物。我们可以同时多吃些青菜,不至于太油腻。这样搭配可以避免肉食的油性引起皮肤起油。

农家小炒肉的宜忌人群

1、什么人能吃农家小炒肉

一般人群均可以食用,阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰更适宜。

2、什么人不能吃农家小炒肉

2.1、湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食。

2.2、肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

农家小炒肉怎么做呢


农家小炒肉是一道比较出名的食物,肉质细嫩,麻辣鲜香。都可以起到很好的开胃效果,那么美味的农家小炒肉,到底怎么做才更可口呢?以下则介绍了不同的制作方法。

做法一

优质五花肉一块,青蒜苗两颗,青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨,上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

做法二

调 料

食用油(10克)、老抽(2克)、盐(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、红辣椒(10克)、蒜(20克)

1、 蒜切片、红╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;

2、炒锅烧热倒油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;

3、锅内留底油,下蒜片、红╱青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,少许盐炒匀下干椒圈煸香;

4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀, 锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺,没有视情况加少许水)。

做法三

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片; 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;

2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;

3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;

4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;

5、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

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