怎样炒杂酱好吃
养生杂粮食谱。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“怎样炒杂酱好吃”，希望对您的养生有所帮助。
在制作炒杂酱的时候，很多人会根据自己的口味使用甜面酱或者是黄豆酱的，由于酱的不同，做出来的炒杂酱在味道方面也是有一些区别的，如果喜欢吃肉可以多加一些肉在里面，这样会更香，味道也更好。炒杂酱制作简单，完全有个人的独特味道，有时候吃一碗炒杂酱就完全包含了家的味道。
中式炒炸酱
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜！
其2
炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“甜面酱”。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
扩展阅读
杂酱面的杂酱的家常做法
杂酱面是很多人最爱，这类食物适合夏季选择，在夏季的时候吃一碗杂酱面对提高食欲有很好帮助，不过在这个时候吃杂酱面要注意要适量，夏季吃太多食物是很难消化，而且会引发胃部不适，那制作杂酱面并不是很难，对杂酱面的杂酱的做法如何呢，也是很多人不了解的，下面就详细介绍下。
杂酱面的杂酱的做法：
材料：猪绞肉150公克 , 豆乾5片。葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料：甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。
做法：
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)。
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。
4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
10。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
在对杂酱面的杂酱的做法认识后，制作杂酱面的杂酱的时候，都是可以根据以上方式进行，不过要注意的是，在对杂酱制作数量上，都是不要过多进行，尤其是夏季的时候，制作太多的话很难保存，而且放置时间长味道会改变的。
杂酱面的杂酱怎么做
面食是很多人都喜爱吃的，面食对胃部有着很好的保护，而且面试很容易消化，那常见的面试就是面条、饺子为主，这些食物都是很多人喜爱的，他们不仅好制作，在营养价值上也是很高，都是不错之选，那对面食中杂酱面也是很多人喜爱的，杂酱面的杂酱怎么做呢，也是很多人不了解的。
对杂酱面的杂酱怎么做呢，也是一些不错的方式方法，不过对这样面食做的时候，都是要先了解它，然后在进行制作最佳，使得可以制作后味道会更让人喜爱。
杂酱面的杂酱怎么做：
中式炸酱面:
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
鸡蛋炸酱面的做法:
材料：面条150克，鸡蛋2个，西红柿3个，金针磨100克。
调料：色拉油30克，精盐2克，五香粉2克，味精少许，欣和葱伴侣豆瓣酱2大匙，葱末少许。
做法步骤：
1.将西红柿清洗干净，切成小块，鸡蛋磕入碗中。
2.将金针磨放入锅中炒熟，捞出，切成小粒，葱切成葱花。
3.将面条放入滚水锅子，煮熟，捞出，放入盘中待用。
4.热锅放油烧热，将打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，倒入西红柿翻炒，加入精盐，五香粉翻炒均匀炒熟，出锅装入盘中待用。
5.将切好的金针磨粒，熟猪肉粒，葱花放入盘中待用，热锅放油烧热，爆香葱末，放入熟肉粒翻炒均匀，倒入金针磨粒翻炒均匀。
6.将欣和葱伴侣豆瓣酱放入碗中，倒入锅中搅拌均匀。
7.炒熟，最后加入味精调味，翻炒均匀，出锅装入碗中待用。
8.将煮好的面条放在炒好的西红柿鸡蛋的上面，再将炒好的肉末金针磨酱淋在面条的上面，吃的时候拌开就可以了。
通过以上介绍，对杂酱面的杂酱怎么做也是有着很好的了解，以上就是它的制作方法，选择这样的制作方式，不仅简单，而且在味道上也是很独特，都是放心之选，使得吃的时候，对身体健康，也是没有任何的损害。
鸭杂怎么炒最好吃
很多地方都比较喜欢吃鸭杂，鸭杂指的是鸭的内脏，包括鸭胗，鸭肝，鸭心等一些食材，鸭杂的吃法是比较多的，可以做成火锅，可以做成烩鸭杂，都是比较美味的，而且营养价值也很好，尤其是对于贫血的人，是有很好的补血的效果，当然平时也不能吃的不多，毕竟里面的胆固醇含量还是比较高的。
鸭杂怎么炒最好吃
一、鸭杂火锅
原料：鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。
做法：
1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。
特色：
主料脆嫩，汤醇味美，别有风味。
二、烩鸭杂
主料：鸭心50克、鸭肝50克、鸭肫50克、鸭舌30克辅料：牛奶50克、玉兰片10克、香菇5克调料：淀粉、料酒、盐、八角、大葱、香油各适量做法： 1、鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；2、把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；3、见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。特点：此菜颜色乳白，味道清香。
怎样做杂酱面臊子呢
做杂酱面臊子需要一定的步骤和技巧，而且我们都知道想要有更好的口感，一定要掌握一些比例问题，这样做出来的杂酱面臊子，不仅可口美味，其实也会更加营养，具体的制作方法，以及一些步骤的进行，大家可以参考下文的介绍，相信一定可以给你带来不一样的口感。
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
怎么制作杂酱
杂酱是在制作炸酱面的时候会用到的食物，一般都是肉、萝卜、黄瓜或者是玉米等食材制作而成的，等面制作好之后，直接将炸酱放在面中搅拌，就可以制作出美味的炸酱面来了。当然，炸酱以及炸酱面的制作方法也是有很多种的。下面，就为大家详细介绍一下炸酱面的制作方法！
一、做法一
准备材料：红萝卜半根、黄瓜小半根、甜玉米粒少许、瘦肉1~2两、甜面酱2勺、耗油1勺、油适量、新鲜面条半斤
制作方法：
1、锅中烧水，开锅后加入准备好的新鲜面条，煮开锅后关火焖3~5分钟，焖好的面条出锅后过凉水备用
2、红萝卜洗净切丁、黄瓜洗净切丝
3、肉洗净切丁，切好的肉装碗中加入耗油拌均匀
4、锅中加入少许油，烧热后加入红萝卜丁翻炒
5、待红萝卜炒变色后倒入甜面酱小火慢慢炒出酱的香味、加入玉米粒和肉一起中火翻炒，待肉熟透后关火
6、酱炒好放在面上，撒上黄瓜丝拌一拌即可
小贴士：
1、做炸酱面的面条建议选稍微粗一点的
2、面条煮开锅后少煮一会关火焖一会，这样煮出来的面条吃起来更有劲道
3、酱的用量根据自己的口味调整份量
二、做法二
食材准备：鲜面条适量，肥瘦肉末300克，黄瓜丝，胡萝卜丝，干辣椒，花椒，大料适量，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。
方法步骤
1、锅中冷油放入花椒和大料，小火炸香后放入干辣椒；
2、爆香后捞出花椒大料和干辣椒，锅中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分钟左右；
3、然后将甜面酱，大酱，黄豆酱和香其酱混合倒入锅中，小火炒2分钟待用；
4、锅中将面煮好，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，出锅后浇上酱，码上蔬菜丝即可。
三、炸酱面的特色
实际上老北京炸酱面上桌时应该，酱，面和蔬菜分开，等待客人按照自己的喜好放。菜码种类很多，豆芽，芹菜，青豆，黄瓜，青蒜，大蒜，白菜，心里美萝卜等等，还会根据时令的不同改变搭配。
西瓜酱怎么炒好吃
西瓜酱可能对于很多朋友来说会比较新奇，因为并没有接触过西瓜酱是什么东西。其实西瓜酱就是主要利用西瓜来制作的一种酱料。西瓜酱一般的制作原料就是西瓜、白砂糖和柠檬了。原材料的搅拌之后朱煮沸腾，这些都是必要的工序。
西瓜果酱做法一
材料
西瓜900克(如果可能的话用无子西瓜)，细白砂糖600克，柠檬3个-洗净，切片，去仁
做法
1.将西瓜外皮绿色的部分去掉，然后将白色的部分切成丁，留出红色的西瓜肉部分。去籽。
2.用一个厚炒锅，将准备好的西瓜，糖和柠檬放入，用中火煮沸。然后再继续让它慢慢沸腾2小时，适时搅动一下。混合物的温度应该是105度，这样才能做成果酱。
3.把用来装果酱的玻璃罐和盖子放在开水里至少煮5分钟。然后把果酱倒进玻璃罐里至约离瓶口1厘米的位置。用小刀在里面搅动一下，去除气泡，然后用干净的湿纸巾擦一下瓶口边缘，再拧紧盖子。
4.然后把罐子放在一个深锅里，倒进水，水位到瓶身的一半。大火烧开水后，把瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米。水烧开后盖上盖，煮10分钟即成。
西瓜酱做法二
主料：黄豆、西瓜
辅料：高筋面粉、姜调料：食盐
做法
1)把黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子，因为豆子已经泡过了，煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后用笊篱把豆子捞出来，放在篦子里晾着。这时候可以放松一下，因为把豆子凉透，在炎热的夏天，是需要几个小时的。
2)下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦!“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，因为在城里找不到草，如果有一些干净的草，那是再好不过了，然后把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。注意房间不要通风，耐心的等待发酵。两三天过去了，你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，还要耐心的等待，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子发酵成功。
3)豆子发酵成功了，要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地，尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上张凉席或其他替代品，均匀的摊开，使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子，使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒，下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因，豆子会结成“块状”，所以豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，你不要管它，这是一种正常现象。
如果是8斤豆子的话，要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐，二斤姜(切记：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打开，准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完，然后用大“勺子”搅一搅，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45天左右，就可以了。如果发酵成功的话，就会闻到西瓜的香味。这时候也不能立即食用，想吃的话，用干净的勺子，舀出一小盘，切多点葱花。锅里放点油，先放葱花，后放西瓜酱，炒一炒营养价值营养丰富。
注意事项
1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
炸酱面的杂酱怎么做好吃
炸酱面很多人都吃过，很多人都不知道其实炸酱面好不好吃最关键的是炸酱做得好不好，如果自己学会了制作杂酱的话，那么想吃上一碗美味的炸酱面时就可以随时在家里烹饪，十分的方便，要怎么样才能做出好吃的炸酱呢？下面就是炸酱面的炸酱的做法的详细内容。
炸酱的做法：
1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
以上就是炸酱的具体制作方法，好吃的炸酱除了可以用来配炸酱面之外，还可以来搭配馒头和米饭一起食用，如果嫌炸酱口味偏浓、重的话，可以根据自己的喜好添加一些黄瓜或者绿豆芽这些来作为辅料，这样更加健康。
怎样下酱豆好吃？
豆子的种类非常多，比如扁豆、豌豆、毛豆等等，各种各样的豆子总是给人们的餐桌增添光彩。最常见的做法就是用水煮豆子了，比如毛豆、豌豆等等。而豆角当中的豆主要就是用来蒸豆包，它成为了人们餐桌上的主要美食。那么，在北方地区有一种酱豆，它怎么做好吃?
第一步:煮豆。
把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里。加入自来水,没至黄豆上约二指深,然后像焖米饭一样煮黄豆,把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面。黄豆捞出后放在筛子上控一夜,使其凉透。
黄豆晾好后开始拌面。在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果黄豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
第二步:捂豆。
在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾,以利于豆子发酵。
黄豆捂到第三天如果发乌,说明捂得恰到好处;如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变成绿毛。把长满绿毛的豆装在筛子里,放在太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆、晒豆过程,最长不会超过7天。
第三步:晒酱。
晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉。
500克黄豆约配200克盐、两公斤西瓜瓤。先用水把大料洗净,捞出后加入盐,放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
做黄豆酱最关键的就是晒霉豆时一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨后就不能用了,之前的一切都化为虚有了。
做杂酱面用什么酱
很多人都喜欢看韩国电视剧，而在韩国电视剧里有一种食物非常受人喜欢，这种食物就叫做炸酱面。因为它混合了很多不同种类的酱，所以把酱和面拌在一起，就会让面看起来非常有食欲，让人食指大动。炸酱面其实也有很多种品种可以根据不同口味来加入不同的酱料，那么做炸酱面到底是用的什么酱呢?
甜面酱
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，用不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，再加少量水，到你满意的浓稠度，放适量糖，糖融化即可。最后加上一点蔬菜做菜码。
炸酱面酱用什么酱好吃
韩式炸酱面肉丁炸酱
就是先把上好的肉切成丁(鸡肉)，然后用盐、料酒、少量淀粉搅拌均匀。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油，再倒入韩国产真味炸酱，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一边小火一边顺时针方向搅拌成枣红色即可。
干黄酱
干黄酱是做炸酱的基本调理，首先取部分的干黄酱，然后加入清水充分搅拌，将干黄酱变成稀释的状态备用。然后再准备猪肉，切成肉沫的样子，姜蒜也切成沫备用，锅里加入油大火热锅后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀释的黄酱，充分的翻炒，可以试试味道，如果太咸了可以再加点水，或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。
鸡蛋酱
鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
黄豆酱
五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油炒至吐油边缘金黄，海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，出锅前可适当调入少许白糖即可。
四川杂酱面杂酱哨子做法有哪些
炸酱面的炸酱哨子可以说是比较出名的，可是要说这些传统美味的十五，自己在家也可以动手完成，很多人觉得不可思议吧，事实上如果能够了解它的一些基本步骤和做法，那么自己也是可以为家人动手制作的，而以下就是关于哨子面的一些做法步骤具体介绍。
一、哨子面的做法步骤
1. 一边开水煮面，面熟后盛出，一边开水将木耳黄花煮一分钟关火，切好备用（我用的岩耳，懒得没切）
2. 将肉、土豆、胡萝卜、冻豆腐切丁备用，香菜，大蒜切末，
3. 大火烧油，油热放点盐、肉丁翻炒，加入花椒粉、生抽，继续翻炒，倒入西红柿酱，继续翻炒，汤汁浓稠点，放入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒3分钟左右，加入，冻豆腐丁，黄花，木耳，继续翻炒，大约两分钟左右，加入凉水，大火煮沸，加入根据个人的口味，依次放入盐、胡椒粉、鸡精、姜粉，花椒油、，搅拌均匀，中火煮
4. 汤汁煮至稍作浓稠，大约15分钟左右，倒入醋，放蒜末，香菜，立马关火，搅拌，
5. 将面盛在碗中，浇上哨子汤。也可依个人口味加醋和油泼辣子 小贴士 个人觉得加点油豆腐、青萝卜也不错，里面的菜根据自己的口味随意搭配
二、哨子面的做法步骤
1. 先制作肉哨子，五花肉肥瘦分开，切成小丁，热锅凉油，先放入肥肉熬煮出油，以后再放入瘦肉，同时放入五香粉，盐，葱段，生姜，八角和桂皮
2. 以后再放入生抽调色，盖盖熬煮至汤汁快要收干时，倒入岐山香醋（量尽量多一些，一般一斤肉配二两醋），最后加入辣椒面。
菠菜杂酱面的做法
如果你每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。当然，这样的幸福很少有人得到。不过，这幸福你可以自己给，你可以自己为自己做点好吃的。当然，如果不会做你需要先学。那么，现在我就给大家传授一下有关菠菜杂酱面这道菜的做法吧。
2.面粉里加入盐，倒入菠菜浆
3.和成硬面团，醒半小时
4.将面团放入压面机压成薄面片
5.然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条（撒面可以使面条互相不粘连）
6.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末
7.锅中放油，油热后放入五花肉煸炒
8.肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒
9.放入葱姜末煸香
10.然后加入黄瓜丁翻炒
11.炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出
12.锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟
13.加入3小勺糖
14.加入1大勺蚝油
15.放入事先炒好的肉丁和菜丁
16.继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火
17.最后撒1勺香油，即可出锅
18.大锅里烧水
19.水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅
20.在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
健康的饮食才能换来强壮的身体，今天我们在这里给大家介绍的菠菜杂酱面，就是一道健康的美食，有时间的话自己动手做一下。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样炒杂酱好吃》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生杂粮食谱”专题。
