麻辣鲫鱼的做法川味
红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。养生达人是如何进行饮食养生的呢？下面是小编为大家整理的“麻辣鲫鱼的做法川味”，希望对您的养生有所帮助。
我们都知道，刚在海里打捞出来的鲫鱼是特别新鲜的，这个时候降鲫鱼清洗干净，做出来的菜口感味道是最好的，而且会使人一看到菜品的颜色就特别有食欲，鲫鱼最好吃的做法就属麻辣鲫鱼了，麻辣鸡余罪一开始是在四川比较流行的一种吃法，下面给大家介绍川味麻辣鲫鱼的做法
麻辣鲫鱼食材介绍
主料：
鲫鱼(2条)
辅料：
生姜(2片) 大蒜子(2粒) 干红椒(5粒)花椒(适量)胡椒粉(适量) 生抽(1勺) 陈醋(1勺)蚝油(1勺)白糖(1勺) 裨县豆瓣酱(2片) 香辣火锅底料(2勺)香葱(适量)陈皮(1根) 菜籽油(适量) 植物油(适量)胡萝卜(5片)
麻辣鲫鱼的做法步骤:
1.新鲜的鲫鱼刮除鱼鳞，扣除鱼鳃和内脏
麻辣鲫鱼的做法
2.用清洁球将鱼肚子里的黑膜擦掉，并清洗干净
麻辣鲫鱼的做法
3.用刀在鱼身的两面切几个口子，方便入味
麻辣鲫鱼的做法
4.干红椒切段，生姜片切丝，大蒜子剥皮拍碎
麻辣鲫鱼的做法
5.将拍碎的大蒜子塞到鱼肚子里面
麻辣鲫鱼的做法
6.平底锅内倒入菜籽油，烧热
麻辣鲫鱼的做法
7.将准备好的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄，即可
麻辣鲫鱼的做法
8.准备一个碗，放入生抽，蚝油，火锅底料，白糖，陈醋，料酒，胡椒粉及温开水，搅拌均匀，调成汤汁
麻辣鲫鱼的做法
9.另起锅，热油，放入干红椒，生姜丝，及裨县豆瓣酱，煸炒出红油
麻辣鲫鱼的做法
10.将煎好的鲫鱼放入锅内，倒入准备好的汤汁
麻辣鲫鱼的做法
11.倒入没过鲫鱼的清水，及桂皮，大火闷制
麻辣鲫鱼的做法
12.20分钟后盛盘，摆上胡萝卜片，撒上葱花，即可食用
麻辣鲫鱼的做法
小贴士：
温馨提示：鲫鱼的食物相克表
鲫鱼+ 猪大排
：影响营养素的吸收
鲫鱼+ 冬瓜
：一起吃会使身体脱水
鲫鱼+ 乌骨鸡肉
：中毒
鲫鱼+ 山药
：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鲫鱼+ 芥末
：身体不适
鲫鱼+ 猪肝
：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食
鲫鱼+ 芥菜
：引起水肿
鲫鱼+ 蜂蜜
：一起吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒
鲫鱼+ 猪里脊肉
：气滞
鲫鱼+ 猪小排
：影响营养素的吸收
鲫鱼+ 猪肉
：二者起生化反应，不利于健康
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川味麻辣豆花的做法
我们要健康地吃饭，就需要自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于川味麻辣豆花这道菜的做法。
2.泡好的黄豆加水打成汁，比例1比10
3.打好的豆汁过滤
4.过滤的豆渣放入纱布挤出豆浆
5.豆浆入锅里煮，打去泡沫，开后再煮5分钟
6.煮好的豆浆放凉到80度到90度之间
7.20毫升白醋加适量凉白开
8.百村慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适
9.白醋慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适，静置半个小时
11.豆花麻辣浇汁材料
12.肉切丁、泡菜切碎
13.锅里放油爆香葱姜蒜末
14.依次放入瘦肉、甜椒、泡菜、黄豆酱、自制麻辣红油、花椒油，炒匀
15.将麻辣料放入到豆花碗里，撒上香菜，OK了
天天下馆子，不仅浪费金钱时间，而且还“浪费”了健康。所以在掌握川味麻辣豆花的做法之后，如果你能独自做好它，才能够活得健康一点。
川味麻辣凉面的做法
很多好的美食，不仅仅只有饭店的厨子才能做出来。自己也可以在家做一下，当然了这就需要自己学习一下。下面介绍川味麻辣凉面的做法，自己学习一下，在家尝试做一下吧
2.21先把花椒和八角炒香。
3.121锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。
4.212把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机里研磨成粉。
5.把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。
6.倒入适量香油把芝麻酱澥开。
7.1倒入生抽拌匀。
8.2然后放入盐、鸡粉和白糖。
9.1这些调料拌匀后，秘制浇汁就制作完成了。
10.2倒入香醋拌匀。
11.汤锅水烧开下入面条，煮八成熟就可捞出。
12.面条捞出，浇一勺刚才制作的花椒油。
13.把面条不断的用筷子挑起晾凉。
14.把拌好油的面条倒入盘中。
15.浇上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.浇上油泼辣子。
19.浇上秘制酱汁。
20.然后撒上香葱末。
21.再放上黄瓜丝和香菜末。
22.吃的时候拌匀即可。
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下川味麻辣凉面。
川味干烧鲫鱼的做法
鱼类的做法多，干烧红烧比较收大家欢迎，可是做鱼的时候怎么能把鱼煎的香香的，还要保持鱼皮完整是一个让人头疼不已的问题。不少人煎一条鱼下来，已经看不出来是鱼了。今天小编教大家做一道川味干烧鲫鱼，麻辣鲜香，顺带奉上保持鱼皮完整的方法，具体步骤如下：。
材料准备
鲫鱼1条、大葱、姜、蒜、干辣椒（鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉，不然会很腥。根据自身的口味决定放多少辣椒哦！）
制作步骤
1、在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
2、将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干淀粉或者面粉。（这样可以防止在煎鱼的时候粘锅）
3、锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一面煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。
4、锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒。
5、把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
6、往锅中倒入1小碗热水，然后将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味。
7、中间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。 小贴士
保持鱼皮保持完整的方法：
1、用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好。
2、如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。
3、还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。
营养成分
食部每100克含水分85克，蛋白质13克，脂肪1.1克，碳水化物0.1克，灰分0.8克；钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黄索0.07毫克，尼克酸2.4毫克。维生素的含率，日本产鲫鱼每100克含维生素A50国际单位，B1_380微克，B2_100微克，尼克酸2.4毫克。又维生素B12含率，肉：15毫微克/克，内脏：50毫微克/克。
软烧鲫鱼的做法川味
软烧鲫鱼的做法是比较常见的一道川菜的做法，吃起来味道非常的鲜美，营养价值也非常的不错，做法相对也不难，首先要把鱼腌制一下，这样有助于入味，如果不喜欢沾面粉，可以直接放一些料酒，葱，姜丝，加入适量的盐来腌制，腌制好以后，要把鱼两面煎成金黄的颜色。然后加入适量的高汤。再加入其它的食材，汤比较浓稠的时候就做好了。
软烧鲫鱼的做法川味
材料主料：鲫鱼辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油做法1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。12、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
吃鲫鱼有什么好处呢？
鲫鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质元素，所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养，平时可以经常用鲫鱼来煲汤喝，煲汤的时候能很好的将其中的营养释放出来。
这样就能让身体更好的吸收营养，而且产妇也可以多吃一些鲫鱼汤，鲫鱼汤能帮助起到催奶的作用，除此之外就是孩子可以多喝一些鲫鱼汤，这样不仅能补充孩子身体的营养，而且还能帮助孩子的智力发育。
川味麻辣酱
相信生活中的最大调味品辣酱是每个家庭都不可少的一道美食，辣酱可以拌饭可以搭配馒头米饭，总体说来大众对辣酱的态度持欢迎的态度，正是因为欢迎，所以大家才更想了解辣酱的制作方法，那帮助大家更好的制作辣酱，下面的文章就为大家说说川味麻辣酱的制作方法!
第一种
做好川味麻辣酱需要大家准备：
川味麻辣酱，A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。
制作方法
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。
2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。
6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
第二种做法，也是四川的辣酱制作方法：
大家首先需要准备辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
川味麻辣香肠配方
川味的麻辣香肠是比较有名的，每到节日的时候，当地人都会用这种麻辣香肠款待亲朋好友，结婚和过节待客上不可缺少的一种食品，另外川味麻辣香肠的历史也比较悠久，它的制作方法也比较独特，吃起来口感香鲜，味道非常的不错，下面我们就来了解一下川味麻辣香肠的配方做法。
川味麻辣香肠配方
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
做法
1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)
2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
做法二
用料
主料：猪腿肉5000克
辅料：肠衣100克香肠料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)
2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
3.在装入一个大盆里
4.香肠调料倒入装肉的盆里
5.依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
6.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
7.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
8.用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
9.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
10.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
川味麻辣鸡丝凉面的做法
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的，很多吃货在享受吃的同时，当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求，为大家介绍川味麻辣鸡丝凉面的制作方法。
2.1绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
3.2鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。
4.混合调料，将所有C料（调味料：芥末粉2克生抽40毫升醋20毫升白糖15克姜蒜末30克花椒油2ml红油辣椒15克蒸鱼豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。
5.碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。
民以食为天，吃的可是我们人生中的大事，那么吃的健康更为重要今天为您介绍的川味麻辣鸡丝凉面，方法易学，步骤简单，赶快去家里的厨房一展身手。
麻辣香肠的配料川味
麻辣香肠是四川重庆地区比较常见的一种香肠的做法，它吃起来口感麻辣，有很好的促进食欲的作用，在做麻辣香肠的时候主要准备猪五花肉，一定要准备有肥瘦相间的猪肉，另外还要准备一些其他的食材，这样就可以制作了，麻辣香肠也是当地人宴请宾客常见的一种菜肴。
麻辣香肠怎么炒好吃
用料
主料：猪肉500克
调料：食盐5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉适量白糖10克
1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃)，去皮
2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细(我用的工具是最传统的：0)不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香
3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软)，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低(2度以下)，就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度
4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟
5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口
6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些
7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气
8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛)
菜品特色
1、以上做的是川味的，广味的材料为肉一斤、糖45克、盐10克、酒35克，制作方法一样。
2、吃的时候上锅蒸熟，或是煮饭的时候用蒸格一起蒸，饭里也有香肠的味道，香死了!
麻辣鳕鱼的做法，正宗川味的做法
鳕鱼很适合孩子吃，最主要的是它的刺很少，而且营养价值高，特别是深海鳕鱼，但是我们平时吃的鳕鱼很少是深海鳕鱼，不少是油鱼，大家要谨慎，今天我们来学习鳕鱼最常见的吃法——麻辣鳕鱼。
做法一、
材料
主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，
调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用
做法
1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝
2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖
3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅
做法二、
1. 冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净。
2. 在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味。
3. 锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎。
4. 注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒，鲜的，真空包装来的。
6. 锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了。
三、鳕鱼的营养价值:
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍;肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DpA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的"营养师"。
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