潮州最正宗牌沙茶酱
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“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供潮州最正宗牌沙茶酱，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
潮汕地区拥有最正宗的沙茶酱，很多潮汕的朋友都会制作，做出来的口感也是很美味的，因为需要加上鱼和虾米，口感吃起来是很鲜美的，可以用来煲汤，炒菜的时候放进去，也可以直接吃，这样都是能提味，调味，是不错的一种调料。
原味沙茶酱
材料
扁鱼200公克，虾米100公克，红葱头100公克，蒜头100公克，红椒粉5大匙，洋香菜粉5大匙，花生粉5大匙，五香粉3大匙，月桂叶10片，沙拉油1000cc
做法
1.扁鱼放入250℃的烤箱中，烤约5分钟至表面颜色变深，备用。
2.红葱头去膜切除头、尾；蒜头去膜切除头、尾，备用。
3.将作法2的红葱头、蒜头分别加水放入调理机（果汁机）内打成泥，捞起沥干水分；虾米、月桂叶、作法1的扁鱼分别放入调理机（果汁机）内打成细粉，备用。
4.起一锅，倒入半锅的油烧热至180℃，将作法3的红葱头泥、蒜头泥分别下锅，以小火炸干，捞起备用。
5.将作法3的扁鱼粉放入作法4油锅中，以小火拌炒3分钟，再放入作法.3的虾米粉继续拌炒3分钟后，放入红椒粉、洋香菜粉、花生粉、作法2的月桂叶粉继续拌炒。
6.将作法4的红葱头泥、蒜头泥放入作法5中，持续以小火拌炒至呈浓稠泥状，关火放至沉淀即可。
沙茶酱卤牛筋
材料
牛筋1200公克，香油25公克，香菜5公克，卤料：45公克，蒜仁45公克，老姜20公克，红葱头20公克，甜辣酱155公克，黑醋55cc，八角10公克，桂皮10公克，沙茶酱120公克，酱油120cc，盐20公克，糖50公克，白胡椒粉15公克，西式牛骨高汤3500cc
做法
1.牛筋放入滚水中煮约20分钟后取出；青葱切成段状（葱白与葱绿皆要）备用。
2.将作法1的牛筋洗净，放入快锅中以小火煮25～30分钟，加入所有卤料一起再卤煮约40分钟，取出待凉抹上香油，切块排盘，撒上香菜或葱花即可。
沙茶酱蘸料
简介 沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，使其风味更加别具一格。
材料
沙茶酱2汤匙（30g），辣椒酱1汤匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香葱花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2汤匙（30ml）
做法
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
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沙茶酱热量
沙茶鱿鱼是台湾流入大陆地区的一种著名小吃，而自从流入大陆地区之后，基本上每个城市的大街小巷都可以看见沙茶鱿鱼的存在。决定沙茶鱿鱼口感的关键性调味料就是沙茶酱，而在沙茶酱中也有许多不同的物质，例如芝麻花生仁等食材都可以加入沙茶酱。可是不少人都要考虑一个问题，沙茶酱的热量大概是多少?
【性质】热
【五味】辛
【热量】342.00大卡(1429千焦)/100克
【功效】消食,补充能量
【沙茶酱是什么】 色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的食疗价值
营养成分：
1. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;增强肠道功能。
2. 富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
适宜人群：适宜食欲不佳或营养不良的人群。
食疗：
1.补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
怎么辨别沙茶酱的好坏?
沙茶酱同沙酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式潮州菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻;后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。
自制沙茶酱
沙茶酱是一种混合性的调料品，主要流行在广东一带，滋味鲜美，口感独特。沙茶酱主要是将大蒜、洋葱以及虾米和生抽混合制作而成，用于各种调料品，使得菜品或者是肉食更加的美味。沙茶酱富含丰富的蛋白质和糖分，能够为人体提供一定的能量。下面我们来看一下自制沙茶酱?
沙茶酱分类有很多，主要分为福建、潮州和进口沙茶酱，不同的地方不同的口味，我们可以根据自己的喜好做选择。自制沙茶酱的流程很简单，我们可以按照自己的口感适当的添加辅助材料。
自制沙茶酱?沙茶酱的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。 2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱 。
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语：Satay)在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
以上的内容就是对于自制沙茶酱的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。沙茶酱的出现使得食物更加的美味，但是因为沙茶酱含有脂肪和糖分，不可摄入过多，过多摄入会导致肥胖，甚至还会加大高血压糖尿病的几率，在食用的时候需要慎重。
沙茶酱蘸料
潮汕地区的朋友都知道沙茶酱，但是对一些其他地方的朋友并不是很了解，在吃的时候难免第一次不会做，导致味道上达不到，沙茶酱的蘸料，在调的时候还是需要准备一些其他的食材搭配在一起，这样有甜有咸也有辣，口感上极其丰富。
沙茶酱蘸料
简介 沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，使其风味更加别具一格。
材料
沙茶酱2汤匙（30g），辣椒酱1汤匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香葱花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2汤匙（30ml）
做法
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
沙茶辣酱
简介 沙茶辣酱也可以当成沾酱料，搭配炸鱼柳、炸鸡块等都非常适合。
材料
蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，红萝卜丁1/2杯，洋葱丁2/3杯，沙茶酱1/3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯
做法
1、大匙油炒香所有材料；
2、再加入沙茶酱略炒数下，随即加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。
辣味沙茶酱
材料
原味沙茶酱1000公克，朝天椒100公克，红椒粉30公克，沙拉油500公克，鸡粉30公克，盐20公克，糖30公克
做法
1.朝天椒洗净，放入调理机打成泥，备用。
2.起一锅，倒入沙拉油烧热，将作法1的朝天椒泥放入锅中炒香。
3.将其他材料放入锅中，以小火拌炒沸腾即可。
沙茶酱怎么吃
沙茶酱是我们现实生活中比较常见的一种调味酱料，但是和牛肉酱、花生酱比起来还是比较少的。那么，沙茶酱怎么吃呢?对于很多地方的人还是比较了解的。因为在有些地区，沙茶酱是比较受欢迎的，有些人甚至还会空口吃，这不禁使人咂舌，因为知道沙茶酱的人都是知道沙茶酱的味道是比较辛辣的。
从一个方面来说，沙茶酱的营养价值还是比较高的，这也是很多人喜欢吃沙茶酱的一个最主要的原因。沙茶酱的做法比一般酱料的做法要复杂一点，这主要是因为沙茶酱的配料还是比较多的。下面就来说说沙茶酱怎么吃这个问题。
沙茶(印尼语Satay)原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入潮汕后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
原料:花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等
做法:原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。
特点:与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
沙茶焖鸭块是关于沙茶酱的一个常见吃法，具体做法如下：
特色：色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口.
原料：鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。
制作：1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。 2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。
3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
沙茶焖鸭块是很多人喜欢吃的，鸭肉配上沙茶酱，味道还是很特别的，另外这道菜的营养价值也是特别高的，但是并不是所有人都可以吃的。通过对于沙茶酱的充分了解，大家在以后的生活中不妨适当地食用点沙茶酱，那样对于身体还是有好处的。
沙茶酱的做法
沙茶酱的做法对于一般人来说还是比较复杂的，但是对于福州、潮汕那边的大多数人来说，沙茶酱的做法是很简单的，因为那些地区的人经常吃沙茶酱，而且好多人吃的沙茶酱都是自己制作的，自己做的沙茶酱比较好，比较符合自己的口味。因为，很多人往往在商店买的沙茶酱一般都是不合自己口味的。
沙茶酱在某种程度上来讲和芥末是有着一定的相似之处的，这个相似之处就是它们都很辣，而且一般的人是受不了的。并不是因为沙茶酱的辛辣让人受不了，关键就是那种辣味不是很好闻。下面就来说说沙茶酱的做法。
原料
花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，香葱、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精盐30克。
制法
1,将花生仁放进容器中，加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2,开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3,另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。
1. 沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;
2. 它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
对于不了解的人来说，上面介绍的沙茶酱的做法是比较复杂的，也是比较难以掌握的。但是大家如果真想学做沙茶酱的话，不妨找个会做沙茶酱的人来教自己，这样会比较容易一点。另外，虽然沙茶酱的味道过于辛辣，但是适当食用还是有一定好处的，所以大家不妨试试。
沙茶酱的用法
说到沙茶酱的用法，这对于潮汕人和福建地区的人来说是非常熟悉的，因为在潮汕和福建的大多数地方，沙茶酱是很受欢迎的，喜欢吃沙茶酱的人非常多。他们一般是在吃面包的时候喜欢涂点沙茶酱，还有在烧烤的时候也喜欢涂点沙茶酱。但是对于其他很多地方的人来说一般是很少吃沙茶酱的，而且很少有人喜欢吃沙茶酱。
这主要是因为沙茶酱的味道过于辛辣的原因，很多人对于沙茶酱的这种辛辣味道是受不了的。而且沙茶酱和芥末的那种辛辣还不一样，沙茶酱吃下去有点麻麻的感觉。至于沙茶酱的用法，现实中是有很多的。下面就来详细介绍下沙茶酱的用法。
沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显着的助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅,羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料,产品具备香、鲜、味三大主要功能,广泛适用煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。
食用指南
1. 沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;
2. 它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶焖鸭块
特色：色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口.
原料：鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。
制作：
1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。
3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
对于沙茶酱的用法，一般都是用在烧菜上面的，当然对于一些凉菜和烤制的菜也会是可以用上沙茶酱的，这主要是看个人的口味来决定的。虽然很多人是受不了沙茶酱的味道的，但是大家在平时适当地吃点沙茶酱，这对于我们的身体也是具有一定的好处的。
沙茶酱怎么调
不知道大家有没有吃过使用沙茶酱调制出来的食物，而沙茶酱是一种盛行于广东福建地区的酱料。利用沙茶酱调制出来的食物，具有一股微甜和微辣的味道，所以不太习惯吃辣的人，可以尝试食用沙茶酱做出来的味道。并且在沙茶酱中所加入的食材一般是每家每户都拥有的，所以现在就学习制作沙茶酱的做法吧。
沙茶酱的做法
想要制作出美味的沙茶酱，首先需要我们把花生仁放进容器中，然后再选择加沸水，泡上10分钟之后再选择剥皮，然后把沙茶酱投入到六成热的油锅中，等到炸至熟脆之后就可以捞出，等到冷却之后再选择把沙茶酱碾成碎末。然后我们要把比目鱼干剔尽骨刺，同样要用油锅炸酥捞出，等到斩成细末之后就可以备用了。
这时候再选择开油锅，我们要将植物油熬熟，在其中调入凉油调稀，这时候就可以把大蒜头剥去皮，之后再选择把虾米斩成碎末，同时还需要我们把葱炸干水分，之后就可以把葱碾碎放入油中，再用一部分油分别将辣椒粉以及蒜蓉分别的熬成蒜油和辣油备用。
之后在锅中另外放油，把香菜籽和五香粉下锅炒熟，然后再在锅中加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉，炒匀之后就可以加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖调味。之后我们再选择把香木草碾成粉末，同样需要放入在其中一起炒着吃。最好是选择用文火炒上半小时，等到看到锅内不泛泡的时候，就可以离火了，等到自然冷却之后再装入到坛中就可以了。
沙茶酱可以做什么菜
沙茶酱是可以用来烹饪美味食物吃的，特别是可以制作沙茶酱鸭子吃。首先需要把鸭宰杀褪毛，然后再去内脏洗净，之后把鸭子放入到沸水锅中，然后稍氽之后就可以取出了，之后及时的盛入沙锅，这时候要加入清水1000克，酒10克，还需要加入葱段以及姜片，选择用旺火煮沸，等到十五分钟之后就可以捞出了。
这时候我们需要先将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌都剁下，同时鸭身应该剖成两片，再切成块儿。而马铃薯要去皮洗净，之后再选择下油锅炸三分钟捞起，上笼旺火蒸上十分钟，等到熟了就可以取出了。
把锅用微火烧热，这时候要先把蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒等调料都下锅，炒匀之后再放入鸭块翻炒上五分钟，然后依次在其中加入猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌，选择焖上一小时三十分钟，最后再在其中放入香菇，然后我们再焖上十分钟就可以起锅了，这时候我们要先把鸭头、翅膀、尾脚都捞出，然后取出鸭块，取出香菇之后就可以铺上，再把马铃薯放在盘的四边。这时候要选择把炒锅放在旺火上，把沙茶酱淋在鸭块上就可以了。
沙茶酱是什么
一个精致的厨房，其中会藏有烹非常多的调配料，如花椒、麻椒、八角、酱油、陈醋等等。每一种佐料，在增加菜食的味道上都有不同的作用，会令食物有不同的口感。大酱作为厨房中常见的调味品，种类也有很多，如甜面酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱等等。酱的品种可谓琳琅满目。
沙茶酱，作为酱品的一种，很多人都曾见过，更别提吃过了。但是，这也不影响沙茶酱在生活中的存在，因为有一部分是非常喜欢这种酱的。我们就看一下沙茶酱究竟是什么?
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入潮汕后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
原料：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等
做法：原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。
特点：与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
通过以上大家会了解到沙茶酱究竟是什么。其实，举个最简单的例子，平时，喜欢吃牛肉干的人知道，超市里有一种牛肉干是沙嗲风味的，这种沙嗲就是用沙茶酱做成的。所以说，在我们生活的大环境中，还是会经常见到这种食物的。
最正宗东北酱茄子做法
茄子中含有丰富的维生素p，这种物质能够保护人的血管。增强人的细胞间的粘着力。酱茄子这道菜很好的保留了茄子中的营养物质，减少了营养的流失，而且口感极佳，油而不腻，是很多人的最爱，那么多关于这道菜的做法，最正宗的就属东北做法，当然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5个，色拉油25克，精盐2克，大料少许，葱花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干红辣椒1个，黄酱20克。
2.酱茄子的做法步骤:将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。出锅，装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。将黄酱加入清水搅拌均匀待用。热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
做法2:
1.材料:小茄子适量，水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量，大酱适量，盐适量，味精适量。
2.酱茄子的做法步骤:原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤。汤烧开后放小茄子。大量的盐调味。20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。(先放葱白大葱煮软后放香菜。(先放根和梗)香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黄豆酱适量，蒜半头，辣椒两个，植物油适量，清水适量。
2.步骤:茄子洗净去蒂，擦干水分，一定要擦干，热锅放炒菜的油就好，小火把茄子煎软，别煎糊了，煎的过程中用筷子戳几个小洞，让热气散出来，否则容易爆开烫伤。茄子煎好备用，蒜和辣椒切好备用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入酱小火炒酱，一定要小火，酱容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水开大火炖一会，嚷茄子两侧还有点硬的地方炖软炖熟。开盖收汁，不要把汁收干，茄子里面是没有味道的，需要沾这酱汁吃。
酱排骨最正宗的做法
现在大家都经常会吃酱排骨，酱排骨的做法不仅仅正宗，营养价值也很高，而且属于北方地区的特色菜，而在南方地区排骨主要还是用来清炖的，因为清炖排骨比较适合清淡的南方口味，吃惯清炖排骨的我们，今天可以学着正宗酱排骨的做法，换一换不同的口味。
老干妈辣酱排骨
材料
猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量
做法
1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌
酱排骨
材料
带骨肉排，豆瓣酱2tbsp，糖1tbsp，绍酒1tbsp，生抽2tsp，姜
做法
1、先将仔排斩件，飞水。
2、起油锅先将姜片爆香，加入仔排翻炒几下后加入绍酒。
3、待酒味蒸发后加入豆瓣酱、生抽、白糖以及半杯开水，加盖焖煮25分钟左右，再开盖将汁水收干即可装盘！
小诀窍
这里用的是纯豆瓣酱，不是四川的辣豆瓣酱哦！
炸酱排骨
材料
主料：猪排骨(大排)500克，
正宗潮州砂锅粥的做法
对于很多的广州人来说，粥是一种不可缺少的美食之一。很多的广州人到了北方之后，会经常怀念正宗潮州砂锅粥。想要吃到美味的正宗潮州砂锅粥，其实并不困难。自己购买新鲜的食材，只要掌握了具体的制作方法，既可以吃到正宗潮州砂锅粥了。那么，正宗潮州砂锅粥该如何制作呢？
正宗潮汕砂锅粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。
2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油
3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。
为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。
4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅
5、20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。
潮州砂锅粥制作注意事项：
千变成化的一碗粥，都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。
1、要煮好一锅白米粥，好食的粥米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开，改文火慢熬。
3、不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。
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