不用打发蛋白的蛋糕?
养生的吃的。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“不用打发蛋白的蛋糕?”，仅供您在养生参考。
蛋糕已经是我们日常生活中不可缺少的一部分，对于喜欢甜食的人来说，是很难抵挡蛋糕的诱惑的，特别是当人心情不好的时候，如果能吃上一块蛋糕，可以瞬间让人的心情愉悦，随着科技的发展，蛋糕的制作方法以及蛋糕的种类是越来越多，那不用打发蛋白的蛋糕怎么来制作呢?
不用打发蛋白的蛋糕的制作方法
食材准备
红枣少许
鸡蛋1个
低筋面粉12克
配方奶25毫升
浓稠酸奶50克
食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量
制作步骤
step1. 红枣泡发洗净后蒸熟，稍稍冷却再去皮、去核，切成碎粒。
step2. 低筋面粉筛入碗中，加入配方奶，搅拌均匀后加入酸奶。
step3. 加入一个鸡蛋或只取蛋黄，都可以制作。搅拌均匀后加入红枣碎，再滴入两滴柠檬汁或白醋，起到去腥的效果。
step4. 搅拌均匀后的状态参考上图，是粘稠的流状。
step5. 蒸蛋糕的容器内壁刷山一层薄薄的食用油，倒入面糊后倒扣一个盘子，以免水蒸气回流影响成型。冷水上锅，用中火蒸20分钟就可以了。(如果家里有OONEW辅食或者调奶器，则可以把容器放进蒸篮里，选择蒸制功能，时间选择20-25min。)
step6. 蒸好后别着急出锅，还需要关火焖5分钟哦。
step7. 取出后冷却至不烫手。
step8. 倒扣脱模，淋上一点酸奶。
pS：脱模如果有点难脱的话，可以用牙签沿着内壁画一圈，这样就能轻松脱模了。
step9. 撒上点水果粒，好看又好吃。
微贴士：
1.这个蛋糕的口感软绵、细腻，对咀嚼能力没有要求，但用到的水果碎粒要根据宝宝的咀嚼情况调整。
2.加入红枣中和了酸奶的酸味，但如果用的是甜枣，就要少加噢。
3.酸奶选择：要看酸奶配料表的首位是否是乳制品(比如生牛乳)，再看蛋白质含量是否≥2.3g(选牛奶时应该≥2.9g)，2.3g或首位不是生牛乳就果断弃选。配料表中如果有阿斯巴甜这样的添加剂，也请果断弃选，不适合小宝宝添加。口味最好选原味的，这样酸奶量比较多。
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手动打发蛋白的技巧
一般来讲，做蛋糕的时候都需要用手去打发蛋白，蛋白打的越好，越蓬松，做出来的蛋糕就越好吃。想用手打发蛋白需要的不仅仅是技巧还有耐心。选择蛋白的时候一定要选择优质的鸡蛋，这样打出来的蛋白才比较好。下面就简单的给大家介绍下如何用手快速的打好蛋白的技巧：
蛋清的打发是有不少需要注意的环节。
鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好
蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。
碗里不能有一点油或水，否则很难打发
糖分三次加，把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
手动打发蛋清的方法：
一、材料
鸡蛋4个、糖60克
二、做法
1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。
3、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
5、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了
正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。
其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。 最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。
如果照这个方法打蛋，会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。
分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打发，如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿，打发蛋清不超过十分钟。来看看的成果——这是两个鸡蛋的蛋清打成的一大碗：
打发失败的蛋白能干嘛
在生活中，你有没有遇到这样的事情，想制作一款美味的蛋糕，可以你发现由于自己技术不过硬，浪费了很多的食材，其中就用你打发失败的蛋白，你的选择是不是直接将这些失败之作，统统的倒进了垃圾桶，其实它还是可以用的，大家一起想想打发失败的蛋白还能做什么呢?
做了这么久蛋糕偶尔的粗心也会造成蛋白打发失败，纠其原因可能是混入了蛋黄(分离蛋黄时蛋黄可能散掉)或者是不当心混了水，如果你很懒的话也可以把材料全部扔进去做成简易的海绵蛋糕。
打发失败的蛋白 超简易海绵蛋糕的做法也是很简单的，用料 鸡蛋、牛奶、油低筋粉。
首先把蛋黄加入失败的蛋白继续打发，并加入糖不知道应该加多少糖的话就按照我的方法3个蛋加30克糖，4个蛋就加入40克糖，以此类推，这是蛋白加蛋黄总得糖量哦，不是单单蛋黄的。
打发到你觉得无法再起泡的状态加入油用打蛋器继续打发，同样的方法3个蛋加30克油，4个加40克然后加入牛奶或者水，也是同上的方法。
最后加入面粉一起搅打，同样的方法哦，温度130度20分钟 这是保险的做法因为每个人蛋白失败的程度不同，这个温度需要自己看着办调节如果不够黄的话再加温度加时间就可以了，这就是最后的成品啦，底有点脆脆的也很软，跟成功版的没什么大区别。
还有一种简单的做法，将打发失败的蛋白，加入蛋黄搅打均，加黄油搅匀，加酵母，放点蔓越莓干加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，一直到成粘稠的糊糊，倒入垫了油纸的烤盘，铺平，160度中层烤10分钟，根据自己烤箱，烤熟就好啦，外酥脆里绵软的海绵蛋糕就出现了。
打发的蛋白可以做什么
鸡蛋分为蛋白和蛋黄，打发泡沫的时候用到的都是鸡蛋清又叫鸡蛋白，过滤出来后打成泡沫状，可以用来制作很多东西，比如做烘焙的时候会用到，可以起到松软，口感好的效果，同时看起来像是奶油一样，可以加工一下做成奶油，只要在做蛋糕的时候，也能拿来使用。
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的pH值。
要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的pH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁
蛋白怎么打发不起来
如果平时喜欢烘焙蛋糕，应该知道蛋白打发是成功的关键所在。打发蛋白有手动和打蛋器两种方法，如果蛋白打发不起来就会导致蛋糕不够蓬松，甚至会形成沉淀。打发蛋白并不难，关键是要掌握技巧，这样就能轻轻松松的做出自己喜欢的蛋糕。那么，蛋白怎么打发不起来？
全蛋的打发方法
全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2 比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成粘稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。
湿性发泡蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作。
制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
奶油回温：
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
与糖调匀：
用将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
打发完成：
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕。
蛋白打发不起来怎么办
打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。
1、先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4、此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
蛋白打发不起来补救
喜欢自己动手制作东西的人，都会自己在家里动手制作蛋糕，这一甜品，因为蛋糕的制作方法是相对来说比较简单的，并且也不用使用到专门的烤箱，只要家里有电饭煲的话也可以制作蛋糕。而在做蛋糕之前需要打发，打发蛋糕的时候主要是加入鸡蛋和牛奶一起混合打发，但是蛋白打发不出来应该如何补救呢?
一、怎样用微波炉做蛋糕
1、首先准备好面粉、鸡蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，千万不能将它们混在一起，并将蛋黄、白糖和牛奶撞日碗内搅拌均匀，再加入适量的食用油，同时把泡打粉与面粉混合，放在一旁等下使用。
2、把经过搅拌的蛋液倒入面粉中，并搅拌均匀，直至面粉碎不再出现为止。然后在专门用于做蛋糕的容器内涂上一层油，再把搅拌后的蛋浆糊倒入容器中，并放入微波炉里。
3、开中档加热五分钟，然后打开微波炉看看是否熟了，如果还没有熟可再次进行加热，这次加热的时间不宜超过二分钟。加热后将蛋糕从微波炉中取出来，并放在专门准备的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打发不起来怎么办
1、很多人在做蛋糕之前都会为无法打发蛋白而感到纠结，建议大家在打发蛋白之前先检查用于打发蛋白的工具，一定要确保盆子和蛋打干净无水无油渍方可开始打发蛋白，否则会使打发蛋白更加困难。
2、打发蛋白之前可以加入少许的盐在蛋白盆中，这对打发蛋白非常有帮助，如果家中有打蛋机那就方便多了，一般只需要一分钟就可以将蛋白打到起泡。但若完全靠手工打蛋白，那就需要耗费大量的时间和精力，你需要使用三根左右的筷子，不停的打五分钟，一把蛋白就能起泡。
3、将蛋白打起泡之后，将你之前准备的三分之一的砂糖道路蛋白中，然后再接着打，直到你能看见蛋白起了比较均匀的小泡即可停止，这时候蛋白还是液体的状态，需要等待四分钟左右才可继续下一步。
4、四分钟后，将剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接着打你就会发现蛋白已渐渐变成胶质，如果蛋白已不会流动，即便将筷子放进去也不会掉出来就说明蛋白已成功被打发，接下来你就可以开始制作蛋糕了。
不用烤箱做蛋糕
蛋糕挺好吃，大人、孩子都喜欢吃蛋糕，大家都知道蛋糕是用烤箱烤出来的，如果家里没有烤箱，可以用微波炉代替，微波炉有很多的独特之处，剩菜在里面加热可以不变色，微波炉在 做菜的过程中还有一个更大的好处就是不产生油烟，很多的疾病都是跟厨房里的油烟有关系。
基本上家家户户的厨房里都有微波炉的身影，这跟微波炉可以用来做很多的食物有关系，如果一种厨房用品没有多大功能，就不会受到欢迎。蛋糕可以用微波炉做，下面介绍用微波炉做 蛋糕：
鸡蛋100克 、绵糖50克 、蛋糕油5克、面粉200克 、色拉油20克 、牛奶20克 、蜂蜜适量
步骤： 1、 把鸡蛋和糖放在容器里，用手用搅蛋器搅拌到糖充分融化。
2、 把蛋糕油放进去，继续搅拌到液体成三倍量。
3、 把面粉加进去继续搅拌到一倍量。
4、 把水和蜂蜜的混合 物慢慢的放进去，边放边慢慢的搅拌。
5、把油慢慢的边搅拌边放进去，搅均匀就可以了，不要多搅，否则烤出来的蛋糕会出现油在底部，而上面却很干。
6、 可以装模具了，选择你喜欢的 形状，而且可以入微波炉的就可以，在模俱里面垫上一层锡纸(锡纸在大超市可以买到，注意要把四周也垫好。装的时候不要装太满，装6分满就可以了，否则烤的时候就会发太大而爆开了， 那样形状就不好看了。
7、 可以烤了，烤的温度和时间可以参考你所用的微波炉的温度。
但是在家里使用微波炉的时候还是要注意安全。从微波炉里拿蛋糕模具一定要带手套，把蛋糕倒扣在盘子里，如果自己喜欢什么味道的蛋糕就可以在上面加水果、奶油等等。凉了就可以 开吃了，口味一点不比蛋糕店里做的差。
蛋清不打发能做蛋糕吗
蛋糕是人们日常生活中很常见的一种食物，由于它的口感酥软，而且你有消化，并且它有丰富的营养，受到了很多人的喜爱，是一种老少皆宜的食物。上次有过制作蛋糕金的人都会知道，他制作蛋糕的时候会使用一些蛋清，然后打发然后来制作。但并非是所有的时候，担心都能够很好的打发蛋清，打不发的时候它还能用来制作蛋糕吗?
一、蛋清不打发能做蛋糕吗
蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。
二、蛋清打不发的补救方法
打不发，放点泡大粉进去，勉强能用;还可以加点醋进去再打，就可以打起来。
三、蛋白打发的窍门：=
1、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
2、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。
3、蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重。
4、蛋白打发法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。
5、蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而增加表面积;蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄。
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