脆炸粉的配方？
中药打粉养生配方。
“今天不养生，明天养医生。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“脆炸粉的配方？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
脆炸粉是大多数油炸食品所需要的，大家都知道制作油炸食品的时候，外面包括的一层浆粉吃起来不仅酥脆，而且如果浆粉制作的味道棒的话，是油炸食品好不好吃最为主要的一步，但是很多人对脆炸粉的制作方法并不是特别的了解，那脆炸粉的配方是什么？下面具体介绍脆炸粉的配方。
脆浆粉配方：
面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙
一、脆浆粉的配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。
二、 生粉：
是指马铃薯 淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。
四，面包糠：
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。
几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。
脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。
扩展阅读
脆皮玉米脆浆粉配方
脆皮玉米是很有名的小吃，只要了解脆皮玉米脆浆粉配方，我们自己在家里也可以轻松的制作。制作脆皮玉米，首选我们要准备玉米，糖，淀粉，鸡蛋，等配料。其实制作脆皮玉米，方法不是单一的，用不同的配方做法，可以制作出不同的味道。根据自己的喜好，我们可以自己选择。
脆皮玉米脆浆粉配方一
用料 主料 玉米200g。
调料 调和油适量，玉米淀粉适量，鸡蛋1个。
做法
1.首先将事先选好的玉米用清水清洗干净并晾干水分，然后在玉米表面成撒上一层玉米淀粉。
2.让淀粉裹匀每颗玉米。
3.加进一些鸡蛋液拌匀。
4.使每个玉米粒都醮上鸡蛋液。
5.接着在上面再撒一层事先做好的玉米淀粉，并涂抹均匀以备用。
6.锅内倒多些油,油温在五层热时，下玉米炸至外酥内熟时捞起，装盘,吃的时候上面可以撒些白糖。
脆皮玉米脆浆粉配方二
用料 金灿灿玉米1个，鸡蛋1个，面包糠适量，梅粉适量，芝士适量。
做法
1.玉米清水煮六分钟。
2.把面包糠和芝士混合(建议分开吧... 因为芝士比较重，我裹的时候芝士总是没裹上!)。
3.给玉米插支小棒棒，刷蛋液。
4.在面包糠里翻滚，因为芝士比较重，总是没裹上，急得我直接用手把它们拍上去。(觉得直接削一大片芝士贴上去再裹面包糠会比较赞) 5.烤箱200度20分钟，自己观察嗯，出炉后再狂撒梅粉。
脆皮玉米脆浆粉配方三
材料 主料 玉米(鲜)400克。 辅料 鸡蛋50克，小麦面粉20克，淀粉(玉米)30克。 调料 盐8克，味精2克，色拉油120克。
做法
1. 玉米放盆中，加鸡蛋、面粉、生粉吃味、穿衣。
2. 锅内下油烧至四五成热，下玉米炸至外酥内熟时捞起，装盘即可。
脆皮玉米的制作要诀
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
2. 穿衣时注意鸡蛋
炸鱼用什么粉炸最脆？
油炸食物是每家餐桌上必不可少的食物，特别是逢年过节的时候，像油炸麻花、油炸丸子、油炸鱼等，大家都知道油炸的东西外表是有一层比较酥脆的东西，如果没有酥脆的东西，油炸类的食物是不好吃的，因此炸粉对于油炸食物是非常重要的，那炸鱼用什么粉炸最脆？下面介绍炸鱼用什么粉炸的酥脆。
炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
炸鱼块怎么不粘锅
如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
炸鱼块要用蛋清吗
我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住，水份也可锁住，不至于里面太干，是三种方法最好的一种，不过，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家试试。
酥肉用什么粉炸才脆
酥肉是很有特色的传统名菜，主要是以猪肉为主要食材，多种调味品油炸而成。酥肉具有色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻的特点，味美汤鲜受到很多人的喜爱。酥肉的做法并不是很复杂，想要自己动手烹饪掌握了方法就可以实现，关键是要酥脆。那么，酥肉用什么粉炸才脆？下面咱们就来看看吧。
食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、豌豆粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量
做法：
将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。
再放入豌豆粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，这样就酥脆还不回软。
锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。
酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。
一次可以多做一些，刚炸出来沾椒盐很好吃，剩下的可以涮火锅，烩菜、煮面条都非常好吃。记住一定要用豌豆淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！
酥肉是用面粉还是淀粉：
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。
炸蚕蛹怎么炸的脆？
蚕蛹这种美食有非常多的吃法，一般来说最简单的吃法都是用水煮着吃，只要在煮熟后搭配一点蘸水就可以了!不过总是一种吃法怎么吃都会腻，所以是时候换一个蚕蛹的吃法了，油炸蚕蛹就很不错，吃起来特别酥脆，很多人一吃就会爱上了。那么，炸蚕蛹怎么做才会更脆呢?
油炸茧蛹做法
原料：茧蛹 脆炸粉 油 盐
步骤：
1.新鲜黄色活茧蛹洗干净，放盐煮开约五分钟。
2.取出控水，凉一会儿。用剪刀从中间竖着剪开，取出里面黑色的硬芯。
3.这样做的目的一是可以炸得更脆更酥，二是炸的时候不容易爆锅浅油。
4.准备脆炸粉一包。(没有的话可以用面粉加少量苏达粉)
5.将适量脆炸粉倒入剪开的茧蛹中 。
6.拌均匀。
7.炒锅加油烧到七八分热。
8.将一半沾粉的茧蛹倒入锅中。炸的时候要经常翻拌一下，让其受热均匀，没有沾连。
9.直到全部炸成边缘里呈深棕色，用漏网勺控油，捞出上盘即可。再将另一半同样方法炸完。
蚕蛹含丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维生素、矿物质。脂肪中以不饱和脂肪酸为主，是高蛋白营养品。具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。常食油炸蚕蛹既可为人体提供丰富的营养成分，又可消除疲劳，治疗多种心血管病、慢性肝炎、肾炎。
注意事项
蚕蛹在生长过程中有时会感染病菌，食用带病菌的蚕蛹就会损伤中枢神经。有食物过敏史的人应该谨慎食用，无过敏史的人也要预防食用昆虫后的过敏或食物中毒：没有经过处理的蚕蛹不能直接食用;有异味、发黑发红、有麻辣感的蚕蛹不要食用;夏季放置时间超过20小时，冬季放置时间超过1周的蚕蛹不要食用。
蚕蛹中毒的潜伏期一般为数小时至1周不等。中毒的常见表现为恶心、呕吐、眩晕等，重者会出现狂躁、说胡话等症状，产生幻觉，眼睛斜视，同时伴有面部、颈部、躯干部、四肢肌肉阵发性抽搐。
炸土豆块怎样炸脆
土豆是很多人非常爱吃的小吃，土豆可以用油炸，也可以清水煮，关于土豆的制作方法有很多类型，比如土豆用作炸薯条，可是我们会发现外面卖的炸薯条是脆的，我们在家里做的炸薯条又软又硬，而且中间还不熟，炸薯条，炸土豆块，想要做的酥脆，首先要注意制作的方法。
土豆块怎么炸才是脆的
土豆 牛奶 油 淀粉
方法/步骤
土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键，现在市场上土豆常见的有两种，一种是荷兰土豆，一种是本地土豆。前者价格较贵，但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于：荷兰土豆形状呈椭圆形，外皮和里面的心都是黄色的。本地土豆呈圆形，颜色泛白。
自制薯条如何炸脆/炸出脆薯条的小窍门
接下来准备工作基本类似，土豆削皮，切成0.5cm粗细均匀的长条。 切好的土豆在清水中浸泡，多冲洗几次，直到水变清为止。
泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟，土豆变透明状就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分钟。
自制薯条如何炸脆/炸出脆薯条的小窍门
接下来这个步骤是炸出脆薯条的关键之一：浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。
浸泡好的土豆一定要沥干水，或者是用厨房纸把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一层即可。这样一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆。
自制薯条如何炸脆/炸出脆薯条的小窍门
锅中放油，油温80度左右下裹好淀粉的土豆条。（试油温方法：取一根筷子立在锅中，油花顺着筷子往上翻时油温正合适。）
二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键：薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长，否则会炸焦。
脆炸鲜奶的做法
上班族午餐一般没法太讲究，毕竟在单位条件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的饭店吃，这种情况下就一定要重视晚餐了，否则身体的营养可能会跟不上，脆炸鲜奶的做法简单，且营养非常丰富，值得推荐。
2、准备好所有材料！
3、一直搅拌，不要停，牛奶从原来的流动状态慢慢变的浓稠，继续搅，直到牛奶最后与低筋面粉完全混合，不流动，像特别稠的面糊就可以了！
4、准备一个碗，铺上保鲜膜或塑料，倒入熬好的牛奶糊，放凉！
5、凉透之后放进冰箱冷冻3小时，牛奶拿出冻成硬块就可以！
6、切成喜欢的长条！
7、中间再来一刀，切成小段！
8、碗里倒入面糊，一个鸡蛋，100毫升水，泡打粉可加可不加，搅拌成糊状，不要太稀，否则挂不住。拿一个鲜奶条放碗里试一下，面糊慢性流动就可以了！
9、锅里烧油，八成热下裹好面糊的鲜奶，火候不要太大，炸至两面金黄夹出控油！
10、摆放盘子里，开吃，美味的脆皮炸鲜奶！
家的感觉就是一大家子围在一起吃着饭，聊着天，家人聚在一起的时候，吃上一道脆炸鲜奶，氛围一定非常好。
脆炸马步的做法
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子，而对于大多数人来说，现在已经进行到第二步了，接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里，如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜，是不是印象分会增加很多呢？这也许就解决了你的终身大事了。下面，小编就来为你支招，教您如何做好脆炸马步。
2.1将鱼内脏及鱼籽取出
3.2用剪刀贴肚皮剪开腹部
4.1冲洗干净后切段，用适量盐涂抹均匀
5.2腹中黑膜在自来水下反复冲洗
6.上下垫姜片腌制20分钟
7.将鱼段包裹脆浆入五成熟的油锅炸熟（蛋清1/2个 啤酒1/2罐 低粉约1/2杯）
现实生活中，会做菜的男人不多。但有了脆炸马步的完成攻略，男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜，你们的感情必然得到前所未有的升华。
自己炸的薯条不脆
薯条是一种常见的快销食品，也是深受我们现代人的喜爱。由于现在食品安全问题很严重，所以很多朋友也不敢给孩子吃人多，担心外面的薯条有添加剂，油的质量也不好。还有的人呢，自己就在家里尝试自己炸薯条，但是往往自己炸的薯条都不脆，今天就给朋友们说说我们在日常的生活中为什么炸的不脆呢？接下来就给大家分享怎么才能炸到又脆又好吃的薯条！
【食材】
马铃薯适当
淀粉 适当
油 适当
【制造过程】
1、马铃薯去皮清洁洁净。
2、将马铃薯切成条，7毫米左右见方的长条。
3、放入开水里煮两分钟后捞出，控去水分，再用厨房纸巾将外表水分吸干。
4、抖入适当淀粉，波动容器，使马铃薯条均匀裹上薄薄一层淀粉。
5、铺到一个能够放入冰箱冷冻室的容器上，放入冰箱冷冻24小时。
6、一次性能够多做一些，取出来分装到保鲜袋里，吃的时分取出一小袋炸即可，往常仍然放到冷冻室保留。
7、炸之前需求再拍上一点淀粉，假如马铃薯条上有冰渣，要去除冰渣后拍淀粉。
假如不拍淀粉，放入锅里炸会由于有水分而溅油，并且炸好后略微放凉就很容易变软。
8、锅里参加适当油，烧到4成热左右，下入马铃薯条，下入之前一定要多颤动马铃薯条去掉剩余淀粉，下入后不要当即翻动，定型后再翻，以免淀粉坠落让油变得不明澈，一定要用大火炸，否则炸出来的马铃薯条不脆。
9、大火炸到金黄，捞出放到吸油纸上吸去剩余油分，然后沾上番茄酱美美享用吧！
【小贴士】
一、马铃薯条一定要冻硬，冷冻24小时以上；
二、冻之前要吸干水分、拍少许淀粉，以防冻后粘连在一起；
三、炸之前要再拍适当淀粉，炸出来更脆并且不会溅油；
四、放入前要抖去剩余淀粉，放入后不要当即翻动，放入时油温不要太高；
五、全程都要大火炸，定型后就不断翻动，炸到金黄敏捷捞出。
食姐提示：
如何吃薯条不会发胖？
要想吃薯条不发胖，当然要避开“油炸”的烹调方法，可挑选少油的烤薯条。吃起来比油炸的薯条稍稍显得不太脆，但没有油腻的感受，当然热量更低。是爱吃薯条人士的好挑选。
别的，吃薯条的时分，不要调配高热量的饮料，能够调配的一些蔬菜沙拉，或许新鲜生果，或许蔬菜汁。这姿态吃，既养分又减肥哦。
资料：马铃薯、椒盐、橄榄油、番茄酱、食盐
做法：
马铃薯去皮清洁洁净，马铃薯切成5~8厘米长，厚0.5厘米左右，用清水冲刷掉淀粉，然后加2克盐腌制10分钟左右；将腌制好的马铃薯条，再次用清水冲刷，沥干水份，装盆中，参加椒盐和橄榄油，用筷子拌和均匀；空气炸锅设置190度，预热4分钟，将薯条放烤网架上；马铃薯条放入空气炸锅中烤8分钟；时刻到了后，取出烤网架，用筷子翻动薯条，再入空气炸锅中持续烤6分钟左右即可。
脆炸银鳕鱼的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。那么，怎样才算是好的饮食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关脆炸银鳕鱼这道菜的做法。
2.银鳕鱼洗净去掉主骨和鱼皮，切成小块，然后用厨房纸巾吸干多余水份。
3.加入少许的盐。
4.然后挤上柠檬汁。
5.再加入少许胡椒粉。
6.拌匀腌制10分钟。
7.将鸡蛋打散，准备面包糠和玉米淀粉。
8.腌制的银鳕鱼粘上鸡蛋液，再粘上玉米淀粉。
9.腌制的银鳕鱼粘上鸡蛋液，再粘上玉米淀粉。
10.然后裹上面包糠。
11.锅内放油烧热后转小火，再放入银鳕鱼炸至金黄即可。
12.成品
对于一些人来说，要做脆炸银鳕鱼也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
炸黄豆怎么炸得脆
黄豆大家都不陌生，在我们的日常饮食中经常可以吃到黄豆。比如说早餐我们可能会喝到用黄豆磨成的豆浆。黄豆还可以用来做豆腐，这些都还有丰富的营养价值，以及大量的蛋白质。那么黄豆怎么炸可以炸的脆呢？接下来我们就一起来详细的了解一下如何炸黄豆吧。
黄豆浸泡后放到油锅里炸，除了费点时间，基本没有什么难度，这样炸好后的黄豆酥脆好吃。根据黄豆浸泡时间的长短不同，可炸出酥脆和干香两种口感。
炸黄豆
炸黄豆步骤一：浸泡黄豆
干黄豆放进冷水浸泡一夜，至黄豆充分泡胀为干黄豆的3倍左右大，捞出沥干。提示：浸泡黄豆的水为干黄豆的1-2倍，黄豆浸泡后营养更易被人体吸收。
炸黄豆步骤二：煮黄豆
锅里加入适量冷水，再放进1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，再撒入适量五香粉和食盐，放进泡好的黄豆，盖上锅盖煮10分钟，至黄豆熟成，捞出沥干后放于盘中，并加入1汤匙橄榄油，用筷子快速搅拌均匀，确保每粒黄豆都沾裹上一层均匀的橄榄油。
炸黄豆步骤三：炒黄豆
炒锅烧热后放进黄豆，中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩，转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小，开始向金黄色转变。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声，表面呈火色时立即关火。
把炒好的黄豆放进容器放至冷却即可。
黄豆营养含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
炸河虾怎么才脆
近些年人们饭桌上的食物越来越丰富，想吃什么都能够随时的吃到，人们不再为吃犯愁。夏季是海鲜产品丰收的季节，很多沿海地区的人们都会做一些家人爱吃的食物，河虾跟平时吃的大虾不一样，河虾可以油炸，口感酥脆非常的受人们喜爱。炸河虾怎么才脆_怎样炸河虾好吃又简单呢?
一、做法
1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。
2用竹签挑去内脏。
3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。
4用纸巾擦干水分
5把虾沾上淀粉
6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀
7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。
8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。
9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。
最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。
二、油炸技巧
1、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。
2、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。
3、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸(也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
芋头怎么炸才脆？
芋头这种植物在全国各地都有分布，因为这种植物对环境的要求并不高，但不同地方种植的芋头会有一些差别，比如有大芋头和小芋头之分，还有红芋头和白芋头的区别等等，但总的来说，这些芋头的营养都是很丰富的，比如吃了有利于消化系统的健康，那么如何炸芋头吃起来才脆呢？
芋头怎么炸才脆？
如果要炒炸芋头，撒上少许盐或盐或糖，它会更美味。虽然这种方法很简单，但需要巧妙地炒出酥脆可口的芋头，随小编来看看它。
有几种方法可以在日常生活中煎炸头部切片。许多人喜欢将馒头切成碎片，然后直接将油炸到锅里。炸面包片非常油腻，有时可能会出现油炸。而这样的骷髅头比较难。
今天，小编将与大家分享，芋头将在鸡蛋液上煎炸，这样油炸的芋头会更柔软，更嫩。如果要在早上制作炸芋头，最好将剩余的芋头放入冰箱一晚，这样当拿出芋头时，不容易扒去，芋头也不应该太厚了，不要太瘦，取一个干净的小碗，将鸡蛋倒入碗中，加入适量的盐，最重要的是加入两匙水，搅拌均匀。
将适量的油放入锅中，等待油温升至60％的热量，然后将芋头切片放入鸡蛋液中，确保将整个芋头均匀地包裹在鸡蛋液中，然后取出芋头。在油炸时，它已被油炸至金黄色的两面，并且足以去除干燥的油。
脆香炸小芋头的做法
1.小芋头，洗净，沥干水；
2.小芋头放入锅中，加适量的清水，煮熟；pS：水要盖过小芋头。
3.煮熟的小芋头，去皮，用烤竹签串起来；
4.撒上盐、五香粉，再均匀裹上炸粉；
5.最后均匀沾上面包糠；
6.锅中倒入，油温烧热，放入锅中炸
7.炸出金黄色，捞出；
8.沥干油即可。
毛肚嫩脆配方
毛肚是吃火锅的标配，但是在处理毛肚的过程中一定要清洗干净，毛肚大致选用的是牛的胃部，一些残留的东西会留在胃部，如果清洗不到位会导致食物中毒，毛肚讲究的是嫩脆，可以在沸水中蒸一下，去除腥味，再用各种调味品腌制搅拌，使其入味，在处理毛肚时不要使用化学添加剂，要保证健康安全。
尽管有段时间毛肚被推上了风口浪尖，但依然阻挡不了吃货的步伐，它的受欢迎程度，甚至让一些商家铤而走险，工业碱泡发“毒毛肚”、毛肚掺甲醛、致癌药水泡毛肚等等，这些无良商家无所不用其极，可吃客依然对毛肚不离不弃。想要买到好的毛肚，首先不要贪图便宜，其二，尽量去正规的超市购买;其三，学一些最基本的常识，在买毛肚时，一定要分辨毛肚的颜色，白色的毛肚肯定是用碱水或双氧水泡过的。至于黑色毛肚，我们也要看一下色泽，如果毛肚颜色黑中泛着土黄色，很可能也是碱水发的。这个时候我们就要学会清洗，一般来说冲洗三五分钟之后对毛肚进行冲洗，冲洗完再浸泡，这样反反复复操作四到五次，毛肚上有害的化学成分大部分就会去掉，就可以安全放心的食用了。
1、主要食材新鲜牛百叶买回来的牛百叶，先用清水反复清洗，然后再进行浸泡，浸泡完以后再清洗，切成丝，切的时候不要太厚。
新鲜毛肚
新鲜毛肚切成丝
2、主要的配料有，红辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐，红辣椒切成丝，葱切成段，姜切末，大蒜话
主要配料
配料切成末
3、把切好的配料放入装入毛肚的盆中，搅拌均匀，加入食盐、淀粉、白砂糖、胡椒粉、香油。
放入配料毛肚中
毛肚拌好了
4、锅中加入适量的清水，煮沸，然后把我们拌匀的毛肚放入，大火蒸5分钟即可，时间一定要把握好，不然的话毛肚太老了就失去口感了。
毛肚放入盆中
蒸好的毛肚
5、毛肚出锅以后，倒去多余的水分，然后加入我们准备好的香菜，这个时候加点香油就可以开吃了。
毛肚做好了
做好了的毛肚
技巧：
毛肚蒸的时候，一定不要蒸的太久，不然的话会容易老，失去本身脆嫩的口感。
蒸的时候，加入淀粉会让毛肚更加的有弹性。
毛肚的清洗一定要特别的注意，防止有的商家卖一些劣质食材，严重的危害人体健康。
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