炸鸡排的腌制配方
养生配方。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的发展，人们更好注重养生，养生关系着每一个的生活质量。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《炸鸡排的腌制配方》，希望能为您提供更多的参考。
鸡肉的营养十分丰富，是许多人爱吃的一类肉食。鸡肉的吃法有很多，可炖、可炒、可煎、可炸。炸鸡排是很多年轻人喜爱吃的一样小吃，现在炸鸡排的铺子有很多，像正新鸡排、台湾风味鸡排都是近些年很有名的鸡排品牌。炸鸡排想要做得好吃，其腌制配方极为关键。我们在家中时，可以按下列配方自己制作炸鸡排。
一、炸鸡排腌制配方
材料：
带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙
做法：
1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断
4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
二、油炸鸡排的配方及腌制方法
酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量。腌制鸡胸肉6个小时以上。鸡排炸制好后，撒的调味粉。
三、炸鸡步骤
1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。
2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)。
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷，因为叶子含有水分)，台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉。
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炸鸡腿腌制配方
同一种食物不同的配方就可以搭配出不同味道的食品，我们拿炸鸡腿来举个例子，快餐比较出名的肯德基就有自己独特的搭配配方，他的配方还是保密配方。而肯德基里的炸鸡腿还分为麻辣味的，香酥味的，糖醋味的，这都是源于不同的鸡腿配方。那炸鸡腿腌制的配方又有哪些呢？
相信大家都知道，炸鸡腿之前要进行一番腌制，如果不腌制，炸出来的鸡腿只有外酥，里面可是淡而无味的哦！所以，炸鸡腿前腌制这一步骤，非常重要呢！
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
第一种腌制方法：加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增减， 做稍微甜一些会比较好吃）。
第二种腌制方法：先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面，静置半小时后，加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀后静置15分钟。
第三种腌制方法：加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。
第四种腌制方法：加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。
炸鸡排的做法和腌制
炸鸡排的主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，素以味咸辣、外焦里嫩为特点。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，而且鸡胸肉的肉质十分细嫩，滋味也特别鲜美，是许多年轻人特别爱吃的一类小吃。但它毕竟是油炸食品，食用量应控制，否则常吃不仅容易发胖，也容易致癌。那么，炸鸡排究竟怎么腌如何做呢？
一、炸鸡排做法一
食材：鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克
步骤：
1、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下
2、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑
3、炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可。
二、炸鸡排做法二
食材：鸡脯肉、料酒、花椒。面包屑、蛋液、淀粉。
步骤：
1、鸡脯肉切片,拍松。
2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时。
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑。
4、油温不用太高,炸肉排,炸两次。
5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。
三、炸鸡排做法三
食材：鸡胸肉5块、面包糠、淀粉、鸡蛋液、盐、胡椒粉、耗油、生抽、油。
步骤：
1.鸡胸肉洗干净，片成两大片，用刀背轻轻敲打几下，碗里放耗油、生抽、盐、胡椒粉，把鸡肉放进去抓匀腌一下。
2.把鸡蛋打入碗里搅拌成鸡蛋液，面包糠，面粉分别放盘里
3.把腌好的鸡胸肉先沾一遍淀粉、再裹上鸡蛋液，最后沾一遍面包糠。
4.锅里倒油，热油，油温差不多的时候把鸡排放进去炸，等到两面金黄就能出锅了。
5.最后将鸡排用剪刀或者刀切开，撒上胡椒粉，或者番茄酱就可以吃了。
四、营养价值
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
卖炸鸡腌制配方有哪些
炸鸡是生活中非常常见的小吃，而不同地方的特色炸鸡口味也是各有不同的。很多炸鸡在油炸之前都是需要通过配料腌制的，这样才能做出最正宗的炸鸡。炸鸡的类型有很多，腌制方法也不一样，在腌制炸鸡的时候也要注意腌制时间，避免影响到炸鸡的口味。那卖炸鸡腌制配方有哪些？
1.美式炸鸡
鸡翅表面划几刀，泡水20分钟后反复冲洗（可以去除肉内的血和杂质）。加入辣椒粉，盐、蒜茸、黑胡椒碎、黄酒、料酒腌制３０－６０分钟。将面粉，生粉，泡打粉，盐，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均匀。将腌好的鸡翅放到干粉中，再沾鸡蛋液，最后再回到干粉中将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，中火炸４－５分钟，待表面呈金黄色捞出。再次入锅复炸一次沥干油分即可。
2.越南炸鸡
鸡腿肉10只，太白粉5大匙，沾酱：1大匙，辣椒1条，盐2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙。然后鸡肉用腌料腌15∼20分钟。腌过之鸡肉沾上少许太白粉，入油锅以大火炸至金黄即可捞起。沾酱以辣椒加鱼露调制沾食。
3.咖喱炸鸡
b脆浆粉1大匙，蛋1颗，水少许，C.洋葱丁少许，葱末少许，牛油少许，咖哩粉1小匙，砂糖少许，牛奶1/4匙，水1大匙，太白粉少许，洋葱末1两，葱末1两，姜末1两，咖哩粉1小匙，鸡粉1/4小匙，酒1小匙，盐1/4小匙。将鸡胸胸洗净切块，以所有腌料腌约20分钟至入味；太白粉与适量的水调成太白粉水备用。将材料B调成面煳状，再与鸡肉块拌匀，使每块鸡肉都均匀裹上一层面煳。热锅，放入牛油，洋葱丁、葱末爆香，加入咖哩粉、砂糖调味，再加上牛奶及1大匙水，最后以太白粉水勾芡即完成酱汁。另取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入鸡块后，随即转小火炸约3分钟，再转为中火炸约1分钟至表面呈金黄色时即可捞起沥干油脂，并与作法3的酱汁搭配食用。
炸鸡柳腌制有什么配方？
炸鸡柳很受年轻朋友们的自闭，鸡肉容易消化，补充人体所需要的营养，低脂肪，炸鸡柳味道醇香，很多路边摊有炸鸡柳，路边摊有的不卫生，如果自己能在家做炸鸡柳的话那就方便了，自己炸的鸡柳比较卫生，口味也会比较地道，炸鸡柳腌制有什么配方？接下来我们来看看。
一.制作方法1配方
鸡胸肉 (500g)，鸡蛋 (1个)，油 适量，盐 适量，料酒 适量，胡椒粉 适量，面包糠 适量。
二.制作步骤
1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，
2.切成粗条备用，
3.加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时，
4.蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠，
5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液，
6.放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。吃的时候配上番茄酱味道更好。
三.注意事项
1、热的时候吃最好，凉了就不酥脆了。
2、吃的时候配上番茄沙司味道更好。
3、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料，可以加五香粉，蚝油之类的。
四.制作方法2配方
鸡胸肉 (150g)，油 适量，盐 适量，料酒 适量，姜粉 适量，黑胡椒 适量。
五.制作步骤
1.把鸡胸肉洗净，切成小手指粗的细条状。
2.加入适量的盐、生抽、料酒和 姜粉，抓匀，腌渍5分钟。
3.腌好后，首先把鸡胸肉醮满面粉，然后过蛋清。
4.最后均匀地裹上一层面包糠，然后鸡柳的雏形就好了。
5.锅中放油，烧热，加入鸡柳油炸。
6.炸至鸡柳呈微黄色即可捞出，沥掉油分，根据自己的口味，可以撒上些孜然，也可以醮着番茄酱吃，香酥可口哟。
六.注意事项
如果油温把握不好，可以加入一粒面包糠试一下。
羊排腌制配方
羊肉是一种性质温和的食物，多吃羊肉可以促进人身体中的气血活络，特别是在冬季吃羊肉有助于提升一个人抵抗寒冷的能力。同时羊身上的许多部位都可以食用，其中羊排可以说是最受人欢迎的一个部位。而烤羊排是制作羊排的最佳方法在制作烤羊排之前需要腌制。因此烤羊排腌制的时候有哪些腌制配方?
烤羊排的腌制方法是非常多的，今天介绍几种适合家庭的烤羊排腌制方法，以及烤羊排怎么腌制最好吃，这些腌制方法简单实用而且味道不错，让轻松学会做各种不同风味的烤羊排。
准备工作：在准备腌制羊排之前，我们首先要把整块的羊排洗净，控干或擦干上面的水才能开始腌制，以下的腌制方法中就不再介绍这一步骤了。
一、孜然烤羊排的腌制方法
原料：羊排800克。
腌料：洋葱100克，孜然粉10克，盐适量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少许。
做法步骤：
1、羊排洗净控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。
2、洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀，再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面。
3、涂好腌料的羊排装入厚实的保鲜袋，剩余的腌料也倒入保鲜袋，用双手反复揉捏按摩。
4、按摩结束后把保鲜袋放入冷藏室，腌制12小时左右让羊排充分入味发即可。
烤法：腌好的羊排和洋葱一起用锡纸包严，用烤架200度先烤50分钟，取出去掉锡纸，并在羊排的两面都撒上孜然粉，再用250度烤10分钟左右即成。
二、蒜香烤羊排的腌制方法
原料：羊排1000克。
腌料：独蒜10头切碎，洋葱1只切丝，香菜1把切段，姜1块切片，小葱1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐各适量。
做法步骤：
1、把花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味，也就是炒成椒盐。
2、处理好的羊排放在盆里，加入椒盐、生抽、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜段搓揉均匀，放入保鲜盒冷藏腌制12小时以上。
3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均匀，并用木棒将羊排反复敲打数次，再腌2小时左右即可烤制。
烤法：烤盘底部铺上锡纸，放入腌羊排的洋葱丝和香菜段，蒜末也不用抖掉，随羊排一起放入烤盘，还可以再放一些生的小土豆，最后用锡纸包严，放入190度的烤箱里烤熟即可。
三、香辣烤羊排的腌制方法
原料：羊排1块，土豆4个。
腌料：食盐3克，姜5片，生抽1小勺，蚝油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。
做法：将羊排与所有的腌料拌匀，冷藏腌制12小时以上即可烤制。
烤法：
1、腌好的羊排取出放在盆里，土豆切成厚片也放在盆里，拌几下，让每片土豆都沾上调味料。
2、先把羊排放在铺好锡纸的烤盘里，用190度中层烤50分钟，取出羊排刷一层调味料，并把土豆片放在烤盘上，再放上羊排用180度烤30分钟。
3、再次取出羊排，刷一层油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分钟左右即可。
鸡排腌制的配方
炸鸡排是很多朋友平时爱吃的一类美食。特别是一些年轻女性在逛街时，就喜欢来上一串炸鸡排吃。香香的味道，外焦里嫩的口感，着实让人爱不释口。不过有些人总是担心外面卖的炸鸡排不够卫生。其实，只要掌握好鸡排腌制的配方，自己在家中没事时也可以给家人制作美味炸鸡排。
一、传统鸡排腌汁
材料：
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗。
2、再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
二、传统鸡排炸粉的配方
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。 将以上材料混匀即可。
三、鸡排腌制的配方
材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
四、大鸡排怎么腌制
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。
2、腌制方法
1）将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。
2）将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。
3）将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。
4）将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。再静置1分钟即可。
五、正新鸡排怎么腌制
鸡排切好后，倒上白酒，加上一点淀粉，一点鸡精提味，接着撒上白胡椒，姜末，盐稍许，然后拌均，腌10－20分钟。
正新鸡排腌料所需材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。
做法：将所有材料搅拌均匀加入鸡排一起腌至鸡排入味即可。如果喜欢甜味，可加入约1大匙的糖。
炸鸡腌制香料配方大全有哪些？
很多朋友都有尝试过制作炸鸡，但是总会觉得炸出来的鸡肉是不够味道的，或者不好吃。炸鸡在腌制的过程其实也是相当重要的，腌料会影响味道，而腌制的时间又会影响到肉质是否够味。炸鸡的腌制过程大家是可以来学习一些的，搭配好的配料腌制，会有更美味的味道。
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程：
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
炸鸡排腌料配方有哪些？
鸡排是很多人喜爱的美食，鸡肉富含高蛋白，吃起来容易被人体吸收，而且还不会发胖，对于减肥的人来说可以吃鸡肉大可放心，鸡肉属于低脂肪的食物，鸡排不但有营养，而且吃起来味道也不错，对于炸鸡排的腌料配方做法很简单，一学就会，炸鸡排腌料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.炸鸡排腌料配方有哪些
鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟。
二.鸡肉
基本介绍:顾名思义，鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
三.功效与作用
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
四.鸡肉营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
五.鸡肉适宜人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
炸鸡配方有哪些？炸鸡的做法
现在很多年轻人，对美食很有追求，炸鸡营养价值高，热量高，一次性不能吃太多，偶尔馋了以后，除了在外面买熟食，也可以自己在家里做，但做炸鸡的时候要注意配方，只有配方调的好，才能保证炸出来的鸡肉，肉质鲜嫩，外酥里嫩，保留里面的水分，不会炸到干。
炸鸡腿
材料
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.將鸡腿洗淨、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.將少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入适量水调成糊狀，再打入鸡蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌渍入味的鸡腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足夠的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，捞出沥干油分即可
炸鸡块
材料
鸡胸肉1斤，蛋3个，面粉1杯，面包粉1杯，盐少许，蕃茄酱少许，保鲜膜2张，白胡椒粉少许，盐少许
做法
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
炸鸡排
材料
主料：鸡脯肉，盐，料酒，花椒
做法
1，鸡脯肉切片，拍松
2，加入盐，料酒，花椒面等调料，腌七到八个小时
3.肉片依次裹上淀粉，蛋液，面包屑(家里以前买肉串吃，看着那个竹签不错就留了下来，这次就用上了)
4.油温不用太高，炸肉排，炸两次
5.如果没有竹签，可以将肉排改改刀，切成条，便于吃。
奥尔良炸鸡配方
奥尔良炸鸡这道菜对于经常去肯德基，麦当劳等西式快餐店的人来说可谓是一点也不陌生，奥尔良炸鸡是西式快餐店的招牌菜，以它爽脆的口感，扑鼻的香味著称。很多人在家里都尝试过自己制作奥尔良炸鸡，但是总是不得要领。其实，奥尔良炸鸡只需要按照配方做，就可以做出好吃的炸鸡了。那么，奥尔良炸鸡的配方是什么呢?
做法一
食材清单
琵琶腿2个，鸡翅中4个，食用油适量，盐适量，奥尔良腌料适量料酒适量，炸鸡粉适量
烹饪步骤
1、准备好所有材料，琵笆腿和翅中清洗干净。
2、用牙签在鸡肉上扎洞，方便腌制入味。
3、将腌料，盐，料酒，揉匀，腌制过夜。
4、将炸鸡粉放入大碗中，锅中放油，粘上炸鸡粉，放在水中浸泡2秒。
5、再粘一次炸粉，重复3次，鸡腿重复6次，放入油锅炸至金黄，沥油捞出，等油温升高后复炸，成品搭配番茄酱食用即可。
小贴士
炸鸡翅中大约4-5分钟左右，鸡腿10分钟左右，没有血水就可以了。 尽量用底小一点的锅，用油少。
做法二
材料:鸡翅6个，奥尔良腌料适量，鸡蛋一个，面粉些许，盐一点点，料酒一点，生姜几片，花生油适量
1、鸡翅清洗干净滤干，用姜片，料酒，盐腌制会儿。
2、加入适量奥尔良腌料，搅拌均匀，腌制30分钟。
3、30分钟后倒入鸡蛋清(只需要蛋清)，适量面粉，搅拌均匀，让每根鸡翅都均匀包裹着面糊。
4、锅里倒入花生油，油温8成热夹入鸡翅，中小火炸至两面金黄即可。配上番茄酱就可食用。
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