粤菜招牌菜
老人菜品养生保健菜。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“粤菜招牌菜”，但愿对您的养生带来帮助。
对于北方人来说，说到粤菜一定会立刻想到甜甜的味道，其实没错，粤菜比较注重的是营养搭配，所以多以清淡为主，这也是为什么南方人看起来没有像北方人那么多的胖子的原因之一，饮食是很重要的。到了南方，一定要品尝到真正的粤菜招牌菜，有哪些是比较有代表性的呢？
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。很多人都喜欢吃粤菜，不仅是它口味鲜美，更重要的是它多注重养生，在烹调上以炒、爆为主，粤菜中5款非吃不可的招牌菜，学会后家里来客人超级撑场面！
一、粤菜经典——白切贵妃鸡。
材料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法：
1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里。提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次。这样既可去除异味又可初步段生。
4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。
5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱二、粤式蜜汁叉烧
材料：叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（着色）、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙（去猪肉腥骚）烤时涂表面碗汁：蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙做法：
腌制：将肉裁成与烤盒宽的长度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手搅拌，用冰插在肉里插些密孔，好让肉入味，再逐条肉按摩几下，放入密实盒，入冰箱一至两天。
一、把烤盒的托架表面擦一层油（托架下面留有烤肉时漏油的空间）；二、把腌过的肉放在烤盒里；
三、表面封上锡纸，放入预热的烤箱里，400F，20分钟，表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分；四、兑好涂表面的碗汁；
五、时间到，用食物钳掀开锡纸（不要用手掀，里面的蒸汽会冒出来，易伤到手），在肉的表面涂碗汁，再用烤箱（上火）功能，低温烤5-6分钟；六、烤好一面后再用同样方法烤底面，最后侧面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起来的话。
三、粤式猪肉虾饺
材料：猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐（220克装），沥干后切碎，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，捣碎，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克，去壳并抽去背部黑线做法：
1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。
2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边缘略微沾湿，将馅对折包起来并用手指按紧，形成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。
3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里吃。
四、粤菜----胡椒浸生蚝
材料：生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油做法：
1.生蚝洗净去肠，入沸水中汆水
2.葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段3.胡椒洗净，拍碎
4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁5.烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出
6.烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、 加调味汁，用湿生粉勾芡即可
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越南菜招牌菜
随着我国人民去越南旅游的人次越来越多，越南菜也渐渐走进人们的视线。大部分人去越南旅游，在对景色、人文环境进行了解的同时，对于当地的越南菜会产生更浓的兴趣。越南的菜系比较多，各种各样的做法也吸引了更多的旅游者，那么越南招牌菜有哪些呢？去越南要吃哪些美食呢？
越南菜的特色
1、越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
2、越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
3、越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。
4、越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
看了上边对越南菜的介绍，有没有吸引到你呢，是不是有开拓了吃货的你的另一种品尝范围。每个地方都会有每个地方的特点，菜品也是一样，越南菜的特色也代表了越南人的生活习惯和文化特点，品尝着每一盘越南菜就是品尝着每一个越南人的文化特色。通过上面的介绍希望大家可以喜欢越南菜。
湖南招牌菜
湖南在众多的省份中，可以说是一个小吃最多省份之一了，全国各地的人来旅游一定少不了品尝各种美食。不论是口味虾还是麻辣串，在这里都可以尝到与众不同的口味。当然，来旅游的人一定想要品尝到最具特色的招牌菜，那么湖南招牌菜有哪些呢？以下就来给大家介绍几款。
到了湖南，如果不吃一下湖南好吃的特色菜，那就真是白来了。辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味虾、那一道不引领了餐饮界的潮流，特别是口味虾，让全国人民为之疯狂，硬是把一个繁殖力极强的小龙虾，吃到了濒临灭绝。
剁椒鱼头
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜；此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
口味虾
口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省着名的传统小吃。口味虾以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。湖南人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容，据说长沙人一晚吃剩的虾壳可以堆起一座岳麓山。
永州血鸭
血鸭又称永州血鸭，是湖南永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。相传太平天国起义初期，首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局，也为了保小命，急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。
湖北有什么招牌菜
我国各地的美食有着很大的不同，每个省、每个市甚至到每个县、区都会在美食上有自己的特色，而说起美食特点比较突出的地方，那一定是湖北省了，了解的人都知道湖北的美食真是数都数不过来。去过湖北的人一定要吃的就是当地的湖北菜，那么湖北有什么招牌菜呢？以下来给大家推荐几款。
1、说起湖北菜，排第一位的自然是排骨藕汤了。湖北是千湖之省，莲藕在湖北种植广泛，湖北的藕香甜化渣，熬出的汤自然也清甜无比了。排骨藕汤不但湖北人假日、家宴、过年过节都要熬，即使是完全不了解湖北菜的外地朋友来湖北吃第一顿饭也是必点这道棒骨藕汤哦！
2、清蒸武昌鱼，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句着名诗句想必大家都不陌生，也就是因为这一句诗，武昌鱼才得以声名大噪。但凡有外地朋友来湖北玩，总是点着名的说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼，正是应了那句话：酒好还怕巷子深。幸运的武昌鱼有了伟人来为它做广告，想不火都不行啊！
3、楚国宫廷菜，鱼糕，传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚江汉平原一带广为流传。
4、沔阳三蒸，粉蒸一类菜肴是湖北菜中的独特特色，去湖北菜餐厅点沔阳三蒸（荤三蒸，另还有素三蒸），三蒸里绝对有一味就是粉蒸肉。喜欢用米粉蒸菜可能也是跟湖北是“鱼米之乡”有关，产稻米的地方，无论是做小吃还是做菜都喜欢拿米做文章。用米的清香带出肉的丰腴，菜的清甜，这就是湖北粉蒸菜要突出的风味特点。
5、滑鱼片，湖北大部分地区地处江汉平原，湖泊河流川罗棋布，水产丰富，因此传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”的，具有浓厚的江南水乡特色。
6、干烹腊鱼，以前只有在过年的那段时间才吃得到，不过现在随时都吃得到了！干烹腊鱼，香辣，咸鲜，适合做下酒菜！
7、荆沙甲鱼，“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉江水贯通全省，秀美洪湖和梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布。这就形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。荆沙甲鱼，历史渊源流长，战国末年，《楚辞。大招》中列为宴席佳品。
8、湖北特色名菜盘鳝，盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。
9、藕夹，两片藕中间夹着肉馅，通过混合着面糊炸过，酥脆可口，配上酸辣的蘸酱更是美味无穷！
10、酸辣菜苔，一到12月份，又到了吃红菜苔的季节，几乎湖北的家家户户每天每顿都离不开一盘红菜苔，更有甚者，一次炒上两盘才够吃。天天吃红菜苔必然会换很多不同的做法，腊肉炒红菜苔是其中最经典的一种，而这个酸辣红菜苔更是其中一种让人怎么吃都不腻的经典家常小菜。
川菜招牌菜的做法
我们都知道川菜最有特色的一点就是又麻又辣，因为四川地区属于南方地区那里的气候一般都是比较湿热的，如果生活在那里的人民一直不将体内的湿气排出去就会等疾病，可以经常吃一些辣椒，有助于他们将体内的湿气排出，那么川菜的招牌菜都有哪些做法呢？下面小编来给介绍
宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等等。
川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。
以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。
所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。
蓉派 蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。 蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
著名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
渝派 渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。
渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。 其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
七秘制凉拌招牌菜
香柚拌大虾
材料：鲜活基围虾、柚子、香菜、红辣椒、橄榄油、味噌酱
做法：
1、基围虾入开水锅，一滚后捞出，放凉后剥去身子部份的外壳，只留头尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；红椒切细条。
2、味噌酱用橄榄油澥稀。
3、将虾、柚子、放入大碗，加入拌好的酱料拌匀，再加入香菜、红椒略拌即可。
韭菜拌小鱼
材料：鱼罐头、韭菜
做法：
1、韭菜洗净，整段焯水（一焯即出）后捞出改切小段。
2、将罐头小鱼倒入，拌匀即可。
炝拌翠笋丝
材料：莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油
做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上。
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将1中的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
薄荷水乳酪拌番茄
材料：番茄、薄荷叶、水牛乳酪、橄榄油、黑胡椒粒
做法：
1、番茄洗净切片，水牛乳酪切片，间隔码放。
2、将新鲜薄荷叶用手揪碎，撒上，倒入橄榄油，吃时拌入现磨黑胡椒粒即可。
酸奶酪法棍沙拉
材料：法棍、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜、黄油、酸奶酪沙拉酱
做法：
1、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜分别洗净，西红柿、鲜口蘑、洋葱切半公分见方的小块（呵呵，个别筒子别又拿尺子量啊！），香菜切碎。
2、将切好的材料混合均匀放入保鲜盒入冰箱冷藏一下。
3、将法棍斜切成厚片，一面涂上黄油，置烤箱中，涂黄油的一面朝上，180度，烤7分钟取出。
4、将2中的材料拿出，加入酸奶酪沙拉酱拌匀，分别置于法棍片上，摆盘即可。
红酒醋浸萝卜缨
材料：萝卜缨（小萝卜）、红酒醋，少许橄榄油
做法：
1、将萝卜缨洗净，切四瓣，用红酒醋拌上。
2、放入冰箱（冷藏）一小时，吃时拌入少许橄榄油即可。
tip：这是一道很适合女孩子的美食。萝卜缨（小萝卜）含有丰富的维C及水分，除了可以消食理气外，更有润肤养颜的作用。用红酒醋浸泡完的萝卜缨，单颜色就漂亮得叫人食欲大开。
豉油拌豆腐
材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好）、蒸鱼豉油、辣椒油、盐、鸡精，少许麻油。
做法：
1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎。
2、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可。
DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法
在外面吃饭表面上看是省心了，从健康角度来看，一种极坏的习惯。关爱身心健康，就要从饮食开始。所以跟小编学习一下DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法。
2.2鳕鱼融化、擦干水分后，用少许白胡椒粉、盐和酒腌大约20分钟。白蘑菇切片，洋葱切丝
3.12放入面粉，大约两勺，慢慢地炒
4.21小火炒哦，一直到面粉都被黄油浸入，而且味道浓郁的香味，可以小尝一点点，没有生面味，就可以了。这时倒入淡奶油，大约是2/3盒
5.12将奶油与面粉慢慢搅拌得平滑，加入少许盐调下味，然后盛出备用
6.21洗干净锅吧。重新放入一片黄油加热、融化
7.1然后放入蘑菇片
8.2放入洋葱丝炒香
看完DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的详尽步骤，再通过你的反复尝试，你必然能做出最美味的它。而从此以后，每当你享受这道美食的时候，肯定会很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
巧主妇推荐招牌菜：美味孜然羊肉片
家里来了客人怎么能少了拿手菜？这里巧主妇教你三款家常菜（孜然羊肉片、蒜蓉烤虾、酸菜笋丝），简单易学好模仿。自己动手做美味佳肴招呼客人吧。
饭店热门菜，教你在家做。美食菜谱，让您成为厨房里的巧主妇。
孜然羊肉片
原料：
羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、盐、辣椒面。
做法：
1.羊肉片提前化冻，香菜洗净沥干水分切段。
2.锅烧热倒油，下几粒花椒，出香味后，将花椒捞出不用。
3.随后下葱、姜。
4.倒入羊肉片翻炒至变色。
5.调入少许糖、料酒、生抽，继续翻炒至水收干。
6.下孜然粒、孜然粉、盐。
7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒匀即出锅。
蒜蓉烤虾
原料：
冰鲜对虾6只、葱姜蒜、橄榄油、料酒、盐。
做法：
1.冰鲜海虾自然解冻，剪去虾抢和虾须;
2、用剪刀沿虾的脊背处剪开至虾尾，用牙签剔除虾肠;
3.用刀把虾肉纵向切开，但不要全部切断，然后展开，再横向拍一下虾肉;
4.用盐和料酒涂抹虾肉，腌制10分钟;
5.把葱姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺橄榄油搅拌均匀;
6.将虾平展铺在烤盘内的锡纸上，将拌好的葱姜末均匀摊平在虾背上;
7.烤箱中层，200度上下火，烤约15分钟即可。
酸菜笋丝
原料：
猪瘦肉180克、榨菜140克、青椒一个、红椒一个、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量
做法：
1.猪瘦肉洗净切成丝，加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟;青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花;
2.热锅放油，下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
3.锅内再加入少许油，下入姜蒜爆香后放入青红椒丝，翻炒两分钟;
4.放入先前炒好的瘦肉丝，加入少许盐，炒匀;
5.下入榨菜翻炒均匀，最后放入葱花、生抽，炒匀即可。
京城名厨手把手教会你做招牌菜
无论你在去哪游玩，总是免不了要品尝当地的美食，很多美食让你久久不能忘记，你想学会做这些菜吗？今天小编给大家介绍一下北京好吃的菜，还有北京大厨亲自传授。
外出大饱口福后，很多人对那些色泽鲜亮、口感清新的凉菜念念不忘，想念久了，也不免有在家照瓢画葫的冲动。但终究学艺不精，做起来往往不得要领，做出来的味道也是时好时坏。于是，本周小编选取呼声最高、口碑最好的多款经典凉菜，并请出大厨手把手教授，这样，一款款美味就真正出自自己之手了。
推荐菜品：麻辣凉面
推荐大厨：新川面馆厨师长
菜品点评：
在京城，好吃凉面者几乎没有人不知道新川凉面的，多少人大老远的就为了这一口儿。看看小小的门脸前端着凉面自顾自埋头猛吃的人们，便知道它的美味诱惑了!
面条看着就觉得清爽劲道，拌上独特的酱汁，品尝之下，咸甜酸辣各种口感搭配得异常协调，给味蕾带来无限的享受。如此美妙的味道，也成为很多人模仿的对象。我们特意为大家推荐了这道菜的做法，当然，酱汁的制作过程与配料比例，绝对是核心商业秘密，我们不可能详细了解，但是在经过高人点拨后，不妨在家试试，看看自己的手艺会不会有一些提升呢?
制作方法：
原料：粉心粉做成的面条
调料：麻酱、酱油、醋、白糖、花椒粉、姜粉、芥末、白胡椒粉、熟芝麻等
步骤：
1.将麻酱、酱油、醋、白糖、花椒粉、姜粉、芥末、白胡椒粉、熟芝麻按一定的比例调制成酱。
2.将面条放入开水中煮至八成熟后捞出，晾凉，并拌上油，然后用电风扇吹凉，当面条呈现出一根一根相互分离的状态时，再浇上调制的酱汁。
3.可以根据自己的口味，加上一些调料，如辣椒、醋、蒜汁、黄瓜丝儿等。
小提示：调汁时各种原材料的比例非常重要，可以先各自取一点慢慢调，多试几次。直到调出的酱汁，先是甜甜的感觉，然后酸和辣慢慢呈现在嘴中时，就大功告成了。另外，调汁时，麻酱、酱油、醋、白糖这四样是绝不能少的，其他原料可以根据口感自选。
尽量选择用粉心粉做的面条，非常劲道，吃起来口感更加爽脆;在煮面时面一定不能煮太熟，八成熟即可。
推荐菜品：猫耳朵
推荐大厨：晋阳饭庄厨师长
菜品点评：
猫耳朵是一道非常受大众喜欢的美食，面瓣形似猫耳，小巧玲珑，加上它也非常适合与其他食材一起烹制，吃起来，味道多样丰富。晋阳饭庄以山西面食为主打，这里的猫耳朵更是引人入胜，猫耳朵色泽红润，喜庆诱人，它的面皮既薄且脆，入口筋道，各种味道都进入了面皮之中，吃起来酸爽可口，而且还有面的清香，着实非常可人。
制作方法：
原料：白面粉或荞面1000克，清水400克
辅料：胡萝卜、荷兰豆、炒熟的鸡蛋、葱、姜、蒜末、酱油、盐、老陈醋
步骤：
1.将面粉和成面团，揉光醒透，放置在案板上。
2.将面团擀成0.6厘米厚的方形面片状，再切成为0.6毫米见方的块状(刀工不好的读者可以根据自己能力来切，尽可能切薄一点)，然后在面板上用拇指按压面块，向前推卷成猫耳形状，卷好后，下锅煮熟，再将猫耳朵浸入冷水放凉，沥干备用。
3.将胡萝卜、荷兰豆切成小型象眼片。
4.将炒锅烧热放入食用油少许，食用油烧热后放入猫耳朵和胡萝卜及荷兰豆一起煸炒三分钟，然后放入盐、酱油、醋及葱、姜、蒜末，翻勺出锅上盘即可。
小提示：关键点在于切面片，面片越薄做的猫耳朵就越好看，而且也越入味。
推荐菜品：春川海鲜蔬菜沙拉
推荐大厨：权金城厨师长
菜品点评：
蔬菜沙拉清新的口感，让人倍感清凉。韩式美味中，对于蔬菜的运用也是非常有特色，经营地道韩国料理的权金城，就用一道春川海鲜蔬菜沙拉，为众人带去了清爽。这道菜将海鲜的新嫩与蔬菜的爽脆结合起来，在韩式醋辣酱的衬托下，呈现出甜酸辣相互交替的多重享受，同时，蔬菜的各种营养也滋润着人们。
制作方法：
原料：鱿鱼、大虾、青蛤
辅料：苦菊、洋葱、胡萝卜、红彩椒、绿彩椒
调料：韩国辣酱、苹果醋、白糖、雪碧、梨、芝麻
步骤：
1.先将鱿鱼洗净，切成6厘米左右的鱿鱼条。
2.将苦菊洗净，洋葱切成两半，一半切成条，胡萝卜切成5厘米左右的片，并将红彩椒和绿彩椒切成圈状。然后将这些加工好的青菜，用冰水冰镇一下，也可放冰箱中冰一会儿，备用。
3.将另一半洋葱和梨放入打汁机中，打出汁，再将韩国辣酱、苹果醋、白糖、雪碧、芝麻放在一起调制成醋辣酱。
4.把鱿鱼条、大虾、青蛤用开水烫一下，取出后用凉水冲凉，并将大虾去皮。然后，将冰镇的青菜捞出沥干水分。
5.把海鲜以及沥干的青菜放入盘中，倒入调好的醋辣酱，搅拌均匀即可。
小提示：此道菜的关键点在醋辣酱的调制上，醋辣酱以呈现出酸甜口感为宜，也可按照自己的口味来调制;青菜的品种也可以根据自己的需求来搭配。
推荐菜品：香辣茶树菇
推荐大厨：四川饭店厨师长
菜品点评：
茶树菇是颇受人们喜欢的食材之一，它常常用干锅等方式呈现出来，口感独特，香味悠长，让人百吃不腻。四川饭店的香辣茶树菇，将茶树菇用更加活泼的方式展现给人们，使得茶树菇干香怡人与脆嫩爽口的特性更加充分，同时，茶树菇也吸收了更多食材的味道，口味更加多元和丰富。
制作方法：
原料：茶树菇、香菇(其他菌类也可)
辅料：葱、姜、豆瓣酱、花椒、盐、白糖、鸡精
步骤：
1.先将新鲜的茶树菇、香菇洗干净，并将香菇切成丝。
2.锅里放油炸茶树菇，捞出来后，将切成丝的香菇也过油炸一下。茶树菇和香菇放入锅中炒制，并放入葱、姜、八角等调料，然后加入豆瓣酱、花椒将其炒香，再加适量的水。
3.待水煮开后，将锅里的调味渣捞出来，然后开中火炖上一会儿。
4.待汤汁收得差不多时，将盐、鸡精、白糖等调料放入锅中，用小火慢慢炖，直至锅中的汤汁渐渐收干。
5.盛起来后放凉一下，最后撒上芝麻、小葱花，一盘鲜美的香辣茶树菇就出锅了。
小提示：在炸茶树菇的时候，要多炸一会儿，使茶树菇更干一些，这样茶树菇口感就比较脆嫩。然后，在中火炖的时候，也要多炖一会儿，使各种调料的味道能够炖入茶树菇中，味道就会更加浓郁。
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