烤牛排的腌制方法
养生的方法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的烤牛排的腌制方法，但愿对您的养生带来帮助。
在生活中很多人都特别喜欢吃烤牛排，虽然牛排属于西餐，但是我们中国人还是喜欢吃成熟的牛排，中国人一般都认为七八成熟的牛排，里面有一些寄生虫，这样吃起来不仅胃会消化不良，还会造成身体被寄生虫侵犯，而牛排好吃主要在于它的腌制方法，下面介绍烤牛排的腌制方法
侧翼牛排是一种瘦肉，有点强硬，但美味的切块牛肉，从腌泡的软化效果中受益。这是最好的熟中等稀有和薄切成一个角度跨越肉的颗粒。
用这种方法制备，腌制，在高温下快速烹饪，切成薄片，侧面牛排几乎融化在你的嘴里。这个食谱要求烤牛排，但如果你没有烤架，你也可以在一个大铸铁平底锅上准备牛排。
在这个食谱中的侧面牛排腌料需要酱油，蜂蜜和大蒜的可爱混合。它对于这种切肉非常有效。
烤腌牛排配方
在烹饪之前将牛排的1/4英寸切口分开一英寸的牛排。它有助于腌泡汁渗透更深，牛排更快地烹饪。
配料
腌料配料：1/3杯橄榄油、2瓣蒜，切碎、2汤匙红酒醋、1/3杯酱油、1/4杯蜂蜜、1/2茶匙新鲜黑胡椒粉、2磅侧翼牛排
方法
1腌制牛排：将腌料配料与大型非反应碗混合。将牛排放入碗中，转动，使其完全涂上腌料。（您也可以将牛排和腌料放入冷冻袋中，然后放入碗中。）
至少2个小时，至少过夜腌制和腌制。
2准备好烤架，以便在烤架的一个部位进行高温直接加热，以获得较低的间接加热。当你的手在热的一边握住一英寸左右时，烤架足够热，你只能在那里握住它一秒钟左右。
3烧烤牛排：从腌泡汁中取出牛排，轻轻摆脱牛排上多余的腌泡汁（但要确保仍然有涂层，你需要在上面加油，以防止牛排粘在牛排上烤架）。
把牛排放在烤架的热面上。每边烧烤一两分钟以获得良好的烧烤，然后将牛排移至烤架的较冷的一侧，盖上盖子并再煮几分钟，直到您喜欢。
一种说法就是用指尖捅它。虽然牛排仍然是生的，但用手指测试;它会很软弱。这是非常罕见的牛排的感觉。触摸你的鼻子，这就是做得很好的牛排感觉。这里有一个视觉指南，手指测试来检查牛排的熟练程度。
4休息牛排：当牛排煮熟到您喜欢的熟练程度时，从烤架上取下并放在砧板上。用铝箔盖住牛排，同时牛排休息10至15分钟。
5谷物切片：注意牛排肌肉纤维的方向;这被称为肉的颗粒。侧腹牛排是一种非常精瘦的切口，除非您以打破肌肉纤维的方式切割它，否则它会变得坚韧和耐嚼。
所以，在陡峭的对角线上将牛排切成肉粒，这样切片很宽。我发现使用长锯齿面包刀是最容易的，但任何长锋利刀都可以。
如果你愿意，你可以把多余的腌料煮沸，煮沸几分钟，然后搭配侧面牛排。还配有莎莎或辣根酱。
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正宗牛排的腌制方法
生活当中不管是成年人还是儿童，平时都非常喜欢吃牛排，牛排里面有价值是很高的，而且没有骨刺，吃起来很有满足感，不过在牛排制作前需要先把牛排腌制一下，经过腌制以后的牛排会更加入味，入口丝滑，营养价值也很高。
香煎牛排
材料
黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。
黑椒牛排
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
黑胡椒烤牛排
材料
牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个
做法
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
小诀窍
1、这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺（15ml）量的番茄酱。
2、 配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。
西餐牛排的腌制方法
说起西餐大家第一时间会想到的就是牛排，牛排已经成为了西餐中的一个代表性食物。在制作牛排的过程中，不仅考验厨师的烹饪技巧，更考验制作牛排之前的腌牛排步骤。因为只有牛排腌制得好，才能够让牛排发挥出完美的味道。如果自己在家中制作牛排的话，就应该来学习到腌制牛排的方法。
西餐牛排的腌制
一、Mexico 墨西哥风味 西餐牛排的腌制
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜。
二、North africa 北非风味 西餐牛排的腌制
材料：橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉
三、Canada 加拿大蒙特娄风味 西餐牛排的腌制
材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉
将牛排进行腌制后，我们就可以制作牛排啦!推荐两道既美味又简单的制作方法~~
1、黑胡椒牛排 西餐牛排的做法
食材准备：
牛排1片400克、红萝卜半条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1.5大匙、酱油1.5小匙、黑胡椒酱1大匙
做法：
(1)根据喜欢的口味，将牛排腌制。
(2)使用挖球器，将红萝卜制作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)在平底锅中倒入奶油，加热融化后，放入牛肉片，将两面都煎黄，根据自己喜欢的口味，煎成5分熟或者7分熟等，煎好牛排后，取出摆在盘中，再把蔬菜添加入盘中，完成装盘。
(4)食用前，淋上黑胡椒酱便可。
2、煎牛排 西餐牛排的做法
食材准备：
牛排200克、鸡蛋2个、辣酱油适量、蕃茄沙司适量、黄瓜片半段、土豆条适量
做法：
1将腌制好的牛肉切成20克重的小块，随即用刀斩几下，再把肉修圆，切好后，再用蛋糊涂拖。
2将牛肉放入热油锅中，将其牛排的两面煎成金黄色，可添加适量的辣酱油和蕃茄沙司。待到牛肉7分熟时，便可以装盘，搭配切好的黄瓜片、土豆条， 或者一些好看的蔬菜，如西蓝花、胡萝卜等。
牛排的腌制方法是什么？
在平时的餐饮当中大家对于牛排并不陌生，那么大家知道怎样腌制牛排吗？下面小编就为大家分享一下，怎样腌制出美味的牛排，一起来看看吧！
材料：(二人份)
生牛排。 红酒。 海盐。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 橄榄油。
做法 事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
通过小编上面的分享对于如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢？那么在以后的生活当中，如果你的饮食需要吃牛排的话，那么不妨就按照小编的方法尝试一下吧！
牛排的腌制方法都有哪些？
牛排是一种可口美味的食材，在我们饮食当中也是非常受欢迎的，很多朋友不知道牛排如何腌制，那么今天小编就给大家分享一下牛排腌制的几种方法，一起来看吧！
方法：材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
方法：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
通过小编上面的分享你对于如何腌制牛排是不是有了一定的了解，那么在今后的饮食生活当中，如果你想腌制一下牛排，那么就参考一下小编分享的这些方法吧！
烤猪皮的腌制方法
不少人在买猪肉的时候都会要求商家将猪皮割掉，因为在他们的眼中看来，猪皮上的猪毛很多并且非常脏。但是对于喜欢吃猪皮的人来说，猪皮是一种不可多得的美食。猪皮吃起来口感q弹爽滑，并且其中还含有大量的胶原蛋白，可以有效补充胶原蛋白。而在制作烤猪皮之前，正确的腌制方法有哪些呢?
主料
猪皮400克
辅料
大葱适量 大蒜适量
姜适量 料酒适量
花椒适量 孜然粉适量
孜然粒适量 花椒粉适量
盐适量 烤肉酱适量
烤猪皮的做法步骤
1. 将猪皮洗好，刮掉上面多余的毛
2. 放到开水中焯一下。
3. 捞出来，略凉的时候，刮去上面多余的肥肉。
4. 葱、姜、大蒜切好。
5. 锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、大蒜。
6. 放入花椒。
7. 放入料酒煮熟。
8. 煮熟的猪皮捞出来，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。
9. 将猪皮切成条或块。
10. 碗中放入烤肉酱。
11. 放入盐，混和均匀。
12. 放入切好的猪皮。
13. 用手抓匀。腌制十分钟。
14. 将猪皮依次串到竹签上。
15. 放到提前铺有锡纸的烤盘上，碗中剩余的料汁，再刷到猪皮上。
16. 将孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的猪皮上。
17. 烤箱预热，180度烤十分钟左右。
烤猪皮的营养价值
烤猪皮的原料自然就是肉皮了。肉皮所含的营养元素是十分丰富的，特别是对女性朋友来说，更是美容佳品。那么，烤猪皮的营养价值都有哪些呢?
科学家们经过实验研究发现，猪皮中含有大量的胶原蛋白，能有效延缓机体细胞老化。经常食用猪皮，可使肌肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，皱纹减少，有延缓衰老和抗癌的作用。
此外，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，能有效地促进毛发和指甲的生长。
而中医也认为，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。
牛排腌制方法是什么？
牛排是制作西餐的食材之一，不但富含氨基酸，而且还具有滋养脾胃的功效，因此备受人们的喜爱。其实牛排想要做的好吃，一定是要提前腌制的，最好腌制2-3小时后制作，味道才是最好的。
一、原料
主料原味西冷牛排150g
二、方法
1. 将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）
2. 用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好！
3. 平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了
三、注意事项
特别注意：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
四、牛排的营养价值：
1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黑椒牛排的腌制方法?
黑椒牛排是一道比较有名的西餐，很多人在提到牛排的时候，首先会想到的是焦棕色的牛排，而且表面还涂着非常美味的肉汁，然后用刀子切开以后，会露出粉红色的肉汁，吃起来是满口的肉香味，如果不喜欢超市腌制好的牛排，其实是可以自己在家腌制的，那黑椒牛排的腌制方法是什么呢?
黑胡椒牛排的腌制方法
方法1：
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
方法2：
调料：橄榄油，盐，黑胡椒，瓶装牛排酱牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做个马萨基，使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜，放到冰箱里腌半小时。
方法3：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
提示：
1、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
3、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应)，产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
黑胡椒牛排的做法
做法1——材料(二人份)：生牛排、红酒、乾燥香料、黑胡椒粒
步骤：
事前的腌制：
1、 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2、淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一。
3、再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4、整个腌制约十来分钟即可。
煎制过程：
1、热锅，下橄榄油，下牛排。
2、用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3、一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排咯。
做法2——材料：牛小排4片、洋葱1个、姜2片、蒜头2颗、芹菜1支、面粉水(面粉加半汤匙水调匀1汤匙)
调味料1：酒1大匙、酱油1大匙、嫩精粉1/2大匙、糖1茶匙、清水3大匙
调味料2：辣酱油1大匙、糖1/2大匙、酒1大匙、粗黑胡椒1/2大匙、奶油2大匙
步骤：
1、将牛排洗净，调入调味料1，拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味。
2、将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料2拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。
3、2大匙色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹(或油自中向旁边散开)时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛排。如可推动，再反过另一面煎熟。
4、起锅淋上黑胡椒酱即可食用。
正宗牛排腌制方法是什么
现在越来越多的人喜欢吃牛排，很多人更是喜欢在家自己煎牛排吃。同样的一块牛排，不同的人煎制之后，会具体不同的风味，关键的秘诀就在于腌制牛排的腌料。可以用来腌制牛排的材料有很多种，选择不同的材料进行搭配在一起后，就会出现不同的味道，现在就说说正宗牛排腌制方法都会用到哪些材料。
1.马来西亚风味
材料：姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬
2.墨西哥风味
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜
3.英国酒吧风味
材料：橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜
4.北非风味
材料：橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉
5.加拿大蒙特娄风味
材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉
6.巴西风味
材料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜
7.宫保口味
材料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国sriracha辣椒酱、青葱、蒜
8.西班牙风味
材料：橙皮、烟熏辣椒粉、平叶巴西里
9.印度风味
材料：芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖
10.德州混墨西哥风味
材料：黑胡椒、烟熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奥勒冈、小茴香、柠檬
牛排的功效和作用
1、补充能量。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、增强免疫力。
牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进新陈代谢。
牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
腌制牛排的方法如何做
很多人下饭店吃饭的时候，都喜欢点牛排，所以一般情况下他们很少会想到，其实牛排自己在家也可以腌制成功，那么下面就为大家具体介绍一下，关于腌制牛排的方法和步骤，如果你能够掌握这些方法和步骤，那么在家，如果想吃牛排的时候，同样也可以轻松的去完成了。
一般就是用黑胡椒粉加蒜水或洋葱 料酒或红酒 盐 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有这个了 味道不错哦 有一次用白兰地腌的 味道 蛮奇怪的 黑胡椒粉(超大量,我喜欢) 加蒜水(两瓣)或洋葱(半个), 料酒(适量就好)或红酒(一般我沁入一半), 盐(一勺到两勺), 百里香(超少量,有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了)
一个厨师的个用料:牛排(约350克)，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 腌料:生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 调料:糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许
其实很多美味的食物，并不见得你必须到饭店里面，才能够吃到，在生活当中如果你肯去学起了解它的方法和步骤，以及制作的技巧问题，自己同样也可以变为厨师，让你也能够做出这些美味又健康的食物。
简单腌制牛排的方法有哪些？
平时我们在超市里面买的牛排都是生的，原汁原味，没有经过任何的腌制，自己拿回来做牛排的时候，必须要提前腌制一下才能做，原汁原味的牛排中没有任何的添加剂，也不会含有色素，都是纯天然的，肉质非常的鲜嫩，经常吃牛排的好处是可以提升身体的气血，达到滋补的功效，同时能给身体带来很大的修复作用，牛排的制作方法非常的简单，鲜牛排提前腌制一下，用简单的方法腌制会更加入味，而且非常适合老人和小孩食用，因为没有加入太多的调味料，更加健康纯天然，在煎牛排的时候要注意控制火候，时间不要太久，以免会让肉质变老。
食材食谱热量：165(大卡)
主料原味西冷牛排150g
方法/步骤
1. 将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）
2. 用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好！
3. 平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了
注意事项
特别注意：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品
腌鲜椒炒牛肉
材料
材料：，去骨牛小排250克，绿色小辣椒600克，绿辣椒6支
调味料：冰糖1杯，酱油1杯半，胡椒粉适量
做法
1.锅中倒入酱油、冰糖和半杯水拌煮至滚后，熄火放凉成为糖醋汁备用
2.将绿色小辣椒洗净擦干后，切去蒂头，再放入油锅中略微炸至颜色变白后，起锅放入冰水中泡至外皮变皱
3.接着捞起剥下外皮并去籽后，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡约1-2天成为剥皮辣椒备用
4.取6根剥皮辣椒切丝，绿辣椒去籽后切丝，牛肉逆纹切成厚片备用
5.锅中烧热少许油，放入牛肉片煎至微焦后，先盛出备用，再加入半大匙油烧热后，放入绿辣椒丝炒香
6.接着放回牛肉片炒匀，再加入2大匙剥皮辣椒汁和胡椒粉，转大火炒至牛肉9分熟，然后放入剥皮辣椒略微翻炒即可完成
自制烤串的腌制方法
在做烤串的时候，不仅烤工的烤串手艺比较有要求，对于烤串的腌制也是有很多要求的，因为自己在做烤串的时候，我们一般都会买肉自己切穿串，这样在烧烤的时候如果现放调料可能会有一些匆忙，所以提前腌制好的烤串会更加的方便味道也会更好，那么自制烤串都有哪些腌制方法呢?
肉切好后放青椒，盐，料酒，生抽，蚝油，花椒面，孜然拌匀，腌制半小时即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 100元、青椒 若干、盐 半勺、胡椒粉 10克、生抽 2勺、辣椒粉 3勺、耗油 2勺、孜然粉 10克、料酒 3勺、蒜蓉酱 2包。
1、第一步把肉和青椒切好，放一旁备用。
2、肉切好后放青椒，盐，料酒，生抽，蚝油，花椒面，孜然拌匀，腌制半小时。
3、用串子把肉串切好。
4、全部串好后放一旁备用。
5、然后把肉烤熟，烤熟后即可食用。
1、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。
2.烤箱预热至200℃备用。
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。
2、原料：猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美!
3、重点谈论自制酱料，吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别，其实简单到不行，只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料，那就是：芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐，这四样就是灵魂所在啦!辅料有：姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
烧烤的鸡腿鸡翅要怎么腌制
(1) 原料:鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法:将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F。用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 鸡的烤法大同小异。
(2) 主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例 辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 据自己口味调制)
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上(不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油) 3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3) 将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时， 放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻， 最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切!)。其好吃无比!
(4) 配料比例大致是这样的:
一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味;
糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度)，就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。
(5)主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。烤的时候用350到400度左右，大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
木炭烤猪肉腌制方法
木炭烤猪肉是一种很传统的做法，这样烤出来的猪肉味道上面就会更加丰富，带有木炭的清香，让人们更加有食欲，不过在烤肉之前就必须要先腌制一段时间猪肉，需要使用到料酒，葱姜蒜等调味料放入到猪肉当中一起腌制，才可以起到去除腥味的效果，另外还要注意烤肉过程中的火候问题。
1尽量避免吃露天烧烤。
2烤肉时严格控制温度，避免焦糊。
3如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。
4吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料;
5多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
6.以瘦肉为主、少选肥肉。
在烤制过程中肥肉会因为高温变成油，滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素，所以在选肉的时候应以瘦肉为主、少选肥肉。如果担心全瘦肉会影响烤肉的效果，可以再烤架上方一层锡箔纸，戳些小洞让脂肪滴下去而不会被在此烤到肉上。[3]
做法
烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味;早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。
炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。
烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。
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