适合油炸的蔬菜串串
冬季养生的蔬菜。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“适合油炸的蔬菜串串”，仅供您在养生参考。
炸串串大多数都是肉类，可是现在因为有的在减肥，吃不了肉，又想吃一些油炸食品，这个时候可以做蔬菜的炸串串，关于蔬菜炸串有很多种，准备一些水果蔬菜搭配，再加上少量的海鲜可以制作，海鲜不容易发胖，而且配上蔬菜，口感会非常棒。
橙香海鲜串串烧
材料
主料：三文鱼，虾，橙子，灯笼椒
辅料：咖喱叶，盐
做法
1. 三文鱼和虾子切成小块，撒上少许盐，和新鲜挤出的橙汁，放置约1个小时
2. 烤箱预热到350度，用竹签依次串上咖喱叶，三文鱼，虾子，橙子，和灯笼椒
3. 锡纸包好放入烤箱，400度烤10-15分钟，取出即食
串串烧
材料
主料：猪肉块
配料：黄椒(切片)，灯笼椒(切片)，番茄(切片)
调味料：油，酱油，胡椒粉，盐
另外要准备长竹签哦
做法
1、把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次插入，共六层;
2、撒上调味料(油，酱油，胡椒粉，盐);
3、放入锅中蒸十五分钟，出锅!味道不错!最重要的是荤素搭配合理哦!开开心心的吃一餐吧!
鸡肉蔬菜烤串
材料
鸡腿肉500克，红椒一个，青椒一个，黄椒一个，孜然粉，辣椒粉，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，橄榄油，料酒
做法
1、鸡腿肉洗净切大块。
2、用生抽、蚝油、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、橄榄油等调味料放入盛有鸡腿肉的大碗中，抓匀。
3、盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制4小时。
4、彩椒去蒂后洗净切方块儿。
5、彩椒去蒂后洗净切方块儿。
6、把鸡肉串整齐的排在烤盘上，刷上橄榄油，撒上少许孜然粉和辣椒粉。
7、放入预热200度的烤箱中，中层，上下火，烤15分钟即可。
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油炸串串菜夹膜做法
下班之后，最爱去的就是小吃街了，各个地方的没事都有，烤肉、板面、烤鱿鱼、小笼包、烧饼肉夹等等很多好吃的，可以一次性吃个够。特别爱吃的还是油炸串串菜夹膜，喜欢吃的朋友对这个小吃应该都不陌生，是山西小吃，就是我们平时说的麻辣养，一个大锅，好多串，有麻辣口味的，有清汤口味的，深受人们的喜爱。就知道吃了，你们知道油炸串串菜夹膜的做法是什么吗？
↑油炸串串菜夹馍是陕西街头非常火爆的小吃，各大商场、地铁口、小区门口、城中村等都有经营。小小的摊上，摆满了各式各样的菜品，论串卖。会做生意的人再加个烫菜锅，只需再准备些粉，自然是吸引顾客。
油炸串串菜夹馍培的做法：
1、讲述油炸串串菜夹馍的主原料认识及其基础知识；
2、讲解各种调料的作用、分类、配比及加工；
3、火候及油温控制；
4、售卖方式及技巧；
5、未售完半成品保存办法。
准备食材，切菜，切肉腌肉，把处理好的菜和肉穿在签子上，备用。切菜的大小，肉的腌制，穿串，这些细节的东西都是要注意：
1.炸肉，肉从腌制开始就要“察言观色”。“察盐”，肉的腌制是味道的保证，“观色”，讲究的是火候控制，这是口感的保证，一定要感刚好。
2.炸菜的时候，要拿好“盾牌”，以防油溅出伤人。当然火候控制也非常重要，绿菜就讲究一个绿字，切勿炸过了！菜品太丰富了，还有“虎皮鸡蛋”，煮熟的鸡蛋稍炸，切开，是不是又增加了你的食欲~
3.瘦肉适当剪，增大刷料面积以保证味道。
油炸串串香配料有什么
现在很多人都很喜欢吃串串香，油炸的串串配上店家特制的配料好吃的不行，但是，油炸串串香配料有哪些？如果能够自己在家里调配一些配料就好了，这样不用出门就可以自己吃到自家做的串串了，不仅美味还更加的卫生，那么下面我就给大家介绍一些常用配料吧。
串串香是很受大家欢迎的食品，不同的做法，味道也是不一样的，可以根据人们的喜好去制作食品。比如像串串香可以做出关东煮，冷串串，油炸串串香，可以说各有千秋。 油炸串串香是近几年冒出来的一种休闲小吃，一般聚集在大小城镇、街头巷尾、十字街头、闹市场所、学校周边、夜市摊点、车站码头、商业区域等地。炸鸡炸串，鲜香麻辣、多味兼具、口感丰富、极具回味，香醇四溢，路过见到必能勾起人们强烈的食欲，尤其倍受青少年的喜爱。
炸串食品选材品类众多，畜类肉品及附属品、水产海鲜类原料、豆制品、瓜果类、蔬菜类等原料均可以经过初处理，进而实行炸制及调味，即可食用。一人可操作经营数十种食品，且十分轻松。
面对市场合理的进行荤素搭配，酱料的调制，撒料的配比。肉类原料的腌制。特别是针对肉制品（羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉）有独一无二的特殊腌制绝招，一个常识大家都知道：食品经过加热时，食品原料内的水份子遇热会蒸发，物体失去水份后体积会逐渐收缩，失去部分水分的肉类食品，口感粗糙、整体外起、体形缩小。而油炸锅串串香肉类特殊腌制后（不放任何人化学物品）炸好的肉串肉片不光不缩小，反而体型会变大，肉嫩弹牙，口感嫩滑，体型饱满。顾客觉得经济实惠。与别人同样大的肉串您的成本会更低！
肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
补充：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后
浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 。
其实，油炸串串香做好吃并不困难，只要有点做饭功力的家庭主妇都可以完成，大家是不用担心这个很难制作，只要大家根据上面的制作过程制作，相信大家都可以做好的，而且自己制作的好处很多，外面小摊上的用油都不卫生，如果自己在家制作，可以完全放心食品的卫生安全问题，祝大家都吃上放心的美食。
油炸串串的做法都有哪几种 ?
平时大家都是非常吃油炸串串的，大街小巷上都会摆上很多油炸的串串，尤其是小学生们还有高中生们他们一到放学的时候就会去吃串串，有时候朋友聚会的时候也会点上几个串串，那么油炸串串儿的做法都有哪几种，这个倒是很少人知道的，只知道外面卖的串串是非常好吃的，但是如果我们学会了那就更好了，今天就给大家说一说油炸串串的做法都是哪几种?
口味：咸鲜味 工艺：炸美味肉串的制作材料：主料：猪里脊肉250克
辅料：洋葱(白皮)100克,青椒100克,柿子椒100克
调料：香菜2克,茴香籽 小茴香籽]2克,沙姜2克,盐4克,白砂糖2克,酱油10克,料酒15克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)2克,辣椒油5克,猪油(炼制)100克美味肉串的特色：色泽亮丽，美味宜人。教您美味肉串怎么做，如何做美味肉串才好吃
1. 将猪肉切成片;
2. 葱、姜、蒜洗净切成末;
3. 洋葱、红绿青椒洗净切成片;
4. 将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时;
5. 取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片红绿青椒，按顺序穿满竹签;
6. 坐锅点倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油测抹上红辣椒油即可食用;
美味肉串的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克;
2. 小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料，也有五香粉的主要原料之一。
小帖士-健康提示：
1. 小茴香性温味辛，有温中散寒、和胃理气的功效。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
上面叙述了油炸串串的做法都是哪几种，这些方法只要大家学会了其中的一种，平时就可以在家里面做着吃了，而且家里面有小学生的家长们也可以尝试的做一下给自己的孩子吃，毕竟外面买来的串串它的油大家都是很担心的。所以只要学会了这些不愁以后没有油炸串串吃了。
油炸串串刷上去的调料是什么？
现代社会，很多人的身体都是特别肥胖的，这与平时的日常饮食有很大的关系。比如一些油炸食物，当中含有的油脂是非常多的，经常吃肯定会发胖。虽然如此，依旧有很多人无法阻挡自己的食欲，毕竟油炸类的食物真的非常非常香。就那家街边的油炸串串来说，吃的人很多很多。那么，油炸串串刷上去的调料都是什么?
主料：猪里脊肉250克
辅料：洋葱(白皮)100克，青椒100克，柿子椒100克
调料：香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克，沙姜2克，盐4克，白砂糖2克，酱油10克，料酒15克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)2克，辣椒油5克，猪油(炼制)100克
做法：
1. 将猪肉切成片;
2. 葱、姜、蒜洗净切成末;
3. 洋葱、红绿青椒洗净切成片;
4. 将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时;
5. 取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片红绿青椒，按顺序穿满竹签;
6. 坐锅点倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油测抹上红辣椒油即可食用;
美味肉串的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克;
2. 小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料，也有五香粉的主要原料之一。
小帖士-健康提示：
1. 小茴香性温味辛，有温中散寒、和胃理气的功效。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
还有这个：
串串只要能吃的，不管是蔬菜、豆制品、肉制品、肉都可以串串。主要是你怎么操作。例如：蔬菜类你要调点面煳(面粉一斤、淀粉一斤、鸡蛋四个、盐适量的加点，再加些水调成面煳。注意不要太稠)然后把串好的蔬菜挂煳炸熟。嫩的轻炸。吃火的就炸时间多一点。其余的肉类腌制入味直接炸。教你一种通用味料的调治方法：老干妈一瓶、蒜茸辣酱一瓶、辣酱半瓶、蚝油少许、白糖一两，放入盆里搅匀。如果太干的话少加点生抽就可以了。
油炸串串香刷酱怎么做？
油炸串串香是我们大家平时在街头巷尾都能见到的一种美食。因为它的食材多种多样，所以很受大家的喜爱。大家不难发现，如果加上美味的酱料。这种美食会更加好吃。其实奥秘就在这里。因为大部分的味道都在刷酱里。那么今天我就来教大家制作这种酱。让大家一饱口福。
辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 盐
花生粉.自己慢慢试芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
哪种油适合油炸
油炸类的食物的种类是非常多的，像油条，丸子，葱油饼等都是比较常见的油炸类食物，而且很多人喜欢将油炸食物当做早餐来食用，有些人觉得油炸食物是非常美味的，虽然好吃但是不适合多吃，其实油炸好不好吃，所使用的油是非常关键的，油的种类很多，有些食用油是不适合油炸的，什么油炸东西最好呢?
什么油炸东西最好?
花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
油炸食品的原理
油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸(五六成油温)大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸(七八成油温)大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。
影响煎炸用油的几点因素
1.从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油动物油橄榄油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油苏籽油、胡麻油等。
2.从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3-2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5-2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。
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