四川太安鱼的正宗做法
鱼的养生。
“养生乃长寿之伴侣,健康是长寿的朋友。”社会在发展,养生也逐渐成为很多人的关注焦点,不注意平日的养生,好比千里之堤,溃于蚁穴。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢?为此,养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《四川太安鱼的正宗做法》,大家不妨来参考。希望您能喜欢!
川菜是很多人都喜欢的一种菜肴。川菜美味就胜在它的辣上。麻麻辣的川菜给人带来很强烈的感官刺激。尤其是在冬天吃上一锅麻辣的菜,就会使身子迅速的暖起来。四川太安鱼是非常有名的一道菜。那么如何制作正宗的四川太安鱼呢?接下来我们就一起来学习一下四川太安鱼的做法吧!
正宗太安鱼的做法如下一、材料鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。二、做法1、将鱼切块,裹少量淀粉在水中煮一分钟,捞起备用。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。3、锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香。4、放入干辣椒炒出红油。5、放入其它材料炒香。6、加入适量清水煮开,放入鱼块煮5分钟,撒上葱花即可。
太安鱼。俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究,做工独特,菜品入口即化,油而不腻,鲜美、滑嫩、香辣,百吃不厌而源远流长,名扬巴渝,享誉神州。为传承经典,太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产,特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。
一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难,红红的汤汁看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来,“太安鱼”并不算辣,但味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。
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四川糖醋脆皮鱼正宗做法
四川糖醋脆皮鱼是属于一道地方独特的美食,是由新鲜的草鱼作为主原料所制作而成的糖醋脆皮鱼,做法简单,而且营养价值非常丰富,可以根据个人的口味加入一些配菜味道更佳鲜美,经常食用鱼肉还可以补充人体蛋白质以及多种矿物质,而四川糖醋脆皮鱼口感也非常好。
四川糖醋脆皮鱼的做法
主料:草鱼1斤左右(四大家鱼都可)
辅料调料:
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量。
做法:
1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;
2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果
不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。
4、一个鸡蛋,打散,和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液,需要比较浓稠,以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候,将桨汁裹在鱼身上,包括鱼身上的刀缝里,还有开膛的鱼肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油烧至7成热,提起鱼尾,对准锅中心,让鱼头下锅,同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可。然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,至鱼身呈金黄色,剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出,以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压,使之成型)中火炸3-5分钟。
草鱼的营养价值
草鱼的介绍
草鱼,属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
太安鱼的正宗做法
太安鱼也叫坨坨鱼。太安鱼是属于川菜系。所以也是由四川重庆一带流传过来的。通常川菜都是以辣深入人心的。而泰安鱼在制作时也有固定的搭配。在制作太安鱼时一定要选择肉质鲜美的鲢鱼。那么太安鱼的正宗做法是怎样的呢?接下来就跟随小编一起来学习一下正宗太安鱼的做法吧。
俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。
正宗四川酸菜鱼的做法
正宗四川酸菜鱼是一道很平常的菜肴,但是这道菜也能吃出很多花样来,多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味,口味淡的不加辣椒也非常好吃,口味重的可以多加辣椒,希望美味可口。
2、鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀
3、在打入鸡蛋仔细拌匀
4、最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝
6、酸菜切丝
7、葱叶切葱花
8、热锅放适量油
9、油烧七成热下葱姜蒜爆香,蒜是蒜片噢
10、倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会
11、鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀
12、倒入酸菜炒一会
13、加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右
14、时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右
15、另起锅倒入适量菜籽油烧全熟
16、鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油香味不摆了
17、超下饭的说,鱼肉滑滑滑
想要拥有健康强壮的身体,我们首先得把饮食重视起来,正宗四川酸菜鱼的做法很简单,什么时候想吃了都可以做。
四川藤椒鱼的正宗做法
在生活中,很多人都特别喜欢吃川菜,四川菜主要是以它的辣最为出名,又麻又辣的四川菜,能够给人以味觉的满足,他的辣主要在于四川本地的辣椒,本地的朝天椒是最辣的,四川的藤椒鱼和藤椒鸡是比较出名的两道菜,那么正宗的四川藤椒鱼该怎么做呢?下面小编给大家介绍
四川藤椒鱼要趁热吃,此时的鱼片又烫又嫩,又酸又辣,麻得合不拢嘴,尽显幺麻子藤椒油之美!
主料:草鱼1条一斤半左右。
配菜:土豆粉、青笋丝。
调味料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒。
准备工作:草鱼宰杀治净,鱼肉片成片,鱼骨斩块。
做法步骤:
1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀,再放入生粉和匀备用。
2、鱼骨冲洗干净,控干水分备用。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。
4、锅下底油烧热,放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。
5、添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水),大火烧开,待出香味打去渣滓。
6、加入幺麻子藤椒油,下入鱼骨煮至全熟,捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中,开锅至熟迅速起锅。
7、装盘后,再放入幺麻子藤椒油。
8、锅下底油烧热,放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味,起锅浇人盘中即可。
正宗四川腊肉
说到食物保存时间久而且口味虽然咸但是很好吃的,你必定会想到腊肉,了解腊肉的人一定知道,只要冬季做一次腊肉那就可以保证咱们这一整年都能吃到肉,无论是炒菜还是直接蒸着吃,都相当给力。腊肉在很多地方都有流传,但是比较著名的要数四川这一带,四川人会很在乎食物的口感,就想四川的火锅虽然辣,但是辣椒不会是干辣,而是很爽口很带劲儿,很想让人吃了还想吃的美味,腊肉也是,会尽量满足存放时间长的同时,口感也要达到预期效果。正宗四川腊肉怎么做呢?
1、猪肉食材:我么要准备比较新鲜的猪肉,肥瘦最好均匀些,这样哪怕腌制好腊肉,也会是肥瘦都有,而且肥肉也会大大提升生腊肉整体的口感,瘦肉最后会成为比较干的状态,因此建议大家选择新鲜的五花肉,而且切记一定要有猪皮!
2、材料准备:花椒,还有就是食用盐、花生壳或者锯末。盐可以起到杀菌的作用,同时盐的密度较大,细胞接触盐久了就会出现水分的析出,同时盐也是制作腊肉重要的调料之一;花椒口感比较麻而且很香;花生壳这可不是调料,这是为了熏腊肉准备的柴火。
3、猪肉处理:我们将猪肉切成长条状,大概5厘米左右宽,30厘米左右长,同时保证每块猪肉都有一层猪皮保护,我们用粗竹签或者锥子在猪皮上均匀扎一些小孔,记得把猪皮扎穿即可,这是为了后边熏肉的时候肥肉的油脂能够更加顺利的流出。
4、调料涂抹猪肉:我们起过烧水,将简单处理好的猪肉放入热水中进行焯汤,然后将肉捞出来晾凉,我们将花椒和食用盐混合,涂抹在肉的表面进行腌制,我们涂抹的时候可以带上一次性手套进行揉搓,让调料更好的吸收。
5、腊肉的腌制:我们将涂抹好的肉皮朝下放入盆中,一定要依次摆放一层一层的,放好之后记得在上边用重物压着,这样是为了让肉里面多余的水分流出来,从而降低熏肉的难度,两天翻一次,腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我们就可以晾晒了。
6、腊肉的晾晒:我们找好粗麻绳,然后将腌制好的肉皮4厘米左右穿个洞,将绳子穿好后挂在半通风的地方晾着,观察肉的表面没有什么水分的时候,差不多就半干状态了,接着就是熏腊肉。
7、熏腊肉:我们要准备一个大铁锅,将大铁锅架起来后可以装上我们提前准备好的锯末或者花生壳,下边烧火,锅内的这两样受热就会有烟子。接着将肉放在锅的上方,让烟可以熏着肉就行了,我们观察挂着的肉逐渐变黄,水分烤干,这个时间差不多15分钟。
时间到后再放到通风处挂着,一般十五天腊肉就可以吃了,用手摸一下会发现上边一层油脂,同时油也是将肉和空气分离,加上肉干后也没有什么水分,因此提高保质时间。想要吃的时候切下来一块,刮除污垢清洗干净,正常炒菜什么的都可以。
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