四川坛子肉的做法
冬季养生焖肉。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“四川坛子肉的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
四川坛子肉是比较有名的，属于比较传统的特色菜肴，最早的时候在清代就有记载，它的特点就是色泽比较红润，而且汤浓肉烂吃起来香甜可口，而且肥而不腻，四川坛子肉的做法并不是特别的难，只要准备相应的食材就可以进行制作了，下面我们就来了解一下四川坛子肉的做法。
四川坛子肉的做法
材料猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克做法1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。2、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。5、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
营养价值
1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。2.、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
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四川小炒肉的做法
四川小炒肉是出了名的好吃，其肉香如四川的妹子辣而嫩，让人忍不住多吃几口；其色又如同四川的山山水水，让人融入其中，久久回味；四川小炒肉的味道是辣辣的、香香的，是一种让人无法用语言传说的美味，那么怎么做出如此地道、美味的四川小炒肉呢？
做法一
用料
牛肉 切丝 450克、芹菜 切条 1杯、干辣椒 去籽切片 5只、洋葱 切丝 2颗
姜 切片 少许、豆瓣酱1汤匙、辣椒粉1茶匙、四川胡椒粉 1/2茶匙、芝麻少许、
盐少许、料酒2汤匙、生抽1汤匙、烹饪油 3汤匙
四川小炒肉的做法
取小碗，加入牛肉和油、生抽、料酒，腌10分钟。
② 大火热油放肉丝，翻炒2分钟后盛出，锅内多余酱汁倒掉。
③ 锅中加少许油，煸姜、葱、干辣椒片直到出香味。加豆瓣酱、辣椒粉、胡椒粉、芝麻翻炒。
④ 加芹菜，继续炒1分钟，撒上盐调味，出锅。
做法二
食材明细
主料
烟熏肉适量
辅料
小米椒若干、大葱1根、香葱若干、蒜子若干
配料
红油豆瓣酱一大勺、味精或鸡精若干、糖适量
四川小炒肉的做法步骤
1.四川熏肉若干切片(按自己吃的分量定)四川熏肉超市有的卖的，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味
2.大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用
3.准备一瓶豆瓣酱，各大超市商店有售哈
4.把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味
5.放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒
6.炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了
7.继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟
8.关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了
四川滑肉的做法
滑肉是在川菜中比较知名的一道美食产品，主要是用鲜肉片、红薯粉、鸡蛋等食材共同制作而成的。这种食物，不仅吸引着四川本地的人，对于去四川旅游过的人群，也有着极大的诱惑力。当然，只要掌握了一定的方法，在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就为大家详细介绍四川滑肉的做法!
制作方法一
将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀。
缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。(如果觉得不好搅拌的话，可以带上一次性手套，用手来和)。这时得到如图所示的样子啦。
在锅中放入少许油，少一点。然后等油到差不多八十度左右，放入两瓶矿泉水瓶子容量的水，再加入几片切成片的生姜，适量的盐，加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中，等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动，以免粘锅。(因为肉上面有红薯粉，如果提早就开始搅动，会使得粉脱落，影响口感)
等肉煮好了之后，就可以加入准备好的蔬菜，等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。
制作方法二
1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内;
2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;
3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油;
4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘;
5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;
6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
滑肉制作技巧
1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀;
2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好;
3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻;
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
四川粑粑肉的做法
四川菜当中，食材的来源是很广泛的，调味品种类繁多，菜肴多样，口感清新，醇厚，并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，结合了东南和西北的特点，善于吸收，善于创新，在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜，也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食，自古以来就在当地比较流行。
粑粑肉是四川特有的一种美食，当地人也叫头碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。
在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀，再放入红薯粉（肉和红薯粉4：1）抓匀，如果干了就加点温水，让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。
摊蛋皮：一个蛋摊一张，根据自己的量来做。蛋打入碗中，放点盐和一小点红薯粉，用筷子搅匀。平底不粘锅烧热，锅底刷一点油，倒入一个蛋的蛋液，转动锅，使蛋液均匀的铺在锅里，用小火一分钟蛋皮翻面，再一分蛋皮捞起，再做下一个。做出来就是这个样子了。
蛋皮平铺，均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。
冷确了切成块，在碗底放上芋头（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉，再散上姜末放入锅蒸半个小时，直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了，散上葱花就更好看了。我是自己吃了，也没有刻意摆盘，用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜，也是很好吃的。
四川坨子肉的做法
我们都知道川菜属于四大菜系的一种，很多人都特别喜欢吃川菜，川菜以他又麻又辣最为出名，川菜那种麻辣的感觉会给人味觉上强烈的刺激，而且经常吃川菜，有助于排出体内的湿气，四川的驼子肉是比较出名的菜，很多人都特别喜欢吃，下面小编会给大家详细介绍四川驼子肉的做法
四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色)，也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....
坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。
南江坨子肉
南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一个分支，其做法与风味都与其它坨子肉有着许多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色泽金黄，肉质肥而不腻，入口即化，吃后令人回味无穷，拍手叫绝。另外与8大碗搭配才是正宗的地道组合美食系列。辐射面积巴中部分，南江全景，旺苍的东凡(木门)、白龙，化成;优已南江的正直区和平乡鲁班村范围内最为地道，做法正宗，选材上乘，与正直长滩村大酥肉堪称二绝。
烂肉茄子的四川做法
烂肉茄子是一道特色的美食，这道菜的主要用料是瘦肉和茄子放在一起做的。四川有烂肉茄子的独特做法是其他地方学不来的味道。四川人都比较喜欢吃辣，所以四川的烂肉茄子，自然少不了辣椒的加入。很多人都会做烂肉茄子，但是却不知道四川烂肉茄子的做法，下面就来学习一下吧！
方法一：
食材
主料：茄子3个瘦肉适量g红辣椒半个青辣椒半个辅料姜适量g蒜适量g
步骤
1.茄子切好备用
2.放入清水中煮熟捞出备用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣酱腌制
6.热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均匀后，加入瘦肉翻炒
8.接着放入备好的茄子，翻炒均匀即可
。起锅放入适量食盐调味即可。
小贴士：
茄子切好以后，煮熟后捞出来晾干水分。这样炒出的茄子不油腻。
方法二：
健康功效
酱油:活血化瘀
食材用料嫩茄子 4个肉末
适量油 适量盐 少许鸡精 少许红椒
一根蒜末 一匙酱油 一匙湿淀粉 半碗
烂肉茄子的做法
1.茄子切滚刀块。
2.肉、蒜切末，红椒切斜刀。
3.准备一碗湿淀粉。
4.油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。
5.捞出备用。
6.利用锅里余油把肉末炒散。
7.炒至变色，加蒜末炒香。
8.加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油。
9.加人红椒，加少许鸡精炒匀。
10.倒入湿淀粉炒匀关火。
11.出锅。
方法三：
主料茄子1根猪肉半斤辅料葱1根姜1个
步骤
1.配料 葱
姜 花椒
2.茄子切块码盐 放10分钟左右
3.将茄子去水 放锅里炒干水
热锅小火
4.加油 8分热 放花椒 有香味后将花椒捞出
5.先放肉炒 再放姜提味
6.有香味后放豆瓣入色
7.最后放茄子 炒2分钟 倒入小半碗水
8.盖上锅盖 小火2分钟左右 出锅 （可以选择性勾芡
我没有用）
9.出锅啦
四川小炒肉的家常做法
四川小炒肉是好多朋友们都特别爱吃也是一个比较常见的家常菜，肉类可以与不同的食材进行炒，肉类的选择一般为五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下来就为大家详细介绍几种四川小炒肉的家常做法比较简单易学，朋友们可以在家里面尝试做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
辅料花生油适量、精盐1勺、酱油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜适量、蒜适量、鸡精半勺
家常小炒肉步骤1准备一块五花肉
步骤2五花肉洗净切片
步骤3准备些青红辣椒
步骤4辣椒洗净切片
步骤5切点姜蒜葱，准备点豆鼓
步骤6锅热油，下入肉肉
步骤7加入酱油和料酒
步骤8加入姜蒜和豆鼓炒香
步骤9加入辣椒
步骤10加盐和鸡精调味炒匀
步骤11装盘
烹饪技巧
五花肉选择瘦点的比较好吃
肉肉爆出点油来，再加酱油和料酒炒一下，肉比较香
加了辣椒和豆鼓更香辣开胃
做法二
主料 五花肉350克
辅料尖椒1个、红尖椒1个
调料姜10克、蒜10克、蚝油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克、食盐1/4小匙
腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步骤1用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
步骤2用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
步骤3将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
步骤4炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
步骤5锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
步骤6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
四川炸酥肉的做法
四川酥肉是四川地区比较有名的一道特色菜，它属于川菜，口感是香酥嫩滑，吃起来爽口，但是肥而不腻，四川酥肉选择的是猪肉，最好选择猪五花肉，另外还要选择其他的一些食材，比如说土豆，鸡蛋等一些食材，做好的酥肉，吃起来口感丰富，营养价值也非常的不错。
四川炸酥肉的做法
食材明细：猪肉300g、土豆一个、莴笋半个、鸡蛋两个、蒜头两瓣、葱两根、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子、花椒油适量
制作方法
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了
做法二
用料主料五花肉500克、鸡蛋2个辅料姜5克、花椒4克、盐2克、白糖2克、生抽2克、五香粉3克、老抽2克、红薯淀粉15克
1.上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
2.姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。
3.加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。
4.内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。
烹饪技巧肉片不要切得太厚以免炸不熟；最好是用红薯淀粉，如果没有，用玉米淀粉也可；炸好的酥肉用来煮汤或直接吃均可；
正宗四川小炒肉的做法
众所周知，小炒肉是一种十分美味的菜肴，是属于四川的地方性特色菜肴。对于喜爱辣椒的人来说，川菜就是一类十分对胃口的菜肴。四川正宗的小炒肉不仅肉质鲜美，色泽纯正，而且吃起来十分够味儿，麻麻辣辣的感觉直接刺激到自己的味觉，十分难忘。接下来我们就一起来看看四川正宗小炒肉的用法吧！
做法一
食材准备
主料：五花肉。
辅料：青红椒、葱、姜、蒜。
调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。
做法二
食材准备
主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜 好，备浏阳豆豉。
制作步骤
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
注意事项
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
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