卥水的做法
养生的水。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“卥水的做法”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
很多人都知道卥料之所以好吃在于卥水。一些高明的商家一锅卥水就可以做出无数美食了。如果你是一个特别讲究卫生的人，担心外面买回来的卥料不健康，那么不防在家自己制作卥水做卥料。做卥水的方法十分简单，只要料备齐了，如香叶、陈皮、八角等，具体可根据自己的口味进行选择，那么很容易做的，一起尝试一下吧。
做法一
材料:
八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺、猪皮200克、老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、葱2段、姜50克、蒜3瓣
步骤：
1. 将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净
2.取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚
3.转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁
4.卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损
做法二材料：
八角25克 桂皮15克 小茴20克 甘草10克 三奈10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克 生姜150克 大葱200克
绍酒80克 冰糖400克 味精20克 食盐400克 鲜汤6000克 精炼油100克 白纱布袋二只。
步骤：
1. 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2. 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3. 锅置火上，掺入鲜汤6000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
Ys630.com相关知识
囟牛肉的做法_卥牛肉的做法
卤牛肉，是一道冷盘。牛肉通过卤水的熬煮，是非常的入味的。但是想要制作美味的卤牛肉，不仅仅要花费很长的时间，卤水的制作也是非常讲究的。但是只要大家掌握了方法，在家就可以自己制作卤牛肉。如果大家已经准备好了高压锅和新鲜的牛肉，就和小编一起学习一下吧。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
主要原料
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作方法
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
蒜蓉水的做法
到了夏季，很多人喜欢以凉菜为主，各种各样的凉拌菜也是很好的开胃菜，尤其是蒜蓉菜更受到大家的喜爱，但是蒜蓉水的做法是怎样的呢？需要的调料主要是由大蒜沫、盐和白糖等组成，可以根据自己的口味来配料，需要把这些调料放在锅中熬一下，还要注意火候与时间。
蒜蓉汁做法如下：
【原料】大蒜末、盐、白糖、白胡椒粉、植物油、味精、湿淀粉、料酒。
【做法】
炒锅置火上、倒入底油小火烧热，下入大蒜末煸至呈浅金黄色，
沿炒锅四周淋入少量料酒，待香味飘出时倒入适量开水，
见有白烟冒出后盖上锅盖焖片刻，
加入盐、味精、白胡椒粉、调入少许醋，白糖略熬，勾薄芡，淋明油，出锅即可。
蒜蓉的几大保健功效和作用
抗菌消炎
早在1954年，前苏联医学家证实了大蒜汁能在三分钟内杀灭培养基(culture medium)内的细菌;随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有抗菌效果已一一得到了验证。
大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素(penicillin)的十分之一，对多种病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌，以及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用;另外还能杀死多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。蒜蓉可以有杀菌的作用，对于抗菌有好处，出现的痢疾啊或者是伤寒疾病有调理的作用，而且也可以有抑菌的功效。
抗癌
大蒜中的含硫化合物，主要作用是于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，阻断致癌物质(亚硝胺)的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，是很好的抗氧化物，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等病症有预防作用。蒜蓉可以有抗癌的作用，对于抗氧化有好处，对于抑制癌细胞有一定的好处，同时也可以起到提高人体免疫力的功效。
使血液变稀
人类的很多疾病，都是由于血液中的脂肪过高引起的，但吃蒜会遏制脂肪上升。此外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，减低患上心脏病的可能。蒜蓉可以有降低胆固醇的作用，对于预防心血管疾病有很好的作用。
水疙瘩的做法
美食永远是最吸引人们的，每个地区都会有自己特色的美食。水疙瘩是一种美食，而且属于山西的一种美食。但是很多人在吃过以后应该对水疙瘩的评价很高，所以大家都会想要了解水疙瘩的具体做法。如果能够自己制作，不仅吃起来方便，最重要的是非常健康。所以水疙瘩的做法会有哪些呢？
一种面食：水疙瘩(水揪片)是山西南部的一种面食，历史悠久，其做法为：
精粉500克，食油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右。
1.将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟。
2.将粉条煮泡至软，胡萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块备用。
3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、白菜块、粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱油、味精略炒，倒入足够的清水烧开。
4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面，面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略烧片刻即成，连汤带面同食。
此面为炝锅汤面，味道鲜香，且因面团在水中已略洗带有洗面筋之技，部分淀粉也带出，所以面片吃着软绵而有筋。
一种咸菜：芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。
水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以独当一面，是老北京人最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。
红枣水的做法
用红枣泡的水的功效是很多的，大家应该都知道红枣对女性朋友来说是很好的吧，美容养颜的效果特别好，同时还能够很好的不补血，今天我们介绍的红枣水更是很适合白领一族，补肝肾的效果很好，同时还能够让面部的颜色更好，那么大家想学习红枣水的做法吗?
红枣泡水有很多的好处，特别是适合白领，营业员，教师，能够很好的保护嗓子，也是很适合孕妇的，能够很好的预防贫血的现象，以及便秘的情况，下面我们看看红枣水的做法吧。
红枣泡水的做法
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怎样用红枣泡水才是正确的呢?红枣需要在铁锅中炒黑或者在炉子中煲黑(类似烤红薯)然后将3到4颗红枣浸泡到水中，在浸泡2-3三分钟左右，会发现水变成金黄色，这说明枣中的营养物质完全的到达水中，这样泡水红枣的价值才能被充分的利用，您不妨试试!
红枣泡水的功效及适用人群
草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。
适用人群：1、经常熬夜的城市白领，可补肝肾，补气养血，保持面部红润。2、适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人，可以补气护嗓。3、适用孕妇，可以缓解孕期便秘，贫血等症状，而且可增加宝宝的抵抗力。
红枣泡水的误区
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红枣泡水大家可能对这种吃法有个误区，有的人认为就是把红枣(或金丝小枣)扔到热水中浸泡后就可以了。其实这是错误的，红枣本身有层外皮，这层红红的外衣营养价值极高，是由膳食纤维素，维生素、微量钙、多种氨基酸等组成坚韧不易损坏，其结构用热水是不能破坏的，因此养分不能浸透到水中，由于这层枣皮的阻断红枣内部的营养成分也难以到达水中，所以仅仅简单的用红枣泡水是没有多大作用的。
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红枣泡水的另一种错误认识，有的人在用红枣泡水的时候，把红枣掰开扔到热水中，认为这样营养成为就会转移到水中，其实这种做法也不正确。掰开扔到热水中浸泡喝的时候可能感觉有点甜味，这仅仅是因为渗透作用把红枣中的糖分逼到了水中，而其它的营养成分基本还留在了红枣中，作用也微乎其微
大家对于红枣水的做法应该都知道了吧，红枣对我们的身体是很好的，大家在平时应该多吃一些红枣，还有就是用红枣泡水喝的功效就更多了，女性在月经期间也可以多喝一些红枣水，也能够很好的暖身子，也能够让女性越来越漂亮。
麦芽水的做法
麦芽水实际上就是我们把麦芽泡水之后制作的一种食物了，对于产妇来说对于麦芽水是比较熟悉的，很多产妇都会选择去喝麦芽水来帮助催乳，这样对女性健康也是有所好处的，那么具体麦芽水是怎么样的一种食物，一起和看看麦芽水的具体情况。
麦芽水的功效与作用
吃麦芽水的时候可以发现，实际上麦芽水养生功效是很强的，首先对麦芽水本身来说，就是属于温性的一种食物，而且麦芽水本身是无毒的，同时麦芽水属于肺经类的一种食物，所以说我们吃麦芽水了之后就可以发挥出止咳和润肺的功效，对于我们常见的气虚、咳嗽问题，大家也可以利用吃麦芽水的方法来帮助解决。
如果说存在便秘的问题，那么这类人群不妨每天都坚持去吃些麦芽水，这样是可以帮助我们起到缓解便秘的效果了，主要是因为麦芽水中的膳食纤维是非常丰富的，所以说对受到便秘的困扰的朋友来说，完全可以坚持每天都去服用一些麦芽水，一般来说坚持服用上一个星期的麦芽水，这样就可以发挥出效果。
我们在摄入麦芽水之后可以发现，这时候是能够在很大的程度上起到抑制病菌的功效，同时还可以帮助我们很好的避免腹泻的问题产生，对于预防肠胃疾病也是有好处的，特别可以通过吃麦芽水的方法来帮助我们减少肠道中有害细菌数量的功效，对于我们预防腹泻的情况也有一定好处。
在麦芽水中可以发现，实际上在麦芽水中是含有大量的α和β淀粉酶存在。我们都知道淀粉就是用糖淀粉与胶淀粉进行混合的一种物质。而对β淀粉酶来说，是能够把糖淀粉完全的水解成为麦芽糖，而α淀粉酶是可以让这种物质分解成短直键缩合葡萄糖的，之后再通过β淀粉酶来水解成为麦芽糖。所以说我们摄入了麦芽水之后，这样对于促进胃酸的分泌是有好处的，可以帮我们很好的保护好肠胃健康。
服用麦芽水还可以起到降低血糖的功效，对于三高问题的人群来说，我们选择服用麦芽水是很不错的选择，可以帮助我们有效的解决身体不适，是现代人不能错过的食物。
麦芽水是什么
对于麦芽水来说，这对是属于味甘，性平的一种食物，我们吃麦芽水的时候可以发现，能够起到归脾、胃经的功效。同时在麦芽水中实际上还有行气消食，健脾开胃，回乳消胀等多种的功效存在。所以说我们可以把麦芽水用于解决食积不消，脘腹胀痛的情况，对于常见的脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛等不适情况，大家都是可以利用麦芽水来帮助改善的。
麦芽水的做法
在家里我们自己就可以制作出麦芽水，首先需要准备好生、炒麦芽各60g，然后用水800ml浸泡30分钟，用大火煮沸之后，再继续的用小火去煎煮上20分钟，然后再取汁500ml，当做茶来喝，坚持每天都喝上1剂，然后连服5天，之后我们再开始服用，不过这时候就不要再进行哺乳了。
还可以试试用麦芽水来制作成粥品吃，首先需要准备粳米150克，同时还要生麦芽、炒麦芽各50克，然后要加适量的水，我们要先选择用大火去煮沸，然后再转用小火把麦芽水熬成粥品，在食用前的时候是可以加入适量的红糖。这样就能起到养胃生津的功效，同时还可以发挥出回奶调和的食疗效果，对于回奶的女性来说是很适合吃的。
麦芽水回奶一般得喝多久
一般来说服用麦芽水是为了解决回奶的问题，这时候我们要注意，一定要保证一天喝一次才行，一般来说是需要我们连喝三天的，而坚持一个星期就完全可以起到断奶的效果。如果水回奶的时候出现了奶水多的情况，那么不妨一天加一次麦芽水。同时在断奶的过程中，这时候产妇是一定不能吃太多汤水多的食物。
麦芽水怎么煮
想要煮出麦芽水来吃，首先需要我们准备好炒麦芽10g，干山楂3g，红糖15g，然后我们要先把干山楂片与炒麦芽放入锅中，然后在其中加上水400ml，等到中火烧开之后，我们再选择转成小火，继续的加热15分钟。然后就可以把煮好的水放凉，之后再在其中加入红糖就可以饮用了。这样制作出的麦芽水对产妇很有好处，可以帮助解决回奶时常见的乳房胀痛、乳汁郁积问题，都是能够有缓解作用的，而且在断奶的时候还可以把麦芽水作为茶饮。
麦芽水回奶有副作用吗
麦芽水本身是没有什么副作用的，所以说大家只要可以适量的服用麦芽水，那么就不用担心服用麦芽水的时候会出现副作用了。
麦芽回奶的用法与用量
在服用麦芽水的时候要注意用量，一般来说我们坚持每天用二两的麦芽，然后再选择加入4碗水，等到煮至2碗水的时候，再分成3-5份，分开饮用就可以了。一般来说每天喝上三至五次，坚持一周就可以回奶了。
上面给大家介绍了麦芽水的一些情况，大家对于麦芽水是比较熟悉的，是能够通过麦芽水来帮助产妇起到回奶的效果，这样对产妇的健康无疑是有好处的，同时还可以通过麦芽水来很好的促进内脏健康，是产妇应该坚持服用的。
水笋的做法
我们在日常经常食用水笋能够很好的帮助我们做好食疗方面的保健工作，对于日常的营养补充也能够满足我们日常身体的需要。配合一些胡萝卜的烹调能够很好的补充我们人体所需要的类胡萝卜素等营养物质。而且配合富含蛋白质的猪肉能够很好的调整我们的膳食结构，补充营养。
在选择水笋的时候一定要看清楚，挑选比较新鲜的水笋能够烹调出美味的食物。为了将水笋的营养全部吸收我们首先要将水笋切丝，便于食物营养物质的充分吸收和利用，在清洗干净。
水笋的做法
炒清水笋
材料：半坡脆笋，超市有卖;胡萝卜，瘦肉做法：1.笋切丝，刀一定要顺着纤维切，口感更好。我买的是笋丝，倒不用我切了。把笋丝倒入沸水中煮8分钟左右滤干备用。2.瘦肉切丝，胡萝卜切丝，葱姜切末。3.锅内放油，油热放入葱姜末爆香，倒入肉丝煸炒变色，再把笋丝和胡萝卜丝一…
椰子水笋块汤
材料: 麻竹笋300公克 鸡肉200公克 椰子水300㏄ 水600㏄调味料: 盐少许制作方法：1.麻竹笋切适当大小的滚刀块;鸡肉切块放入沸水中氽烫去除血水，捞起冲洗干净，备用。2.将水、作法1的笋块放入汤锅中煮至沸腾，放入作法1的鸡肉块，转小火煮约15分钟。3.放入新鲜椰子水，再煮约10分钟，加入盐调味即可。
八味酿笋
配 料:嫩春笋300克。水发香菇15克、磨菇15克、素火腿6克、青菜50克、笋干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麸15克。湿淀粉25克、熟菜油500克(约耗100克)、油烤麸15克、红辣椒5克、绍酒10克、酱油15克、白糖10克、味精3克。芝麻酱25克、芝麻油25克。特色：笋肉鲜嫩，馅味多样，香辣爽口，冷热俱佳。
通过本文我们了解了水笋的烹调做法，这些做法在日常家里便可以完成。烹调一道美味的菜肴一定要注意原材料的选择，搭配新鲜的材料能够很好的保证食物的鲜美。水笋的营养我们都了解到了，搭配胡萝卜可以更好补充身体的营养。
水馒头的做法
去外面的饭店吃饭是不少家庭的生活常态，这虽然无可厚非，但毕竟每天在外面吃不仅需要一定的经济，而且还不见得健康，能自己做饭当然是最好不过的了，水馒头的做法简单，学会了以后就可以不用再让自己及家人经常在外吃味精了。
2、用凉水搅拌均匀
3、锅中加水开锅后把淀粉倒入锅中快去搅拌，再开锅就可以关火喽！
4、如图这样先吧模具里面倒上一层熬好的淀粉，稍稍一会把胡萝卜放上，再稍稍一会把模具填满！十分钟后不热了放入冰箱冷藏1个小时就可以喽！
5、还用小碗做了一个！
6、这是做好了的水馒头！
7、还有一个单独的大馒头！
8、这是切来的水馒头哈哈！
吃得不健康，肠胃首当其冲，肠胃功能受损将会带来种种问题，水馒头的做法简单，对肠胃健康有好处。
水豆豉的做法
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍水豆豉。
2.12将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.21将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀，豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知水豆豉全部做法的你，可以真正改变自己了。
枧水的做法
食品添加剂是很少能看见的，对这样的东西在平时是很少使用，食品添加剂对人体健康没有太多的帮助，所以在对它选择的时候，都是要少量进行，这样对身体健康也是有着很好的保护，那枧水就是食品添加剂的一种，对它在选择的时候，需要进行注意，枧水的做法如何呢?
很多人对枧水的做法并不是很清楚，枧水在使用方法上，也是比较多，而且它的制作方式比较简单，所以在对它选择的时候，可以选择现成的。
枧水的做法：
咸肉粽与枧水粽
材料
主料：粽叶，糯米
咸肉粽的馅料：五花肉，盐，糖，烧酒，五香粉，丁香粉，生油
枧水粽的馅料：枧水，红豆，蜜枣
做法
1、粽叶一般用竹叶做，包之前先要用水清洗浸泡，然后用水煮一下。
【咸肉粽的做法】：
1、糯米用水清洗后沥干水，然后下盐、五香粉拌匀，最后加点生油再拌一下。
2、五花肉要选肥肉多一点的，盐、糖、烧酒、五香粉、丁香粉拌匀调味，提前一晚腌好。
【枧水粽的做法】：
1、糯米清洗后沥干水分，加一点枧水拌匀，腌上十分钟左右，然后加入清洗过的红豆，下油拌匀。
2、因为懒，没有做豆沙，家里有上好的蜜枣，赶紧拿来做馅。
3、包好的粽子放锅里水开后煮三个小时就好了。
以上就是对枧水的做法详细介绍，这样的做法，使得能够很好的使用枧水，但是在放入枧水的数量上，都是不能过多，否则对身体也是没有好处的，同时在制作一些糕点的时候，都是会选择枧水，这样对提高糕点口感有着很好帮助。
泡菜水的做法
日常比较喜欢食用泡菜的人群一定要注意泡菜的制作方法，泡菜如果没有正确的制作方法的味道不是特别的美味。我们应该学会制作泡菜水，通过泡菜水的制作就可以判断我们泡菜的味道了。在日常选择新鲜的卷心菜搭配好我们制作好的泡菜水是美味泡菜的关键一步。
要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了)，
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了)，
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮(就是为了要它的味道)，泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
我们在制作泡菜的过程中配置泡菜水一定要选择煮开的水，如果选择了生水很容易影响泡菜的味道，甚至可能出现了泡菜腐烂的可能。我们可以根据自己的口味加一些调味料，但是不能够加入生油，避免影响了我们泡菜的美味。
水蒸蛋的做法
水蒸蛋，就是北方人所说的鸡蛋羹，是老少皆宜的家常美食，很多家长在孩子小的时候和刚刚添加辅食的时候都会给孩子做水蒸蛋食用，不仅简单方便，还很有营养，但是水蒸蛋看起来是比较简单的，其实需要很好的掌握水和蛋的量，水温火候，还有打蛋的技巧，如果水蒸蛋蒸的时间长了就会有很多的蜂窝，口感就老了，不好吃了。
水蒸蛋最主要的材料就是鸡蛋，鸡蛋大家都知道，营养很丰富，含有大量的优质蛋白和氨基酸，另外还含有多种微量元素和维生素，鸡蛋也是比较容易被人体消化和吸收的，水蒸蛋做出来后比较软嫩，适合小孩和老人使用，下面就来介绍一下水蒸蛋的做饭和技巧吧。
家常水蒸蛋
蒸蛋材料
主料：鸡蛋三个
调料：一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
蒸蛋制作
鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎，炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
蒸蛋技巧
关键1：水蒸蛋千万不能放味精。
关键2：放温水比较好。
关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右。
关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
关键9：在蒸水蛋的时候，在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。
水蒸蛋的做法大家都学会了吗，如果你以前的做饭稍有不妥的话，可以根据今天的介绍试着再做一次，或许你会做出非常好的水蒸蛋呢，另外如果患有肾病和胆固醇过高的患者就尽量少吃鸡蛋，避免影响身体健康。
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