传统爆炒鳝鱼片
传统养生。
“养生之道,常欲小劳,但莫大疲,及强所不能耳。”对于养生,不乏很多流传很广的诗句与名言,养生不再是停留在纸面,也更是我们生活中必须去实践的。您是否正在关注饮食养生呢?请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《传统爆炒鳝鱼片》,欢迎您参考,希望对您有所助益!
鳝鱼是生活在水中的一种无鳞鱼,其肉质鲜美,营养价值极高,受到很多人的喜爱。而且鳝鱼的做法也是多种多样,可以红烧,可以爆炒等。但是如果鳝鱼不做好去腥的话,很容易有一股土腥味。于是有很多爱好下厨的人会有疑惑了,爆炒鳝鱼片怎样做才会没有土腥味比较好吃呢?下面为大家介绍两种方法。
一、红椒炒鳝鱼片
鳝鱼一条400克,鲜红辣椒约150克,姜丝约10克,蒜末10克,花椒5粒,料酒8克,胡椒少许,高汤10克,糖,盐
做法1、鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。
2、然后用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
3、食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出锅上碟。
二、爆炒鳝鱼片准备材料:鳝鱼、洋葱、青椒、姜、蒜、料酒、酱油
做法:1、将鳝鱼处理好之后去骨,切成段,洗净备用,洋葱、青椒切块备用;
2、在锅中放油,把洋葱和青椒下进去炒香,盛出备用;
3、再在锅中放油,把鳝鱼下进去炒至变色,加入姜蒜、料酒、老抽和食盐炒匀;
4、将炒好的洋葱和辣椒倒入锅中和鳝鱼一起炒,大火翻炒至熟软即可出锅。
炒鳝鱼片这道菜的做法其实是比较灵活的,喜欢吃辣的人不妨多放一些辣椒,香辣爆炒鳝鱼片也是很开胃的哦,尤其是在食欲不振的时候吃上一道这样的开胃菜,绝对幸福感爆棚了。
Ys630.com相关知识
爆炒鳝鱼的做法
大部分疾病都与我们的饮食息息相关,所以为了健康,我们务必重视饮食这一方面。为了健康,不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧,做菜没有那么困难,小编先给大家介绍爆炒鳝鱼。
2.胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用
3.新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏,先用盐、醋抓揉一会,用清水冲净往盆里倒开水,片刻倒掉,再浇入冷水,再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部,把粘液全部清洗干净
4.处理好的鳝鱼切成段
5.热锅中倒入油,放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味
6.倒入胡萝卜和葱头翻炒
7.加入白菜片超软
8.最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可
今天小编介绍的爆炒鳝鱼可是色香味俱全,这你可不容错过,赶快去尝试着做一做,让你的嘴巴过过瘾。
川菜爆炒鳝鱼的做法
鳝鱼的营养价值比较高,有优质蛋白,有一定的补气血的作用,对于女性来说吃一些在调理生理期方面也能发挥一定的作用,鳝鱼的做法也比较多,川菜爆炒鳝鱼受到很多人的喜欢,爆炒就是用大火炒,这样能够尽量的保持食材的新鲜度,吃起来更加的美味,下面我们就来了解一下川菜爆炒鳝鱼的做法。
川菜爆炒鳝鱼的做法
材料:鳝鱼300克大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法:
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。
做法二
主料大黄鳝400g麻油20g
1,先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。
2,将麻油倒入锅内烧开。
3,油开锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香。
4,然后放入黄鳝稍煸。
5,最后放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。
炒鳝鱼片的做法
鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。鳝鱼最常见的一种做法就是炒,味道非常棒,那下面我们一起来看看炒鳝鱼片的做法:
主料
· 鳝鱼适量
辅料
· 洋葱适量
· 青椒适量
· 姜适量
· 蒜适量
配料
· 盐适量
· 料酒适量
· 老抽适量
· 咸鲜口味
· 炒工艺
· 十分钟耗时
· 简单难度
1鳝鱼去骨切段,洋葱青椒切小块。
2 2姜、蒜切片。
3 3把洋葱和青椒炒出香味,盛出备用。
4 4起油锅,鳝鱼炒至变色。
5 5加姜蒜片、料酒、老抽,盐炒匀。
6 6加炒好的青椒洋葱。
7 7大火翻炒至熟软出锅。
鳝鱼营养分析:
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼补充信息:
1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的,其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。
鳝鱼适合人群:
一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;
2. 鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。
爆炒黑鱼片的做法
我们知道好吃的鱼有多种做法,比如烤鱼、酸菜鱼以及水煮鱼,还有一种比较好吃的做法就是爆炒的形式。能做这些美味可以选择多种鱼类,比如草鱼和黑鱼,爆炒黑鱼片的做法也深受人们的喜爱。制作爆炒黑鱼片时要准备好各种辅助食材,同时一定要加入黄酒来去腥。另外,可根据自己的口味来选择是否加入辣椒。
材料
黑鱼l 条..750 克
姜片.....10 克
精盐.....10 克
水发木耳...10 克
鸡蛋清....l 个
黄酒.....15 克
水淀粉....30 克
鸡汤.....50 克
熟猪油...250 克
白糖.....15 克
葱段.....10 克
麻油.....10 克
笋片.....50 克
做法
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗
中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段
和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,
倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。
3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放
入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧
20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过
桥。
2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。 [1]
菜品特色
黑鱼中国自古捕食,《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记
述,其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,作汤色白如奶,鲜美异常,又常用
于出肉后切片、切丝,或用于卷制其他原料成菜,出肉后的骨架要用于制汤。
江苏名菜“将军过桥”,即属鱼肉作菜,鱼骨架作汤类型。鱼片、鱼汤同时上桌,美名将军过桥,实即黑鱼两吃,有菜有汤,风味独特。
营养价值
2. 黑鱼营养价值很高,含蛋白质约20 %,脂肪14 %,并含有人体不可缺
少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒,具有健脾利水,益气
补血,通乳等功效,可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症,
对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类,常选作药用,
尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌,戒不可食。
鳝鱼片的做法有哪些
据统计,鳝鱼是难得的营养优的海鲜,它身体里的宝贝,能降血糖,所以它对粮尿病有一定的治疗作用,是糖尿病患者的上选佳品,这个宝贝就叫“鳝鱼素”,它还含有丰富的DHA和卵磷脂,这都是人体必需的主要成分,经常吃鳝鱼还有很强的补益功能,特别是体弱,生产后的人,下面就来介绍下鳝鱼片的做法:
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
鳝鱼片的简介:
家乡的味道--鳝鱼片
黄鳝肉嫩味鲜,营养丰富,是滋补的佳品。夏季吃黄鳝不上火,民间素有小署黄鳝赛人参的谚语。黄鳝性温味甘,具有补中益气,明目,解毒,通脉络,补虚损,除风湿,强筋骨,止痔血的作用。黄鳝可爆炒,清炖,红烧,等多种做法。鳝鱼片,黄鳝宰杀去鱼头鱼肠,再拍扁去鱼刺切段,加配菜爆炒,炒香即是一道美味菜肴。
鳝鱼片的食材:
主料:黄鳝500g蒜苔300g 辅料: 油适量盐适量红辣椒适量生抽适量十三香适量味精适量料酒适量
鳝鱼片的做法图解步骤:
1.鲜黄鳝。
2.去鱼肠,鱼头,鱼刺切段。
3.蒜苔切段,备红辣椒。
4.烧油放进蒜苔炒匀。
5.放点盐。
6.炒断生。
7.出锅待用。
8.另起锅烧油放进黄鳝片。
9.大火快炒。
10.放点盐,淋上料酒 。
11.放进辣椒提辣。
12.大火炒香。
13.再倒进炒好的蒜台。
14.淋上生抽炒匀。
15.撒上辣椒粉,十三香炒香。
16.出锅时放点味精即可。
以上就是鳝鱼片的做法。怎么样?有没有拉出你们的馋液啊?是不是感觉眼前正放着一盘美味的鳝鱼片,想马上就吃到肚子里呢?好东西就分享给大家吧。如果你身边有糖尿病的人,请你把这道菜告诉他;如果你身边有体弱或刚生完孩子的人,请你把这道菜告诉他。
木耳爆炒鱼片——降压降脂补气活血
黑木耳大家都爱吃,小编也喜欢吃黑木耳,黑木耳适合各类的人群,比如说三高人群就很适合吃这样的食物,可以有降压降脂的作用,还可以调节血糖,所以是一种很营养的食材类型,它如何食用呢,今天介绍可以补气活血补肾的木耳爆炒鱼片的做法,可以有降压降脂的效果哦。
木耳爆炒鱼片
食疗功效:滋阴补肾、健脾利水、降压降脂、补血活血
营养价值:蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素
适宜人群:尤其适合高血压、动脉硬化、痔疮出血、便秘带血等症患者
木耳爆炒鱼片所需材料
主要食材鱼、木耳、青椒、红椒、汤、鸡蛋清、葱、姜、水淀粉
木耳爆炒鱼片的做法
1鱼肉洗净切片,加盐、鸡蛋清拌匀;木耳泡发,辣椒切片。
2热锅下油,入鱼片炒熟捞出。
3爆香葱姜,加入食材炒香,加入少许汤,入鱼片炒匀,烧沸后以水淀粉勾芡,加盐、味精调味即可。
功效与作用
木耳具有清胃涤肠防辐射、益气强身、补血活血、降血脂、延缓衰老的功效。鱼具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气、养肝补血、泽肤养发、预防高血压、心血管疾病的功效。木耳炒鱼片此菜具有滋阴补肾、健脾利水、降脂降压、补血活血、清胃涤肠的功效。鱼肉可以补充丰富的蛋白质和钙质,而且还可以有滋阴润燥的作用,对于提高免疫力促进新陈代谢有好处,而且还可以有降压的效果,对于保护心血管系统有很好的效果哦,而且还能提高人体的免疫力和抗病的能力。和木耳一起吃,是不错的养生食谱,还可以有抗辐射的作用。
关于木耳爆炒鱼片的做法,大家都学会了吗,这道食谱品方法简单,而且适应的人群也是比较多的,降压降脂补气活血又补肾,对身体调理有很好的作用,可以补充营养,具有抗衰抗氧化的作用,所以赶紧试试吧。
野生鳝鱼与养殖鳝鱼的区别
鳝鱼是一种营养价值十分丰富,口感又非常棒的一种鱼类,因此人们十分喜欢吃鳝鱼,在购买鳝鱼的时候,我们常常会不知道该购买野生鳝鱼还是养殖鳝鱼,并且不知道该怎么区分,我们购买的到底是野生鳝鱼还是养殖鳝鱼,那么今天就来和小编一起看一看野生鳝鱼与养殖鳝鱼的区别吧。
黄鳝为热带及暖温带营底栖生活的鱼类,适应能力强,在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存,日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居,夜间出穴觅食,现在市场上销售的大多为养殖黄鳝,下面我们就一起来看一看野生黄鳝和养殖黄鳝的区别吧!
第一:野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞,深到在天气干旱时也能存活下去,所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。
第二:你用手指去碰野生黄鳝的尾巴,其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。
第三:野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色,肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深,而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色,肚皮两边没斑点或斑点很浅,身上的花纹也不深。
第四:野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色,粘稠,量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色,量少,像水一样清。
第五:野生鳝鱼肌肉发达,握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散,感觉有气无力。
第六:野生鳝鱼肉质紧实,口感坚韧,有嚼头,并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松,回酸,有一股怪味。
注意:有的人认为黄鳝只要颜色很黄的话就是野生黄鳝了,其实大错特错了,现在的养殖黄鳝颜色很黄的多的是,而且有的养殖黄鳝是买了野生小黄鳝养殖起来的,所以颜色是不能区别野生和养殖的。
豆腐炖鳝鱼
豆腐炖黄鳝是比较常见的美食,这道菜中不管是豆腐还是黄鳝营养都是非常丰富的,豆腐中蛋白质的含量是很高的,而黄鳝一般大多数都是野生的,里面含有各种营养成分,经常吃对人身体都是很有好处的,但是好吃很多人却不会制作,那豆腐炖鳝鱼的做法有哪些呢?下面介绍豆腐炖鳝鱼的做法。
豆腐炖鳝鱼的做法一
鳝鱼300克、
豆腐1块、
甜不竦2片、
西兰花1小棵、
甜豆5片、
海带结110克、
鱼板5片、
鸡蛋1个、
青葱1根。
辅料有盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许。
生产制作
1.鳝鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
2.豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。
3.所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。
4.最后,加入调味料及青葱即可。
若嫌麻烦,鳝鱼不去骨也行,但尽量用黄鳝,肉质好,不会一煮就碎。
豆腐炖鳝鱼的做法二
用料
主料
泥鳅500克
北豆腐1块
辅料
油适量盐适量生抽15克水淀粉适量米酒20克老干妈辣椒酱1勺葱花3克姜1块大蒜籽3粒豆豉5克
泥鳅炖豆腐的做法
1.泥鳅处理干净,沥干水份,放油锅中火炸至酥脆
2.盛出备用
3.豆腐洗净切片
4.热锅倒油,把豆腐码入锅里,中火煎至两面金黄,捞起
5.另起油锅,放姜、蒜、豆豉煸香
6.放辣酱煸炒出红油
7.放泥鳅、豆腐、盐颠匀
8.淋入生抽
9.倒入适量清水煮几分钟
10.淋入米酒
11.淋入水淀粉收汁
12.撒葱花,起锅装盘即可
营养价值
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
食用功效
1、增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢
山药鳝鱼汤
食补是滋补身体的好方法,山药作为一种既是食材又是药品的植物,质感细腻,肉洁白,口感甜糯,可以清炒,炖汤,素有“天然人参”之称,还具有很高的营养价值,和鳝鱼搭配熬汤的话还可以有健脑益智的作用,适合孩子们食用。它还具有预防心血管疾病的功效,也适合做给老人吃,让我们一起来看看山药鳝鱼汤的做法吧。
山药鳝鱼汤的营养价值
山药具有补肝益肾、滋阴清热、健脾止泻、延缓衰老、防治骨质疏松和补血的功效。鳝鱼具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿,保护视力,等的功效。这样的搭配方法可以适合夏季和秋季食用,缓解潮湿气候的同时也可以缓解闷热,对于滋补气血,缓解肠胃不适有很好的作用,而且还可以健脑益智。
山药鳝鱼汤的功效作用
【山药】
1.健脾养胃:山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是平补脾胃的药食两用之品。山药对于缓解肠胃不适很有效果,能够起到温补脾胃的功效。
2.益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。所以食用山药可以润肺化咳。
3.降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。但是山药中含有较多淀粉,糖尿病患者不可多食,不然会适得其反。
4.防肥胖:山药是一种高营养低热量的美食,每100克可食山药中的热量仅为56千卡,此外山药还能减少皮下脂肪的堆积,所以适量吃山药可以预防肥胖。
5.补肾虚:山药中丰富的营养成分,有强健人体,滋肾益精的作用。对肾亏遗精、白带多,小便频繁等症状的治疗都有辅助疗效。
6.预防心血管疾病:山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇在人体内的代谢速度,所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管。而且山药还能有效阻止血脂在血管壁沉淀,预防心血管疾病。山药十分适合中老年人群食用,可以让他们保持身体健康。
7.增强骨骼:山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质,让软骨具有弹性,同时能增强骨骼强度与密度,故骨质疏松者可以多吃山药,预防和改善骨质疏松。
【鳝鱼】
1.营养丰富:鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素,有利于对人体营养所需及时进行补充,促进健康
2.糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。。
3.保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。对于成长中的孩子,食用鳝鱼可以帮他们保护眼睛,老人们食用鳝鱼则可以缓解他们视力下降的速度。
4.补虚益气:据中医记载鳝鱼具有补中益血,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。特别适用于产后体虚的妇女。所以这也是产后修复的必备菜品。
5.增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。十分适合儿童与老人使用,可以提高他们的记忆力。
【山药鳝鱼汤】
此汤可以很好的保护视力、健脾养胃。
山药鳝鱼汤的做法
第一步,准备食材以及配料,黄鳝,陈皮,葱,山药,枸杞,生姜,然后先将黄鳝活杀,去除内脏,用水洗净、切成段,用开水洗去血水、黏液;然后用料酒,盐腌制祛除腥味,在腌制过程中将山药去皮清洗干净,切片;枸杞子清洗干净备用。
然后净锅上火,调入精盐、葱段、姜片,下入鳝鱼、山药、枸杞子煲至熟即可。
山药鳝鱼汤的烹饪技巧
1.市面上的山药品种繁多,可究竟该怎样选购新鲜的山药?挑选新鲜山药的小技巧:从山药外表上看,山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜,整体形状稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药,还可以用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感,或者还可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药。
2.清洗鳝鱼的方法,鳝鱼表面会有滑腻的液体黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,要怎样清除它呢?可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可。
山药鳝鱼汤的禁忌人群
适宜人群:一般人群,老少皆宜。
禁忌人群:糖尿病,便秘者少食。
以上就是山药鳝鱼汤的具体的做法,是不是觉得很简单,想马上尝试一下吧,山药鳝鱼汤不仅味道鲜美,营养丰富,而且适合各类的人群食用,而且还有抗衰老抗氧化的作用,促进食欲的同时,还可以增强人体的抵抗力和免疫力哦。家中有小孩和老人的话,一定要尝试一下这道滋补的汤。
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