正宗麻辣烫做法及配方是什么
养生粥的配方是什么。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。养生，很多人只是听说但并未真正力行，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“正宗麻辣烫做法及配方是什么”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
说起麻辣烫，可谓是现代人的最爱，大街小巷都能看到麻辣烫的身影。麻辣烫起源于四川，主要以麻辣为主，但是经过普及，每个地方的麻辣烫都会有很多不同，但是口感和味道都还是特别好吃。麻辣烫里会有各种菜品，有蔬菜，有肉，也有豆制品，可以根据个人口味搭配。
食材食谱热量：145(大卡)主料配好的香料1辣椒1香料
先给大家介绍下几种香料，因为香料太多，我先给大家介绍几种
白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。胡椒表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来做麻辣烫，可去腥除膻，增进麻辣烫味道，有了草果其味更佳。
桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍
良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛，性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
把我们配好的香料打碎，但是不要太碎
炒料先把锅里加入由，加热，加热油温不能太高，高了容易吧底料炒糊
加入辣椒，豆瓣，葱姜蒜在里面炒
下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料
烫制这是我们上面炒好的底料加入我的高汤中，经过调味的，这就是麻辣烫的汤底
成品
经过烫制，加入一些调料，一碗香香的麻辣烫就出来了，大家看看有没有食欲啊
注意事项在底料炒制时一定要注意火候大小跟时间长短很重要在麻辣烫烫好加入到碗里的调料要把握好量，那样味道才会更好
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家庭麻辣烫的做法及配方是什么？
麻辣烫是很受欢迎的一种四川小吃，品种多，价格便宜，和四川的串串是有点相似的。但是外面卖的麻辣烫的门面，看起来都是破破烂烂，环境卫生并不是很好，所以在外面吃的时候经常会拉肚子不卫生。但是在家里自己又不会做。那么下面我们就来讲一下在家里应该如何做麻辣烫？
做法步骤
1. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。
2.放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
3. 锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。
4.将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。
上面讲了麻辣烫的做法，在家里自己做的话，准备的食材和做法都会更加的卫生和清洁。所以吃的时候也可以放心，但是注意在煮的时候应该要多烫一会，才能起到消毒和杀菌的作用。
正宗麻辣烫配方有哪些
在我国四川以及重庆等地区，有道美食非常受欢迎，那就是麻辣烫，在炎热的冬天，来上一碗热气腾腾的麻辣烫不失为一种享受，很多人不喜欢吃路边摊，却又不知道该如何制作麻辣烫，下面就让我来介绍一下麻辣烫的正宗配方，相信您看了之后也能做出可口的麻辣烫了。
一：白胡椒
白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。
二：草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
三：桂皮
桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍.
四：良姜
良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛，性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
好了，看完了上文的介绍，您是不是已经跃跃欲试了呢？在上述的材料中加入郫县豆瓣，在热火中爆炒之后加入水，再把配菜放进去，一碗香喷喷的麻辣烫就可以出锅了，不过麻辣烫味道比较刺激，肝火旺盛的人要少吃一点儿，以免引起上火。
做麻辣烫配方是什么
路边摊或者大排档我们经常会看到麻辣烫，而且很多人对于麻辣烫也非常喜爱，慢慢随着社会的发展麻辣烫进入大学校园受到不少大学生的追捧，之所以这么受欢迎也有一定的道理，做麻辣烫的配方各不相同而且，每一种口味都有它独特的吸引力，接下来让我们一起来了解一下做麻辣烫的配方有哪些？以后在家想吃的时候也可以自己做一做。
麻辣烫，我的最爱，色香味俱全是街边小吃中深受大众喜爱的，但是有些人觉的街边小吃不卫生，那何不自己动手做做，现在让我来告诉大家如何做麻辣烫。
做法二：
食材：时蔬若干豆腐皮3张
方法/步骤
1准备材料
2将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上
3将蔬菜洗净摘好，串到竹签上
4锅中倒入高汤，烧开
5放入麻辣烫底料1包
6 准备好任意口味的火锅蘸料
7将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟
8最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可
做法二：
1. 麻辣烫底料一袋。
买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒； 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。
3. 葱一颗
4. 姜片几片
5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。
6. 各式各样的蔬菜
老豆腐烫出来好吃！我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。
7. 各色荤菜
要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。
做法
1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。
2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。
4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。
5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
以上介绍了做麻辣烫的配方以及方法，由此可以看出其实做麻辣烫还是很简单的，跟多人认为路边摊和大排档的麻辣烫不是很卫生，如果您认为不卫生那就自己在家里学着做，这样既安全又卫生，也能保证自己的身体健康，但是麻辣烫属于辛辣的食物，所以，对于辛辣的食物我们还是少吃为好。
麻辣烫调料配方
麻辣烫是很多人最爱，这样的食物都是以辣为主，而且这样的食物中，含有的青菜比较多，所以在吃的时候，对人体健康，都是不会有太多威胁，因此对它的选择，都是可以放心进行，麻辣烫调料配方都有什么呢，它的配方也是很多人不太了解的，所以在制作它的时候，都是可以进行咨询。
那麻辣烫调料配方具体都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它的配方都是有着很好了解，在选择它的时候，也是能够放心进行选择，对吃的时候，也会有其他变化。
麻辣烫调料配方：
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。火锅的精华是汤头，俗称“锅底”，作法考究，汤汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣调味，大量的辛香和中药，每一家都是独门秘方。讲究的还把香料细分，干辣椒辣味强，用来炼辣油;辣椒粉易溶，用来作汤;新鲜辣椒有自然香气，用来提升气味;辣椒、花椒配红肉;胡椒则与海鲜合得来。
汤头作好，调味后，就是火锅打底功夫，底料以鸭血、豆腐最重要，俗称“红白豆腐”，它们会吸汤汁，一口咬下去，汁涌出来，溢满嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛杂、肥肠、牛肉片，它们需要先卤煮3个钟头以上，切成片，吃火锅时再下锅，腴美酥烂才好吃，否则久嚼不烂。 巧制香辣火锅底料
通过以上介绍，对麻辣烫调料配方都是有着很好了解，因此对它选择的时候，也是可以放心进行，它使用的东西，对人体健康都是没有任何损害，所以对它的选择，是众多人群不错之选，利于人体健康发展，而且对身体健康，不会有危害。
麻辣烫制作配方做法
对于四川来说，川菜在生活当中可谓是非常的常见，川菜当中最讲究的就是麻辣和香辣，香辣的味道让人觉得口感爽口而且辣的非常的爽，作为一些地地道道的四川人生活在外，对于回想起家乡的味道口馋又不知道该如何制作接下来就为大家介绍一道地道的四川麻辣烫制作配方是怎样的?
川味麻辣烫的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。
调料：鲜汤1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，油、盐各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、绍酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
制作：①制汤。炒锅置旺火上， 下油烧到6成热后，下郫县豆瓣酱，速放入姜、花椒炒香，下鲜汤。再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮开后，除去泡沫即成。②制主料。将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、环喉切成4厘米见方;午餐肉切成4厘米见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将原料串成约三四十克一串③烫制。汤锅置旺火上，使之保持微沸，将各类原料放入烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。④蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和盐的盘内。根据自己的口味蘸食。
小贴士：麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候。
相信以上的文章大家了解到了，麻辣烫制作配方对于此配方非常的简单，而且呢在制作的时候也需要加入少量的配料，以上的文章步骤介绍得非常的详细，方便学习这个配方的人们快速的学会学成。
麻辣烫配方大全
麻辣烫是一种街边常见小吃，不管是对于大人还是小孩子来说，麻辣烫都有一股无法抗拒的魔力。而麻辣烫主要是很多不同食材组合在一起的小吃，但是街边卖的麻辣烫总会让人担心食品健康和卫生问题。不少人吃了街边麻辣烫之后都会出现拉肚子的情况，因此在家里制作麻辣烫非常有必要。所以有关于麻辣烫的配方有哪些呢?
在家自制麻辣烫
主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
辅料：食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
步骤
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。
麻辣烫底料做法：
主料： 火锅或麻辣烫底料
配料：
1、啤县豆瓣1/3袋
2、干红辣椒若干
3、花椒、大料、八角若干
4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干
5、高汤(没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些)
做法：
1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
3、加入高汤大半锅，改大火煮开
4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正宗麻辣烫做法及配方是什么》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的配方是什么”专题。
