最正宗东北酱茄子做法
夏季养生食疗蒜茄子的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。您是否正在关注饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“最正宗东北酱茄子做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
茄子中含有丰富的维生素p，这种物质能够保护人的血管。增强人的细胞间的粘着力。酱茄子这道菜很好的保留了茄子中的营养物质，减少了营养的流失，而且口感极佳，油而不腻，是很多人的最爱，那么多关于这道菜的做法，最正宗的就属东北做法，当然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5个，色拉油25克，精盐2克，大料少许，葱花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干红辣椒1个，黄酱20克。
2.酱茄子的做法步骤:将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。出锅，装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。将黄酱加入清水搅拌均匀待用。热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
做法2:
1.材料:小茄子适量，水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量，大酱适量，盐适量，味精适量。
2.酱茄子的做法步骤:原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤。汤烧开后放小茄子。大量的盐调味。20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。(先放葱白大葱煮软后放香菜。(先放根和梗)香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黄豆酱适量，蒜半头，辣椒两个，植物油适量，清水适量。
2.步骤:茄子洗净去蒂，擦干水分，一定要擦干，热锅放炒菜的油就好，小火把茄子煎软，别煎糊了，煎的过程中用筷子戳几个小洞，让热气散出来，否则容易爆开烫伤。茄子煎好备用，蒜和辣椒切好备用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入酱小火炒酱，一定要小火，酱容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水开大火炖一会，嚷茄子两侧还有点硬的地方炖软炖熟。开盖收汁，不要把汁收干，茄子里面是没有味道的，需要沾这酱汁吃。
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正宗东北酱大骨头做法
很多人都喜欢吃猪肉和排骨，红烧肉和红烧排骨味道确实很好。其实，猪的全身都是宝，不光是猪肉和排骨可以吃，猪的大骨头也是很难得的美味。很多人喜欢的猪骨头煮汤喝，放了盐和胡椒粉味道也很好，在东北很多人喜欢吃酱大骨头，接下来我们就看一下正宗东北酱大骨头是怎么做的？
做法一
1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点
1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。
4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
东北酱茄子的做法大全
酱茄子的做法是非常多的，但是还是数东北的酱茄子吃起来最让人难忘，东北酱茄子的做法其实一点都不难，只要按照步骤来，一定可以做出原汁原味的东北酱茄子，在做茄子的时候为了好处理大家可以选择长茄子，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于东北酱茄子的做法吧。
材料：茄子，蒜，黄豆酱
做法：
1.将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。
2.炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。
3.将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。
4.将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。
上面的这些内容就是关于东北酱茄子的做法的介绍了，既然是酱茄子，那么这道菜最关键的就是酱汁了，这道独特的东北菜一定要选择适当的酱料来调味，不过食物的口味大家还是可以根据自己的喜好来确定，这样吃的时候才更加美味。
东北酱茄子的家常做法
东北酱茄子属于比较经典的东北菜，选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，这样做起来更像是东北酱茄子，在选择大酱的时候可以选择东北大酱，或者是选择黄酱，首先要把茄子过油，用稍多一点油把茄子炸到变软，然后加入调料，加入少许水闷5到10分钟，再加入适量的蒜末，东北酱茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋葱100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小葱10g、姜20g、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡精适量。
步骤/方法
1、将一个茄子分成四份，切成成条状。
2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍左右。
4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。
5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。
6、将煎好的茄子放在一边备用。
7、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。
9、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。
10、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。汤汁受尽后，放入适量的鸡精，翻炒几下出锅即可。
东北酱茄子的做法是什么
生活中有很多家常菜，做起来并不复杂，而且营养美味，受到大众的喜欢和欢迎。比如说东北酱茄子，是典型的东北家常菜。有很多东北菜都离不开大酱，吃起来酱香浓郁，味道鲜美。对于很多人来说，不知道东北酱茄子怎么做，下面是具体做法。
原料：
茄子 3个
大蒜 2小瓣
黄豆大酱 半袋
鸡精 两调羹
食用盐 少许
花生米 8粒
做法：
1
首先把茄子切成条状，不要太粗了
2
把炒勺里面放上油多放点，把切好的茄子过油，（因为茄子吸油）。在过油的同时，把黄豆大酱挤到碗里面，用水或者酱油把黄豆大酱稀释，稀释的同时把鸡精放入一起稀释。
3
油过完之后把茄子用漏勺捞出来，控油，让茄子里面的油稍微控一下，因为是过油，茄子里面的油太大了。所有辅助材料准备好了。
4
一切就绪，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀释好的黄豆大酱放入炒勺，翻滚茄子，使所有的茄子都沾上黄豆大酱。火不要太大了，小火炒上2分钟让所有稀释完成的黄豆大酱，融入到过完油的茄子里面。在大火炒上两分钟，OK出锅，把做好的酱茄子盛到盘子里面，把之前准备好的大蒜沫均匀的洒到做好的酱茄子里面（不需要翻滚，就在上面放着吃的时候在动就可以了，这样大蒜的效果才能发挥到最好）
注意事项
一定注意上面的材料中有食用盐，如果黄豆大酱使用酱油稀释的就不要加盐了
正宗东北压锅酱配方
东北的菜是我国非常出名的，而且东北菜也非常多，其中最出名的非东北压锅菜莫属，压锅菜的制作除了荤菜和蔬菜以外，就是要搭配压锅酱才是最正宗的，压锅菜的好坏配料全在压锅酱上，压锅酱的做法也非常简单，而且自己就可以在家很容易做到，那么，正宗东北压锅酱配方是哪些呢？大厨师压锅酱配方正式公布：将海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各450克，老干妈辣酱、辣妹子酱、美乐香辣酱各1千克，桂林辣酱1300克混合均匀即可。堂做压锅菜，可荤、可素不管荤料、素料，都可以用来制作压锅菜。压锅菜讲究口感软嫩，底味厚重。萝卜、土豆、茄子、猪肉、鸡肉、牛肉等容易入味的食材，都可以用来制作压锅菜。素菜容易软烂，压制时间可以短一些，牛肉等不容易成熟的食材，压制时间可以长一些。用豆油做压锅，颜色鲜亮豆油制作压锅菜可以起到上色的作用。压锅菜多用酱料烹制而成，颜色会发暗，这就需要用豆油给菜肴提亮增色。作为传统的东北菜，没有豆油可就没有了东北味哦。禽类压锅酱配方原料 海天锦上鲜叉烧酱（280克/瓶）、海天柱侯酱（240克/瓶）各1瓶，海天锦上鲜排骨酱（260克/瓶）、海天海鲜酱（250克/瓶）各2瓶，南乳汁半瓶（440克/瓶）。制作 以上原料搅拌均匀即可。适用菜品 制作压锅鸡翅等禽类压锅菜。无鳞鱼压锅酱配方原料 香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。制作 1.酱料和十三香混合均匀。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分钟，离火即可。适用菜品 制作压锅嘎鱼、压锅泥鳅。
烧茄子最正宗的做法
烧茄子这道传统菜在中国有很长的历史了，茄子几乎是每户中国农家田园中的必种蔬菜呢。烧茄子虽然听起来很简单，所需食材也不多，但吃起来非常美味。而且，对于不善于烧菜的人来说，烧茄子这道美食相对来说容易上手。可是，烧茄子也有很多种做法哦，下面来介绍烧茄子的最正宗的做法。
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可
注：1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
是不是觉得上述步骤非常详细呢，没错，这就是烧茄子最正宗的做法哦。想学烧菜但又怕做的不好吃，就赶紧来做这道菜吧，绝对会对烧菜这种事信心大增哦。烧茄子可是一道没事，别错过善待自己胃的机会，准备好食材开始尝试烹饪吧，在家没事可以来学学烧菜哦。
东北酱肘子的正宗做法是什么
酱肘子是非常著名的一道美食，主要材料是猪肘子，猪肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起来非常美味，因此猪肘子就成了制作酱肘子的最佳选择，酱肘子因为其细腻的口感浓郁的味道，受到了许多人的青睐。因为喜爱酱肘子的人很多，相应的酱肘子的制作方法也有很多，下面就来介绍一下东北酱肘子的正宗做法。
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1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
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2.肘子冷水下锅焯水
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4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
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5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
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6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
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7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
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8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦。
酱排骨最正宗的做法
现在大家都经常会吃酱排骨，酱排骨的做法不仅仅正宗，营养价值也很高，而且属于北方地区的特色菜，而在南方地区排骨主要还是用来清炖的，因为清炖排骨比较适合清淡的南方口味，吃惯清炖排骨的我们，今天可以学着正宗酱排骨的做法，换一换不同的口味。
老干妈辣酱排骨
材料
猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量
做法
1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌
酱排骨
材料
带骨肉排，豆瓣酱2tbsp，糖1tbsp，绍酒1tbsp，生抽2tsp，姜
做法
1、先将仔排斩件，飞水。
2、起油锅先将姜片爆香，加入仔排翻炒几下后加入绍酒。
3、待酒味蒸发后加入豆瓣酱、生抽、白糖以及半杯开水，加盖焖煮25分钟左右，再开盖将汁水收干即可装盘！
小诀窍
这里用的是纯豆瓣酱，不是四川的辣豆瓣酱哦！
炸酱排骨
材料
主料：猪排骨(大排)500克，
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