澄粉怎么做肠粉
养生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生有哪些好的理念呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“澄粉怎么做肠粉”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
澄粉是一种比较常见的面粉，也叫小麦淀粉、澄面。澄粉可以用来制作各种类型的面食，其中最著名的当属广东特色美食肠粉了。肠粉以鲜美的口感而获得了很多人的欢迎，当然，也有不少人会自己在家中自制肠粉。那么，怎样用澄粉制作肠粉呢?下面就为大家介绍相关知识。
一、澄粉简介
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
二、澄粉怎么做肠粉
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放于扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉，即成
注意:
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
三、肠粉的营养价值
肠粉又叫为布拉蒸肠粉，属一种米制品，起源于广东。肠粉分咸肠粉和甜肠粉：咸肠粉主要是加肉类的馅料，而甜肠粉主要是加入用糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
光是从外观来看都是非常诱人的，吃这个肠粉的人都是喜欢吃肠粉的清淡，还为了肠粉的营养而来，而吃肠粉对身体来说好处还相当的多，吃肠粉有可以提高身体的素质，经常吃的话相当于补充营养和维生素，那么经常吃肠粉到底有哪些好处呢?
肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。肠粉里面还是有很多我们不知道的营养成分，吃这个肠粉对身体来说是有很多好处的，每天把肠粉茶当成是早餐的话，那么好吃还特不的营养，吃肠粉一定要注意清淡，必须每次选择清淡的做法，这样吃到的肠粉营养价值才会更好，所得到的功效也会更好。
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澄粉做的简易点心?
澄粉其实也是小麦淀粉中的一种，不过澄粉是一种没有筋道的面粉，一般澄粉被用来制作各种各样的点心，比如虾饺，肠粉等，澄粉在生活中是很常见的一种面粉，用澄粉制作出来的点心味道是非常美味的，但是很多人平时不会用澄粉制作点心，那澄粉做的简易点心怎么制作呢?下面介绍澄粉做的简易点心。
将小麦面粉和成面团盆中醒1个小时，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，过滤沉淀静置一段时间，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了(要是马上要用，留高出粉浆一公分的水，倒入锅中炒干或炒成面团直接用)。澄粉其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等，更普遍的，澄粉可以做很多晶莹剔透的小点心，凉皮，肠粉等。
甜品类：
一、钵仔糕：
原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少许。(澄粉：木薯粉：水=1:4:4)
步骤：
1、将木薯粉、澄粉混合，把200g水与粉混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒状即可。
2、将200g水烧开后加入糖，煮至看不到白糖颗粒即可。
3、先将一勺粉浆加入糖浆混合。
4、再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀。(粉浆久置会发生沉淀，倒一小勺粉浆加入粉浆进行搅拌，钵仔糕就不会半生不熟)
5、在模具(可以用小碗、碟碗或者蛋挞模具)表面内涂一层色拉油，使得钵仔糕熟后更容易脱模。
6、往模具内添加馅。(红豆，葡萄干都可以，随自己喜欢)
7、把模具放入蒸锅预热，盖上盖子开大火，预热到有蒸汽出来就差不多啦。
8、加入粉浆，中火煮15分钟。
二、冰皮月饼：
原料：糯米粉40克、粘米粉(米粉)30克、澄粉(小麦淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。
步骤：
1、在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。
4、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时后再包馅料(馅料随自己喜欢，奶黄馅原料制作方法下方奶黄包制作步骤中有写)。
5、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏五小时以上。
三、水晶桂花糕：
原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、温水200g、色拉油40g
步骤：1、80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化。
2、加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒。
3、再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)。
4、容器内壁刷色拉油。
5、把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟。
6、冷水入锅，水开后蒸30分钟，蒸好脱模。
小吃类：
一、广东肠粉：
原料：粘米粉80g、澄粉70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)、鸡蛋一个、玉米淀粉10g、水400g(如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加)、植物油适量。
步骤：
1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀成为米汤。
2、放水到锅里，架好平底蒸盘(刷油)盖上盖子开大火煮水，把之前备好的米汤薄薄在盘子上淋上一层。(每次浇米汤前，一定要先刷上植物油)
3、刷一层蛋液。
4、约蒸三分钟，表皮起气泡，就是熟透了。
5、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料就好啦~(酱料可以是酱油也可以是果酱，随自己喜欢)
二、奶黄包：
原料：
馅料：鸡蛋3个(约180克)、黄油40-60克、澄面60克、奶粉30克、牛奶130克、糖50-80克。
皮料：中筋面粉120克、低筋面粉120克、干酵母4.5克、水160-165克、澄粉60克、糖30克、黄油6克。
步骤：
1、黄油隔水融化或者自然放室温软化，依次加入糖拌匀，蛋液逐步放入，再加入牛奶搅匀。
2、筛入澄面和奶粉，搅匀入锅。
3、中火隔水蒸25-30分钟，中间不断搅动，直到形成凝固状，至此奶黄陷制作完成，冬天的天气放室温冷却即可，如果天热可放冰箱略冷藏，以降温。
4、面粉等材料及水放一起拌合成团，后加入黄油揉至完成状态，放入温暖处发酵至2-2.5倍大(28度，70-80的适度)，完成后取出排气，揉圆，分割。
5、将面团分为30-33克一个的小剂子(此面团可做约15个奶黄包)。
6、将分割好的面皮擀成圆形(边缘略薄，中间略厚)。
7、将冷却好的奶黄陷分为20克一个待用。
8、包入刚制作好的奶黄包馅料，捏成圆球状，收口朝下，底捏紧。
9、锅内垫入蒸纸，将制作好的包子放入锅内，再醒发15分钟。
10、盖上锅盖，用凉水大火烧开转中火，蒸20分钟左右即可(蒸好不要马上揭开锅盖，需要让包子在锅内在冷却10分钟再打开锅盖)。
三、水晶饼：
原料：澄面70克(小麦淀粉)、奶黄馅适量、生粉10克(玉米淀粉)、水100ml、糯米粉20克、色拉油5ml、白砂糖10克
步骤：
1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗。
2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化。
3、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到。
4、用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团。
5、把面团移到案板上，加入色拉油，揉成光滑的面团。
6、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右。
7、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料。
8、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅，两手像搓汤圆那样把它搓圆。
9、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，把面饼放入模具。
10、定型后取出放入蒸屉。
11、水开后放上去大火蒸6分钟即可。
蒸肠粉怎么做
蒸肠粉是广东非常出名的小吃，几乎每个城市都能看到蒸肠粉，蒸肠粉的做法有很多种，但是使用的主要材料还是以水磨的米粉为主，当然根据口味我们可以放入鸡蛋或者肉末，虾和蚝等海鲜也可以做为蒸肠粉的搭配食材。蒸肠粉味道非常不错，而且蒸肠粉有很多种变化，所以我们可以自己试试如何制作蒸肠粉。
蒸肠粉虽然制作很简单，但是蒸肠粉却很受人们的欢迎，因为蒸肠粉的成本很低，食材简单，几乎家家都能做出蒸肠粉来，主要的蒸肠粉做法有几种，例如广州肠粉，潮州肠粉和斋肠粉等。
虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。
需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
广州肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
上文我们介绍了什么是蒸肠粉，蒸肠粉的做法有多种，著名的蒸肠粉有广州肠粉，潮州肠粉，虾米肠粉等，蒸肠粉成本非常低，做法简单，所以蒸肠粉非常受到人们的喜爱，上文也介绍了蒸肠粉的具体做法。
肠粉汤料怎么做
相信生活中很多吃货都吃过肠粉吧，那味道绝对是夏季消暑的好选择。早上和孩子们就一起享受了肠粉。吃过肠粉后发现其最大的亮点在于汤料，只要汤料做好了，就可以在家做出美味的肠粉了。那么问题来了，肠粉汤料要怎么做呢？采用什么样的方法做出来的肠粉才能好吃又有营养呢？
肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香，所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的，酱汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的肠粉是不能马虎的。我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方（不要问我怎么来的，这可是我的秘密）简化为实用而不降低口感的家庭版配方。这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉，我的盘子是24.8*19cm的，没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替，不过瓷盘的时间太长，吃一餐太累了。如果想简单我认为酱汁可以简化点，可粉浆的配比真的不要更改，不然口感差很远。
汤料的前提
蒜 +葱头(是那种比洋葱小的葱)切碎(必须是手工切碎).
用菜籽油从慢火到温火慢煎 ,煎到可以闻到香味(细碎的蒜沫变金黄色了就得注意了)就马上倒进你要装的盆里.
汤的料底
香菇(要好的大个的)切薄片,油炸
鱿鱼(什么鱿鱼都好,但千万不要买人家切好的.便宜的)剪丝
盐 . 味精 . 鸡精 . 酱油(想要有豆香或是金黄色的汤就得加)生粉(番薯淀粉也可以)
. 准备煮汤的水(你所需要的分量)
1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底适量放进去煮同时把炸好的香菇适量放进去一起煮,煮
到软了下猪油(适量)再把鱿鱼适量放进去煮,
2.鱿鱼放进去煮后.马上进行作料的调味.鸡精少量,味精应该多点会保存味.盐的分量要看天气下
,酱油就不用多说了吧.
3.味道调好后,拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要够粘就粉必须多.(正常的粉汤都是很粘的)
4.在煮开后. 倒入粉水.搅拌 , 眼看 汤里带气泡了带粘性了熄火.再搅拌几次.无须多次.搅拌
是为了不让粉独立凝固.可以充分散开
原本煎好的蒜油是还有用处的, 你把肠粉起炉装盘子后勺上一小勺倒上去再倒粉汤或是先放粉
汤再放蒜油.都可以.
肠粉是怎么做的
肠粉是怎么做的呢，我们经常吃到肠粉，觉得肠粉外观非常好看，而且肠粉也是很好吃的，在街头看到了做肠粉的机器，但是我们还是不知道肠粉是怎么做出来的，肠粉需要用到什么材料，我们如何自己在家中做出肠粉来呢，我们先从什么是肠粉开始探讨吧。
肠粉是广东的特产，肠粉是有悠久的历史，早在我们国家的清朝末期，肠粉就已经能在街头巷尾看到，肠粉我们一般分为两类，一类叫做布拉肠粉，一类叫做抽屉式肠粉。肠粉营养价值很高，有我们人体需要的蛋白质和微量元素。
肠粉起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张米浆皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
制作
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
上文我们介绍了什么是肠粉，我们知道肠粉是广东的特产，肠粉的历史非常的悠久，我们可以将肠粉分为两类，肠粉有丰富的营养，里面含有蛋白质和微量元素，上文也介绍了肠粉的做法，希望大家看了教程后懂得自己制作肠粉。
什么叫澄粉
澄粉在生活中是很常见的东西，澄粉也被称为是无筋的面粉，主要是由小麦制作而成的，澄粉通常被用来制作各种的点心，像虾饺，肠粉等，澄粉简单的来讲其实就是生的淀粉，任何人都是可以食用的，澄粉在平时的用途是非常广泛的，很多人都喜欢吃用澄粉制作的食物，只是大多数人对于澄粉并不是特别的了解。
什么叫澄粉?
澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。
澄粉可以做什么小吃
澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。
澄粉可以用什么代替
如果手头上没有淀粉可以用其他粉代替吗?比如说样子类似的生粉?相信这是很多小伙伴在做各种小吃时有过的想法，但是很遗憾，告诉您并不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。
如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。
澄粉澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄粉补充信息：
1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域!
双流肥肠粉怎么做？
双流肥肠粉是比较受欢迎的美食，吃起来味道美味可口，双流肥肠粉的做法也比较简单，但很多吃货只会吃还不会做，如果学会做双流肥肠粉的话那以后吃起来就很方便了，在家想什么时候吃随手一做便可以吃到美味可口的双流肥肠粉了。双流肥肠粉怎么做？接下来我们来看看吧。
一.双流肥肠粉做法1
要准备红薯粉，这是做肥肠粉的主要材料。（红薯粉要选正宗的）然后就是水、还有一口大锅、以及和面用的盆子。还有一个有洞洞的铁瓢儿。
1、取部分红薯粉，大概就小半碗，加上水调和，然后倒在炒锅里炒，直到变成灰色粘稠流质为止。
2、将炒好的粘稠流质凉冷，然后加入适量的干红薯粉，接下来就是和面，像和包子面一样，做到盆光、面光、手光。但要比做包子的面稀一点点，可以用手捏起一陀，试试看能不能往下流。
3、用大锅烧一锅开水（可以在和面之前就开始烧，这样可以节省时间。）
4、把和好的面装进有洞洞的铁瓢儿中，对着沸腾的大锅，拍打面，使面从铁瓢的洞中流出来，落到沸水中就变成了粉条。这个时候最好有人能协助你，帮你搅动粉条。以免粘锅。（下粉有一个窍门，就是想要细一点的粉丝，就把瓢举得高一点，想粉丝粗一点就拿得低一点。而且在下粉的过程中必须不断的拍打面。）
5、一般粉下到锅里一分钟左右就熟了。自己下的粉更有韧性（当然技术要好），而且口感更好，但如果是嫌麻烦的朋友可以直接去菜市场买已经下好的粉条。（别买干粉条，干粉条泡出来的不好吃）。
在有粉条的情况下，只需要将粉条放到沸水锅里烫热，捞起来拌上佐料和肥肠，就可以了。佐料可以根据自己的喜好来添加。
二.做法2
食材
准备粉（即条粉或称粉条）。这个粉（主要指加工成粉条状的干粉条）是由红薯淀粉加工而成的，有宽的和细的之分。
做法
1、准备粉（即条粉或称粉条）。这个粉（主要指加工成粉条状的干粉条）是由红薯淀粉加工而成的，有宽的和细的之分。
2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
3、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等。
4、烧水至沸腾，放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
三.注意事项
平时吃的食物要注意保质期。
粘米粉怎么做肠粉
中国地广物博，在不同的地区都有其不同的美食特色美食，而中国人的菜谱也主要分为八大菜系，广东菜在八大菜系中占据着非常重要的一部分，肠粉便是粤菜中非常出名的一种，由于其独特的口感，不仅受到了广东人的喜爱，在全国的各个地区都能看到肠粉的身影。如果想要吃到正宗的肠粉，不如来学学如何用粘米粉来做肠粉吧。
肠粉是经典的一款广式美食，大家可以学着做一下这款美味的营养早餐。
材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量
做法：
1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟
4、取一平底盘刷上一层薄油(我用8寸的披萨盘)，加入一勺调好的米浆
5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟
7、刚蒸好中间会鼓起
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花
10、慢慢卷起来
11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可
你了解澄粉可以做凉粉吗
澄粉是什么，你知道吗？澄粉就是无筋澄粉，又叫做小麦淀粉。凉粉是夏日人们都非常喜欢的食物，这是因为凉粉吃起来会让人感到非常的清爽，而且还能让人觉得夏天的太阳不是这么的恐怖。凉粉的做法很简单，我奶奶就是制作凉粉的行家，每年的夏天，我奶奶都会做凉粉让我们吃，这样不仅安全，而且也是非常的卫生。制作凉粉的食材有很多，那么澄粉可以做凉粉吗？
原料：澄粉200克、清水100克、食盐1/4小勺
调味料汁：黄瓜丝面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱
做法：
1.首先称取200克的澄粉放入容器，加入1/4小勺的食盐；
2.接着把100克的清水倒入澄粉中（根据澄粉的不同，水分可适当的调整。澄粉：水=2：1）；
3.将面和至表面十分光滑的面团；
4.盖上保鲜膜醒30分钟；
5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中；
6.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中；
7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗；
8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了；
9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时；
10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水；
11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀；
12.舀一勺倒入可浮起在水面的平底圆盘中，转匀；
13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾；
14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右；
15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了；
16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来；
17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）；
18.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。
澄粉可以做凉粉吗这个问题已经在上面的介绍中为大家解释了。凉粉的制作食材有许多，绿豆粉、红薯粉、马蹄粉等都可以制作出好吃凉爽的凉粉。因此澄粉也是可以制作凉粉的。凉粉很好吃，但是我们也要知道，虽然凉粉好吃，但不能贪多哦，吃多了对我们的健康有损害哦。
南方家常肠粉怎么做
肠粉是流行的小吃，一般做早餐或夜宵吃比较适合。肠粉也叫布拉蒸肠粉，属于米制品，肠粉的吃法多种多样，清爽美味，很多人都喜欢那种味道，肠粉是用米浆做的，营养丰富，容易被人体吸收了，很多人还不会做肠粉，其实学起来也比较简单，南方家常肠粉怎么做味道好吃？
一.原料
肠粉专用粉或粘米粉 (3杯)，猪肉 (适量)，萝卜干适量，葱花适量，生抽适量，酱油适量，白糖少量，生粉少量，沙茶少量，蒜粒适量。
二.步骤
1.调粉浆：粉与水的比例为1：2，而我用的是煮蛋器上的杯子，1小杯粉加2小杯水，稀一些但易熟,3杯粉共加了6杯水，搅拌均匀调好后放置20分钟，让其沉淀，这时可准备工具和其它食材。
2.切好肉碎、萝卜干，葱花、蒜粒。
3.把盘子洗干净，刷好油，才易刮。然后在锅中加入一定量的水，放上架子，把盘子先放进去蒸热。
4.不要关火，用配套的夹子取下蒸热的盘子，往盘子中倒入粉浆，不要太多，只要薄薄的一层，盖过底盘即可，越薄会越软滑的。然后加入少量肉碎和葱花，再放回锅中蒸熟。
5.蒸2分钟即可，用夹子取出蒸好的肠粉，然后用专用刮板刮到盘上，装盘，太长的话可用刮板切成几小段，然后重复以上操作，直至粉浆用完。
6.制作酱料：起油锅，先把蒜粒、葱白等炒香，然后加入萝卜干炒一下，再分别加入生抽、酱油、盐、少量白糖、沙茶和适量水，煮开至2分钟，最后勾芡少量生粉汁加入汤料中，搅拌煮熟即可，一粉香甜的酱料就做好了，用菜勺浇入到做好的肠粉中，就完工了，可以吃喽！
三.注意事项
每一次倒粉浆时都要重新搅拌一下，否则沉淀会分层。一次不要倒太多粉浆，太厚的肠粉不好吃。每一次蒸肠粉都要用大火且锅里的水都是煮开的。
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