煮藕怎么不会变黑
夏季养生早餐怎么煮。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎样才能实现科学的饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“煮藕怎么不会变黑”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
莲藕是一种非常好吃的美食，不仅可以炒菜，还可以炖汤，营养价值很高，而且吃起来口感也很好。但大家在烹饪莲藕的时候都会发现，莲藕在经过炖煮之后会很快变黑，看起来不太卫生。所以大家需要掌握一些煮莲藕时候的窍门，防止莲藕经过氧化而变黑 那么，怎么煮藕才能让莲藕不变黑呢？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色
一、藕变黑的具体原因：
1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
2、那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，会变黑，是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
二、如何防止烹饪过程中藕变黑：
1。 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3。 炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
ys630.COm精选阅读
山药怎么不会变黑
山药是一种可食用地根茎植物，根据它的生长环境，一些地区的人也把山药叫做土薯山药的作用有很多，它不仅是一味中药，常常被中医拿来入药，它还是家庭餐桌上的一种常见蔬菜。在处理山药的时候一定要注意，它和芋头一样会分泌一种粘液让手发痒，有时候人们在处理山药的时候会发现山药变黑了，下面为大家介绍几个让山药不变黑的方法。
一、山药为什么会变黑
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。
生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。
二、山药变黑还能不能吃
能吃。山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。
三、山药不变黑的办法
1、泡盐水
把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄或变黑了。
2、泡白醋
将山去皮的山药放入兑了白醋的水里，这样也不会变黑了。
3、快速削皮
带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
4、不用刀切
山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。
5、先加热
以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。
丝瓜怎么炒不会变黑
丝瓜是常见的一种食材，具有多种烹饪方法，既好吃又有营养，是很多人喜欢食用的菜品。但是在烹饪过程中，往往会出现丝瓜颜色变黑的现象，不仅看起来不美观，而且还影响食欲。为了让你们尽可能地避免此种情况，接下来就给大家具体介绍针对丝瓜变黑所采取的方法。
现吃现做。其实丝瓜变黑是一种自然的氧化现象，不会对人体带来危害，只是丝瓜中所含有的某种物质和空气发生反应，从而产生黑色的物质，显示为黑色而已。因此说，我们在炒丝瓜时，应该注意随炒随切，不要把切好的丝瓜放置时间太长，以免被氧化。
延长放盐的时间。丝瓜中含有某种物质，若是大火翻炒易发生颜色变化，也就是会变黑，所以说在炒丝瓜时应该小火炒制。而且，可以在丝瓜变软即快要盛出时放盐，这样能有效避免丝瓜变黑的情况出现。同时，也要注意尽量少放其他调料，否则也会引起变黑。
搭配西红柿炒。因为西红柿中含有丰富的维生素C，而维生素C能够很好的起到抗氧化的作用，从而防止丝瓜因空气氧化而变黑的现象出现。而且加入西红柿一块烹饪，吃起来酸甜可口，也增加了整道菜的营养价值，可以尝试烹饪。
在炒丝瓜时，可以按照上述方法进行烹饪，好吃美味，而且还不会因为颜色变黑影响食欲。适当地食用丝瓜，不仅有利于人体健康，而且还能够有效预防疾病的发生，同时对女性朋友还可以起到美容养颜的功效，你们能在日常生活中尝试制作炒丝瓜。
山药怎么去皮不会变黑
人们应该都发现了在做山药的时候每次去皮以后就会出现变黑的情况，这样的话就会使得这道菜肴在做出来的时候变得颜色上面不是那么好看的，甚至是会有一些暗沉的现象发生，这样就会使得人们本身的食欲受到一些影响的，那么就一定要记住在山药去皮以后放到清水里面浸泡一段时间的。
制法
山药：除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，放于焙笼中烘干(明代李中立著《本草原始》云：“凡药晒干者极多，古人何必独加干字于山药之上)。
麸炒山药：取净山药片，照麸炒法(附录Ⅱ D)炒至黄色。
性状
本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm 。表面光滑，白色或黄白色。
鉴别
本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹;复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μm。
山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治
《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。
山药有如下作用：
1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
3.延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
怎样藕不变黑
藕是一种非常美味的食材，而且做法多样，深受人们喜爱。除了具有很好的口感之外，莲藕还含有丰富的营养物质，对于提高人体免疫力很有帮助。但很多人发现，煮藕的时候藕非常容易变黑，看着就让人觉得没有食欲，这其实是由于藕在空气中的氧化反应。那么，怎样煮藕才能不变黑呢？
防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。
5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。
6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。
拓展资料
酸辣藕丁的做法
一、用料
主料：藕350克
辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗净后切成丁备用
2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火
6、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要
7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味
8、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟
9、倒入步骤2中的调料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！
山药怎么弄不会变黑
我们知道山药是一种常见的食物，经常可以制作成菜肴，或者是作为其他的作用使用。山药的储存应该注意方法的，因为山药如果储存方法不当，应该会导致山药会变黑的问题发生。这是需要我们进行不同的方法进行制作的，所以山药怎么弄不会变黑呢？
防止山药变黑的小技巧：
很多人都说切好放到清水里泡上，要放盐或白醋，都不会黑，并且炒的时候也不会黏糊。但是我试了之后还是变黑了，但是比没有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑哟。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
3、还有一个小技巧，大家可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。不过太麻烦，本人很少用的哟。
4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。
5、山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。
总体来说就是要减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
山药变黑怎么办?
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑;另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。
也可以把山药先用水炒一下。
山药变黑能吃吗?
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
丝瓜怎么炒不会变黑呢
丝瓜是一种清热解暑的食物，很适合夏天食用，可以做成丝瓜猪肝汤，营养丰富，而且味美清爽，还可以预防中暑的现象，是一种不可多得的食物。但是炒丝瓜的时候一不小心丝瓜就会变黑，不但会变的不好吃，还会有致癌的时候这要怎么办呢，下面我就说一下要怎么炒丝瓜才不会变黑。变得不能吃。
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
原料：
丝瓜2根、鸡蛋3个。
做法：
1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。
2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。
3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。
4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。
是不是方法非常简单，这样就会炒出好吃的丝瓜了，平时可以将丝瓜做成各种各样的菜品：丝瓜皮蛋豆腐汤，麻花丝瓜粉丝素汤，丝瓜紫菜香菇蛋汤，丝瓜滑片汤，丝瓜炒肉，毛豆丝瓜汤，都是非常好吃的菜品。在家的时候可以换着样的做一做，为家里人补充营养。改善一下生活。
炒丝瓜怎么样不会变黑？
要说最适合吃丝瓜的季节，非夏季莫属了，当然，在其他的季节也可以吃到新鲜的丝瓜，毕竟现代社会当中种植技术已经不是之前能够相比的。所以很多季节性的食物已经不再有这样的特点，任何季节想吃就吃，没有任何的限制，只不过在味道上就相对差一些了。那么，炒丝瓜怎么样不会变黑?
1、去皮切好立即炒
丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑。而如果不能做到立即烹饪，可以用盐腌着，或暂时泡在水里。还有，买回来的丝瓜也不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。
2、丝瓜蒂头挖深些
炒之前，处理丝瓜时，建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些)，可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
3、大火快炒
丝瓜适宜大火快炒，丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。不然慢慢炒，也容易变黑。铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。
4、放盐早晚
炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。
5、不要放醋
不只是丝瓜，所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以碧绿，是因为其中含有大量的叶绿素。可如果在炒菜时加进了醋，就会将大部分叶绿素破坏，让蔬菜的外观和营养价值都大大降低。醋中含有的乙酸是破坏叶绿素的“罪魁祸首”，它会让叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会因此迅速变成黄褐色。同时，叶绿素本身特有的营养价值也被破坏了。
水饺怎么煮不会烂？
从古至今，人们最喜欢吃的食物就是水饺，因此饺子也成为了中国人的传统美食，深受老外的喜爱。人们对于饺子的喜爱，其实用一句话就可以解释，那便是“好吃不如饺子”。更何况，现在饺子馅的做法有了非常多的创新，这样一来人们就可以品尝到更好的美味。那么，水饺怎么煮不会烂?
怎么煮水饺
1.多准备些煮饺子的水，也可适量加些盐。
2.等水烧开后下饺子要注意，最好将饺子一个一个放进锅里，轻轻地放进去即可，小心别被溅出来的水烫伤。
3.注意控制水温，不要让水沸腾的太厉害，煮开了就加些凉水，不要让饺子一直处于煮沸的状态。
4.若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保 存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。
所以煮饺子不烂的方法是先把水烧开放入饺子，待水开后加入少量水。盖上锅盖煮一会，再开再加水，共加三次水饺子就熟了。另外还有小方法能让饺子不破。
就是水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。也可以在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破。
相信大家听了之后再也不用为煮破饺子而烦恼了，还有包饺子时候注意馅料油不要抹到面皮的边缘，煮的时候火也不要太大。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《煮藕怎么不会变黑》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生早餐怎么煮”专题。
