大豆制品有哪些
夏季养生有哪些。
“活动有方，五脏自和。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“大豆制品有哪些”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
大豆制品是以大豆为原料制成的各种食品，一般分为发酵和非发酵两种类型，在中国属于传统食物，内容丰富多彩。大豆富含蛋白质，营养价值非常高，大豆制品的营养价值跟大豆没有太大的差异，经常吃对健康是很有好处的。那么，大豆制品有哪些?下面咱们就来详细看看吧。
非发酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等。
发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等。也都各成一类，拥有很多花色品种。
20世纪40年代以后，在发展传统大豆食品的同时，研究开发了新型大豆蛋白食品，包括浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等，并以其营养价值，或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。
大豆的很多微量组分，也不断发现其营养价值、功能性质，如磷脂寡糖、皂素、异黄酮等。大豆制品具有很好的开发前景。
含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。
如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一种脂肪并能减少血液中胆固醇含量。制法：将黄豆洗净沥干水炒2-5分钟左右注意别炒焦。待冷却后装瓶倒入食醋中淹泡加盖封好，一周后即可食用,每天早晚各吃数粒。一般人群均可食用 。
大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合; 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
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豆制品有哪些
众所周知吃大豆食物对人体的健康具有很大的帮助，豆类食物中含有多种对人体健康有好处的微量元素，可以主不管是对于男人还是女人来说日常更要多吃豆类食物及相关的豆制品，而豆制品不仅保留了豆类食物的营养，而且更重要的是其在口味上也更容易人接受。
像日常生活中我们都知道的豆腐，豆浆，豆腐干，这些都是属于常见的豆制品食物，那么生活中还有哪些食物是属于豆制品食物呢?下面就让我们一起来简单的了解一下吧。
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
营养价值
豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，
适合于缺钙患者食用。
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
豆制食品可以保证人体的正常的膳食的平衡，对促进人体的身体健康有很大的帮助，因此日常生活中一定要多吃豆制食品，这样才能更好的保证身体的健康，此外吃豆制品还是补充蛋白质的一个最好的方法呢?
有哪些豆制品食物？
在我们人类的生活中有许多可以吃的食物，一种食物它可以有很多种吃的方法，比如说豆制品啊，面粉制品啊等等，但是一种食物做出来的东西，口感和吃法都不相同，这就是食物的魅力。而豆制品更是人类日常生活中最喜欢吃的一种食物，其中最出名的就是豆浆，豆腐等。那么还有那些豆制品呢?下面我们来看看。
豆制品的种类有很多，那么常见的豆制品有哪些种类呢？吃豆制品对人类有哪些好处呢？豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等都是豆制品家族的一员，除了能提供优质的蛋白质外，它们还各有各的营养优势。
豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄都适宜。常吃豆腐有降低血脂，预防心血管疾病的作用。
豆皮补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二。儿童食用能促进身体和智力的发展;老年人食用可延年益寿。产妇食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆干是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。
豆腐脑是“健身豆腐”。豆腐脑又称豆花，是将豆浆浓缩凝固做成的，钙含量高，又被为“健身豆腐”。它性质平和，有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑还含有矿物质和维生素。
豆腐丝维生素B2含量最高。豆腐丝是半脱水制品，在豆制品中维生素B2含量最高。维生素B2是人体必需的营养素，可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。
腐竹迅速补充能量。腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。
豆浆富含大豆异黄酮。豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮品，纤维较高，热量和脂肪很低。豆浆富含大豆异黄酮含量高，可减轻更年期女性钙质流失、潮红、头痛等现象。
豆渣有助减肥。豆渣是制豆腐或豆浆时，滤去浆汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以还有助于减肥。
豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、维生素E、优质蛋白、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。豆泡相对于其他豆制品不易消化，胃肠功能较弱的人慎食。另外，豆制品家族中还有豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品，它们更易于消化，有助降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险和健脑。
豆制品大家都喜欢吃，特别是豆浆啊，豆腐啊之类的，这些食物也同时对我们人类的身体健康也是很有帮助的。但也不是绝对的对人体的身体是有利的。所谓物极必反，不是所有的东西都是对人体有利的。所以请大家一定要按照上面所说的去执行。
豆制品有哪些菜？
提到豆制品，相信大家第一时间会想到豆腐。的确，豆腐是我们生活中常见的一种豆制品，不论是蒸着吃、炒着吃甚至凉拌都是味道很鲜美的。其实，豆制品是很健康的一类食品，因此如今的豆制品种类越来越多，那么最常吃的豆制品都包括哪些菜呢?这就来给大家盘点。
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
分类：豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
豆制品的营养及注意问题：
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：
(1)消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
(2)胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
(3)肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
黄豆制品有哪些
生活中我们经常会吃很多的黄豆制品。因为黄豆对人体来说属于一种很好的豆类物质，而且能够促进人体的健康，所以建议人们多吃一些黄豆类的食物是非常好的。现在的人们越来越多的开始注意养生，养生就需要从饮食情况开始。应该改善一下人们的饮食结构，特别是有一些人不喜欢吃素食或者是五谷杂粮。这是应该注意的，因为人体需要各种各样的营养物质。那么黄豆制品有哪些呢？
黄豆可以加工成的食物：
非发酵大豆制品：如豆腐、豆制品(豆腐干、豆腐丝、豆腐泡)、腐竹、腐皮、豆芽、豆浆、黄豆粉、豆油等。 发酵大豆制品：如腐乳、豆酱、豆豉、酱油、纳豆等。大豆油脂系列产品：豆奶、豆奶粉、豆奶片、豆浆晶、酸豆奶等产品。大豆防肉制品：如大豆素肉等系列产品。大豆挤压膨化食品。
大豆蛋白制品：如大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等。这些产品可作为蛋白质原料、添加到肉制品、面制品、儿童食品、糕点、冷饮等各种食品中。特殊功能性大豆制品
大豆磷脂系列产品、大豆低聚糖制品、大豆异黄酮制品等。当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。
扩展资料：
大豆蛋白属优质植物蛋白，可与动物蛋白相提并论，但其氨基酸评分(蛋白质营养价值指标)仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。因此，目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹等含钙较少，因后者均未添加含钙凝固剂。
素食者应多吃大豆制品。2016版《中国居民膳食指南》建议，全素食人群每天要吃50~80克大豆(相当于约400克豆腐);蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆，是普通人群的2倍。腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品虽高盐，但含其他植物均没有的维生素B12。2016版《中国居民膳食指南》建议，全素食者每天要吃5~10克发酵大豆制品。
蚕豆制品有哪些
蚕豆制品的种类是比较多，我们可以将蚕豆制作成兰花豆、五香蚕豆等，有一些是可以当成零食食用，有一些是当做罐头进行食用，所以大家可以根据自己喜欢的口味选择蚕豆制品。对于蚕豆制品的种类，我们可以挑选一两种自己喜欢吃的，然后学习它的制作方法就可以食用到新鲜干净的食物了。
蚕豆制品有五香蚕豆、兰花豆、蚕豆粉丝(用蚕豆淀粉制成的)、怪味蚕豆、蒜香蚕豆、茴香豆、蚕豆面粉、蚕豆酱、蚕豆凉皮等。
兰花豆---是中国传统的小吃，其制作方法是：
1.最好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质;
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开;
3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”;
4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止;
5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。
豆制品有那些
人们说的豆制品大多是指用豆子为原材料制作而成的食物，豆制品有那些呢?例如人们常吃的豆腐、豆浆、豆干、花生豆等，这些都是常见到的豆制品。人们最长吃的豆制品是用黄豆制作而成的，例如豆腐丝、腐竹、素火腿等，还有很多小朋友吃的零食都是用豆制品制作而成的。豆制品所有人都可以吃吗?一起来了解一下吧。
一、豆制品有哪些
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。目前豆制品主要分为两大类，即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。
1. 非发酵型豆制品是指大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥等加工工艺制成的豆制品，如豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、腐竹、素火腿等。
2. 发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉、酸豆浆等。
二、什么人不能吃豆制品
有专家指出，以下七种人群应该尽量少食或者不食豆制品：
1.小孩。孩童应该尽量少食豆制品，不要过量。因为豆制品是高钙食品，如果食用过量，会导致血液中的钙含量过高，会阻碍人体对锌的吸收，引起锌的含量相对不足。人体缺锌，可导致食欲减退，发育缓慢等，对孩童身心健康不利。另外，过多食用豆腐还会使小孩性早熟。
2.老人。老年人的肾脏功能相对较弱，如果大量食用豆制品，势必摄入过量的植物性蛋白质，导致体内产生更多的含氮废物，加重肾脏负担，导致肾功能衰退。
3.痛风病人。痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆制品含有较多的嘌呤，会对身体产生不利的影响。因此痛风病人应少食或者不食豆制品。
4.急性胰腺病人。急性胰腺病发作时，忌食用能刺激肠胃和胰腺分泌的豆制品。
5.肾病病人。肾病病人应该食用含人体必需氨基酸丰富而非必需氨基酸较低的食物，与动物蛋白相比，豆制品含有较多的非必需氨基酸，因此应该尽量禁食。
6.糖尿病人。糖尿病人出现血尿素氮升高时，食用豆制品会加重氮质含量，因此要禁食。
7.胃病病人。豆制品中的胰岛蛋白抑制素不利于胃病病人，且高含量的嘌呤会促使胃液分泌，引起肠胃胀气等症状。
豆制品虽然营养丰富，但它并非是多多益善的，也不是人人皆宜的。所以，有选择地适量食用，切忌过多，才是科学的饮食之道。
豆制品干货有哪些种类？
豆制品是生活中最常见的一种食品，它的主要原材料就是大豆、绿豆等豆类。如今，豆制品的种类非常多，各种各样的味道总是能够满足人们的味蕾。如今随着生产工艺的提升，越来越多的豆制品新鲜出炉，当中也包括豆制品干货。那么，豆制品干货具体都有哪些种类呢?
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等美食。
豆制品干货怎么做好吃
制作方法：
主料：豆干 (适量)
调料：油 (适量) 精盐 (适量) 红椒 (适量) 韭菜苔 (适量) 味极鲜酱油 (适量) 生姜 (适量)
厨具：炒锅
做法：
1豆干洗净后切薄片。
2韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
3红椒洗净剖开，去筋切细丝。
4锅里油热后，放入姜丝爆香。
5倒入豆干丝，红椒丝，翻炒至豆干丝变软。
6撒少许精盐。
7倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
8倒入韭菜苔段，炒软即可。
豆制品对人体的好处有哪些
豆制品就是由大豆加工而成的，只是大豆直接食用的话会影响蛋白质的吸收，还会给肠胃带来的负担，所以就加工成豆制品，豆制品本身就含有非常丰富的蛋白质就不会影响人体对蛋白质的吸收了。而蛋白质是人体组织里面的重要成分，人体里面的每一个细胞都会有蛋白质的参与，所以多吃豆制品就可以给人体带来丰富的蛋白质。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。
所以豆制品对人体的好处有很多，每天都可以吃一点豆制品，但是不要长期过量的食用，过量的食用只会给肝肾带来负担。而且有严重消化溃疡的患者不要食用豆制品，因为豆制品里面含有促进胃液分泌的物质，吃了就会造成腹胀腹痛，胀气等症状。
豆制品菜谱大全有哪些？
平时可以吃到很多豆制品，制作豆制品的主要原料是大豆，另外还包括豌豆、蚕豆之类的，比如大家经常吃的豆腐就是用大豆做成的，这是一种非常常见的豆制品，豆制品首先含有丰富的植物蛋白，另外还有丰富的微量元素，吃豆制品具有增强免疫力等作用，下面是一些非常受欢迎的豆制品菜谱。
豆制品菜谱大全：
豆花
材料
黄豆8两，水（饭碗）15碗，豆花粉1包，直饮水2碗，蜂蜜1杯
做法
泡黄豆；将黄豆泡在水中8小时后洗净，捞出，倒入料理机中加少量水搅拌成豆浆
将豆花粉溶化在2碗直饮水中，搅拌均匀，不可沉淀
将豆浆煮开，等约5分钟，将豆浆上层的泡沫取除，不可搅拌，马上冲入豆花粉溶液中，并立即将容器盖好
豆松
材料
原料：豆渣1小碗，芝麻，调料：鲍鱼汁2大勺，香油3大勺
做法
1，豆渣用小火炒到5成干+鲍鱼汁和香油继续炒
2，炒到8成干，+芝麻继续炒到小颗粒为止
其实做法不难，只是要把湿湿的豆渣炒到干脆也是需要一定耐心的
小诀窍
1，偷懒可以用微波炉帮快速去除豆渣中的水分，但注意一次转时间不要超过1分钟，转好后出来翻动下再转，否则容易焦糊
2，用的是黑豆渣，如果用黄豆渣，也许色彩更好看
五色豆
材料
大豆，胡萝卜，莲藕，魔芋，海带，酱油，糖，鸡精，味淋，香芹，香菜
做法
1、大豆用水浸泡好，入锅内煮至熟。胡萝卜、莲藕、魔芋切丁，干海带用剪刀剪成小块。
2、将材料全部放入锅内，加酱油、糖、鸡精、味淋（如果有的话），加少许水至材料平为止，大火烧开后转中火炖至汤汁将干。
3、晾凉后装入容器内，入冰箱保存，随吃随取。吃时可淋上麻油、点缀香芹、香菜等，这次用的是四季豆。
自制纳豆
材料
黄豆200g味精1茶匙
白糖1茶匙纳豆菌粉1颗
水适量
做法
1.将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子
2.菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开
3.菌粉水倒入黄豆中拌匀
4.酸奶机中倒入适量水
5.开水消毒透气高腿的折叠蒸笼
6.将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机
7.把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上
8.因为纳豆菌是嗜氧菌~
9.发酵至纳豆起白膜即可
10.这个温度的青岛的夏天，用了一夜半个白天就得了~
11.搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~
12.取出晾冷，入保鲜盒冷藏。
豆制品补钙吗
人体所需要的各种维生素、营养物质都是能够从食物中获取的，所以家长们会严格控制孩子挑食的习惯，因为挑食严重的话就会造成营养吸收不均匀。豆制品是人们经常食用的食物，豆制品补钙吗?虽然说人们喜欢喝奶制品来补充钙物质，但是豆制品的钙物质并不比奶制品少，一起来了解下吧。
说到补钙，很多人会拿豆浆和牛奶相比较。确实，未经过深加工的大豆钙质的含量远远不及牛奶。据营养师提供的数据显示，每100g黄豆粉的钙含量是207mg，而同样重量的普通奶粉含钙676mg，是黄豆粉的3倍;一杯(250ml)豆浆含钙只有25mg，而同样一杯牛奶是260mg，相差10倍。换言之，就钙含量而言，未进行深加工的大豆制品，如豆浆、豆汁、煮黄豆、炒黄豆和黄豆粉等似乎不足以与奶制品同日而语。
但是，当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如100g豆腐含钙164mg，100g豆腐干含钙308mg，100g豆腐丝含钙204mg，100g豆腐卷含钙288mg。这些常见豆制品中的钙含量明显超过黄豆原料，为什么呢?奥秘就在加工这些豆制品时所用的凝固剂——石膏或卤水。这些含有钙的凝固剂使豆制品中的钙含量明显增加，而且其钙吸收率也不比牛奶低。
根据凝固剂使用的程度不同，同样的豆腐，老豆腐的钙含量又高于嫩豆腐，内酯豆腐的钙含量就更少，因为其凝固剂为葡萄糖内酯，不含钙。
1、豆腐补钙胜在吸收
补钙的关键，除了钙含量，还在于人体对钙质的吸收。专家介绍，不经过深加工的大豆，人体对其钙及蛋白质的吸收率大概60%左右;而制成豆腐后，吸收率可提高到90%。
而补钙的同时，豆腐中所含的大豆油脂亚油酸比例较大，又不含胆固醇，不仅有利于人体生长，又可预防心血管病、肥胖等。
豆腐的钙质中还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，“如果是一般成人补钙，一天吃两块豆腐就搞定了!”
2、豆腐鱼是最佳搭配
如果是抱着补钙的意图吃豆腐，营养师推荐最好的搭配就是豆腐+鱼。日前，在家庭健康营养协会上推出的百款食物最佳搭配中就有豆腐鱼的踪影，这也证明了其营养搭配的合理性。
首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
其次，鱼和豆腐一起吃，对人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍，这样豆腐的钙吸收率就更高了。因此，易患佝偻病的儿童、易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。专家表示，几乎所有鱼类都能与豆腐搭配同煮，而其中对女性最好的就是鲫鱼豆腐，除了补钙还有养颜功效。
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