黑米洗的时候会掉色吗?
葛米养生粥的做法。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古往今来，人们都普通注意养生！不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“黑米洗的时候会掉色吗?”，希望对您的养生有所帮助。
黑米的营养价值是非常高的，经常吃黑米不仅可以补血养气，而且还具有防癌抗癌的功效，但是有些人买回家的黑米发现黑米掉色，其实这是正常现象，大家可不必担心，黑米的表层是有一层水溶性的色素的，而且水温越高的话，是越不稳定的，是越容易掉色的，而且黑米在煮的过程中，也是会掉色的。
黑米的鉴别方法
要鉴别黑米的真假、优劣其实不难，方法有三：
一、白醋鉴别。取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。
二、闻黑米的气味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。
三、刮黑米的表层。如果你不知道黑米的真假，怀疑它是颜色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，所以可以用这个方法来鉴别。
一、黑米掉色是一种正常现象
黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，大家也不要太担心，这也是一种正常的现象。
二、如何辨别黑米的真假
既然正常的黑米会掉色，那么针对市场上存在的一些不正常的黑米，消费者该如何进行甄别呢?下面，小编来教大家如何辨别黑米是否正常。
1、学会看黑米的光泽和外观。正常的黑米都是有光泽的，而且大小比较均匀，黑米不像大米，黑米很少会有碎米，或者米粒上有裂纹，它也不会被虫蛀，不含杂质。所以，甄别黑米的是否正常，从一堆黑米中，仔细观察一下它们的色泽和外观就行了。
2、看米心也能甄别出黑米是否征象。因为黑米的米心一般都是纯白色的，而不正常或者是被染过色的黑米米心一般都是透明的，甚至还有一些是其他颜色的。所以，在甄别黑米是否正常时，只需要用手将黑米表层刮开，看一下里面的米心就能辨别出来。
3、黑米淘洗时会掉色，如果淘洗黑米的水呈现紫红色，或者是褐色，这样的黑米就是正常的，因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑，这样的黑米一般都是不正常的。
4、因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色，所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋，也能加以甄别黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，变成玫红色，则该黑米为正常的，若水仍然为黑色，该黑米必然是被处理过的，这种不正常的黑米绝对不能食用。
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黑米掉色正常吗？
五谷杂粮的颜色都是大自然赋予的，黑米的颜色属于比较深的颜色，在制作黑米粥和黑米饭的时候黑米会稍微掉一些颜色，会把汤汁变成紫红色，如果是买来的黑米掉颜色的情况严重，可能是经过加工的黑米，在购买黑米的时候要观察仔细。
真正的粮田红黑米泡水也会掉色的，只是掉的没有染色黑米那么严重！染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一样，真黑米则呈酒红色！这里有三招辨别黑米真假的办法！
第一招：看外表。一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。
第二招：闻气味。黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂。
看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 质量要求与技术标准
天然黑米外黑里白，掉色属于正常现象。由于天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高，黑米掉色就越快。 黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 浸泡过天然黑米的水是紫红色的，稀释以后也是紫红色或偏近紫黑色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色，就是假黑米
黑米会掉颜色吗
黑米，可以说是很常见的一种杂粮。很多的人因为了解黑米的功效，所以很喜欢食用黑米。经常食用黑米的话，可以有效的缓解高血压、高血脂，甚至是缓解便秘的情况。但是有些朋友在第一次购买黑米的时候，会担心黑米会掉颜色。针对这个问题，我们来具体的了解一下黑米是否会掉色。
黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的
黑米掉色吗
黑米掉色吗?答案是掉色。这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。
很多朋友都知道，把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这其实也是正常的，因为黑米会掉色嘛。有专家提醒，在淘洗黑米的时候，为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。
另外还有一点需要注意，虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。
鉴别方法
普通方法
1.看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2.闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3.尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
化学方法
白醋检测法非常准确，值得推荐。
具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果)就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。
另外利用酸和花青素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。
营养成分
1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;
3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;
5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效
黑米掉色是正常吗？
黑米经常会吃的，有些人会发现黑米泡水有掉色的现象，所以会担心黑米这些掉色的黑米就是假的黑米，是用染料染过的，但实际上黑米掉色是正常的，如果想要辨别黑米的真假，可以通过一些技巧方法来分辨。
首先可以通过观看它的外表形式，一般的黑米形状是比较匀称的，而且色彩并不是说十分的均匀统一的颜色，相反的如果是染色的黑米，那么它的色泽会显得比较的匀称，但是形状却不匀称，而且真的黑米会有米沟以及纹路，所以我们可以通过它的形状颜色来辨别。
还有就是闻它的气味，黑米本身就是一种稻米，而且闻起来自然会有大米的清香之味，但是如果是假的黑米的话，那么这些味道就没有，如果是染成黑色的黑名的话，手感也会比较差。黑米浸水之后是会出出现掉色的情况，浸出的颜色是紫红色，而且水温越高的话颜色会越深，但是如果是染色的黑米，染色的黑米一般进水浸水之后就会出现墨汁色。
吃黑米的营养价值是非常高的，含有锌、铜、锰等这些元素，也富含大米所缺乏的维生素c花青素，胡萝卜素，食用黑米有很好的开胃益中、健脾暖胃以及明目活血的功效，对于、产后身体虚弱以及病后体虚等问题，都有很好的调理改善功效，也有助于改善贫血肾虚等这些问题。
黑芝麻会掉色吗
人们在吃黑芝麻的时候，总是会担心黑芝麻会掉色，觉得芝麻有可能是白芝麻染黑的。因为色素对人的身体非常不好，所以人们会担心芝麻里面是否含有色素，其实芝麻里面含有一种天然的色素，所以芝麻如果掉色是很正常的现象，这并不能证明是被染色了。下面来看一下芝麻会掉色吗？
黑芝麻清洗掉色正常吗食物淘洗过程中掉色不一定说明被染色了，也可能是一种正常现象。弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，让我们先来认识一种水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源。
花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色。
需要注意的是，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒保存不当的黑芝麻，被水浸泡一段时间后，细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的风险，应谨慎食用。
，黑芝麻、黑米等“带色”食品的营养价值肯定比没有色的高，仅就芝麻这个种类来说，确实是以吃黑为佳，白芝麻则在取油方面为优，但如果说黑芝麻清洗后褪色就一定是染色造成的，这也不大可能，因为要把白芝麻染成黑色比较复杂，也很难染，上色、烘干等都是必需的过程，再加上生产者这样做经营风险很大，一旦被发现很可能得不偿失，尤其是现在许多地方白芝麻与黑芝麻的售价几乎没有差别，要染色就意味着得增加成本，更加没有必要去“白变黑”。
黑米泡了掉色正常吗
近年来各种食品造价的报道屡见不鲜，也正是因为这样所以对食品安全有了更高的要求。黑米是一种售价比正常米要贵的食材，所以也存在一定造假的嫌疑。有人认为用水泡黑米之后，黑米掉色了，则说明黑米是假的。其实这种说法存在以偏概全的嫌疑，并不符合科学的道理，那么事情的真相又是如何呢？
一、黑米掉色是一种正常现象
黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，大家也不要太担心，这也是一种正常的现象。
二、如何辨别黑米的真假
1、学会看黑米的光泽和外观。正常的黑米都是有光泽的，而且大小比较均匀，黑米不像大米，黑米很少会有碎米，或者米粒上有裂纹，它也不会被虫蛀，不含杂质。所以，甄别黑米的是否正常，从一堆黑米中，仔细观察一下它们的色泽和外观就行了。
2、看米心也能甄别出黑米是否征象。因为黑米的米心一般都是纯白色的，而不正常或者是被染过色的黑米米心一般都是透明的，甚至还有一些是其他颜色的。所以，在甄别黑米是否正常时，只需要用手将黑米表层刮开，看一下里面的米心就能辨别出来。
3、黑米淘洗时会掉色，如果淘洗黑米的水呈现紫红色，或者是褐色，这样的黑米就是正常的，因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑，这样的黑米一般都是不正常的。
4、因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色，所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋，也能加以甄别黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，变成玫红色，则该黑米为正常的，若水仍然为黑色，该黑米必然是被处理过的，这种不正常的黑米绝对不能食用。
黑芝麻洗了会掉色吗?
芝麻是相当受欢迎的食物，它在餐饮当中的应用范围非常广，可以用来制作主食，也可以用来制作各种糕点零食等等。芝麻主要有黑芝麻和白芝麻之分，其中，黑芝麻的营养价值相对较高一些，食用性更强，而人们在处理黑芝麻时喜欢先淘洗一遍，那么，黑芝麻洗了会掉色吗?下面就来看看简单的讲解吧。
如果买的是真的，会掉，但水的颜色不是黑色而且很清澈，如果买到假的，那么水的颜色是黑的不见底很浑浊的。
黑芝麻在浸泡淘洗的过程中会有人掉色的情况，我们生活中常见的黑枸杞、桑葚、紫薯、黑芝麻、紫甘蓝等紫黑色食材中主要的颜色来源，是因含有花青素。而花青素通常存储在植物细胞液泡里，当细胞破损时花青素就会溶解到水中。因此，浸泡紫黑色食材时水会变成紫色或浅黑色是正常现象。
市场上买回来的黑芝麻有灰尘、也很脏，在食用之前清洗也是应该的。以下介绍简单实用洗黑芝麻的方法：
1.在准备清洗黑芝麻之前，先把黑芝麻摊开，看是否有泥沙和杂物其拣出来;
2.把适量黑芝麻放入滤网中，水龙头调到合适的水量大小;
3.然后将滤网放在水龙头下边，一边冲洗一边晃动滤网即可;
4.就这样依次把所有的黑芝麻都洗好了;
注意：市面上不能否认有染色黑芝麻存在，在购买黑芝麻时要看外观是否有自然光泽。另外正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，且是透明的，染出来的黑芝麻会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明的。
煮熟的紫玉米会掉色吗
买来的新鲜的紫玉米煮熟以后发现掉色，这是不是人工染色造成的呢?其实不然，正常的紫色玉米煮熟以后会出现掉色的情况，这是正常的。紫玉米比普通的玉米本来价格上贵不了多少，如果是人工上色，是得不偿失的。所以我们平时购买的紫色的玉米一般都不是人工上色，煮熟以后掉色也是正常的。
材料:新鲜紫玉米1根、清水。
做法:将紫玉米粒剥下来。手剥太费事,用到顺着四个边一切即可。清水冲洗。再倒入适量的清水,上锅小火煮开后再煮5分钟。关火晾至温凉倒入搅拌机。打4-5分钟,即可。过滤。打出的紫玉米渣不要扔,用来作玉米面包最好。
黄油紫玉米棒的做法
材料:紫玉米棒4根、细盐少许、黑胡椒少许、黄油1小块。
做法:紫玉米棒拨掉外面的皮但留住大概2或3层,锅里煮开水把紫玉米棒放入煮大概几分钟就好,捞起,拨开外面的皮但不要拔断(吃的时候当做“手柄”),乘热的时候涂上一层黄油,然后撒上一点点的细盐和黑胡椒就可以了,这样就可以吃了。
材料:紫玉米2根、椒盐、蒜茸辣酱、黄豆酱、黄油。
做法:紫玉米2根,剥去外皮和玉米须。取紧贴玉米的外皮三五片洗净,嫩玉米须洗净,同紫玉米一起煮开,再煮8—10分钟捞出。准备黄油一小块,蒜茸辣酱适量、黄豆酱适量。煮好的紫玉米擦除表面多余水分,放在裹有锡纸的烤盘上。将黄油隔水溶化,用刷子均匀的刷在紫玉米表面。并撒适量椒盐,烤箱预热220先烤15分钟。
紫叶生菜水煮会掉色吗
紫叶生菜的营养价值比较高，里面富含花青素，所以它的颜色偏紫色，在水煮的时候出现掉色也是正常的，就像黑豆一样，用水泡的时候也容易出现调色。经常吃紫色的蔬菜，对身体有很好的抗氧化的作用，预防高血压、促进消化，调节肝肾功能，都能发挥一定的功效。
紫叶生菜营养价值较高，每100克鲜食部分含蛋白质1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纤维0.9克、维生素A 11000～2000毫克、维生素C4～15毫克、维生素B 10.06 毫克钙77毫克，还含有碘、氟和锌等人体需要的微量元素。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质—花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、 预防高血压、 减缓肝功能障碍， 对改善视力、 预防眼部疲劳等方面也有很大的功效。由于紫色蔬菜具有独特的营养成份， 其营养价值高于普通绿色蔬菜， 市场前景较好，是未来蔬菜品种的发展方向。
紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。
对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能。还可作观叶花卉盆栽，置于阳台上，即可观赏又可食用。
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