新大蒜怎么腌制
有关112岁老人养生密决大蒜。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。您是否正在关注饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“新大蒜怎么腌制”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
大蒜大家应该不会陌生，是我们生活中三大调味品之一。我们一般吃的蒜都是老蒜，基本都是搭配来吃的。在到了新蒜上市的季节，很多人会将新蒜进行腌制，这种吃法相当新颖，而且口感也不错，大家可以了解些腌制的方法。那么，新大蒜怎么腌制?下面咱们就来看看方法吧。
1、新鲜大蒜可腌咸蒜
新鲜大蒜腌咸蒜比较好吃，在腌制以前把把新鲜大蒜的外皮和根部全部去掉，然后放在清水里浸泡三天左右的时间，在浸泡的过程中要多次换水，泡好以后取出，加入适量的食用盐直接腌制，半个月以后大蒜就能入味，下饭吃味道特别诱人。
2、新鲜大蒜可以腌糖蒜
新鲜的大蒜腌制成糖蒜也特别好吃，而且方法也不复杂，具体做法是把新鲜大蒜去皮去根除理干净以后，放入盆中加入适量的盐和清水进行腌制，中间可以换几次水，三天以后取出把水倒掉，把大蒜去掉水分我，然后加入适量的白糖进行腌制，过一个月的时间糖蒜就能腌好，它口感脆嫩，有淡淡的蒜香气息，特别好吃。
3、新鲜大蒜腌糖醋蒜好吃
新鲜大蒜腌制成糖醋蒜特别好吃，在腌制时，大蒜的处理方法和上面的处理方法相同，但是料汁的调制却有讲究，应该把白糖和食用醋一起放在锅中，加入少量的大料和花椒进行煮制，煮开以后再熬一会，晾凉以后可以用来腌制大蒜，这种腌出的大蒜不但味道好，还不容易发生变质。
家用糖醋大蒜的腌制方法
原料：
鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陈醋800克，绵白糖500克。
准备一下：
把选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。
做法步骤：
1、把剥好的鲜蒜洗净，用淡盐水泡上半天或一天时间，捞出大蒜假茎朝下置于通风处，阴干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。
2、把处理好的鲜蒜装入泡菜坛子里，倒入白糖和陈醋，再加适量冷开水淹没大蒜即可。
3、盖上泡菜坛的盖子并加水密封，一个月左右糖醋蒜就腌制成功了。
补充说明：
1、陈醋换成白醋或白糖换成红糖都行，两者的用量比例也可以根据自己的口味调整。
2、没有泡菜坛子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好玻璃瓶就可以了。
这是家庭腌制糖醋蒜最简单的方法了，如果你还是感觉麻烦也可以不用泡蒜，直接把鲜蒜剥好洗净控干就可以腌制了，但泡一下再腌风味会比较好些。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。
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干大蒜怎么腌制好吃
干大蒜在平日除了炒菜以外，还有很多种吃法，比如用来腌制，干大蒜想要腌咸菜，可以做糖醋的或酸辣的，不同地区有不同的做法，而且做出来口感都很棒，不过在吃完大蒜后可能会出现口气，这个时候可以多喝些水，吃些蔬菜缓解。
怎样腌大蒜头： 一、糖醋蒜的腌法1、立夏后选个大、无伤的新鲜蒜，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。2、将泡好的蒜捞出，沥干水。用50头蒜，1斤食盐的比例腌制三天，取出晾干。3、然后以糖、醋、酱油、盐、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬开晾凉，倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。4、两个月后，咬开蒜瓣，全部变红不辣为好。酸中带甜，甜中微咸。 二、四川泡蒜1、蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。2、在5斤水中加盐半斤，煮沸冷却，另外加花椒1钱、红辣椒2两、姜3两、酒3两，制成卤汁。3、然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。4、一般常温下发酵一月可吃。 三、家常咸蒜的腌法1、选大头无伤鲜蒜，最好是白皮蒜50头。2、剥的只留一层皮，去根须和茎，用清水浸泡5天，捞出沥干。3、盐、水按10：1的比例配置熬开，晾凉后倒入缸中，放进大蒜，以正好没过为好。4、缸上盖个盘子或高粱盖垫，两个月后，蒜瓣发红没有辣味便可食用。吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果长期过量地吃大蒜就会对身体产生不好的影响，具体如下：吃糖醋蒜的好处中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。吃糖醋蒜的坏处如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
大蒜苗怎么腌制好吃
蒜苗很多人都吃过，尤其是烹饪中蒜苗的应用是非常广泛的。蒜苗的吃法多种多样，对人们的身体健康也有很大的好处。很多人吃蒜苗的时候喜欢炒着吃，除了炒，蒜苗也可以腌制，腌制而成的蒜苗口味非常独特的。当然腌制蒜苗的时候也要讲究方法和时间。那么大蒜苗怎么腌制好吃？
1.做法
选用鲜嫩、粗壮的蒜苗2-4根，将蒜苗去根、去老叶后，用水清洗干净备用。将蒜苗切成小段，根据个人喜欢决定小段的长度，为了腌透和吃起来方便，小段最好不要超过2厘米长。蒜苗切段装碗里后，倒入适量食醋，不需太多，一点点就好。再倒入适量佐餐酱油，要是没有上好的佐餐酱油，就倒点生抽吧！再均匀地撒上一小勺细盐，放盐花可是必不可少的哦。喜欢吃酱香味道的，还可以放点豆瓣酱，不喜欢的可以不放。最后就是搅拌啦，将这些调味品搅拌散开，让所有的蒜苗都能沾上调料，再盖上盖子腌制1-2小时或者更久，就可以食用啦！
2.蒜苗
蒜苗是大蒜的花茎，味道香辣，但无蒜的刺激性，能增加莱肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，在制作川莱回锅肉时是必不可少的配莱，但蒜苗的营养价值及功效却很容易被人忽略。中医认为，蒜苗性温，味辛，有宽胸理气、通阳散结、补虚调中的功效。
3.营养
蒜苗中的蒜素对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可驱虫、预防流感、防止伤口感染并治疗感染性疾病。蒜苗中富含膳食纤维，多吃蒜苗能使排便顺畅，对消化道的生理作用有重要影响，并可延缓血糖上升速度，帮助调节血中胆固醇。蒜苗中富含维生素B1，能消除疲劳、促进糖类代谢。蒜苗中富含磷，可维持体内的血液和体液的酸碱平衡，并能促进糖类、脂类、蛋白质的新陈代谢。
如何腌制大蒜
大蒜作为日常食用或是调味品，对于消毒杀菌有着很好的效果，作为药材对于消肿止痛，驱虫，感冒，肠炎等症状也有着很好的作用，大蒜的吃法很多，腌蒜就是最常见的一种，那么，如何腌制大蒜呢?
腌制的大蒜在我们生活中经常可以吃到，但是，很多人对于腌制的技巧没能很好的掌握，所以经常会导致味不足或是味太浓等各种问题，今天就教一下大家如何腌制大蒜！
生盐腌制咸蒜的方法：
1、选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。
2、装满缸后，兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平时即可。
3、第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。
4、鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。
熟盐腌制咸蒜的方法：
1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天，待蒜皮全部脱落后即可腌制。
2、将食盐(蒜头与食盐的比例为6：1)放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火。
3、把大蒜放入锅中，用工具搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后，把大蒜取出，放在阴凉干燥处2～3天，再一层层放入缸(坛)中，密封4个月即可制成咸蒜。
用这种方法腌制的咸蒜，颜色深红，有一种焦糊香味。
通过上面的介绍，相信大家都学会了如何腌制大蒜，提醒朋友们在腌制期间，最好是每隔7天就要检查一下，看看是否有异味，而且每天都需要滚缸两次，7天开口防风一次，最后经过2个月的腌制就可以食用了。
腌制大蒜头危害
我们都知道腌制的东西是不能吃太多的，主要是因为腌制的东西很有很多的致癌物质，对于腌制的大蒜头也不例外。腌制的大蒜头含有很多的亚硝酸盐，而且大蒜具有刺激性，对于眼病患者是不适合食用的。下面就让我们一起来了解一下腌制大蒜头有哪些危害吧，避免大家受到蒜头带来的副作用。
一、腌制大蒜头的危害
所有腌制的食品尽量少吃，外面买来的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物质。大蒜不易在空气中暴露放置时间过久，会氧化变质，而且，所有腌制的东西都不好，含有亚硝酸盐，吃多腌制食品致癌。
二、五类人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
2、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
4、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用。
大蒜的腌制方法
蒜是很多人最爱，蒜有解毒的功效，因此在对蒜选择的时候，都是要正确进行使用，发展对自身各方面，也是有着一些威胁的，蒜吃多了，对人体健康是没有任何好处的，这点是要注意，但是生活中蒜的使用方法也是比较多，那大蒜的腌制方法如何呢，是很多人不太了解的。
很多人对大蒜的腌制方法并不是很清楚，因此在对它制作之前，也是对它的制作方法进行很好的了解，这样在制作的时候，才会知道该如何做最佳，怎么做使得蒜的味道独特。
大蒜的腌制方法：
材料：蒜，蜂蜜，醋
做法：
1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了，一捆大概有20头新蒜。
2.把蒜头切下来，放到一边。
3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯，据说炒着吃很香。
4.把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5.准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。
6.取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7.盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。
通过以上介绍，对大蒜的腌制方法也是有着一些了解，因此对它制作的时候，也是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在大蒜制作后，吃的时候，每次也是要少吃，这样对身体才会有好保护，使得身体可以健康发展。
大蒜新吃的做法
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其实自己什么都没有，因为最重要的健康没有了。那么，想要找回健康的你，该怎么办呢？其实完全可以从饮食上找回。那么，现在就让小编来教您如何做好大蒜新吃这道菜吧。
2.21熟鸭蛋黄用勺子压散。
3.锅里加入适量的油，开火，油不需要很热，凉油下蒜，小火慢炸。
4.炸蒜过程中可以准备好姜末和小葱末。
5.蒜炸到成金黄色即可捞起。
6.捞起来的蒜裹一层干淀粉。
7.再回油里过一下，捞起备用。
8.锅里加适量的油，烧热后加入姜末和一部分小葱末，炸香后放入咸蛋黄，炒散，加入炸好的蒜，翻炒片刻就可以关火了。
9.盛盘后再加一些小葱在上面，可以吃啦，味道不错哦。
也许你以前吃过大蒜新吃，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
大蒜怎样腌制好吃呢？
腌制食物是生活中必不可少的美味，腌制食物是将新鲜蔬菜进行脱水处理，以增加保存时间而产生的做法，这种做法做出的美味非常的吸引人，对人们的味蕾来说是一种极大的美妙刺激，深受人们的喜爱，其中，腌制大蒜是非常受欢迎的，下面就来看看大蒜怎样腌制好吃呢？
第一个秘诀一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。
第二个秘诀：用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。
第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。
具体做法：
1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化。
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
生姜大蒜辣椒怎样腌制
我们都知道生姜是一种可以食用的中药，生姜是一种温补性的药材，对于一些患有风寒感冒的人来说，喝一些生姜汤是特别驱寒的，大蒜也是具有杀菌的功效的，特别是吃饺子的时候，如果没有大蒜吃起来饺子也没有味道，很多人喜欢将生姜大蒜辣椒一起腌制食用，那么生姜大蒜辣椒是怎么腌制的呢?
生姜，中药名。是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒
蒜(学名：Allium sativum)，亦名大蒜，百合科植物，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。底下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为“蒜头”，可作调味料，亦可入药。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。
辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。
原料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克、盐、味精适量。
做法：
1、红椒去蒂，去籽，要选肉质厚实的辣椒。
2、切成碎丁备用，不要切太小，那样就没有口感了。
3、生姜切丝、大蒜切成蒜泥备用。
4、将备用材料放到碗里，加入调料拌匀。
5、拌好的辣椒。
6、放入洗净控干的瓶子里，密封好瓶口放在阴凉处腌3天即可。
大蒜头的腌制方法
大蒜虽然是一种调味品，但是它本身做具有的营养价值确实很高的，现在医学已经正式大蒜不但具有消炎杀菌的作用，而且经常食用大蒜还可以减少某些疾病的发生，正式因为这样我国才会自古就有夏天吃大蒜少生病的说法，因此建议各位朋友不要因为大蒜的味道而对其有所排斥。
大蒜的吃法其实有很多，很多朋友在吃大蒜的时候都将其作为调味品，但是大蒜在经过腌制之后也是一道很美味的美食，比如说将其腌制成为糖蒜，不但口味非常棒，而且也具有一定的保健效果，具体大蒜头的腌制方法为：
糖醋大蒜头
材料
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
做法
步骤1：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。
步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处。
步骤3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一种方法：
首先把蒜皮(必须是今年的新蒜)剥掉，露出蒜瓣,切断根部。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，在吧蒜里的水分晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进坛子里。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透，倒入坛中(坛罐必须用沸水消毒晾干)。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。
其实大蒜头的腌制方法不仅仅有上述这两种方法，还有很多大蒜头的腌制方法在此不再为您做出介绍，虽然吃大蒜对于我们的身体有很多的好处，但是因为大蒜本身是刺激性的食物，所以对于眼病患者以及心脏疾病患者来说，大蒜还是少吃为妙。
腌制大蒜吃了有好处吗
大蒜中的蒜素含量是很高的，而这种营养物质，也有着比较好的杀菌作用，可以预防多种病菌的入侵，这也是为什么大蒜那么受欢迎的原因之一。由于大蒜辛辣刺激，因此很多人会采取一定的方法来改变大蒜的这种味道，比如说会腌制大蒜。那么，吃腌大蒜有什么好处吗？
一、腌制大蒜的营养价值
1.腌制大蒜有大量的蛋白质，还含有丰富的钙质，磷，铁元素，还含有丰富的维生素C，腌制大蒜还含有一种硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛，还含有丰富的硒和锗等微量元素。
2.腌制大蒜还含一些挥发油，还有大蒜辣素，有很强的杀菌作用，大蒜还含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，这些是有很好的水解作用的，同时大蒜还含有很多的烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
3.腌制大蒜还含有一种叫“蒜胺”，还有很多对大脑有好处的维生素B，如果让儿童多吃一些葱蒜，这样是可以让脑细胞的生长发育会更好的。大蒜还有很强的抗菌消炎的作用，是可以很好地保护肝脏的，也可以调节血糖，也可以保护心血管，对于抗高血脂和动脉硬化是有好处的。
二、腌大蒜的食物特色
腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
三、腌大蒜的制作方法
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
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