藕炒出来为什么是黑的
为什么夏天是养生的季节。
“今天不养生，明天养医生。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《藕炒出来为什么是黑的》，希望对您的养生有所帮助。
莲藕切片之后极易被氧化，然后很容易变成黑色的。再者超莲藕的时候平时用的都是铁锅，莲藕遇到这些铁器极易变成黑色的，不过虽然颜色不好看，但是却是无毒的，是可以放心食用的。黑色的莲藕看起来总是会觉得不舒服，下面就教给大家一些小妙招炒莲藕的时候可以很白的。
莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
炒莲藕，最好是即切即入锅，不要在空气中久留，因为会氧化!如果不能现切现炒可切后放入水中，炒的时候再捞起来，如此炒也来的藕既白又脆又嫩!
将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
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野生黑枸杞为什么是黑的?
黑枸杞虽然是黑色的的，但是泡出来的颜色，却能让你迷醉，蓝色、紫色都能让你爱不释手。之所以黑枸杞为什么是黑的?好奇的朋友们就跟着来看看吧。
对黑枸杞陌生的朋友总是问，黑枸杞为什么是黑的?还有有好多人不知道花青素是啥?我们就来普及一下。
黑枸杞富含大量花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。这就是黑枸杞为什么是黑的原因。
首先，花青素是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，它的化学性质比较活泼。黑枸杞在碱性水中浸泡呈现蓝色，在酸性水中浸泡呈现紫色。黑枸杞泡在热水中呈现的是偏紫色，在凉水中偏蓝色。
其次，花青素对光、热等敏感，加热可被破坏，在酸性环境中稳定，鉴于花青素化学性质比较活泼，故当花青素长时间与氧气接触就会发生氧化反应，所以当放入黑枸杞的水长时间放置时，水的颜色会发生改变，甚至是变没有。
黑枸杞冲泡技巧：
(1)、用冷水或温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花青素，建议50-75度水温)冲泡，高温度花青素的化学结构会被破坏。当营养成分和花青素释放完之后，部分果实会呈略透明的白色。
(2)、黑枸杞在碱性水中侵泡呈现蓝色，在酸性水中侵泡呈现紫色，所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色，矿泉水冲泡是紫色。
(3)、黑枸杞冲泡后，弥漫着浓浓的蓝色或者紫色，是富含极高的花青素的缘故。等待5分钟左右即可饮用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉。
悦享本草黑枸杞保存方法：
1、塑料袋真空保存法：在黑枸杞的保存上可以采用塑料袋真空保存的办法，不过普通的家庭并不是太适合这个办法，因为非常复杂。这个办法首先要在在塑料袋中放入装有生石灰的小麻袋，然后将去除杂质的黑枸杞放入塑料袋中，烤封塑料袋口，抽出袋空气，置阴凉处贮存。在使用这个办法来保存黑枸杞，需要随便的检查，防止出现漏气的现象。同时石灰也不易放多了，应视黑枸杞含水量和其他情况而定。
2、冷藏法：冷藏法非常适合于普通家庭来保存黑枸杞使用，在方法上也非常的简单，只需要把黑枸杞装入保鲜袋，然后将其置于冰箱或其他冷藏设备中0~4℃保存，非常的简单与实用。
3、霉变处理法：一些朋友在购买了黑枸杞后，因为保存方法不当，黑枸杞会出现霉变的情况，那么就可以采用这个办法来对霉变的黑枸杞进行处理了。将霉变的黑枸杞置于圆簸箕中，双手将结块者搓散，弃去严重变质者，喷淋适量白酒，湿润表面白斑处，双手搓除斑，反复多次，直至无斑。然后用微火(70℃以下)焙干，并常用手轻搓翻动，使之散发水汽，出锅过筛，然后密封保存。
最后对黑枸杞陌生的朋友也会犯愁，黑枸杞怎么选购?
1)野生黑枸杞的果实呈扁圆形，轴向短、径向长。
2)黑枸杞的颜色很浓，泡在自来水中显蓝色，在矿泉水中显紫色。
3)黑枸杞的水溶性特别好，泼在白布上，用水可洗净。
4)黑枸杞的籽和红枸杞的一样，一粒果实中有510粒，籽如肾形。
黑枸杞的滋补佳品，千万不要买到假货，喝了对身体也不好。
鸡蛋蒸出来为什么是白色的？
鸡蛋是生活中很普通的一种食材，因为非常普通，所以经常被人们忽略，实际上，鸡蛋的营养价值非常高，吃鸡蛋对健康有很多好处，比如可以增强人的神经系统的功能，所以鸡蛋是公认的非常好的健脑食品，而且鸡蛋的做法很多，可以根据自己的需要制作，有些人喜欢吃蒸鸡蛋，但是蒸出来的鸡蛋是白色的，这是为什么呢？
鸡蛋蒸出来是白色的怎么回事？
正常的，可以吃的，建议平时注意多喝水，保证睡眠，多吃新鲜蔬菜和水果，避免辛辣刺激性的食物。
宝宝平时在添加辅食时，多吃蛋黄，瘦肉末，动物肝脏等，富含微量元素的食物。一般来说，婴幼儿在缺乏钙，锌等微量元素时会出现抵抗力下降的表现，也需要同时纠正。
用不同鸡蛋蒸出来的颜色会不一样，土鸡蛋偏深，普通鸡蛋就偏白。
鸡蛋羹的做法详细步骤：
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、蒸0-15分钟鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。
做法二
制作食材
牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量
制作流程
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散。2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀。
3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀。4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟就可以了。
为什么饼干烤出来是软的
随着时代的发展，很多开始喜欢上烘焙这一工作，也有越来越多的人自己在家中进行一些简单的烘焙工作，比如制造小面包小饼干之类的。当然也有很多人反映为何自己做出来的小饼干是软绵绵的，及时放凉之后还是软的，甚至会化掉，其实这还是和制作过程有关，了解原因之后改善制作方法，相信一定可以制作出美味的饼干。
1、不同的饼干有不同的制作温度和时间
不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。
2、烘焙时间不够
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。
3、面团太厚
面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。
4、饼干已经受潮
烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃)，就可以重新变得酥脆。
这些原因就是常见的饼干会软的原因，你了解了吗?
藕切开后圈圈是黑的
藕是我们生活中很常见的蔬菜，清脆的口感非常适合凉调。藕的果肉是白色的，这个大家应该都知道。不过，很多人应该碰到过黑色内心的藕，从外面完全看不出异常，切开之后里面圈圈都是黑色的，不了解的人就会将其丢掉。那么，藕切开后圈圈是黑的还能吃吗?下面咱们就来看看吧。
莲藕中间黑了还能吃吗
可以吃。
莲藕中间变黑是因为莲藕在采摘或者运输途中有了破损，导致泥巴进入导致的顽固泥渍或者莲藕内部长时间和空气接触氧化所致，这样的莲藕只要清洁好了，或者将其挖掉都是可以食用的。
怎么防止莲藕变黑
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，所以，防止莲藕变黑需得从这方面下手。
如果买回家的莲藕短时间吃不完可以先将莲藕清洗干净，然后将其洗干净后放在清水里面浸泡，每天换一次水即可。这样莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用。
藕切了已变黑怎样变白
用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。
用水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了已变黑可以使用水淀粉帮助藕漂白，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。
用清水洗
藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，如果不及时的将其放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。
黑枸杞泡出来是褐色的
现在人都喜欢健康饮食，也都知道黑色食物对身体有好处，所以现在非常流行的黑枸杞更是受到追捧，我们吃枸杞大多会选择直接泡水喝，黑枸杞泡水喝没一会水就变成褐色的了，很多人也很担心，这是不是假货啊，或者是不是哪个不良商家把枸杞染色了呢？下面就介绍一下，黑枸杞泡出来是褐色的原因。
我们平时补脑所看的，关于黑枸杞鉴别真假的方法，都说黑枸杞遇到酸性的水，会变紫色；遇到碱性的水会变蓝色；这第一，这里的酸碱度是拿什么界定的，跟你所用的水酸碱度一致吗？这第二，这紫色和蓝色又是怎么界定的，每个人对颜色的敏感度是不一样的。这第三、除了酸碱度，不同的确的水质，所含矿物质元素也不尽相同，也可能会影响，黑枸杞泡水的颜色。
平时所说的黑枸杞泡水颜色变化的现象，基本都是以青海诺木洪黑枸杞为例；但是，在我国除了青海，还有新疆、宁夏、甘肃、内蒙古各地都有黑枸杞生长，不同产地黑枸杞，所含花青素的含量不尽相同，花色苷、甜菜碱、及其他微量元素，也不尽相同。
黑枸杞泡水后是棕色的，不一定就是假的，我们还可以根据，其他特征来判断其真假，比如看看黑枸杞的果核，应该是有10粒左右，非常碎的，这一点和红枸杞一样；如果是独核，那一定是假的；还有，你看黑枸杞有没有果柄，真的黑枸杞有果柄，而用来冒充他的白刺果则没有。
最最后，如果所有的方法都试过了，你还是不能安心，要嘛找商家退换货，要嘛送专业机构做检测了。
关于黑枸杞泡水的颜色，我们绝大多数人，被灌输的概念是：黑枸杞在碱性水质中变蓝色，在酸性水质中变紫色，可偏偏有些朋友，手中的黑枸杞泡水是棕色的。而网上又盛行黑枸杞造假严重的说法，于是乎这些朋友就开始怀疑，自己是不是买到了假货。
那么，黑枸杞泡水变棕色，是不是意味着，我们买到了假货呢？蝶恋杞崇尚用事实说话、凭真相明理，拒绝谣言、拒绝猜测。下面，就让我们用一组实验来告诉你，黑枸杞泡水的颜色棕色，是不是正常。
黑枸杞泡水后是浅棕色正常吗？
【实验材料】
野生黑枸杞、人工种植黑枸杞数粒、透明玻璃杯3只、温开水一壶
黑枸杞泡水是棕色的
【实验步骤】
1、分别将3种黑枸杞，放入三只透明玻璃杯中，并打上标记；
2、将温开水倒入装有黑枸杞的透明玻璃杯中；
3、间隔一段时间分别观察、记录黑枸杞在水中的颜色；
黑枸杞泡水后是浅棕色正常吗？
【实验结果】
黑枸杞泡水后是浅棕色是正常现象，而且人工种植的比野生的更容易变成棕色，这是因为人工培育品种，相对野生黑枸杞的花青素含量要低。
为什么我泡出来的黑枸杞颜色这么淡？
为什么我泡出来的黑枸杞颜色这么淡?
颜色比较淡的原因有两个：一、黑枸杞果子少，水多;二、黑枸杞不是野生的，种植的黑枸杞花青素含量极低，所以下色少颜色淡，而且只能泡两次。
泡过的黑枸杞果子发白是怎么回事?
草觉堂的野生黑枸杞泡过五次水以后，果子会变成白色透明状，这个时候说明果子的花青素已经释放完了，可以把果子吃掉或者倒掉。
黑枸杞泡的时间久了还能喝么?
黑枸杞泡水即泡即喝，不易长久放置，最好不要过夜，特别是炎热的夏天。黑枸杞的花青素也会氧化，时间久了颜色会变淡!
黑枸杞泡水喝怎么有沙子?
黑枸杞生于盐碱荒地、盐化沙地、盐湖岸边、渠路两旁、河滩等各种盐渍化生境土壤中，春季的风沙比较大，所以黑枸杞采摘晾晒加工的时候不处理就会有沙子残留，市场上低品质的黑枸杞都不会除沙，而我们草觉堂的野生黑枸杞有专门机器来清理黑枸杞中的细沙。
为什么香蕉的芯是黑的
香蕉的表皮在未成熟时呈现青色，成熟后因为植物内乙烯作用，逐渐变黄，果肉也变得香甜可口。若再继续放置，便会出现黑斑，这时便表明香蕉已经熟透，并且逐步开始变质。表皮长了黑斑的香蕉剥开后，会发现里面的芯也呈现黑色，这是正常现象还是霉菌作祟?为什么会出现这种情况呢?
香蕉里面黑了还能吃吗那是香蕉发生的"褐变"反应,是香蕉里面的多酚氧化酶被空气中的氧气所氧化产生的。这样的香蕉是可以吃的，不过,最好不要吃,
变成黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内物质形成的类醌类物质,是苯的衍生物,对人体有害。
香蕉里面黑芯还能吃吗这是正常现象根据农业科学技术协会的科普，世界上最早的香蕉不仅有种子，而且又多又大，果肉反而很少(野生香蕉的籽很大、很硬，人们吃它的时候很不方便)。香蕉虽然在我国一般当水果吃，但在中南美洲和非洲等国家香蕉的吃法多种多样，甚至是他们的粮食和蔬菜。所以人们就注意对香蕉品种的培植。在长期人工培育中，淘汰了果实少、种子多的香蕉，留下种子少、果实多的。再经过进一步的改良和培育，便成了现在的香蕉：果肉变多，种子退化，越发甘甜清香。结出的香蕉没有了种子，而仅有的一点就退化成一排排褐色的小点，附在果肉中心，形成香蕉肉中那一条黑芯。
香蕉怎么保存时间长我们买回来的香蕉估摸一时半会儿吃不光，很多人会把香蕉放进冰箱中冷藏，这样会导致香蕉果肉变成暗褐色，影响口感，正确的方法是将整串香蕉用清水冲洗几遍，减轻催熟剂的腐蚀，在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5～7天不变质。
莲藕汤为什么是黑的呢
相信很多朋友在日常饮食中都会吃过莲藕炖排骨这道菜吧!很多好吃嘴们也对莲藕的味道情有独钟，酥脆清香的口感确实能给人们带来不一样的味觉。而且莲藕在人们的饮食中也有很多种吃法，可是却有朋友会提出这样的一个问题，那就是莲藕汤为什么是黑的呢?针对大家提出的疑问，接下来的时间就请朋友们和我一起去探讨一下。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
以上几段文字内容就为我们详细的解答了莲藕汤为什么是黑色的疑问，相信只要认真阅读了上述内容的朋友们，心中对此疑问，也已经有了属于自己独特的见解和更标准的定论。当然我也想再告诉大家的是，在炎热的夏季我们非常容易上火，所以可以经常用莲藕炖一些汤来喝。
菊花茶泡出来为什么是绿色
在天气比较热的时候，喝上一杯菊花茶，具有很好的消暑解热的作用，有时候我们在泡菊花茶的时候，发现泡出来的茶水是绿色的，而导致这种跑出绿色的原因是比较多的，既有自然的原因，也有一些劣质茶叶的原因，比如说可能是茶水放置的时间太长，另外也可能是因为菊花茶本身里面还有一些金属离子，或者是人为硫磺熏烟过。这样的茶是不能喝的。
菊花茶泡出来为什么是绿色
1、菊花泡太久会导致水变绿
菊花如果浸泡时间过长了，菊花中所含的叶绿素就会被完全浸泡出来，结果导致茶水变成绿色，这是正常现象。
tips：一般菊花茶冲入热水泡5—10分钟之后就可饮用。一杯菊花茶的饮用不要超过12小时，期间可以多次冲饮。泡太久变色较严重的，建议不要喝了。
2、泡的水温太高导致水变绿
温度越高，物质活性在温度影响下就越大。同样，泡茶的水温过高，就导致菊花中的叶绿素加速溶解，结果导致茶水变成绿色。
tips：冲泡菊花茶最好不要用沸水，那样更容易导致茶水变绿，其实还会损失某些营养素，一般用95度左右的水温为宜。
3、水质片碱性茶水易变绿色
研究表明，菊花中所含的花色素遇到碱性物质时容易发生化学作用，是花色素颜色变成绿色。所以，如果泡菊花茶的水偏碱性，泡出来的茶水很容易变绿色。
4、水中含金属离子高易使茶水变绿
自来水中含有很多金属离子，如果你是用自来水烧的开水来泡菊花茶，那么，金属离子会与菊花起化学反应，很容易导致茶水变绿
5、人为硫磺烟熏菊花导致茶水变绿
有的商家为了提高菊花卖相，将菊花用硫磺进行烟熏之后再售出，这样的菊花外表看似质量很好，但是浸泡过后茶水颜色变绿，容易给人的身体健康带来影响。
怎么鉴别菊花是否被硫磺烟熏：喜欢喝菊花茶的市民，不必谈绿色变，可通过自行初步判断所买的菊花，有没有被硫磺熏过。选择菊花茶时，可通过先闻再尝的方法初步辨别。一般被熏蒸过的，抓一把闻起来，都有或强或弱的刺鼻感;且冲泡后品尝时，常有股呛味。
炒的竹笋为什么是苦的
竹笋是一种很受欢迎的食材，用竹笋，可以制作出很多美味来。但是不少人在烹饪竹笋的过程中，发现竹笋是苦的，于是就有人认为这是因为竹笋有毒。其实不然，竹笋并没有毒，竹笋苦的原因是因为这种竹笋属于苦竹笋，味道苦涩也是正常的，所以在吃竹笋之前，一定要先对其进行一定的处理。
一、竹笋为什么是苦的，有毒吗？
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。
苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的，比如消化不良等症状。
二、竹笋如何去苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
三、竹笋怎么吃
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌都可以，风味独特，苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等。
竹笋炒肉
材料：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹笋和肉切片，肥肉放置备用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。
2、把锅烧热，不放油，加少许盐，把竹笋翻炒一分钟。
3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
土豆炒出来是甜的咋办
土豆炒出来是甜的是因为放入太多白糖引起的，而且土豆含有很多的淀粉，经过高温的时候糖分就会分解，从而炒出来的土豆就很甜，我们可以将土豆去皮切刈，然后将土豆进行慢炖，直到土豆变烂就可以出锅了，但是要注意土豆可以进行焯水操作，就可以去掉部分淀粉，不会感觉很甜。
土豆中含有大量的淀粉，经过高温后淀粉吃时候会有甜味的感觉。若想去掉甜味，具体方法如下：
1、剥好皮的土豆
2、用花刀把土豆切好
3、锅中放油放入土豆
4、加入和土豆一样平的水
5、放入适量的盐，鸡精
6、炖到土豆变粉的样子加入葱花
7、在闷一下，翻炒均匀即可
扩展资料
1、马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2、马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。
3、而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
土豆炒出来是甜的危害
人们在吃土豆的时候，有的时候会发现每一种土豆的味道是各不相同的。特别是在土豆进行不同种类的制作方法的时候，会发现有的时候土豆炒出来是甜的味道。正常情况下土豆的味道应该是没有太甜或者是太咸，只是能够吃出香香的味道，而且土豆本身没有任何味道的，只是随着加入不同口味的调料，能够调料出一些特殊的味道。土豆炒出来是甜的危害有哪些呢？
因为温度低，土豆里边含淀粉，淀粉分解产生葡萄糖和单糖，有甜味。
土豆分解产生的葡萄糖是人体必须的和最基本的单糖，很多植物都含有或者分解后含有葡萄糖，我们去医院输液也会有5%和10%的葡萄糖，所以对人体还是很好的，不过淀粉不适宜多吃，容易胖。
土豆富含淀粉和糖,在贮藏过程和运输过程中，淀粉与糖能相互转化转变，并且当环境温度低于0℃时,淀粉水解酶活性增高，土豆块内单糖积累,土豆就变得很甜，因为淀粉沉淀的太多。不喜欢甜口味的可以选择用盐水泡或者土豆丝刚放进锅里就放醋。
建议如下做法：
凉拌土豆丝
原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。
烤箱制作的土豆快图册
制作过程：
土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止(离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里)，放在一边待用。锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。
香油土豆丝
香油土豆丝(3人量)
原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。
制作：1.把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮(开锅即可)，放入凉水中漂透，捞出控净水分。2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。
成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。
注意事项
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
藕为什么会发黑呢
藕是很多人都比较喜欢的蔬菜，但是相信大家都有这样的经历，就是切好的藕会变颜色，变成黑色的，一般给人的印象就是变坏了。但是，好好的藕为什么突然就变成这个样子了呢?这引起了很多人的疑问。那么，藕为什么会发黑呢?下面咱们就来详细看看这种变化的原因。
一、藕为什么会变黑?
网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(ppO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
二、防止变黑小妙招
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
有关藕为什么会发黑呢的介绍，大家应该清楚了吧。从上面的介绍我们就应该明白了藕发黑的原理和一些应对的措施。需要注意的是，藕虽然暂时的发黑还能够食用，如果隔得时间太长，就有变质的可能，跟发黑的原理完全是不同的，最好是不要食用为宜。
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