干蒜能做糖醋蒜吗
夏季养生吃蒜。
天下只有养生之道，没有长生之药。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“干蒜能做糖醋蒜吗”，希望能为您提供更多的参考。
在我国很多地方都比较喜欢吃糖醋蒜，这是一种具有调理身体的腌制蒜。有活血化瘀的作用，在预防心脑血管方面的作用也是非常不错的，在做糖醋蒜的时候，一般都是选择在秋天，这时候新蒜刚刚下来。之所以选择新蒜，主要是新蒜的水分比较足，不要选择干蒜，做出来口感不好。
方法一、
材料:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二、
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水www.yS630.COm
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去，均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
5、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
营养价值：
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
Ys630.com相关知识
干蒜做糖醋蒜应该怎么做呢？
利用干蒜来制作糖醋蒜其实也是可行的，但是干蒜的水分不能过少，这样对于口感的影响就会比较大了。之所以会使用干蒜，是因为干蒜在腌制的时候会吸收部分的汁水，这样吃起来的口感和味道就会更加浓烈，也避免蒜味会掩盖了酸酸甜甜的味道。
方法一、
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二、
500克蒜
配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
老蒜能做糖蒜吗
腌糖蒜最好是选择新鲜的大蒜，之所以会这样，是因为新鲜的大蒜里面的水分是比较足的，这样才能够腌制出比较嫩，比较美味的糖蒜，在盐糖蒜的时候是不能选择老蒜的，老蒜的水分比较少，效果也会比较差，口感也会比较差。腌制糖蒜的方法也比较简单。比较重要的就是腌制的容器一定要消毒。
老蒜能做糖蒜吗
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出来脆嫩，而干皮旧蒜发梗，软，颜色也逊色新白皮蒜，最好用新蒜。
制作方法：
取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;
最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
新腌的糖蒜几天后就变绿了：因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腌糖蒜为什么变绿
1、与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。
2、与大蒜中的成分有关
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
糖醋蒜家常做法
说到糖醋蒜是很多人不陌生的，这样的食物受到很多人喜爱，尤其是小孩子，都是非常的喜爱吃糖醋蒜，糖醋蒜具体开胃功效，食欲不好的时候，可以吃上一些，在改善食欲问题上有很好帮助，那糖醋蒜做法如何呢，这样的食物制作上也是比较简单，下面就详细的介绍下。
糖醋蒜做法一：
材料：蒜头(大蒜) 盐 米醋 白糖
做法：
1:蒜头剥去外层干皮切去根部洗净 分2到3次装入罐中(罐内开水烫过晒干) 分别每次都撒上盐(自己掌握 不要过咸)封盖腌制10天每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀
2:倒入米醋到蒜头的一半封盖腌制10天每天晃动罐身使蒜头腌制均匀
3:放入糖搅拌均匀封盖腌制4-5天即可食用
注:也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天沥干水份 这样可去除辣味 咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降 15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内 避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用
做法二：
材料：油，蒜蓉，鲜虾，朝鲜辣酱，醋，盐，味极鲜，糖
做法
1.鲜虾洗净去掉须。
2.少许油爆香蒜蓉，加鲜虾翻炒，依次加入味极鲜、盐、醋、朝鲜辣酱、糖，待虾变成金黄色即可出锅。
在对糖醋蒜做法认识后，制作糖醋蒜的时候，都是可以选择其中一种方式，不过对糖醋蒜制作过程中，需要注意对它的糖和醋放入比例要合理，不要糖放的太多，醋太少，这样使得制作出来的糖醋蒜不会很好吃，这点制作糖醋蒜时候要注意的。
怎样淹糖醋蒜
以前日子贫困的时候，人们每到秋季就会腌制一些易于保存的食物，为了让整个冬季有菜吃。人们在不断的摸索实验中找出了一些很好吃的食物的做法，例如东北人爱吃的酸菜、人们爱吃的糖蒜、过年之前腊八的时候腌制的腊八蒜等，腌制等方法流传至今。今天给大家降下怎样盐糖醋蒜，大家想吃的话可以学一下哦～
1、腌制时间
糖醋蒜什么季节都能吃，腌制的时间最好是在五月份到六月份，大概在这两个月之间，具体时间还要看当地蒜头的收获时间为准，蒜头一般比较鲜嫩，最好在其采收的时候挑选最好，这时的蒜头腌制出来是最脆最嫩的，口感吃起来超级棒。
2、蒜头的选择
在挑选蒜头时要选择白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最适合腌制这种食用蒜，另外蒜头还要挑选无病没有腐烂的蒜头，越大越好。
3、蒜头的处理
首先将蒜头的外皮剥掉，然后将根须和假茎切除，只需要留3厘米假茎，然后将蒜头切成凹形，有利于腌制时入味。泡的时候泡久一点能够更入味儿，如果这样就可以不用挖，然后烧一锅盐开水，将剥好的蒜头放入浸泡，除去辣味，还能消毒杀菌，浸泡完后捞起来晾晒干。
4、准备容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干净，不能有一滴油在里面，然后用开水烫一下消毒，最后风干，保证无油无生水。
5、熬糖醋汁
这一步一定要做好，因为这涉及到它的味道，首先准备白糖，白醋，然后将其放在一起混合倒入锅里加入清水煎煮，等它烧开滚烫了再熬两分钟后降温备用。
6、腌制
将蒜头处理好后放入容器里，将糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜头高2寸，放进去后将其密封起来置于阴凉通风的地方，腌制一个月即可食用，可以在开盖前一个星期放入桂花，这样更好吃。
孕妇能吃糖醋蒜吗?
糖醋蒜是一种非常美味的食物，在人们的餐桌上相当的受欢迎，这种美味的佳肴能够给人们的味觉带来非常极致的体验，但是，对于孕妇们来说糖醋类的食物具有高热量的特征，对孕妇的身体有一定的影响，下面就来看看孕妇能吃糖醋蒜吗?希望女性们能够了解一下吧。
1、孕妇是可以吃糖蒜的，但是因为糖蒜是腌制的食物，所以孕妇最好不要吃得过量，适当就好。糖蒜能够提高孕妇的食欲，对孕妈妈和宝宝都很好。吃糖蒜对宝宝的眼睛发育非常好，而且蒜还有杀菌的作用，孕妇可以使用糖蒜开胃的同时起到杀菌的作用。因为糖蒜是甜的，孕妇应该适量的使用不然容易引起妊娠糖尿病。总之任何东西都要有个量，所以还是要注意些的。
2、是可以缓解感冒的症状的，但是针对的是风寒型的感冒，如果是风热型的感冒的话就不是很实用了。这主要就是帮助去除身体里面的寒气，暖身的作用是比较好的，而且可以帮助暖胃。感冒的期间一定要注意多喝一些白开水，这样可以帮助自己的身体里面的病毒的排除的效果是比较好的，而且也是需要注意外出的时候保暖的工作，以免延长或者是加重自己的感冒。
3、孕妇吃糖蒜的好处：糖蒜是一种传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。孕妇吃糖蒜，能够预防流感感冒。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，如果准妈吃了含脂肪较多的肉类食物，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进准妈的消化和吸收。
4、孕妇吃糖蒜需注意：糖蒜毕竟是腌制食物，准妈妈要少吃，以减少一些添加剂和糖分的摄入。如果可以，孕妇最好在家自己做糖蒜，这样能保证安全，吃得放心。
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