凉拌小菜的调料配方_凉拌菜放什么调料好吃
夏季养生凉拌菜。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《凉拌小菜的调料配方_凉拌菜放什么调料好吃》，仅供您在养生参考。
很多人都喜欢吃小菜，在平时没有炒菜的时候，小菜就是一个非常不错的选择。小菜制作起来比较简单，只需要将各种蔬菜等清洗干净，然后用调好的调料凉拌就可以了。在制作凉拌菜之前，首先应该将调料配好，调料的配方对于小菜口味的影响是非常大的。那么，凉拌小菜的调料配方是什么呢？
凉拌菜酱汁要用哪些主要调料：
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
几种凉拌菜调料配方整合：
1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油
用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
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四川凉拌菜的调料配方
天气转暖，面对着许多新鲜脆嫩、营养丰富的蔬菜，不少家庭会选择生吃，此外，由于蔬菜所含的各类营养元素很易被烹调破坏掉，而生吃则利于营养物质的保留。不过有不少蔬菜不适合生吃，有些是需要焯一焯凉拌着吃的。四川凉拌菜一直以来都是人们特别喜爱吃的一类凉拌菜，其独特诱人的口味均源自其神秘的调料配方。
一、四川红油的做法——凉拌菜的必胜神器
方法/步骤：
1将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热。
2待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小。
3、然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。
4时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄。
5倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟。
6、最后关火，晾凉后盛入密封瓶中。
注意事项：
用不粘锅来做红油，可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不易喷溅。草果试用前，可用刀略微按压破壳，使之更易出味儿。做好的红油倒入干静的瓶子，放入冰箱内储存。
二、四川凉拌菜的调味汁配方
1、醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
凉拌菜调料都有哪些
凉拌菜是日常饮食上比较常见的的一种凉拌菜小吃，是用多种蔬菜来凉拌食用，不仅爽口开胃，而且也是夏季比较常见的菜类，而凉拌菜的调味料是非常关键的，调料用的恰当可以使凉拌菜的味道更加美味，一般做凉拌菜需要用到蒜汁，葱姜以及大料和辣椒等，这样做出的凉拌菜才更加美味。
凉拌菜需要用什么调料?
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
种类
凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。
用料
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸;火麻油建议大家去网店买，实体店的实在太贵了，非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火
用漏勺将炸出香味的调料捞出，关火，稍微将油凉一下。
倒入装辣椒粉的碗中。
凉拌菜的调料有哪些
随着生活水平不断的提高，很多家庭餐桌上总是大鱼大肉的，经常这样总是会让人感觉特别油腻，而且也是比较不利于健康的，平时多吃一些凉拌菜也是不错的选择，尤其是在炎热的夏季火气比较大，经常吃一些凉拌菜能有效的帮助我们消除火气，但是想要把凉拌菜做好就要做好凉拌菜的调料，下面我们一起了解下凉拌菜的调料有哪些。
凉拌菜的调料有哪些
酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁：
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
家常凉拌菜要用到哪些调料
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
生活中饮食文化是永无止境的，同时食物的做法也是比较灵活的，同样的食物不一样的做法都会带给我们不一样的味觉体验，凉拌菜是生活中比较受欢迎的爽口小菜，通过对凉拌菜的调料有哪些的了解，我们平时在生活中能做出更多不同口味的凉拌菜，喜欢美食的朋友不妨试一试。
美味好吃的凉拌菜调料汁做法
凉拌菜调料汁是做好一道凉菜地关所在。一道凉菜的实际味道便是由凉拌菜调料汁所直接决定的。凉拌菜调料汁具有促进人体食欲帮助增加一道菜的颜值等功能。当然要制作一份凉拌菜调料汁是很简单的，但是要想又做得好吃又做得好看的凉拌菜调料汁，还是需要一些技巧的。
凉拌菜调料汁做法一
主料
大蒜1头
辅料：
辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克
1.大蒜剥去皮洗净
2.用捣蒜器挤碎
3.放入两小勺白糖
4.放入米醋
5.放入少许一品鲜酱油
6.放入盐
7.放入辣椒油
8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可
凉拌菜调料汁做法二
用料
生抽 三汤勺
蚝油 一汤勺
醋（香醋、陈醋、米醋都可以） 一汤勺
白糖 一茶匙
盐 少许
老干妈或自制辣椒油 少许（根据自己嗜辣程度放）
花椒油 一茶匙
剁辣椒 一汤勺
葱姜蒜末 少许
香菜 少许（可无）
1、所有材料混合在一起，搅拌均匀，让白糖融化。
万能凉菜酱汁的做法 步骤1
2、浇在你想要拌的菜上。黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好??
万能凉菜酱汁的做法 步骤2
小贴士
上面给的是一个大概的比例，根据自己需要调节哦，喜欢吃酸就多加点醋，喜欢吃甜就多加点糖以此类推，总之一边尝一边调，乖～
剁椒不太辣，喜欢吃辣的换成小米椒
简单好吃凉拌菜
中国的餐饮业是比较发达的，有各种各样的菜系，特别是我们平时生活中，经常会简单的做一些凉拌菜，到了夏季以后每个家庭做凉拌菜的几率就会非常的高，常见的凉拌菜比如说拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌西兰花，这些都是比较有简单又好吃的一些凉菜。
一、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
二、花生米拌萝卜干
原料: 红萝卜干三两 炒花生米一两 葱五钱酱油五钱 熟油辣椒一两 白糖二钱 精盐三钱 醋二钱 味精十粒
花椒面一钱
制法: 将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗。这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。
特点: 五味调和，酥香脆辣。
三、椿芽拌豆腐
原料: 豆腐一斤 椿芽一两 香油五钱
精盐五钱味精十粒
制法: 椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。
特点: 色彩鲜明，气味芬芳。
四、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌好就可以了。
做凉拌蘑菇放什么调料
凉拌蘑菇简介
凉拌蘑菇是一道由蘑菇、葱等食材制成的美食。是一道常见的家常开胃菜,用一种或几种蘑菇,简单操作,用辣椒油一拌,味道鲜美,营养丰富。
蘑菇即食用菌类蔬菜,食用菌中含有较高的蛋白质,鲜蘑菇中的含量约2-3%,干品则可达到20-30%。而且其蛋白质质量很好,富含各种必需氨基酸,对于补充优质蛋白很有意义。夏天没有胃口吃饭不好时,蛋白质容易缺乏,每天吃些半斤蘑菇,可以补充6克优质蛋白质,和一个鸡蛋含有的蛋白质相当。
做凉拌蘑菇放什么调料
凉拌蘑菇一般放盐,也可以放糖增加点鲜味,但不宜太多,总体是咸味的菜更好吃,姜葱蒜都可以适量放点,味道更丰富。盛碟的放点辣油更鲜辣可口,辣油不要浇多,淋上一点点就可以。如果不想吃辣的,也可浇上花椒油或香油。
凉拌蘑菇的常见做法
做法一:
原料:杏鲍菇;蟹味菇;白玉菇;金针菇;干红辣椒(可不放);花椒(可不放);香葱;蒜;盐。
步骤:
1、将几种蘑菇用水冲洗两遍,烧一锅开水,将蘑菇放入焯至熟后捞出,沥去水分待用。
2、辣椒油的做法:将干红辣椒擦干净,掰成小段,和花椒粒一起放入耐热的碗中,炒锅内倒入少许油,烧热后,倒入盛干辣椒的碗中,香辣气息马上飘出。
3、待油晾凉即可使用;将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上,再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐,拌匀即可。
做法二:
原料:蘑菇250克,葱,少许,橄榄油,盐,海鲜酱油,香油适量。
步骤:
1、蘑菇洗净,去蒂切片待用,葱切葱末
2、水烧开后,倒入蘑菇烧两三分钟后,捞起,放入凉水中过一下,然后沥干水。
3、取一个空碗倒入沥干水的蘑菇,放入适量的盐,海鲜酱油,橄榄油,香油拌匀,撒上葱花。
做法三:
原料:蟹味菇250克,干木耳5朵,黄瓜50克,胡萝卜50克,红色的彩椒50克,蒜末一勺,姜末半勺,熟芝麻适量,醋一勺,盐一小勺,味精小半勺,鲜花椒油半勺。
步骤:
1、黄瓜、胡萝卜切成片,彩椒切成块;蒜和姜切成末。
2、木耳泡发后用手撕成小块,蟹味菇洗净后与木耳放到沸水中煮5分钟后捞出放入凉水中,以保证蘑菇和木耳的爽脆。
3、倒掉木耳和蘑菇中多余的水分,放入黄瓜片、胡萝卜片、彩椒块、蒜末和姜末。
4、挑入调料拌匀即可享用啦。
凉拌蘑菇的食物相克知识
专家指出,蘑菇不能与鹌鹑肉一起食用。为了尽量减少中毒几率,吃蘑菇时最好别喝酒,因为有些毒素在酒精作用下,会加重中毒症状。
做凉拌皮蛋放什么调料
凉拌皮蛋简介
凉拌皮蛋是一道传统名菜,常见的凉拌菜,家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
做凉拌皮蛋放什么调料
1、香菜70克,洗净沥干水分,皮蛋3个。
2、锅中注入清水,烧开。加少量盐,浇到香菜上,使其至熟。
3、香菜摆入碟底中。
4、3个皮蛋剥皮,每个平均切成四小块
5、皮蛋摆入碟中。
6、炒锅洗净,热锅注入适量植物油,倒入姜蒜碎,小火炒香。
7、拿一小碗,调入适量辣椒粉、盐、胡椒粉、香醋、孜然粉、酱油。
8、待锅中油没再沸腾时,倒入碗中,搅拌均匀,再调入适量鸡精。即成芡汁。
9、把芡汁浇到皮蛋上。
10、放上葱,即成。
凉拌皮蛋的常见做法
凉拌皮蛋做法一
1、把青椒、红辣椒、大蒜切成粒状,每个皮蛋切成四瓣。
2、往锅加适量花生油,将辣椒、大蒜一起倒入锅中油爆一下,带有香味以后倒入碗中,加入适量的盐、醋、生抽、白糖拌匀凉。
3、把拌好的汁淋到皮蛋上,放十分钟入味就可以动筷了。
凉拌皮蛋做法二
1、嫰豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
凉拌皮蛋做法三
主料:松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。
做法:
1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;
2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;
3、最后食用前轻轻拌匀即可。
凉拌皮蛋的食物相克知识
皮蛋不宜于甲鱼、桑椹、李子和红糖一起食用, 过量食用容易导致腹泻,中毒等症状。
做凉拌粉丝放什么调料
凉拌粉丝简介
凉拌粉丝，是广东徐闻城乡常见汉族小吃之一，原料粉丝，粉丝滚水焯熟后冷却、滤干，拌以熟香油、炸花生、炸虾仁、酱油等调料。凉拌粉丝是中国一道家常拌菜，制作简单，酸辣可口。这道菜能健胃消食，对夏季中暑、吸收不良综合症也有疗效。
做凉拌粉丝放什么调料
凉拌粉丝主要的调料有盐、糖、酱油、鸡精、醋、香油等。黄瓜洗净后放少量盐略腌，待粉丝焯熟后将盐、鸡精、醋、酱油、糖调成味汁浇在黄瓜、粉丝上，淋上芝麻油拌匀即可。食盐有提鲜、杀菌等作用，凉拌菜一般加少许盐即可。这道凉拌菜加醋的最佳时间是在原料出锅后，但不宜过多。
凉拌粉丝的常见做法
凉拌粉丝的做法一
原料：黄瓜200克、水发粉丝1 00克、水发海米25克。
调料：醋、葱花、芝麻油、酱油、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将黄瓜洗净切丝，放入少量盐略腌，装盘。
2、水发粉丝洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，过凉，放在黄瓜丝上面，再把水发海米放在粉丝上。
3、将葱花、盐、鸡精、醋、酱油调成味汁。浇在黄瓜、粉丝上，淋上芝麻油拌匀即可。
凉拌粉丝的做法二
主料:生抽、香油 、味精、盐、糖、洋葱、粉丝、胡萝卜、蛋皮、笋干、菠菜、香菇、黑白芝麻
制作步骤:
1、粉丝煮软，过凉水；菠菜焯烫过凉水；
2、鸡蛋一个摊成蛋皮，切成丝；
3、香菇、笋干泡发后，切成丝；洋葱、胡萝卜切成丝；
4、锅放少许油，小火，先下洋葱炒出香味；
5、再将胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、放入炒一会儿；
6、熄火，放入粉丝，蛋皮丝和菠菜，加盐、糖、味精、生抽、香油调味，撒芝麻，拌匀即可。
凉拌粉丝的做法三
主料：粉丝团2个、胡萝卜1根、黄瓜半根
辅料：葱姜蒜末适量、香菜适量、醋适量、白糖适量、香油适量、盐适量、鸡精适量
1、粉丝用清水冲洗一遍，再加入温水泡开。
2、黄瓜洗净，切丝备用。
3、将胡萝卜切成均匀的片，2-3mm厚度就可以了。
4、用自制的心型小模具，将胡萝卜刻成一个个“心”的形状。由于模具比较小巧，刻完的心型萝卜不易脱模，拿根筷子从一端轻轻穿过去，就可以了。
5、将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水更清爽，控干水分，切几段，这样夹的时候容易一些。
6、将切好的粉丝放入大碗内，放入黄瓜丝﹑萝卜﹑香菜以及葱姜蒜末都倒进去。
7、依次放入盐﹑白糖﹑醋和鸡精各适量进行调味。
8、倒入适量香油拌匀，装盘即可上桌。
凉拌粉丝的食物相克知识
凉拌粉丝的主要食材为粉丝、蒜蓉、醋等，这三种物质与什么相克呢，下面我们就具体来看看。
1、粉丝不能和什么一起吃
粉丝少与其他类食物相克，一般人群均可以食用粉丝，但是怀孕的人尽量不吃或者少吃粉丝。
2、蒜头能和什么一起吃
大蒜一般不要和补药一起吃；大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮；大蒜和大葱同食会伤胃；蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。
3、醋能和什么一起吃
醋和牛奶一起吃会引起腹中病结，可以用地浆水治疗。醋和芹菜一起吃会损伤牙齿。
做凉拌茄子放什么调料
凉拌茄子简介
凉拌茄子是凉菜菜谱之一,以茄子为制作主料,凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主,口味属于咸鲜味。口感:茄子软烂,咸鲜可口。
做凉拌茄子放什么调料
原料:长茄子2个,红辣椒1个。
辅料:大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋,白糖,香油各适量。
做法：
1、茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。
2、将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可。
凉拌茄子的常见做法
凉拌茄子做法一
原料:茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、葱花、白芝麻。
1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香葱、香葱切成小段;红椒切末。
2、将洗净的茄子切成厚片,上笼蒸制25分钟。
3、至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4、晾凉后用手撕成条状,摆于盘中。
5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。
将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用,口感更佳。
凉拌茄子做法二
材料：茄子,酱油,醋,蒜泥和姜末(四川人喜欢把蒜泥和姜末用很少的开水烫过,泡一会儿,然后只用汁),红油辣椒,香油,花椒油,花椒粉,葱花。
1、材料:茄子、蒜瓣、剁椒。
2、将茄子切段。
3、蒜去皮切蒜茸。
4、将切好的茄子上锅大火蒸15分钟。
5、用剁椒、麻油、醋、鸡精、白糖、生抽、盐调一碗汁。
6、将蒸茄子的水滗出,倒上调好的汁即可。
凉拌茄子做法三
1、茄子切成片状,放入蒸笼,大概蒸个十几分钟吧。
2、蒸的时候,空闲把蒜切碎,加入醋,糖,盐做成调味汁。
3、茄子蒸好之后,最好是放进冰箱冷藏一会儿,这样吃起来清凉舒爽啊。
4、冰凉的茄子切成丝,装入碗内,浇上调味汁儿,就齐全了。
凉拌茄子的食物相克知识
茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼:会危害健康
茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼:会引起霍乱
茄子+乌鳢:同食有损肠胃。
茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗
茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
做凉拌青瓜放什么调料
凉拌青瓜简介
大众菜,取黄瓜一条,用刀面把黄瓜拍碎,(拍的时候由黄瓜的头往尾拍).将拍碎的黄瓜切块(8—10㎝即可)..在切好的黄瓜上放虾皮、芝麻油、芝麻、陈醋(根据个人口味可放些辣油).适当搅拌,拌匀取香菜,切碎,放在黄瓜块上。
做凉拌青瓜放什么调料
1、把辣椒剁碎。
2、把青瓜切成小条。
3、锅里放入适量的油把蒜泥和辣椒倒下去炒香。
4、加入适量的生抽一起炒。
5、把炒好的香蒜泥装起碗倒入适量的醋。
6、把调好的香油淋在青瓜上就可以了。
7、青瓜很脆很好吃。
凉拌青瓜的常见做法
凉拌青瓜做法一
1、准备好所用食材。
2、将青瓜洗净,蒜瓣切碎备用。
3、把青瓜对半切开,拍扁,再切断放入干净的碗中。
4、加入蒜蓉,辣椒酱,盐,白醋和青瓜搅拌匀,让青瓜充分入味。
5、拌好后放入冰箱冷藏20分钟即可。
凉拌青瓜做法二
1、选择新鲜的几根黄瓜切记要新鲜。
2、把黄瓜洗干净:
3、切成丁或者是段根据自己喜欢切成丝或者直接拍(最好切成丝这样容易进味):
4、切好后放进盘子中:
5、选取两芽蒜,切成蒜末:
6、加入蒜末20克、生抽10克、醋45克、香油20克、鸡精、味精、食盐、芝麻油、胡椒粉适量拌匀,等(可以根据个人口味添加辣椒,这里就不说部分调料加入的量了,根究自己的口味自行添加)夏天凉拌黄瓜的做法
7、有些拌黄瓜会放入花生或者是金针菇,凉皮等这根据自己喜欢自己添加。
凉拌青瓜做法三
1、取黄瓜一条,用刀面把黄瓜拍碎,(拍的时候由黄瓜的头往尾拍)。
2、将拍碎的黄瓜切块(8—10㎝即可)。
3、在切好的黄瓜上放虾皮、芝麻油、芝麻、陈醋(根据个人口味可放些辣油)。
4、适当搅拌,拌匀。
5、取香菜,切碎,放在黄瓜块上。
6、大功告成,可以吃了。
凉拌青瓜的食物相克知识
青瓜+葵花籽:会导致腹泻
青瓜+哈密瓜:会破坏维生素C
青瓜+芥蓝:会破坏维生素
青瓜+娃娃菜:会降低营养价值
青瓜+花生:会导致腹泻
青瓜+火龙果:会破坏维生素C
青瓜+樱桃:会破坏维生素C
青瓜+柚子:会破坏维生素C
青瓜+猕猴桃:会破坏维生素C
青瓜+草莓:会破坏维生素C
青瓜+红枣:会破坏维生素C
做凉拌秋葵放什么调料
凉拌秋葵简介
凉拌秋葵是以秋葵为主材的一道凉拌菜肴。味道奇特,凉性食材,不可多吃。其所含的丰富维C和可溶性纤维不仅对皮肤有保健作用,而且可以使皮肤美白、细嫩。由于黄秋葵富含锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌的能力。
做凉拌秋葵放什么调料
1、先调制调料汁,把大蒜切成薄片。
2、按比例加入生抽、蚝油、醋、糖拌匀,放置在一边,充分让蒜味渗出来。
3、把秋葵用淡盐水洗净。
4、放入开水中,煮5分钟左右。
5、捞出用冷水拔凉。
6、控干水分后,切去根蒂。
7、整齐地放入盘中。
8、浇上调制好的调料,蘸时即可。
凉拌秋葵的常见做法
凉拌秋葵做法一
1、秋葵洗净去蒂。
2、秋葵最适合的吃法是整根吃或切半。如果感觉太大,就像我一样切成段。但不要切成薄片或者切成丝,那样的话营养容易流失。
3、做锅加入适量清水烧沸,滴入几滴食用油和食盐,放入秋葵。焯3分钟,去涩。
4、捞出来放入冷水中浸泡。
5、捞出并控干水分,装盘,加入蒜泥。
6、根据自己的口味加入你喜欢的调料。我比较喜欢清淡口味的,调料很少。依次加的调料是:盐、香油、味达美酱油或生抽。搅拌均匀就可以食用了。
凉拌秋葵做法二
1、材料准备好,秋葵洗净去蒂。
2、将秋葵放入滚水汆烫3分钟左右迅速捞起,放入冷水中侵泡一会。
3、将秋葵对剖开,摆入盘中备用。
4、蒜头、辣椒切沫,加入生抽2汤匙、香醋1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁。
5、锅里烧热油,烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中,拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用。
凉拌秋葵做法三
1. 秋葵洗净备用。秋葵表面有一层毛,在处理的时候可以用牙刷轻轻刷洗,也可直接用清水冲洗干净。
2. 锅中入清水,水沸腾后加入秋葵焯水1分钟,秋葵会变成翠绿的颜色。
3. 焯过水的秋葵放入凉水中浸泡。
4. 将秋葵切成厚片。秋葵含有粘液,担心过敏的亲可以带一次性手套处理,切的时候要小心粘液打滑,不要切到手。
5. 蒜切成小丁或蒜泥。
6. 秋葵中放入蒜泥、生抽,搅拌均匀即可。
凉拌秋葵的食物相克知识
暂时没有发现秋葵不能和什么一起吃的东西。
做凉拌木耳放什么调料
凉拌木耳简介
凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口,营养丰富,尤其适宜夏季食用。
做凉拌木耳放什么调料
蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋等。
凉拌木耳的常见做法
凉拌黑木耳做法一:
原料:黑木耳、青红椒、胡萝卜;
调味料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋
做法:
1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
凉拌黑木耳做法二:
1、新鲜的黑木耳洗净切好,在烧开的水中焯一下(保险些),晾凉;
2、剥些大蒜子,切碎;
3、洗些新鲜红辣椒,切碎;
4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中,加入味精、鸡精、麻油、醋(三勺)和凉开水;
5、腌制七、八个小时就好了!
凉拌黑木耳做法三:
原料:黑木耳150g、核桃碎50g、红绿辣椒、姜、蒜少许;
调味料:盐、糖、醋、生抽、香油、红油;
做法:
1、黑木耳洗净撕小块,红绿辣椒切丝姜蒜切末
2、黑木耳红绿辣椒丝焯水
3、核桃碎用小火炒香
4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末,加入调味料拌匀。
凉拌木耳的食物相克知识
萝卜与木耳相克:同食会得皮炎。木耳不可与雉肉同食,食后身体不适。木耳不可与鹌鹑同食,食后身体不适。田螺与木耳相克:木耳性味甘平,除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁、磷)之外,还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质,与田螺中的一些生物活性物质起不良反应。从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。麦门冬与木耳相克:服用麦门冬者,不宜进食木耳,同食会引起胸闷。维生素A与黑木耳相克:黑木耳中含有多种人体易吸收的维生素,服用维生素时再食用黑木耳可造成药物蓄积。此外,木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用。维生素D与黑木耳相克:黑木耳中含有人体易吸收的多种维生素,服用维生素D时吃黑木耳,不仅造成药物蓄积而不易吸收,而且黑木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有一定破坏作用。维生素K3与黑木耳相克:维生素K3具有促凝血作用,而黑木耳中有妨碍血液凝固的成分,可使维生素K3的凝血作用减弱,甚至完全丧失。
做凉拌苦瓜放什么调料
凉拌苦瓜简介
凉拌苦瓜是著名的印度菜,以苦瓜、核桃油、豆瓣酱、精盐、酱油、蒜泥、辣椒丝等主料提炼而成,具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用。
做凉拌苦瓜放什么调料
1、苦瓜切片。
2、葱姜蒜切细颗粒、小米椒切圈。
3、一调羹味极鲜酱油,半调羹醋,三分之二调羹糖和适量盐、鸡精调成汁备用。(调味汁比较少,一会儿可以加入两调羹焯过苦瓜的开水兑一下。)
4、锅中入水烧开,滴入两滴油,苦瓜焯水。
凉拌苦瓜的常见做法
凉拌苦瓜做法一
1、苦瓜洗净去籽,子姜去掉红皮洗净。
2、姜切细丝,苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟。
3、蒜切片,小米椒切细丝。
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油。
5、蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。
凉拌苦瓜做法二
1、把材料准备好。苦瓜洗净,从中间切成段。
2、把苦瓜切成圆圈状,把中间的芯掏掉。
3、干柠檬片用开水浸泡15分钟。
4、锅里水开后,倒入苦瓜片。
5、加入几滴油,煮至苦瓜变软。
6、把苦瓜捞出,控干水,加入适量盐。
7、倒入柠檬水,拌匀。
8、加入适量生抽。
9、把蒜捣成泥,加入。
10、把干辣椒剪成小段。
11、加入少量味精。
12、把油烧热,浇到蒜泥和辣椒上。
13、用筷子一个一个的摆在盘中,点缀上干红辣椒,表面上撒少许白芝麻即可。
凉拌苦瓜做法三
1、苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均匀的薄片。
3、锅中加水,调入一茶勺的食盐。
4、水开以后下入苦瓜绰水。(约一分钟即可)
5、捞出放入事先准备好的凉开水里。
6、红椒和葱白切丝,泡入水中,以便卷曲。
7、把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
8、把苦瓜捞出稍微控干水分,摆入盘中,再放上红椒和葱白。
9、把调料汁淋在苦瓜上。
10、锅中烧热少许油。
11、把热油浇在蒜茸上,即可食用。
凉拌苦瓜的食物相克知识
苦瓜+南瓜:会破坏维生素C
苦瓜+豆腐:会易结石、补钙、降血压
苦瓜+猪骨:会阻碍钙质吸收
苦瓜+虾:会易中毒
苦瓜+山竹:身体不适
苦瓜+猪小排:形成草酸钙阻碍钙的吸收
苦瓜+猪大排:形成草酸钙阻碍钙的吸收
苦瓜+辣椒:会功效降低
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