蒸馒头开裂是什么原因_蒸馒头开花是什么原因
饮食养生是什么。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“蒸馒头开裂是什么原因_蒸馒头开花是什么原因”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
每个人都应该见过街上售卖的馒头而街上售卖的馒头，大部分都是圆滚滚的，看起来非常有食欲。但是一些人自己在家里制作馒头的时候，却发现自己制作出来的馒头很容易开裂。这对馒头的美观造成了很大的影响，也影响到了每一个人吃馒头的食欲。那么在蒸馒头的时候馒头开裂到底是什么原因造成的呢?
蒸馒头开花的原因5点：
1.面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。
2.成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。
4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。
5.蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。
拓展资料：
蒸馒头的注意事项
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
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蛋糕开裂是什么原因？
平时在家中做蛋糕的时候，如果没有做好，可能会出现蛋糕开裂的，引起蛋糕开裂的原因比较多，对于面点初学者来说，这也是比较常见的一个现象，可以说在制作蛋糕的任何一个环节，如果出现问题，都可能会导致蛋糕出现开裂，比如说在制作的时候，如果里面的水太多，加入了泡打粉过少，就可能会引起这样的现象。另外如果放入的面粉不适合，这时候会导致面糊出筋，在玉良以后会出现收缩，也可能会引起蛋糕出现开裂。所以说在做蛋糕的时候，可以说每一个步骤都非常的重要，如果忽略某一个环节，就可能会导致蛋糕制作失败。
1.配方里油、水太多
又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀
油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘
或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大
容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
开花馒头的做法是什么
在北方吃馒头是常事，馒头是北方人家庭吃饭中的主食。馒头的种类是有很多，开花馒头也是其中一种，很多人都想自己在家制作开花馒头，但是苦于自己不会制作这种食物，因此我们就要了解一下这一面食的做法。那么到底开花馒头的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么说的吧。
一、材料：
1、主料
面粉 (500克)
2、调料
水 (一碗) 胡萝卜 (一小块) 奶粉 (30克) 巧克力粉 (30克) 酵母粉 (1.5克) 碱面 (适量) 糖 (120克)
3、厨具
蒸锅
二、步骤：
1：取适量面粉。
2：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
3：将酵母水与温水加入面粉中。
4：活成面团，放至温暖处醒发。
5：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。
6：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
7：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
8：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。
9：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
10：将三份面团揉匀。
11：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
12：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。
13：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
小窍门：
贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。
贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需要花时间揉均匀。
贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。
开花馒头的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这种面食该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
酵母发面蒸馒头技巧是什么?
馒头是日常生活中必不可少的主食，尤其是在北方馒头是必须的，馒头主要原料就是小麦面粉，食用馒头可以补充身体每天所需要的营养，还可以补充身体维生素以及多种微量元素和矿物质，在蒸馒头的同时发面和发酵非常重要，发面不好就会影响到馒头的松软程度，还会影响到口感，平时要多注意发面和发酵的问题。
蒸好馒头有哪些窍门?
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面?
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
菜心苦是什么原因？
在日常生活当中，饮食健康的话必须要讲究荤素搭配，如果总是吃荤或者总是吃素，对于身体健康还是有很大影响的。当然了，相对来讲，经常吃素比经常吃肉要健康许多，至少不会容易引起三高症，特别对于中老年人来说。那么问题来了，菜心吃起来有些苦是什么原因呢?
其实，导致蔬菜发苦的原因有很多。比如有些种植户常年在一块土地上接连种植同一种蔬菜多次，而且在种植的过程中管理不当。也有的是在种植过程中，为了追求高产，从而施用过多的化学肥料，尤其是氮肥过多，导致营养不均衡，所以也会导致蔬菜发苦。另外还有可能就是蔬菜在种植过程中，因为土壤酸化或者是板结，导致蔬菜的根系营养吸收不均衡，这也会导致菜心口感发苦，尤其是靠近其根茎部位的会更加苦。
如何才能避免种植的菜心发苦呢?除了要避免连作以外，在后期的管理方面也是至关重要的。比如在施肥的时候要多施有机肥，确保各种营养元素的均衡。如果要想种植的菜心口感更甜一些，开业适当施用一些中微量元素肥料。
菜心发苦是可以吃的，只是口感不好而已。如果吃不习惯，可以先把蔬菜用开水煮一遍，然后再用冷水冲洗一次，最后才开始来煮。同时开业把靠近进补的部位剁掉不食用。其实，反季节的蔬菜都有点苦味，所以是可以吃的。
西瓜炸裂是什么原因？
西瓜这种食物属于大众化的食物，就算小孩子、老年人同样可以吃。所以在我们国家，种植西瓜的人非常非常多，在种植的过程中，有很多事情是需要特别注意的。比如有的瓜农发现自己的西瓜竟然一夜之间全部炸裂了，这就意味着要蒙受巨大的损失。那么，西瓜炸裂是什么原因?
1. 土壤水分变化大，特别是西瓜膨瓜期或是采收期遭遇连续阴雨天气，裂瓜增多。
2. 幼瓜期低温，细胞分裂不足，进入膨大期升温过快，肥水足，膨瓜过快，易裂瓜。或者果实发育期温度骤升骤降变化大，瓜皮瓜肉生长速度不协调，也会导致裂瓜增多。
3. 激素使用不当引起裂瓜，比如花期坐瓜灵浓度过高，膨瓜期膨大剂使用不当均会导致裂瓜。
4. 营养不足，氮肥施用过多，硼钙钾等元素不足，瓜皮硬度和韧性不够，易裂瓜。
5. 棚内湿度大，影响硼钙钾的吸收，也会裂瓜。
因此，减少裂瓜裂瓜需要综合管理，在西瓜鸡蛋大小时喷施微补盖力，冲施一次微补根力钙，后期裂瓜能相应减少。
造成裂瓜的原因是：结瓜初期，植物生长调节剂使用浓度不当，表皮老化，幼瓜膨大形成裂口。幼瓜膨大期持续低温或生长后期表皮硬化后，内部发育过快，易产生裂瓜。天晴光照强时，表皮发生硬化，对瓜皮的硬化程度和含水量也有影响，阴雨天就要缓慢些，此时如浇水过多，植株也会引起裂瓜;温室用换气扇换气，表皮受冷后硬化，也易裂果，苗床地的甜瓜，根扎得过深，易引起水分吸收过多而产生裂瓜。
巧防治对策是：生长期合理灌水，注意灌溉时期和灌水量喷施新高脂膜，能调节水的吸收量。在结瓜后瓜膨大最快的时期，植株迫切需要水分，灌水量宜多，以促进瓜的长大，随后进入瓜硬化期，应控制水分，以保持适当干燥为宜，如此期水分过量则推迟成熟，降低糖分，引起裂瓜。花芽分化期适时喷施壮瓜蒂灵，能使瓜蒂增粗，强化营养定向输送量，促进瓜体快速发育，瓜型漂亮，汁多味美;生长周期不落花、不落瓜、无裂瓜、无畸形瓜。
樱桃畸形是什么原因
樱桃是一种很贵的水果，至少与苹果、梨子相比，樱桃的价格贵多了，再加上很多的樱桃是从国外进口的额，所以价格会更高。现在国内很多种植人员也学写了樱桃种植技术，大面积的种植樱桃，这样一来市场上的樱桃价格也会相应下降。但是现在很多樱桃出现畸形，这是为什么呢？
樱桃是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。
世界上樱桃主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地，中国主要产地有黑龙江、吉林、辽宁、山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西、四川等。
樱桃是喜光、喜温、喜湿、喜肥的果树，适合在年均气温10-12℃，年降水量600-700mm，年日照时数2600-2800h以上的气候条件下生长。日平均气温高于10℃的时间在150-200d，冬季极端最低温度不低于-20℃的地方都能生长良好，正常结果。若当地有霜害，樱桃园地可选择在春季温度上升缓慢，空气流通的西北坡。考虑到樱桃根系分布浅易风倒，园地以在不受风害地段为宜，土壤以土质疏松、土层深厚的沙壤土为佳。
好多重视樱桃畸形果的人
自从今年樱桃上市就掀起了一阵“畸形”风，各个喜爱樱桃的姑娘大叔大伯帅小伙纷纷表示不敢买。
樱桃畸形果发病在30度高温下发生最为明显，这是高温炎热易使花芽异常，形成双雌蕊花芽，再有果农们喷用膨大素不当引起基因变异，基因突发形成畸形果。和土壤中缺少硼元素，无法正常供应果树需求。
防治方法：1）调节棚内温度，有效利用遮阳网，减少由于持续高温引起的花芽变异，，也可利用喷灌水来降温，但是高温高湿会引起其他病害的形成，所以要喷灌方法下要有效预防各种疾病发生。
2）及时摘除畸形的花叶，遮阳也有利于节约树体营养，有利于正常果实的正常膨大。
3）注意硼肥的正常补给，满足树体需求。注意施足肥氮磷钾肥30斤，并每亩使用农家肥400-500斤，过磷酸钙40-50斤，硫酸钾15斤持力硼200克。
如果你家买的樱桃出现了畸形果，不要太害怕，今年的畸形果较多，但是正常生长，由于温湿度原因畸形的樱桃对人体没有危害，膨大素的危害也是比较小的，所以还是不用怕的。
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