自制无铅松花皮蛋粉
冬季养生自制饮品。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“自制无铅松花皮蛋粉”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
多数的皮蛋都是用石灰做出来的，因为石灰中主要是一些碳酸钙，而碳酸钙对皮蛋能够起到很好的定型作用。但是石灰中含有一种对人体非常有害的金属物质那就是铅。所以不少人在吃皮蛋的时候都会考虑到自己的健康问题选择吃无铅皮蛋。那么在做无铅松花皮蛋的时候如何自制那种粉末呢?
无铅皮蛋要准备哪些材料?
答：无铅皮蛋所需材料为：鸭蛋1000个、纯碱1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食盐2公斤、草木灰17公斤、红茶末0.45-0.6公斤、开水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量为12.5-15公斤。如果鸭蛋数量较少或过多，请按比例进行调整。
无铅皮蛋怎么做?
答：制作方法如下：
第一步：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
第二步：称取所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。
第三步：当80%的石灰溶化时，将纯碱和食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入搅拌均匀。
第四步：然后清除渣石，对于渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)清洗。
第五步：洗渣石用的水应倒回容器内，将草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。
第六步：10-20小时后料泥结成团块，然后将上述泥团捣碎，不断搅拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥约30克重，均匀涂在蛋上，然后放入糠中滚一下，防止相互粘结。
第八步：滚糠后的蛋，横放在缸内，放至上面留有一点空晾后，密封缸口。
制作无铅皮蛋的注意事项：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化过于剧烈和沸腾过猛溅出来烫伤操作者要求石灰不能过快。做好的无铅皮蛋应放在阴凉处，时间应季节变化有所不同，夏季约30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
Ys630.com相关知识
如何自制无铅松花蛋
相信松花蛋这种食物，大家都吃过吧，加上1些青菜，再加上酱油醋，是一道比较清淡的菜，但是如果自己来制作无铅松花蛋的话，那就需要讲究一定的技巧了，下面就讲解一下自制无铅松花蛋的一些方法。
一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。
二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。
四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。
五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。
以上就是如何自制无铅松花蛋，在市场上我们所买的松花蛋，都会含有一定的铅，主要是为了防止松花蛋坏掉，但是如果我们自己来制作的吧，为了保证自己的身体健康，通常就会制作出无铅松花蛋，虽然他的保质时间不会很长，但是口味还是很美味的。
无铅松花蛋真的无铅吗
松花蛋大家一定不会陌生，特别是在夏天吃凉菜的时候，经常会吃到松花蛋。松花蛋中含铅，并非人为的添加了铅，而是在制作的过程中，发生了化学反应而产生了铅。鉴于人们健康意识的提升，市场上也出现了号称无铅的松花蛋。那么，无铅松花蛋真的无铅吗？下面咱们就来看看吧。
因为在传统的皮蛋制作方法里，氧化铅这种物质会在皮蛋的制作过程中进入皮蛋内，从而造成了皮蛋含铅超标，而铅超标对于人体来说损害又非常大，若儿童体内铅超标还会影响儿童体格上的生长发育与智力发育。所以，“经常吃皮蛋会造成身体铅元素超标，从而危害健康”的观点，在人们心中已经根深蒂固，也成了美味的皮蛋最大的营养弊端。
但是，无铅皮蛋真的可以放心长期食用吗？其实并不是。事实上，根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。所以，成年人偶尔吃吃还可以，但是儿童还是少吃为好。
皮蛋固然美味可口，也有营养价值，但儿童处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，少吃为妙。另外，撇开含铅量不说，皮蛋是鸭蛋鸡蛋制作而成，蛋类是高胆固醇食物，所以三高人群还是尽量少吃，尤其是老年人，新陈代谢速度缓慢，更是要少吃。
虽然皮蛋本身没有什么害处，但世界上再好的东西也不能一味多吃，何况皮蛋的盐分含量还是比较高的，时不时吃吃过把口瘾就好。另外，为了避免吃到含铅的皮蛋，一定要到正规的商场购买知名产业声场的皮蛋。
无铅松花蛋
无铅松花蛋是我们现在比较流行的一种松花蛋，无铅松花蛋不是一种松花蛋的做法，而是松花蛋的一种，无铅松花蛋不在于它更加的美味，而在于无铅松花蛋是更加的健康，我们在制作松花蛋的时候，由于要采用到了铅，而我们知道铅对于我们人体是有毒的，所以我们要吃健康养生的松花蛋必须选择无铅松花蛋。
无铅松花蛋的意思就是每一千克的松花蛋里面的铅含量不要超过0.5毫克，达到了这个标注的松花蛋才能拥有无铅松花蛋的美名，下文我们介绍无铅松花蛋的制作方法。大家就可以在家做出无铅松花蛋来。
制作方法
1.煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
2.拌料：称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。
3.拌草木灰：将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。
4.复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。
5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。
6.滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。
7.装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜放得过满，上面留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。
8.贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不能日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。
上文我们介绍了什么是无铅松花蛋，我们知道松花蛋虽然能养生而且富有营养，但是制作松花蛋的时候用到了铅，而铅是非常容易令我们的血液中毒的，所以要吃松花蛋，我们当然要选择无铅松花蛋。
无铅松花蛋怎么做?
小编是个吃货，无论什么东西，只要好吃就很爱吃。而且，小编对这些好吃的东西到底是怎么做出来的，也很感兴趣，最近，尤为好友想我推荐了一款新的美食----松花蛋。松花蛋大家都吃过。但是市面上卖的大部分都含有大量的铅，这次，小编就像大家推荐一款无铅松花蛋。
清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是：“鸡蛋百枚，用盐十两。先以浓茶泼盐成卤，将木炭灰一半，荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。”
皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉(中药)，又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料有：
生 蛋：鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个。
食 盐：3两。
生石灰：3两。
纯 碱：3两。
红 茶：少许。
草木灰：七份。
稻 壳：适量(或用高粱壳、草灰代替)。
清 水：适量。
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
这种制作方法，简单易学，而且因为是自己亲手制作的，不用担心含铅，可以放心大胆的吃。而且，味道非常可口，比市场上买到的要好吃，里面毕竟有自己的汗水，如果喜欢吃松花蛋的朋友，可以尝试一下，自己在家学着制作一下。
皮蛋粉制作方法
在做皮蛋的时候，需要一些特殊的食材，这些食材主要是生石灰，减，茶叶，清水等。作为家庭制作来说，可以直接到市场去购买皮蛋剂，皮蛋剂是已经调制好的，不用自己自行调制，买回家中以后就能够制作皮蛋了。一般经过十天到半个月左右的时间，皮蛋就能够做好，就能够吃到比较美味的皮蛋。
皮蛋粉制作方法
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
无铅松花蛋的制作方法有哪些？
松花蛋就是我们所说的皮蛋，平时在外面都可以购买得到，但实际上我们在家也可以制作动手完成，而以下就是无铅松花蛋的制作方法以及步骤，希望大家能够动手学起来。
1、蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：
2、要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
3、操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
自制无铅皮蛋怎么做呢？
现在市场上非常多都皮蛋都出现了有铅的情况，对人体也是会非常的危险的，所以很多朋友都是非常想自己做皮蛋，但是又不知道应该要怎么做比较好，其实皮蛋是可以自己来进行制作的，所以可能工序会比较的复杂，但是味道还是会非常的好吃，所以下面我就来给大家具体介绍一下自制无铅皮蛋。
皮蛋，又名松花蛋，古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”。皮蛋不但是美味佳肴，而且还具药用价值。清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋，味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢，能散能敛。”现代中医认为“皮蛋性凉，可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病”，所以皮蛋是广受人们喜爱的蛋制品之一。
很早以前我国就有关于皮蛋制作这方面的记载。明代弘治十七年（公元1504年）《竹屿山房杂部》中记载“混沌子”的制法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴子卵上，五七日，黄白混为一处。”
明末戴羲的《养余日令》（崇祯六年版，公元1633年）上也记载有“牛皮鸭子”的制法：“牛皮鸭子，每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。”
清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是：“鸡蛋百枚，用盐十两。先以浓茶泼盐成卤，将木炭灰一半，荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。”
皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
大家是不是都已经清楚了应该要怎么样制作自制无铅皮蛋了呢，所以同时也一定要注意一下制作的时候方法一定要正确，如果方法不正确的话可能就会影响到皮蛋的味道，同时平常的时候大家皮蛋一定不要吃太多，因为吃太多的话还是可能会导致出现副作用了。
自制无铅皮蛋的方法有哪些？
平时在吃皮蛋的时候，大家通常都是直接在外面购买的吧，因为关于皮蛋的制作并不是所有人都了解，所以对皮蛋的做法很多人就是比较疑惑的，那么针对这些现象，下面就为大家详细介绍一下到底如何自己制止无铅皮蛋。
普通的皮蛋制作都会使用到黄丹粉，就是我们所说的氧化铅，而这就是导致皮蛋存在铅这种物质的主要原因，要知道铅的含量过大的话，对我们的健康造成的威胁是非常严重的，尤其是引起铅中毒，甚至会直接威胁到生命，所以想要吃皮蛋，可以自己了解一下无铅皮蛋的制作方法。
首先要准备的是鸭蛋，还有适当的食盐，将食盐放在锅内炒，等到爆炸声停止时取出来，将食盐碾磨成粉之后，然后把块状石灰洒水分裂成粉之后备用，最后将清水、红茶、食盐、放进锅内煮沸，再倒入生石灰纯碱草木灰搅拌成糊状，用其包住鸭蛋，包好的鸭蛋放到稻壳上去滚动，然后装到缸里面用黄泥密封，大概二三十天就可以吃了。
这样做出来的皮蛋是无铅的，而且适当的食用这些皮蛋其实可以起到清热消炎，以及养心养神的功效，同时皮蛋对治疗牙周病或者是咽干口渴等这些问题也是比较有利的，关键是要自己了解制作方法。
松花蛋含铅吗？
铅笔我们都用过，从小的时候就会被家长告诫铅笔不能含在嘴里，因为铅是一种毒素，一旦进入到人体当中，就可能给身体带来很大的危害，甚至产生严重的中毒反应。从食品安全角度来说，有的黑心商贩就喜欢用工业原料制作食物，因为成本低利润高。那么，松花蛋含铅吗?
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
氧化铅在皮蛋加工中的作用有：
①促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。
②使皮蛋转色快、色泽深、回味长。
③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。
④使皮蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。
2008年9月，皮蛋新国家标准通过了审定，在新标准中，对皮蛋的含铅量作出了严格的规定：不大于0.5毫克/千克，比以前的3毫克显然降低了不少。对于这低数值但非常人所期望的“零”而言，专家解释说，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅，因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅。
新标准的出台，相应的制作工艺可能要有一些调整，比如有的用氧化锌或硫酸锌锌代替氧化铅，也有研究以铜、锌混合、硫酸铜等等。硫酸锌沉淀是白色的，基本与蛋壳颜色相似，因而壳面上没有黑色斑点，而单加铜的皮蛋风味不如加铅皮蛋或加锌皮蛋，且蛋壳表面往往带有硫化铜斑点，不够美观。
皮蛋为什么含铅
皮蛋在我们日常生活中是很常见的东西，很多人平时都喜欢吃皮蛋，但是大家都知道皮蛋里边是含铅的，平时一定要少吃，或者尽量选择不吃，制作皮蛋的时候，一般会用到食用碱，石灰草木等东西，这些东西制作出来的东西一般是不会含铅的，因此，大家可以放心食用。
皮蛋为什么含铅？
传统的皮蛋，是用生石灰草木灰茶叶、食用碱几样东西，为制作的原材料，这些材料里面根本就不含铅的成分，所以皮蛋里面也根本不可能含铅，除非鸭子就生活在含铅的环境当中，是蛋里面自带的，这跟皮蛋本身就没有什么大的关系。
用生石灰草木灰使用碱这些原料做皮蛋，或者时间长，而且速度慢用于是就有人用黄丹粉来代替原材料，黄丹粉能让鸭蛋在4到5天的时间内变成松花蛋，甚至黄丹粉内含有大量的铅，现在已经被叫停了，但大多数的老百姓还是认为皮蛋中含有铅。
现在，，相关部门特地研究出了另外的一种名为乙二胺四乙酸的东西来代替黄丹粉作为催化剂，这样不但增加了生产效率,还免除皮蛋含有铅的风险。
随着无铅技术的普及，皮蛋中的铅含量逐渐下降，到2012年修订国家标准时，皮蛋中的铅限量下调到每千克0.5毫克。目前，品牌产品和大企业规模化生产的皮蛋基本上可以将铅含量控制在0.1~0.2毫克左右。但小企业、小作坊生产的皮蛋，铅超标比例还是有点高，比如农贸市场的散装皮蛋的铅超标率为10%左右。
包泥的、松花多的、有黑点的
不一定含铅就多
包泥是最传统的皮蛋工艺，又叫涂泥法，而没有包泥的皮蛋使用的是浸泡法。实验表明，浸泡法中碱的渗透速度快，因此碱性大、制作周期短。浸泡法制作的皮蛋弹性更好，蛋黄溏心大、松花多、味道好。不过，不同的工艺和有没有铅并无必然联系，因此通过这个标准是选不出无铅皮蛋的。
皮蛋的表面以及蛋黄和蛋白接触的地方会形成松针状的结晶，这也是松花蛋名字的来历。但这些结晶的成分主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体，和含铅多少并没有关系。而且，腌制工艺、腌制时间和温度等因素均可影响松花的数量和形态。
在腌制过程中，部分蛋白质发生降解，释放出微量硫化氢成分，它和铅离子反应，生成不溶于水的沉积物。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用铅丹，改用硫酸铜，会形成黑色的硫化铜沉积物，蛋壳上也会有黑点。从技术上说，确实可以做出没有黑点的皮蛋，通常没黑点的皮蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。
无铅皮蛋也有铅
现在有些商家宣称自己销售的是“无铅皮蛋”，但所谓的无铅皮蛋并不是完全不含铅，而是指生产工艺不使用铅丹，它还是需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，包括铅。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《自制无铅松花皮蛋粉》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生自制饮品”专题。
