打卤面什么卤好吃
老人打太极养生。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，作好了养生我们的生活质量才更好。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“打卤面什么卤好吃”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
大家对于打卤面应该不陌生了，尤其是在山东、北京、天津等地，这些地区的人们对于吃打卤面更是情有独钟，但是打卤面什么卤好吃呢？这个问题还要看个人的口味如何，有的人喜欢吃素，那就用青菜做卤，比如用豆角或土豆、茄子等；喜欢吃肉的可以选择猪肉、鸡肉等，切成小丁做卤味道十分有吸引力。
一、京味打卤面
材料
主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面
调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
二、天津打卤面
材料
主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)
调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油
做法
1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
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东北打卤面的各种卤的做法
大家应该知道，打卤面是一种比较美味的食物。其实打卤面好吃与否关键在于卤的做法。打卤面的卤其实有很多做法，喜欢吃不同口味的卤都可以制作出来。只是需要大家精心的观察制作。那么东北打卤面是比较著名，因为卤的种类多，味道好。所以东北打卤面的各种卤的做法有哪些呢？
地道的东北手工打卤面的做法
一、食材：
白面2000g、猪里脊肉150g
二、步骤：
1、打卤准备：把猪肉切碎，切成肉丁，咸黄瓜切成丁，大小和黄豆粒大小差不多就行，辣妹子小辣椒切成丁，切适量的葱花，等待入锅
2、锅里放适量的豆油，加热100度以上就放肉，把肉炒熟，变色，放葱花爆锅，然后放入切好的咸黄瓜，辣椒丁，翻炒几分钟放一点酱油，再放点醋精，最后放一汤勺农家大酱，最后放少量的水，然后翻炒至糊状，出锅即可！出锅后也可以放几滴醋精。卤子做好。
3、白面用凉水活好，反复揉面，形成一个面团，面团揉匀防止里面有死面疙瘩，用大擀面杖擀成一张厚度均匀的包面饼，厚度4mm左右，上面放一层白面，卷成一个卷，用菜刀切成面条，等待下锅。
4、把切好的面下锅煮，待到泛起白沫后用小碗凉水一点点浇，不让白沫泛出锅外，（这样能使面条更劲道）。煮面时不要煮的过时过于软，那样吃起来不劲道影响口感，可以边煮边尝一尝，稍微硬一点就可以出锅了
5、准备好半盆凉水，把煮好的面条放在凉水里面过水，防止面条粘，过好水后捞到碗里（个人现在喜欢用盘子吃，因为好搅拌）再用小勺盛两勺卤子，ok一碗地道极品的面条就可以吃了！您尝尝，鲜香的极品东北打卤面，保证吃的您小肚子鼓鼓的。
打卤面怎么做好吃
现在人们生活条件越越来越好，吃穿不愁，每天除了工作没有压力，没负担。以前不种地就吃不上穿上，以前吃的是五谷杂粮，而现在，有了新科技，农民种地也不在辛辛苦苦，也不再是吃糠咽菜。米面现在成了餐桌上的主食。而作法也是时时更新。对于做饭现在很多人都觉得很难，其实只要用心没什么难的。那么我就给不会做打卤面的人推荐几种做法：
日本打卤面材料面粉：低筋面粉； 材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。做法基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！ 面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。接着是卤的部分： 材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。 步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用； 步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用； 步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒； 步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇 步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。 这时候面已经醒好了， 步骤1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼 步骤2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来 步骤3：用刀把折好的面饼均匀切成小条 步骤4：把面条抻开，就可以下锅煮了！ 煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动！小诀窍： 一定要多放酱油，酱油味道重才好吃！也可以在煮面的时候做卤，这样卤就不会凉了！主料：苏格兰面粉辅料：苏格兰猪肉或羊肉、苏格兰口蘑、苏格兰木耳、苏格兰花黄、苏格兰淀粉、苏格兰鸡蛋。面：将苏格兰面粉弄成面（手赶、抻、拉或刀削）卤：煮猪肉的汤及肉煸锅放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。1、素面用葱炝锅，然后放入西红柿丁、盐、酱油各适量炒匀，倒入适量的开水，带水开后放入面条直至面条煮熟；最后在一小碗中打散一个鸡蛋倒入锅中，等蛋液成熟即可淋少许香油关火。2、荤面猪肉切丝用盐、酱油、水淀粉、料酒腌渍一下；用葱爆香油后放入猪肉丝煸炒至变色倒入酱油、盐各适量炒匀（也可以加一些配菜，如：木耳、香菇、土豆、油菜等）；最后倒入适量的开水，带水开后放入面条直至面条煮熟；出锅前淋少许香油即可。 有了这些做打卤面的做法，我就不信你做不出好吃有美味的打卤面，就算第一次不好，没关系还有第二次，谁也不是天生就会的，所以不要灰心气馁，继续努力一定就能做到。炎热的夏天就要来临，美味的打卤面是夏天里最好的选择，会为炎热的夏天带来一丝清凉。也会为家人增添一份快乐。
打卤面的各种卤的做法 正宗卤料做法
钟爱面食的人一定了解打卤面，作为山西地区最为有名的面点，打卤面凭借其多变的口味，多样的做法，受到全国各地面食爱好者的青睐。打卤面的精髓就在于卤料，如果有心要学做打卤面，学会打卤料的做法是第一步。打卤面的卤料做法并不难，用心学习就能掌握。
一、香菇木耳打卤
食材准备：鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。
方法步骤：
1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；
2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；
3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；
4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。
二、西红柿打卤
食材准备：番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。
方法步骤：
1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；
2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；
3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；
4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。
三、老北京打卤
食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。
方法步骤：
1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；
3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
打卤面的各种卤的做法都有哪些
说到了打卤面，许多的朋友们都喜欢吃打卤面的做法有各种各样，大家都知道关于打卤面的主要成分就是在于它的打卤，他的打卤各种各样，而且呢营养成分也非常的高，那么接下来的这篇文章就是为大家介绍关于打卤面的各种，卤的做法
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
以上就是为各位朋友们介绍的打卤面的各种卤的做法，以下为大家介绍的是几种卤的做法方法也非常的简单，非常适合爱吃面的朋友们 ，大家快来尝试乡愁浓可口的打卤面的做法吧。
青椒卤怎么做？教你做好吃的青椒打卤面
很多人都是爱吃面条的，平时各种各样的面都吃不够，当然最少不了的就是打卤面，打卤面的做法是太随意了，很多菜都可以做成卤，特别是青椒卤，好吃到不行啊。
一、青椒茄子卤面
材料
有机青椒一个，圆茄子半个，鲜面条，竹盐，姜末，水淀粉
做法
1.茄子和有机青椒切小丁，姜2片切末
2.热锅凉油煸炒姜末，稍变色后下茄丁，炒匀后加水煮熟
3.出锅前加青椒丁和盐炒匀，加水淀粉勾芡。最后淋在煮熟的面条上，OK了，卤料的份量很足吧~
二、青椒卤面
用料
青椒
面条
洋葱
猪肉
木耳
黄豆酱
蚝油
盐
鸡精淀粉
青椒卤面的做法
1、各种用料都切成小丁
2、锅中入油，加洋葱和肉丁爆香
3、加入一大勺黄豆酱炒香。火小点儿，别糊了
4、加入青椒和木耳翻炒，加适量蚝油，没有也可以加生抽
5、加水把青椒煮得面一点儿，加适量盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，就可以出锅啦
6、在煮好的面条上，就开吃吧
三、青椒肉打卤面
食材明细
面条
300g
青椒
100g
红椒
30g
瘦肉
150g
小葱
两根
大蒜
几瓣
油
适量
海天辣黄豆酱
青椒肉打卤面的做法步骤
1将瘦肉切成碎末。
2将小葱和大蒜切成碎末。
3将青辣椒和红辣椒切成小丁。
4平底锅放油，烧热后放入肉末炒散。
5放入葱蒜爆香。
6放入青红椒丁翻炒。
7放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
8烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。
9将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤。
香菇打卤面怎么做好吃
面食有很多吃法，怎么吃的好吃，每个人有不同的见解，但是怎做好面食是个考验人的问题。所以，要想做出好吃有好看的面食难上加难。对于夏天里，爱吃凉面的人来说，做一份美味又漂亮的面食其实真的很难。不过有我这种吃货在你就放心吧，我现在就教你一个好吃好看的香菇打卤面的做法。有了它你就不愁不会做了。
香菇打卤面的做法
1、将鲜香菇洗净，切成小丁，与速冻菜一并放入容器。
2、切一些葱花，准备一些肉沫。
3、炒锅加油烧热。
4、然后放入肉沫翻炒。
5、加五香粉和葱花。
6、最后加速冻菜和香菇。继续翻炒。
7、现时同时，另外一个锅开始煮挂面。
8、炒到肉和菜都熟了。加盐。
9、准备适量淀粉，加水。
10、倒入炒好的菜里面。待汤汁浓稠，加味精。
11、面条煮好以后，用凉水冲一下，夏天可以多冲一会，冬天就少冲一会温的就可以。
12、13、上面洒上卤汁就成了一款美味顺口的晚餐。
14、当然你也可以按照自己的喜欢加辣椒油或者香菜末之类的冲好的面条捞出来装盘。
香菇与蘑菇相宜:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用香菇，又称冬菇、香蕈等，素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素…当然，面不一定非要用挂面，挂面省事，不过要想口感好，你可以自己动手，用面粉自己和面。但是过程要有细心和耐心，因为面不是好和的。不但不能太硬也不能太软，太软口感不好，而且煮的过程会融化。太硬的面，你在操作过程中会很费力。所以要和出适中的面很难，就连我这经常做饭的人都很难把握，不过还是有方法解决的。你可以和面的时候一边和一边用捏，感觉不念手就可以。
怎么样，是不是不难，有了这你就操作就可以了。这个香菇打卤面既营养又好吃，适合大众口味，炎热的夏天可以吃凉凉的面，冬天可以吃热热的面，怎么吃随你愿意。多么美好的生活，怎么任性怎么吃，如果不过瘾，你还可以配一些自己喜欢的东西在里面。也可以加一些自己喜欢的调味料。一切的一切都可以自己调试，只有你想不到的，么有你做不到的。
东北打卤面
吃面对于北方人而言是再平常不过的事情了，而且面的种类非常常，有我们常见的红烧牛肉面，有孩子们爱吃的西红柿鸡蛋面，还有一种就是大部分人都喜欢的打卤面，而东北打卤面比较有名，做的卤也十分有特色。可以做卤的材料有很多，有的是加入肉类的，有的只是使用青菜，味道不同，但都十分美味。
打卤面，一种以熟扁身面条300克、上汤400毫升、红萝卜丝50克、黑木耳丝(已浸) 40克、生粉芡水30毫升、肉丝100克、椰菜50克、蛋1只做成的面食。
面是北方人的主食，在北京、天津、河北省、山东省和东北部份地区便各有不同的风味的打卤面。打卤面亦叫大卤面，「卤」是浇在面条上的汤料，「打卤」即是勾芡的汤料，将这汤料浇在熟面条上便成了美味又饱肚的民间美食。
材料
熟扁身面条300克、上汤400毫升、红萝卜丝50克、黑木耳丝(已浸) 40克、生粉芡水30毫升、肉丝100克、椰菜50克、蛋1只。
调味:
盐1茶匙、生抽1汤匙、镇江醋2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。
做法
1.平底镬加热下油，加入红萝卜丝和木耳丝同炒。加入上汤和调味，先下一半生粉芡水勾薄芡，煮滚。
2.将肉丝加入，关火，让肉丝泡2分钟再开大火煮滚，加入余下的生粉芡水，再煮滚。
3.加入椰菜煮至软身后，关火，将蛋汁均匀淋在上面。再开火煮至蛋汁开始凝固，淋在面条上即可
。贴士
这个食法用不同种类的面皆可，但宜选较阔身的面条较不易糊口，跟卤汁较对味。
芸豆打卤面
芸豆打卤面这种食物可能大家在生活都很少吃到吧，因为这种食物主要是在江苏和浙江一带，对于我们这些很少出去了解食物的人来说，想要知道芸豆打卤面的制作方法是比较困难的。但只要我们想要学习芸豆打卤面的制作方法，多付出一些努力还是可以的，希望我们可以一起来努力学习芸豆打卤面的做法。
我们在制作芸豆打卤面的时候，应该要先将芸豆进行切碎，这样比较容易让芸豆的味道进入我们的面条当中，所以对于文章介绍的芸豆打卤面的制作方法我们还是要去好好了解一下的。
【芸豆打卤面】
【材料】芸豆(择筋、切细)、海米(温水泡发)、鸡蛋(打散)、面条(煮熟备用)。
油、盐。
菜谱做法：
1.锅入油爆香葱花，再放进去一半的西红柿丁炒出红油。
2.入芸豆多炒一会儿。大家知道芸豆不好熟啊，多炒会儿，就省了煮的时间
3.炒得差不多了，就加水煮。这时加蚝油一大勺。水的多少根据你的爱好，喜欢卤汤多的就多放些。
4.煮得差不多熟了，加入另一半的西红柿。这时加这一半，是因为刚才那些都炒成酱了，只能吃到味儿，现在加的才能吃到实体啊。这时可以加盐调味了。
5.加炒好的蛋花煮。原因跟西红柿是一样的，打在汤里的蛋花吃不出来，炒的蛋花才能吃到嘴里。不过我觉得我有点过于注重形式了，其实你完全可以只在汤里打蛋花的，呵呵。
6. 尝尝芸豆煮烂了，就加淀粉勾芡，再打入蛋花，加胡椒粉和鸡精调味，就可以出锅啦。
现在，就把卤浇在煮好过了凉水的面上，在餐桌前坐定，和你最爱的人，一起品尝最幸福的味道吧。
为了能够让那个我们品尝到没有吃过的食物，我们应该要对文章介绍的方法进行学习，这样我们就可以在没事的时候偶，为自己的家人制作一份美味的芸豆打卤面，这对于犒劳他们的辛苦劳动是有很大作用的，建议大家好好去尝试一下它的做法。
西红柿打卤面怎么做好吃
夏天到了，天气很是闷热，很多人没什么胃口。这个时候建议大家尝尝打卤面还是很不错的。我就很喜欢这个吃法，吃不下的时候来碗西红柿打卤面吃着就很爽啊。现在就把我平时做西红柿打卤面的步骤发给大家看下。吃货们有时间可以试着自己试着做下哦，味道还是还不错的。色香味俱全哦。
1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感！
2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩。
3、如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓。
4、加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。
5、煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。
这款打卤面制作过程方便，而且营养丰富。将西红柿过油先炒制，这样更利于西红柿中的番茄红素的溶解和吸收。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老等功效。大家晚上下班回家了可以试试哦。
茴香打卤面
茴香打卤面想必很多人应该都有吃过，很多的面馆都会有这一道面食，这道面食是受到很多人喜欢的，它不仅十分美味，还有着较高的营养价值，茴香本身就可以做药也可以做调味品，可以散去寒气，也可以起到一定的止痛作用。虽说茴香打卤面十分美味，但有些人可能并不想去外面的面馆，如果这样不妨自己在家里面做一道茴香打卤面，做法也是很简单的。
1. 准备原料。
2. 香菇泡发备用；五花肉放在锅中用水煮，水里放八角、香叶，大火烧开后小火煮二十分钟左右；用筷子能插透肉就差不多了，肉取出切成片备用；煮肉的汤千万别倒，存碗里一会还有用；茴香洗净切下根部备用，其他部分切碎备用；（我煮肉的时候顺便放里一个鸡蛋，最后配面用）
3. 油锅烧热，两个鸡蛋打散，倒入油锅翻炒后盛出备用，不要炒太老，因为一会还要回锅；油锅里放茴香根、葱、姜、八角香叶翻炒几下，下肉片翻炒，挑出茴香根后下西红柿、香菇、茴香、加酱油、料酒继续翻炒；把之前煮肉的汤倒入，加盐烧开后转小火，继续20分钟；放入之前炒好的鸡蛋，卤就做好了（茴香要留点最后装饰用）
4. 油锅里放茴香根、葱、姜、八角香叶翻炒几下，下肉片翻炒，挑出茴香根后下西红柿、香菇、茴香、加酱油、料酒继续翻炒；把之前煮肉的汤倒入，加盐烧开后转小火，继续20分钟；放入之前炒好的鸡蛋，卤就做好了（茴香要留点最后装饰用）。
5. 煮好手擀面，根据个人还好选择是否过水，个人喜欢过水，过水的面不粘，清爽；加卤、摆上半个煮鸡蛋、几片西红柿、几根茴香叶，一碗美味的茴香打卤面就可以端给夏洛了。
最基本的步骤就是这些了，希望大家能够照着做出一顿像模像样的茴香打卤面出来。
特色打卤面怎么做才好吃？
现在在很多地方都可以吃到打卤面，但这道美食最初起源于山西地区，是该地区非常传统的一道面食，所以想要吃到最正宗的打卤面，到该地区去吃是最正确的选择，这次做打卤面的时候，人们会加入猪肉、豆腐、鸡蛋以及木耳等食材，做出来的面好吃又有营养，详细制作方法如下。
第一、家常打卤面
用料
面粉300克
猪肉250克
辅料
干香菇30克
干木耳10克
干黄花菜10克
老抽
西红柿1个
料酒
葱姜20克
大料2个
鸡蛋3个
水淀粉60克
盐5克
松蘑(干)20克
清水130克
做法
1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4.调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6.取一个西红柿切块
7.炒锅炒热加入玉米油
8.下入葱姜煸炒
9.煸出香味以后下入切好的材料
10.煸炒一下加入肉片
11.加入老抽
12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
13.再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14.再加入切好的西红柿
15.加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16.加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17.煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18.加入打好的蛋液
19.煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20.这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21.再装上切面条的刀将面片做成面条
22.下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
第二、津味打卤面
津味打卤面：
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。
做法：
1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果喜欢，不喜欢）放酱油，糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；
4、待锅内煮出香味，放肉和虾；
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。
7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那
特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。
第三、鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
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