洛阳牛肉汤的正确配方是什么？
养生粥的配方是什么。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《洛阳牛肉汤的正确配方是什么？》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
位于中原地区的洛阳，当地有很多非常有名的特色小吃，这其中就包括羊肉，洛阳的羊肉汤是全国有名的，是一道非常地道的民俗名菜，洛阳牛肉汤脂肪含量非常低，吃起来味道非常鲜美，而且富含蛋白质和氨基酸等丰富的营养，但可能很多人都不知道如何做洛阳牛肉汤，所以下面来详细学习。
正宗洛阳羊肉汤的做法：
一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究，大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，咀嚼起来，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。在涧西、西工，很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢，来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤，日复一日，乐此不疲。
喝汤经验
早上豆腐汤，晚上丸子汤
随着生活的不断变化，洛阳民俗也不断变化。像洛阳人常喝牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤等各种汤食，过去叫“吃泡馍”，现在统称“喝汤”。
老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。
洛阳人早上爱喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等，泡上饼、馍、锅盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤，香喷喷的汤里，再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼，既养胃又舒坦。
在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，特别是老城、瀍河的“老汤”，或浓或淡，风格各异，但都拥有大量的固定食客。
老城人喝汤的咸淡程度，就像围棋选手的段位一样，能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大，喝汤时间越长，要求汤的味道越淡，而习惯喝“甜汤”（即不放盐）的人，才是最正宗的“喝家”。
喝汤原义
喝汤本意是吃晚饭
洛阳民俗学者、电视编导韩梓介绍说，洛阳方言里的喝汤，原指的是吃晚饭。过去洛阳人穷，晚饭舍不得吃馍，大多以小米汤、大米汤、面疙瘩汤、黄面汤等稀饭为主，所以叫喝汤。
时间长了，晚上喝稀饭成了洛阳人的生活习惯。不少家庭在做汤时，都习惯在汤里放一些绿豆、黄豆等豆类，使汤的味道更加鲜美、可口。
遇到青黄不接时，晚上更是只能喝很稀的汤。旧时歌谣唱道：“清早稀，晌午汤，行黑儿（指傍晚）碗底见月亮。”
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正宗淮南牛肉汤配方是什么？
牛肉汤在平时的做法是非常多的，不同的地方，牛肉汤的做法也是不同的，去过淮南的人都知道，淮南的牛肉汤一般是比较正宗的，汤汁非常的鲜嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉汤，不仅暖胃，而且还可以滋补身体，淮南牛肉汤其实在日常生活中，制作的时候也是有配方的，正宗淮南牛肉汤配方是什么呢?
正宗淮南牛肉汤配方
制作工具的准备：
铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。
制作方法：
(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)，也会防止牛骨头营养的流失!
(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
(3)牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!
(4)将配好的香料装袋备用。
(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性)，冷却后将肉切片，留汤备用。
(6)煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。
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牛油辣子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。
将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料选用：细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。(粉丝先用温水泡一下)
调料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。
制作方法：
准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克(口味重的可适当多放)，秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
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工艺关键：
1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。
洛阳牛肉汤怎么做好吃
牛肉应该说是一种美味且营养特别丰富的食物，洛阳牛肉汤在饮食界是有一定名气的，在当地很火爆，洛阳的大街小巷遍布各种汤馆，而且每家生意都不错，洛阳牛肉汤是其中特别受欢迎的一种汤品，很多当地人去汤馆都不会忘了点上一碗牛肉汤，吃得津津有味，那么，洛阳牛肉汤怎么做呢？
清炖牛肉汤
材料：洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：盐适量。
做法：
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣牛肉汤
材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：
干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
做法：
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
做法：
1将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；
2大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；
3将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；
4加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；
5等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；
6如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。
营养价值
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛肉汤做法是什么？
牛肉是生活中比较常见的食材，因其富含蛋白质，能够很好的提高人体的肌能，而备受人们的喜爱。其实牛肉不仅仅能够酱着吃，它还可以熬成汤来食用，牛肉汤的做法不仅简单，而且味道还特别鲜美，特别适合秋冬季节用来进补。
一、食材明细
牛肉一斤、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量
二、牛肉汤的做法步骤
1牛肉焯水，葱切段，姜切片
2牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂
3洋葱西红柿切块，白菜切段
4豆皮切丝，蘑菇撕小块
5牛肉汤放一点盐备用
6少许油炒软白菜，西红柿，洋葱
7倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉（多放点暖和）
8撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可
小窍门
牛肉要温热水炖煮。焯水最好，现在的牛肉脏东西比较多。用砂锅炖的牛肉比较软烂，没有就里面放几片山楂，用炖锅吧。
三、牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉汤作法是什么
当我们生病的时候，家人就会熬一些比较有营养的汤类让我们补充身体内所需要的营养，牛肉汤就是其中的一种，牛肉汤作法也比较简单，它主要是以牛肉为主料，然后添加一些葱或者蒜为辅料，这样进行长时间的慢慢煮熬就能制作出一碗牛肉汤，接下来让我们一起来了解一下牛肉汤的具体作法，这样以后我们想要喝的时候也可以自己在家里做一做。
麻辣汤
材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：
干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误！
美味红酒
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；
2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。
番茄汤
食材
熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。
1、葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片 2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码 3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。
营养价值
1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。
2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
看完了以上对于牛肉汤作法的介绍，是不是觉得牛肉汤的做法还是比较简单的呢？那么就动手实践一下吧，这样不仅能提升自己的厨艺，而且还能让自己的家人饱口服，另外牛肉汤中还有一种口味是麻辣口味，如果说是要做给生病中的人吃的话，那么就不要去做麻辣的口味，一定要多加注意，否则会对患者身体产生消极影响。
牛肉汤香料配方和比例
牛肉汤是一道滋补性的人认为想吃正宗的牛肉汤就要去西北那边，其实只要自己知道了牛肉汤的调料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉汤了，下面就讲解一些不同做法的牛肉汤中香料配方的比例吧。
一、大锅牛肉汤的做法
材料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
做法：
找一个铝盆放入适量凉水，首先将买来的牛骨头洗净。
将大块牛肉洗净，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。
将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
二、牛油辣子制作工艺：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
做法：
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
三：清煮牛肉汤
原料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂 、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克
配料： 淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。
做法：
1、准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
2、准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
3、出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
冬瓜牛肉汤做法是什么？
牛肉在所有的肉类总是非常受欢迎的一种，而且牛肉含的脂肪比猪肉少很多，吃了不容易发胖，而冬瓜也是一种营养价值很高的食物，它含有丰富的维生素，而且也是一种减肥食品，所有冬瓜牛肉汤是一道非常受欢迎的菜，那么冬瓜牛肉汤怎么做呢？下面小编来为大减价介绍。
做法一：
原料：冬瓜600克、牛肉350克、姜1块、八角1个、料酒1勺、葱1根、盐适量、胡椒粉适量、清水适量。
做法步骤：
1、冬瓜去皮去瓤，切成小块块备用。
2、牛肉，加入姜、适量清水，大火煮开。
3、撇清浮沫，加入八角、葱白，转文火煮50分钟。
4、加入冬瓜块，改旺火煮10分钟。
5、最后加盐、葱末、胡椒粉调味即可。
做法二
材料：牛肉一小块（擦成肉糜）、葱1cm(切碎）、冬瓜3－5片、橄榄油少许、蕃茄一小块。1、番茄切碎；
2、冬爪改刀成小片，牛肉擦成肉糜，加入馒头渣、水淀粉一小勺，和葱碎绞绊均匀。
3、热锅倒入少许橄榄油，将蕃茄和冬瓜翻炒一一会儿，如果喜欢的话可以加入少量的酱油上色。
4、倒入适量的水，水开后将牛肉团成小丸子氽入锅中，煮熟即可。
5、出锅的时候还可以在汤里加入香菜调味，不过有的人不吃香菜，也可以不放。
以上就是小编为大家提供的冬瓜牛肉汤的做法，两种方法略有不同，第一种是冬瓜牛肉直接做成汤，第二种比较特别，是把牛肉做成了牛肉丸子，也可以叫做牛肉丸子冬瓜汤，不管是那种做法，做出来的这道汤都能清热生津，补益元气，增强sentient的免疫力，而且这道汤的热量含量比较低，还是一定减肥食品，怕发胖的人可以当做减肥餐。
牛肉汤料配方是怎样的？
牛肉汤的味道是非常鲜美的，牛肉汤之所以美味和汤料配方有很大关系。牛肉汤料配方是非常讲究的，不仅要选择合适的牛肉，每一种香料的选择也是精挑细选的，当然牛肉汤的做法也算简单。
1.制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。调料：香料袋 1 个( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
2.牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
3.原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜(或葱末)。调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。制作步骤：牛肉汤煮开，粉丝泡开。豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜(或葱末)洗净备用。牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜(或葱末)，即可上桌。
牛肉汤香料配方是怎样的
当今时代，很多人喜欢在家里亲自动手制作佳肴，给自己的爱人孩子品尝。牛肉汤也是深受喜爱的汤品之一，那么牛肉汤的香料配方是怎样的呢?接下来就和广大朋友一起来了解牛肉汤香料配方，提高牛肉汤的味道，煮出更加飘香美味的牛肉汤，让家人喝得更津津有味。
制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。调料：香料袋 1 个( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
通过上文的解读，相信大家对牛肉汤香料配方有了更加全面的了解，特别是平常喜欢煲汤的广大朋友会更加喜欢这篇文章。那么以后煲汤更加懂得挑选健牛的牛肉和牛骨以及一些配料要准备齐全，这样煲出来的汤才更加有营养。
做牛肉汤的资料是什么？
说起牛肉汤，相信很多人都听说过淮南牛肉汤，这的确是最出名的。吃起来可真是香啊。不过，对于这种独特的风味，或许很多人还不知道是怎么来的，牛肉汤的是做法想必很多人都想要知道吧，不要着急哦，小编今天就是要给大家带来美味的牛肉汤，绝对可以满足你们的味蕾的哦。
材料
牛里脊肉1颗，红甜椒1颗，马铃薯1颗，洋葱1颗，西洋芹2根，大蒜2大匙，红葡萄酒1/2杯，褐色高汤3杯，水3杯，巴西里末少许，红椒粉1大匙，咖哩粉1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许
做法一：
1.)将牛里脊肉切成丁状备用，材料2的所有蔬菜也切成3公分正方形片状，材料3的大蒜切片备用。
2.)将锅子预热，放入橄榄油，将蒜片及洋葱爆香，再把牛肉丁放入拌炒，倒进红葡萄酒，等酒精充分燃烧后，再倒进褐色高汤、水、红椒粉及咖哩粉煮开。
3.)煮沸后转小火继续煮1小时，再放入其它蔬菜续煮20分钟。
4.)起锅前用盐及胡椒粉调味，盛入汤盘后，撒上巴西里末即可。
做法二：
材料
牛肉200克，净菠萝肉200克，米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量。
做法
1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)。菠萝肉切成细粒。
2、将汤锅上火，加入鲜汤。烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用。
小编告诉大家的秘诀各位朋友们是不是都记住了呢？不妨买一点牛肉回去试一试，相信你们一定可以作出同样的美味。而且牛肉的营养价值相当的高，吃牛肉能够壮阳、缓解疲劳、肾虚。希望大家能够好好的利用，也能够好好的享受这样的一道美味哦。
土豆牛肉汤的做法是什么
不少人都知道土豆牛肉汤是有着丰富的营养价值的，但是大多数对土豆牛肉汤的做法却不是十分清楚，这样每次想吃的时候还得出去买，买回来的不一定是新鲜的，显然是没有营养的。那么土豆牛肉汤的做法是什么呢?我们一起去了解一下吧!希望通过小编的介绍，大家都能够学会这道菜的做法。
牛肉的功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法
主料
土豆、牛肉、姜 、葱 、八角、桂皮和香叶
辅料
生抽王、料酒、盐、白糖、味精
烹饪步骤
第一步：土豆去皮洗净，切成块状，淀粉，放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。
洗干净后土豆
洗干净后土豆
第二步：洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水待用。(牛肉不一定要洗净，直接用油泡著也不错，当然了，青菜萝卜各有所好，因为牛肉很容易煮韧，所以初学者很难入手，火候和翻炒时间要把握的非常准确才能吃到嫩嫩的牛肉哦，当然啦，如果你要吃炖的就另当别论了)
锅中烧热放适量油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入1汤匙老抽王，1汤匙料酒，加半汤匙醋,以大火翻炒变色即可。
第四步：
锅中注入1.5碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟。
然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖30分钟。
第五步：
开大火收汁，加入适量淀粉待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖、味精调味，撒点葱花即可出锅。
从上面文章中我们可以看出土豆牛肉汤的做法还是比较简单的，希望大家看完上面文章后能够用这些方法去做土豆牛肉汤。只要大家按照上面的要求去做，味道肯定是非常鲜美的，也能帮你省下不少钱呢，这么一举两得的事情上哪里去找。
牛肉汤热量
牛肉在家常菜里面算是比较贵的一种，牛肉含有的蛋白质含量极其的高，而且本身所含的脂肪很少，所以很多减肥的人会选择食用牛肉。牛肉汤是一种常见的做法，一般来说，牛肉汤中的含量大约是两百大卡每一百克，所以多喝牛肉汤并不会长胖，还可以满足自身的营养要求，就是家常的牛肉汤做法有些复杂。
第一常见牛肉汤的热量。
咖喱牛肉汤的热量(以100克可食部分计)是117大卡(489千焦)，豆芽番茄牛肉汤的热量(以100克可食部分计)是81大卡(338千焦)，水煮牛肉汤的热量(以100克可食部分计)是248大卡(1037千焦)，酸辣牛肉汤的热量(以100克可食部分计)是189大卡(790千焦)。
第二牛肉汤的做法。
1. 牛肉用水洗净，用刀切成3块；2. 牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；3. 芹菜去根洗净；4. 胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)；5. 将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；6. 用上述料量煮汤时间城二三个小时左右，7. 由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
第三睡觉前不要吃牛肉汤。
晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮，可促进肝脏超负荷工作，严格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下，铁有益健康。如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步，如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物，就可能会导致血糖水平不正常。对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步，从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。
萝卜牛肉汤
牛肉中含有非常的蛋白质铁元素以及维他命等各种营养元素，对我们的身体健康是可以带来很多营养保健价值的相比于生活中经常吃的一些猪肉，而言牛肉的营养价值更高，所以说在日常生活当中，很多人选择将牛肉作为自己饮食保健不能够缺少的一种肉类，下面去了解一下萝卜牛肉汤的制作。
罗峰我们厅长谁都可以看的到，但是萝卜搭配了牛肉之后就可以更好的发挥它的营养保健价值，所以说希望大家在饮食过程当中都可以注重这些饮食搭配原则，更好地发挥他们带来的保健价值。
牛肉 300克
白萝卜 100克
清炖牛肉萝卜汤
食盐少许
葱2根
姜50克
水适量
1牛肉放入滚水中氽烫去秽血，捞出后切成小方块备用
2白萝卜切块，老姜去皮后切成片；葱切段备用
3以上材料放进炖锅炖煮约3小时即可，食用时依个人喜好加盐调味
1、牛肉是一种有益健康的肉类，包含丰富的铁质、蛋白质和维他命，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。其富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对儿童生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、白萝卜含有粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
以上就是萝卜牛肉汤的制作方法介绍，希望通过这些介绍之后大家对于这个饮食保健原则，有一个更加全面的认识，掌握了它的制作技巧之后，就可以更好地吸收它给我们身体带来的各种营养物质，保证身体健康。
当归牛肉汤
当归牛肉汤是一道极受人们欢迎的家常菜品，主要制作材料是牛肉和当归，可以加上适量的红枣、党参和黄芪，这样不仅色美味鲜，而且含有丰富的营养。当归牛肉汤简单易做，但营养却不简单，食用当归牛肉汤，有强壮筋骨、增强肢体、提高免疫力等的功效作用。
当归牛肉汤的营养价值
当归主要含有烟酸、多糖、多种氨基酸，维生素B、维生素E和锌、铜等微量元素，具有润肠通便，活血化瘀的作用。牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素B、氨基酸磷、钙、铁等元素，营养价值较高，具有强身健体，增强免疫力的功效。因此当归牛肉汤含有钙、磷、蛋白质、氨基酸和多种维生素、脂肪等的营养元素。
当归牛肉汤的功效作用
【当归】
1.补血养血：当归是补血养血的良药，把当归和熟地、白芍、川芎配起来食用，可以有效调补经血，对于产后血虚的情况也有改善作用。
2.润肠通便：当归有润肠通便的功效，可以用来治疗便秘的病症，起到泻热通便的作用。
3.缓解痛经：当归可以调经活血，可以有效治疗痛经和经期不准的问题，而且还有补血养血的功效。
4.抗癌抑癌：当归营养丰富，富含抗癌物质，可广泛用于抑制多种癌症，对于癌症化疗后的体虚调养也有一定的效果。
5.防治冻疮：当归与羊肉搭配食用，有养血活血的作用，从而起到祛寒保暖的作用，有效防治冻疮。
【牛肉】
1.强筋健骨：牛肉中含有肌氨酸、钙、铁和肉毒碱的营养物质，有利于肌肉增长，增强力量，强筋健骨，而且能在体育运动坚持更长时间的训练。
2.养胃益气：牛肉营养丰富，可以补中益气，对于腰膝酸软，气短体虚等症状有一定的缓解作用，食用牛肉还有利于滋养脾胃，特别是冬天食用牛肉可以养胃。
3.补铁补血：牛肉中含有丰富的铁质元素，食用牛肉能够有效的补铁补血，而且牛肉中的铁元素比鸡肉、鱼肉等要高，可以有效缓解贫血等症状。
4.增强体质：牛肉中富含的蛋白质，氨基酸十分接近人体的需要，因此食用牛肉能提高机体抗病能力，补充人体所需的营养，增强体质。
5.提高免疫力：牛肉中含有丰富的维生素和钙、钾等营养元素，能够促进蛋白质的新陈代谢和合成，提高人体的免疫力，强身健体。
【当归牛肉汤】
当归牛肉汤补血养气、强壮筋骨、养胃益气、润肠通便、抗癌抑癌、缓解痛经、滋补身体、提高身体免疫力等的功效作用。
当归牛肉汤的做法
准备牛肉600克，当归10克，黄芪10克，红枣10克，党参10克，适量的姜、盐、鸡精等材料备用。
将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入碗里，加水浸泡1小时左右，使药效渗出。之后将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋里，把煲汤袋的口捆紧，防止炖制过程中药材溢出，继续浸泡。
利用药材浸泡期间来处理牛肉，牛肉清洗后，与凉水一起放入高压锅中，将锅置于火上，大火烧开，有大勺撇去浮沫。
将药材包和泡药的水一起倒入有牛肉的高压锅里，盖上盖子，锅出气后，大火煮20分钟，再改中火煮20分钟，这样当归炖牛肉就做好了。
当归牛肉汤的烹饪技巧
1.牛肉较难煮烂，因此可以在煮牛肉时放一个山楂或者一块橘皮进去，这样的话牛肉容易煮烂，吃起来口感更好。
2.牛肉的纤维组织较长又粗，因此在切牛肉时要横切，把长纤维切断，这样牛肉容易入味，而且还有嚼劲。
3.做当归牛肉汤时，把当归、红枣、党参和黄芪先用水泡一下，再装入煲汤袋中，这样出锅时药材完好无损，汤汁色清味美。把泡药材的水倒入一起煮，可以充分发挥当归等药材的作用。
当归牛肉汤的禁忌人群
适宜人群：一般人群均可食用当归牛肉汤，特别是适宜术后、病后调养的人、气短体虚、筋骨酸软的人食用，可以有效补充身体所需营养，增强体质。
青少年适宜食用当归牛肉汤，牛肉富含丰富的营养物质，可以强壮筋骨，青少年食用利于骨骼生长，利于生长发育。
血虚、经行不畅、痛经的人适宜食用当归牛肉汤，有利于调养精血、益气补血，强健身体。
禁忌人群：感染性疾病、肝病、肾病的人尽量不要食用当归炖牛肉，否则会加重其症状。
牛肉为发物，患有旧疾、患疮疥湿疹、瘙痒者尽量不要食用当归炖牛肉，否则会引发旧疾，而且加重病症。
内热、上火的人不适宜食用当归牛肉汤，牛肉性热，过食容易上火，因此要少食或尽量不食。
当归炖牛肉这道汤营养丰富而且简单易做，是一道极受人们欢迎的家常菜，具有丰富的营养价值，不过在做这道汤时，要注意处理好牛肉，否则牛肉较难煮烂，影响口感和嚼劲。当归牛肉汤有强健身体，增强体质的功效作用，大家可以学习来炖给家人喝。
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