面条佐料配方
养生配方。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。怎样才能实现科学的饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“面条佐料配方”，但愿对您的养生带来帮助。
吃面条的时候佐料相对来说比较简单，必须要有的就是小葱，要有酱油，喜欢吃辣的可以准备辣椒油，另外准备适量的花椒，炸出花椒油，这样面条味道会更好一些。因为面条的做法非常的多，所以说佐料配方方面也是非常广泛的，比如说做西红柿茄子拌面，做肉末虾仁酱拌面等等，我们来看一下这方面的内容。
面条佐料制作方法
一、葱油拌面
原料：小葱，面条，葱油，酱油
做法：
1. 小葱洗净，打结，放入锅中熬葱油;
2. 面条下锅煮熟，捞起，倒入葱油、酱油、自己喜欢的调料拌匀即可。
二、西红柿茄子拌面
原料：面粉、清水、鸡蛋、油、盐、西红柿、茄子、盐、生抽、白糖、蒜末、盐
做法：
1. 西红柿洗净，顶部切十字刀，放在开水中浸泡至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子洗净切小丁，蒜切成末;
2. 锅中倒入油，待油温热时，放入蒜末爆香，放入茄子丁，大火炒软后，倒入生抽，盐，翻炒均匀，加入西红柿丁，放糖，中火炒到汤汁略粘稠即可;
3. 关火后，撒上蒜末搅匀，水开后放入面条，煮熟，面条沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀即可。
三、肉末虾仁酱拌面
原料：面条、虾仁、猪肉馅、油、甜面酱、油辣椒、香油豆瓣酱、生姜、柠檬、料酒、盐、生抽酱油、葱花、榨菜丝
做法：
1. 猪肉末里加入料酒，盐，葱花，生抽搅拌至有粘性，虾仁洗净吸干水分，加入盐，生姜片，柠檬片，抓匀静置20分钟;
2. 热锅倒油，温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生，再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅;
3. 锅内水开后下入面条煮熟后捞起，把面盛起后加入肉末虾仁酱，榨菜和葱花拌匀即可。
四、肥牛乌冬汤面
原料：肥牛片、乌冬面、生菜、蒜、辣椒、高汤或清水、盐、食用油、鸡精
做法：
1. 生菜洗净控干水分，辣椒切碎，蒜去皮切碎，肥牛片充分解冻备用,锅中加入食用油，加热后倒入切碎的蒜，辣椒，爆出香味;
2. 爆出香味后加入适量高汤或清水(大概能制作两大碗汤面的量就可以),继续煮1~2分钟后，加入解冻的肥牛片滑散焯煮,加入鸡精，煮至肥牛片全部变色，熟透;
3. 在制作肥牛片时同时别取一汤锅，加入适量清水煮沸后放入乌冬面，调入少许盐，煮1~2分钟左右;YS630.CoM
4. 将煮好的乌冬面捞出控干水份，盛入碗中，叠上洗净的生菜叶，再放入肥牛片在生菜叶上，淋入浓汤,最后将肥牛片配的调料包倒入锅中稍微煮沸，淋在肉片上即可。
相关阅读
面条汤料的配方
面条对于北方人来说是主食，一日三餐的桌上都会出现面条的身影，而且做法多种多样，变化着花样做出来的面条就不会让人家腻，可是你知道吗，一碗热腾腾的面条成功的秘诀是什么吗?你肯定很想知道那面条好吃的原因吧，其实汤料是最重要的，今天就来一睹汤料的风采。
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克.
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
一碗简单的面条也不是那么容易做成的，其中的繁杂细节需要每一个制作者的用心，其实在汤料中的每一种食材都可以根据自己的喜欢来加入，最好是创造出来自己的风格，这样独特的面条的秘密就在汤料，所以要做好一碗面首先就要做好汤料。
特色面条的配方
中国是一个爱吃面的国家，在我们中国有八大特色的面条，可以分为很多的口味，每一个地区有着不同的成分，所以在做面的时候是非常有讲究的，想要做出特色的面条，还要讲究正确的做法，如何炒制炝锅，如何制作出特色面条的配方呢?
中国特色面条可以分为川味凉面、麻酱热干面、蒜蘸面、肉酱面、刀削面、臊子面、新疆羊肉黄面、新疆羊肉黄面做法都很简单大家可以看一下。
中国特色面条配方 分享中式最受欢迎的面条简单做法
川香凉面
原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒撒上一些芽菜、花生仁、香葱段、芝麻，拌匀即可。
现在特色的食物都很瘦欢迎，无论是家里还是饭店只有有新意的吃食，大家都想尝一尝。特色的面条营养价值高，其中富含了丰富的蛋白质，吃面关键是要把菜的做的特色，这样营养价值会更高一些，加入一些辣椒，酱油，香油，这样可以让味道变得更加美味。
面条劲道的配方
对于许多的北方人来说，或者是大有一些的南方地区来说。面条合面制食品是生活中的必须食品，因为面不仅能够提供我们生活中的许多营养物质，而且能为我们生活提供许多的能量，所以呀，面制品在许多地区都非常的流行，而且非常的实用。并且许多人都喜欢吃面制品，比如说面条，那么下面我们就来了解一下面条劲道的配方有哪些吧。
面条的做法主料
面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克
300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。
直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。
再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。
把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。
为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上。
把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去。
套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。早上和了面，冷藏到晚上用。
再拿出来揉，擀面杖擀成饼。
手动轧面条机，1—4档，逐档轧，然后用细面条刀头走一遍。
记得洒上布面，防止粘到一块。放到冷冻里也可以，若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水。
面条筋道的绝密配方
手擀面可以说是每家每户都有不同的制作方法，但是爽滑筋道的面条，永远是家人的最爱。为了让家人吃到更美味的手擀面，很多的人都会不断的提高或者是尝试新的方法。那么，怎么让面条筋道呢?其实是有绝密配方的。嘘，下面我们就来给大家说一说面条筋道的绝密配方。
擀面条和面，面粉与水的比例在1:0.5左右。和面时水要慢慢细细的的倒入面盆，边倒水边把面团搅打大成小小的面穗。面穗的含水量可通过用手来攥部分面穗以确定水与面的比例是否合适。抓一把面穗用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。面穗揉成团后要经过饧面的过程，饧面是为了让面粉与水分充分的融合，饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐
做法：
1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
手擀菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量
做法：
1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。
2、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。
手擀碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g
1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。
2、把饧好的面团揪成小面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上一层干面粉折叠起来。
3、用刀切成面条，往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。
杂面条的配方有哪些
杂面条的类型各种各样，绿豆杂面条其实就是其中的一种，而且食用的话对我们的身体健康也是比较好的，可是关于这些杂面条的制作需要买一些辅助材料以及配方，相信还是有很多人不知道的吧，所以现在不妨看看下文为大家具体介绍的制作方法，尝试自己完成。
一、绿豆杂面条的做法：
精盐10克，味精6克，麻油35克。
(1)将绿豆、小麦拣去杂质，用清水浸泡4至5小时，上磨磨成细粉。
(2)将磨好的绿豆麦粉放入盆内，倒入适量凉水，和成硬面团，盖上湿布，稍饧一会儿。
(3)将白菜洗净，切成细丝。
(4)将饧好的面团放案板上，擀成薄面片，叠起来，切成面条。
(5)锅内倒入水烧沸，放入面条、白菜同煮，加入精盐，待面条、白菜煮熟时，撒上味精，淋上麻油，搅拌均匀，盛入碗内，即可食用。
二、做法如下：
1、豆豉的腌制方法：黑豆煮熟，充分发酵（黄豆也可，不出颜色）；白萝卜，洗净，切3、4分方丁。
2、取合适的器皿，铺一层白萝卜丁，撒一层发酵好的豆豉，多层重叠，随时撒精盐，直至满，加盖静候数日，直到萝卜丁变色成半透明的淡红黄色，就是最佳的豆豉咸菜了。
3、杂面做法：面粉80%，豆面（黄豆好看，黑豆香）20%，混合，鸡蛋2个，打散搅在水中和面。记着：俗话说“软面饺子硬面面条”，要和硬一点。擀成薄饼，切成面条（通常做法），不要太细。
4、开锅煮面，凉水点滚三次即可。捞出盛碗。把豆豉咸菜连同汤汁加入面条，豆豉汤多一些更好，再淋上香油，就是别具一格、风味无限的“豆豉杂面”了！好吃还营养丰富，
自制面条配方是什么
面条是源于北方的一种面食，面条简单方便，面条做法也很多，兰州拉面，炒面，汤面都各具特色都也很美味，如果你吃腻了挂面，不妨在家中自己做一些鲜面条，鲜面条可以放上蔬菜做成炒面，想要做面条只要一台压面机都可以的，那么家庭自制面条有哪些做法呢，下面我们介绍一下鲜面条的做法。
用料
特一粉100g
水40g~45g
盐一小勺
自制劲道面条的做法
面粉和盐、水准备好，你还需要一双筷子，粉内加些盐搅拌均匀，用筷子搅拌成略散的絮状，然后换手揉成这样一个粗糙的面团。
然后从盆里取出面团 ，换到台面上操作 ，稍微用力慢慢的揉， 开始会很粗糙 ，不要急只要一直坚持揉就好 ，过不了多久就会揉出如图一样的面团 ，因为做面条水份要少于包子或馒头 ，所以会比较难揉。
放边上盖上盖子醒二十分钟 ，二十分钟后取出就好揉了， 稍稍揉一下就变成比较光滑的面团就可以了。
压面机最大档位压1~2次， 压的时候记得拍一些干粉在面片上，然后选择中间档位压1~2次，最后选择小档位压成光滑的薄面片即，压面机选择圆面档 放入面片压成面条。最后就完成了， 做好的面条均匀撒上干粉防粘 一次可多做一些分好量冷冻起来， 方便随吃随取，面条做出来弹性很不错的 。
小贴士
没有压面机可以用擀面杖去操作噢 就是要多费力噢 不怕幸苦的女的就当减肥男的就当练臂力了。
以上就要鲜面条的家庭版做法，自己做面条可能第一次不会成功，所以我们建议自己做面条就要自己不断摸索才行，重点是和面不能太过软，只要掌握技巧多尝试几次就会成功，所以大家有时间还是自己在家做一碗亲手压制的面条吧。
重庆碱面条配方有哪些
见面其实也是面食的一种，但是它的口感和风味与其他的面食是不一样的，可是很多人对它的一些制作还有配方并不了解，大多数时候使用会选择在外面，但外面吃的食物在健康卫生问题上也会存在一些隐患，所以下面就为大家来介绍一下，重庆碱面条的配方和制作方法。
一、做法
1、可以用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升),一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。
2、让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。
3、切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。
4、面皮压到1~2毫米厚，面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
二、做法
[材料]：面粉、精盐、食用碱，面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱调匀。
2、面盆里倒入500克的面粉（两人量）倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。
3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻
三、功效
碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为"揣碱"。 也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
酸辣粉佐料
酸辣粉是很多人都比较喜欢吃的一种食物，它吃起来酸爽，非常能够促进食欲，要想做出美味的酸辣粉，它的佐料是比较多的，在做酸辣粉的时候最好熬制鸡汤或者是骨头汤，一些葱姜蒜末也是必不可少的，另外辣椒油、黄豆或者花生豆都是比较常见的食材，我们来看一下这方面的内容。
酸辣粉佐料
葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
具体克数如下:
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
酸辣粉历史
酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉的来历追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。
后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。重庆酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。
加工鲜面条的最佳配方
面条作为最为中国人极为重要的一类主食，是很多人平时都特别爱吃的。特别是炸酱面、西红柿鸡蛋面这类精典的美味面条，更是不少人餐桌上常吃的。有不少酷爱吃面条的人，或是想要从事加工鲜面条的商家，都想了解一下加工鲜面条的最佳配方。下面就给大家介绍一下这方面的知识。
一、鲜湿面条的加工方法及配料
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。1.准备新鲜面条。用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。2.准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。
二、加工鲜面条配方、工艺及技术
1.配方配料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.操作工艺：
将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。
将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。
将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
三、面条做法
将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条。
压鲜面条的配方大全
面条虽然从加工制作到调味，盛到碗里面过程看起来确实非常简单，可真的了解到面条中的配方，还有做出筋道，而且不易松散的面条，这就是大家所想要了解的过程，其实面条的品种还是很多的，有的是粗的，细的，还有韭菜叶子面，各种各样的面，有不同的属性，那么压鲜面条的配方有哪些？
首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。
常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。
以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质，比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力，是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替代，当然机制面的口感要逊色一些。
其次是煮面。面条在经过千捶百压之后，还要在锅中经过九沸九变，才能成为口感上乘的面。煮面时，要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防止相互粘连。由于是旺火沸水，面条表面会迅速形成一层粘膜，这样就不会粘连了。煮这种面，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用。
煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。
值得一提的是，许多面馆煮出的面条外表面糊糊的，不利爽，甚至还会出出夹生硬心现象，其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水，那所有问题都会解决。
压面条的技巧和配方
随着生活质量的提高，有很多以前传统的方法都被机器设备所代替了。以前看着长辈们做手擀面，现在则是用压面机压制面条，都是面条但是口感却并不一样。有些店面为了节省人工都用压面机，他们都有自己独特的压面条的技巧和配方，压出的面条和手擀面口感上很像，但还是不一样。下面给大家介绍下老人们做的手擀面的做法。
一、所需食材：面粉500g、盐3g、鸡蛋1个、清水110ml。
二、家常手擀面制作方法步骤：
1、先把鸡蛋和盐加入面粉里搅拌均匀，再慢慢的倒入适量的清水，因为不同的面粉吸水量不同，清水的用量会有点差别，接着和面，要反复揉压把面粉和成表面光滑的面团，和面当然最好要三光，面光、盆光、手光，最后把和好的面团盖上保鲜膜再醒发半小时。
2、接着向面板上撒少量的干面粉，再把醒发好的面团取出来反复揉压揉匀，然后把面团用长一点的擀面杖擀成大面饼。
3、接着再把大面饼卷在擀面杖上来回的滚动，一边滚动时要一边用手不停的按压，这样面饼会越来越薄，变成大的面片。
4、要换几次角度不断的重复上面的操作，每换一次角度，都要在大面片上洒一些干面粉，这样可以防止面片粘连，最后大面片的厚度要在1毫米以内，就差不多可以了。
5、然后再把大面片折叠一下，每折叠一个面，记得一定都要再洒一些干面粉，防止粘连。
6、折叠完以后就可以用干燥的刀切面条了，切的时候如果不熟练可以慢点切，一定都要切成一样宽的面条，都切完后，再把每一根面条都拉起来，把面条上的干面粉抖掉，这样手擀面就做好了，可以下锅煮面了。
7、煮面的时候，凉水要多放一些，等水烧开以后再下面条，面条煮好后，配上卤汤就可以吃了。
红烧肉佐料
红烧肉是很多人都比较喜欢吃的一种菜肴，红烧肉的做法也是非常多的，每个地区不同做法也会有一定的差异，一般来说做红烧肉的佐料也是比较丰富的，最常见的就是葱，姜，蒜，花椒，大料，当然糖是必不可少的，有些地方还会放入黄酒，也可以在做红烧肉的时候放入煮熟的鸡蛋等等下面，我们就来简单的了解一下红烧肉的佐料。
红烧肉佐料
用料:带皮五花肉,土豆(和五花肉切一样大小)
调料：大葱段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黄酒，盐
步骤：
1，猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
2，煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
3，炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
4，冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
5，锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
6，加入五花肉、酱油，适量盐调味。
7，加入绍酒。翻炒均匀。倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。(或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟)
8，炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。
做法二
八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒
做法：
1、猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
2、煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
3、炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
4、冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。
5、倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
7、加入五花肉、酱油，适量盐调味。
8、加入绍酒。
9、翻炒均匀。
10、倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。(或高压锅，上汽后小炖煮30-40分钟)
11、炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《面条佐料配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生配方”专题。
