腌菜放盐的比例
老人养生六大黄金比例。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何避免关于饮食养生的误区呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“腌菜放盐的比例”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
不少地区的人都喜欢吃腌菜。因为腌菜可以保存的时间比较长久，且风味比较独特。当然，在制作腌菜的时候，想要让其美味而又不至于过于咸的话，是需要掌握一定的放盐比例的。另外，腌菜的具体分类以及吃法也有很多种，下面，就为大家详细介绍一下腌菜的相关知识。
一、腌菜放盐比例
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
二、常见的腌菜分类
蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。
盘香萝卜：咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜：咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
三、腌菜的吃法
1、清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2、煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
3、蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
Ys630.com相关知识
腌鸡蛋放盐的比例是多少？
鸡蛋是生活中最常见不过的食材了，鸡蛋的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，另外还有很多种类的氨基酸，而且鸡蛋所含氨基酸的比例非常接近于人体，所以鸡蛋的氨基酸更容易被人体消化吸收。鸡蛋的吃法非常丰富，比如有的人会腌鸡蛋来吃，腌鸡蛋的时候肯定要放盐，那么放盐的比例应该是多少呢？
第一、腌咸鸡蛋食盐放多少合适
咸蛋的加工方法
1、盐水法
以1斤盐2斤水的比例，先将水烧开，加入盐并使其全部溶解；将完好的鲜蛋用盛器装好，上面用竹篾再加重物压住；将冷却的盐水倒入，使蛋全部被浸没。
2、涂咸泥法
干粘黄泥1斤，盐8-9两，用冷开水调成厚浆；将完好的鲜蛋滚上咸泥放入坛中，密封储存。
夏季20多天，春、秋季一个月，冬天50天左右即成咸蛋。
第二、盐水腌鸡蛋的比例
盐水腌鸡蛋的比例为：鸡蛋500克：盐220克：水550克，做法如下：
1.备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。
3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
6.将标签贴在瓶上，等待35天即可。
第三、腌一斤鸡蛋放多少盐
根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，一般来讲，腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越咸。腌制的时间就会相对短一些.，估算十斤应该是700克。
第四、腌鸡蛋的用盐比例
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
腌菜扣肉的做法
腌菜扣肉，就是一种用腌菜和五花肉共同制作而成的食物，在制作这种食物时，最常见的腌菜就是酸菜。而想要做出美味的、色香味俱全的腌菜扣肉，需要经历的步骤还是很多的，需要掌握的方法以及技巧也是不少的。下面，就为大家详细介绍一下腌菜扣肉的具体制作步骤。
1.带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
2.锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
3.水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
4.捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
5.在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
6.起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
7.背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
8.这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
9.清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
10.五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
11.油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。
12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13.在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
14.锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
酸腌菜的做法
当你拖着疲惫的身体回到家，如果有人已经做好了可口的饭菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果没有，你是不是会自己去做呢？下面，就先让小编来教您如何做好酸腌菜。
2.1下入切好的卷心菜丝。
3.2锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香。
4.1加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀。
5.2翻炒到卷心菜略微变软。
6.小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干。
8.水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可。
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了酸腌菜的具体方法，你肯定有所收获的。所以，收起你的担心，现在就去行动吧。
炖鸡先放盐还是后放盐？
大家喜欢炖鸡吃，总的来说，炖鸡的方法很简单，最常见的是用高压锅炖鸡汤，鸡汤的营养价值很高，不过大家也知道，鸡肉有很多种类，比如有公鸡肉和母鸡肉之分，另外还有乌骨鸡等等，不同种类的鸡肉的营养是不一样的，大家更喜欢用老母鸡炖汤来吃，这样滋补效果更好，那么在炖鸡的时候什么时候放盐呢？
炖鸡先放盐还是后放盐？
秋冬季节很多人都爱喝鸡汤，听家里老人说，以前只有生完小孩坐月子时，才有可能吃到一两只鸡，如今生活越来越好，大家也越来越会吃了，大部分女性产后，都是每天1只鸡，身体恢复得更好更快，可见鸡汤是真的很营养。
但是炖鸡汤非常考验厨师的手艺，很多人炖鸡汤都不怎么讲究，所以炖出来的鸡汤，虽然比较营养，但是味道不好，难以下咽。比如最简单的问题：炖鸡汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪鸡汤不香也不浓！
炖鸡汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪汤不浓！
平时炖鸡汤，一般什么时候放盐？有很大一部分人，都是鸡汤炖好后，再加盐调味，这样鸡汤味道还行，但是鸡肉没什么味道，而且不够香；还有一部分人，一下锅就直接加足盐，炖出来的鸡汤颜色发暗，营养也被破坏了。
所以炖鸡汤时，这两种加盐的方法，都不是最好的做法，好多人没弄清先放盐还是后放盐，难怪鸡汤不香也不浓！
炖鸡汤的正确做法：
1、炖鸡汤时，首先第一步就是去脏、去杂和去腥，但是千万不要加过多的香料和调料，不然鸡肉本身就不香了。
这一步和焯水的方法有些类似，但是不用捞出过凉：将鸡肉切小块放到炖锅里，加水没过食材，放入生姜、葱段和2大勺食盐，搅拌一下，大火开煮，水快煮沸时，会有很多泡沫出现，把这些泡沫用汤勺弄干净；
2、泡沫弄干净以后，鸡肉里的脏东西就都处理掉了，然后转小火，加入其他食材，炖鸡汤可以加点香菇，再次大火煮开，然后加入适量食盐，调至五六分咸的样子，然后加盖焖炖25-30分钟；
3、炖好后，揭盖再加食盐调到咸味刚刚好，可以放一把生菜进去，加盖再焖三五分钟，一锅香菇青菜炖鸡就做好了，营养美味，汤汁贼浓，鸡肉又香又嫩，还很入味。
炖鸡汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪汤不浓。炖鸡汤加盐，就学小编的分3次放，这样盐味刚刚好，营养不流失，更好吃。
腌菜和泡菜
很多人都喜欢吃饭的时候配点腌菜或者泡菜。腌菜和泡菜和饭搭配起来，总会有一点特别的味道。我爸妈喜欢吃一点玉米面做的疙瘩汤，配上一小碟腌菜，总能吃的津津有味。这在农家小村里是很常见的吃法，过年的时候肉吃多，偶尔吃一顿，简直比吃肉还香。当然，还有很多人喜欢吃泡菜，米饭拌着泡菜吃，也很有风味。那腌菜和泡菜有什么区别呢?
1. 泡菜是什么?泡菜的简介
泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到的最多的咸菜种类了，口味带酸，酸辣可口，开胃好吃。
泡菜特别讲究要密封，这样才能产生足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣为主，还保留了蔬菜原有的脆爽质地，而且味道也不会很咸。
而东北的酸菜也是泡菜的一种，乳酸对大白菜重新塑造。一个月后，白菜脱胎换骨，成了柔软且质地爽脆的酸菜。
轻轻撕扯下一片， 薄透的叶间纹理几乎清晰可辨 。切碎、拧干与肉同炖，或是就着粥饭吃，都是冰冻三尺的日子里不可取代的美味。
2.腌菜是什么?腌菜的简介
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。
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