荞面饺子怎么和面呢
夏天的大暑节气怎么养生呢。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“荞面饺子怎么和面呢”，但愿对您的养生带来帮助。
饺子的面皮是需要使用面粉的，有的人为了提高面皮的口感，就会选择使用荞麦，然而荞麦面粉在和面的时候是需要多加注意的，特别是要掌握好用水量，水的温度也要根据自己的情况而定，水温的不同会让荞麦面的劲道受到影响，那么让我们一起来学习一下荞面饺子怎么和面呢?
第一，荞面饺子怎么和面呢?材料。荞麦面粉200g、花生油10g、盐5g、猪肉200g、豆角50g、葱1段、酱油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、做法：荞麦面粉加少许的盐。用烧开的水把面粉烫透，面粉水的比例大约80%。比较吃水、和好的面团醒20分钟。豆角洗净放在蒸锅蒸熟。肉剁碎。蒸熟的豆角剁碎。所以的调料一起拌匀成馅料。面团揉至光滑，切成大小一样的剂子。擀成圆皮.放入馅料。在饺子皮中间先捏一下，从右面开始捏折，右面捏3个折，再捏左面然后整形。如此包好全部的蒸饺。做好的蒸饺蒸10分钟左右即可。
第二， 热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水(60-100度)用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软(掺水过多)，重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
第三，热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
荞面饺子怎么和面呢?温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
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做玉米面饺子怎么和面呢？
玉米面是仅次于小麦面粉的面食消耗品，因为玉米的产量高，而且种植范围几乎没有条件限制，使得玉米的获取非常容易。而利用玉米制作的美味也非常多，受到大批人士的喜爱。其中，玉米面饺子就是非常不错的做法，下面就来看看做玉米面饺子怎么和面呢？有兴趣的人可以了解一下吧。
要用玉米面做饺子皮，必须加入3/2的面粉和面才行，否则，出来的效果不但有死硬感，且味道不佳。
和玉米面原理：
在玉米面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
和温水玉米面团的方法
温水玉米面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
常用冷水玉米面团制作的食品
冷水玉米面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调玉米面团，俗称冷水玉米面。由于用冷水或温度较低的水和面，玉米面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的玉米面筋。
冷水玉米面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
荞面饺子的做法有什么
通常我们都吃过荞麦面包，这属于一种纯天然面包，很多人喜欢拿它当早餐，荞麦面包是用荞麦面粉制作而成的，味道香浓可口，而且非常的软弱，接下来的文章当中小编来介绍一道与众不同的，荞麦饺子的做法，来一起了解一下制作过程，以及制作的时候我们需要加一下什么样的调料呢。
原料:荞麦面、面粉。
羊肉末、西葫芦。
盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉。[HaoChi123.com]
特色:皮柔韧，馅鲜美。[HaoChi123.com]
操作:1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
：荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。
营养价值:荞麦面 - 荞麦经过加工，磨成面粉，叫荞面。一般有荞面圪坨等。熬羊肉稍子汤吃起来美味可口。 荞麦是人们主要粮食品之一，... 全文 所有荞麦面菜谱
所属菜系:精品主食 - 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮
生荞麦面属于一种五谷杂粮，它们当中要加在成本非常的高成本的，日常生活当中我们饭桌上必备的美食，可以根据以上的方法来做荞麦面包，荞面饺子做法味道非常好，而且呢营养价值丰富。
菠菜面饺子如何制作呢
很多人都爱吃饺子，而且饺子里面的馅料，可以根据自己的口味喜好去选择，只是现在很多人喜欢吃的一种，而且我们都知道，其实菠菜对帮助我们身体补充一些营养，缓解贫血等问题有很好的效果，因为它可以起到补铁的功效，现在为大家介绍一下，菠菜面饺子的制作方法。
主料面粉适量 辅料菠菜适量白菜，肉馅，葱姜末，13香，油，盐，海米蓉适量
步骤
1.菠菜用极少的水煮熟，捞出，用料理机打成汁，过滤掉菜渣只要汁水。用菠菜汁和成绿色的面团。盖湿润的布饧面40分钟。
2.白菜切碎，加适量盐略腌，挤干水分，放入肉馅加各种调味料调成肉馅
3.饧好的面分割成等大剂子，包入肉馅，沸水锅把饺子煮熟就可以了。
看了上面介绍的这些菠菜面饺子之后，那么大家就应该注意在生活当中，可以多去了解这些食物的制作，自己在家的时候，也可以轻松完成，而且能够吃到自己制作的食物，当然是非常美味健康的。
荞面饸饹怎样和面呢
荞面饸饹陕西非常有名的传统面食小吃，只要食材有荞面和羊肉以及土豆和香菜等等，这种面食的特点是韧劲爽口还有辣香微酸。而且吃饭也分为热吃和凉吃两种，大家可以根据自己的喜好来进行选择，荞面饸饹之所以那么好吃那么受欢迎，最要原因就是和面，那么荞面饸饹怎样和面呢?
第一，荞面饸饹怎样和面呢?面粉倒在干净无水无油的和面盆里。2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。6、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。8、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面团。
第二，荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。注意荞面太多，面容易下成节状。荞面饸饹的做法步骤：把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面。和面。饧好后，搓成10厘米长的圆条。在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内。煮开就好了。
荞面饸饹怎样和面呢?按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀，然后把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。加水和面，开始揉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些，把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。面条一般煮3分钟左右即可捞出。然后在上面浇上你喜欢的卤就好了。
怎样和面包饺子呢
在我国每到春节的时候，每家每户都是会包饺子的，这也是一种传统风俗，但是包饺子也是需要掌握技巧的，有的人包出的饺子外观非常难看，而且在煮的过程中还容易出现破皮的情况，造成这些情况的主要原因就是和面出现了问题，由此我们就可以看出和面非常的关键，那么怎样和面包饺子呢?
第一，怎样和面包饺子呢?准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。)边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
第二，准备面粉500g、盐一勺、清水适量。把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
第三，和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝"雪花面"上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称"葡萄面"。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫"三步加水法"，可使整个和面过程干净、利索、达到"面团光、面盆光、手上光"的效果。
怎样和面包饺子呢?将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行;再放入一个鸡蛋清;用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩;再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力;将面揉成一个面团;再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉;反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右;将面搓成小面子剂，就可以包饺子了。
烫面饺子的做法
经常有朋友上门做客，而你却次次带他们到外面就餐，这是不是很没有礼貌啊？更何况，如果能在家里吃会更健康一点。所以，为了友谊为了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起来学学如果做好烫面饺子
2.21其中一份面粉里缓缓加入50克的开水,并用筷子不断搅拌,直到呈雪花状,另外一份加入50克的冷水,同样操作.
3.用开水烫过的面粉,等它稍凉一点后,用手揉成团.另一份也揉成团后,把两个面团放在一起,揉成大面团饧30分钟.备用.
4.准备鲜肉一块,芹菜一把,清洗干净.
5.1加入1.5克左右的盐,少许生抽,姜,蒜,少量的食用油,搅拌均匀.
6.2把肉剁好,芹菜切细.
7.把饧好的面团搓成长条,分成小剂子.
8.擀成圆形.
9.包上肉馅,做成饺子状.
10.这是刚包好的饺子.
11.蒸好后,加点醋,可以吃了.
大家看了小编的介绍，是不是对这烫面饺子非常感兴趣，那就不要在等待了，赶快亲手去尝试尝试。
淀粉包饺子怎么和面
饺子是生活中比较常见的食物，在很多超市中也都有销售，但是那种饺子往往都是速冻的，这样就会直接影响到饺子的口感，所以要想吃到美味的饺子，就需要自己动手进行制作，大家平常所吃的饺子皮都是由面粉制作而成的，其实使用淀粉也是可以包饺子的，那么淀粉包饺子怎么和面呢?
第一，淀粉包饺子怎么和面呢?主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
第二，在面里放1克盐，使用温水和面，面最好要柔一点，这样才好吃，然后放置30分钟。把馅放到盆里，然后放入相应的调料，根据个人的口味来。把面用手搓成长条，然后揪成面剂子，然后擀皮包馅。饺子要自己包的才比较好吃，然后放到一个位置，锅里放入少量的食用盐，把饺子放入锅中。用勺子在锅里不停地搅拌，当锅冒烟后，往锅里倒入少许凉水，再等几分钟。待水再次煮开便可捞出。
淀粉包饺子怎么和面呢?把五花肉、马蹄、玉米分别剁碎备用，开始腌制碎肉：把姜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉、花生油倒进碎肉搅拌均匀后，分成两份：腌好的肉末1/3跟玉米粒搅拌，余下2/3跟马蹄碎搅拌，淀粉堆一起，中间挖个口，把水烧开后缓慢倒入适量水，用筷子快速搅拌，待降温后进行和面，揉至表面光滑，用湿毛巾盖好醒面15分钟，分成小面团进行擀面，预留点淀粉以备沾手时用上，往盘里刷点油，把包好的饺子放进盘里，隔水大火蒸熟至透明即可，Q弹饺子就完成了。
荞麦面饺子的做法是什么呢
荞麦面饺子属于一种比较常见的精品主食，荞麦面饺子主要食材是荞麦面，荞麦面饺子的口感是比较鲜的。一般荞麦面饺子的加热方法是使用蒸饺子的方法。一般在家里都可以做荞麦面饺子。很多的家庭主妇都比较好奇，荞麦面饺子到底该怎么做？下面就来给大家具体的介绍一下荞麦面饺子的做法，让大家可以尝试着做一下。
原料:荞麦面、面粉。
羊肉末、西葫芦。
盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉。
特色:皮柔韧，馅鲜美。
操作:1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。
上面就是荞麦面饺子的做法。大家在做荞麦面饺子的时候可以多注意一下和面的方法，和面的时候最好使用温水。这样才能既增加面粉的弹性，让饺子吃起来更加的有味道。大家在平时的时候可以尝试着去做一下，让自己平时的生活更多一些花样。
黑莜面饺子的做法
黑莜面饺子是一道非常常见的家常菜，忙碌的工作结束后，回家坐上一道这样的菜，还能放松放松自己。这道菜的营养价值颇高，健康而营养，适合不同年龄段的人食用。而且，这道菜的颜色让人看起来就很有食欲。
2、土豆切小丁撒盐出水
3、肉剁碎，韭菜切碎
4、全调料拌均匀备用
5、土豆淀粉
6、莜面
7、拌均匀后中间倒温水，最好一次倒够
8、揉成面团醒十五分钟，一定保温！
9、揪成剂子
10、擀皮，要快，凉了就擀不好了
11、莜面饺子成型了
12、蒸笼蒸十五分钟，焖俩分钟再开盖
13、出锅了
很多人之所以不愿意自己做饭，是嫌做饭有太多的程序，太过麻烦，黑莜面饺子的做法简单，可以打消顾虑。
好吃的莜面饺子的做法
饺子是我们中国的一种传统美食，这种美食不但南方北方的朋友喜欢吃，连外国的朋友也非常喜欢吃。这已经成为我们中国的一种文化了，而且在包的过程还能感受到很多乐趣，饺子的制作方法有很多种，大家也可以根据自己的喜好来选择，那么莜面饺子是怎么制作的呢？
一、莜面团的和制过程：
1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉，烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)
二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程：
6.生菜洗净，用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)
9.土豆洗净去皮，用刀切成丝(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)
10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)
11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用
三、莜面饺子(角角)的包制过程：
12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘
14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)
15.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子
16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)
17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内
四、莜面饺子的蒸制过程：
18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命)
20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟
五、秘制红油香醋汁的调制过程：
21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋
22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃
上面就是莜面饺子的做法，饺子中含有的营养元素也是非常高的，能够促进人体的营养吸收，大家在平时的生活中也可以自己尝试着包，自己亲手包的饺子肯定比外面好吃又健康，包的时候可以一次多包一点，放在冰箱，想吃的时候就可以直接煮了，方便又简单。
蒸饺子的面怎么和面
饺子是我国非常传统的一种美食。在我国，一般过年的时候都会吃饺子，也是全家团圆的意思。要蒸饺子的话，不仅需要注意馅料的制作，而且还要在和面上下功夫。蒸饺子的面也是有技巧的，掌握不好方法的话就会直接影响到饺子的口感。那么，蒸饺子的面到底应该怎么和呢？
一、蒸饺子的面和面法一
1、准备好适量的面粉的温水（不能是冷水也不能是热水）
2、把面粉倒入面盆里，倒水开始搅拌，注意水不能一次倒完，倒一点拌一下，待面粉和成团，
3、开始揉面，将和的差不多的面拿到菜板是使劲揉。大概15分钟左右，（和面要做到3点，1：面要光，2：手要光，不要和的满手都是那就失败了，3：和面的盆要光。
二、蒸饺子的面和面法二
将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。
注意事项：
1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好
pS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的.
3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。
三、蒸饺做法
食材：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
制作步骤：
1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
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