黄瓜做泡菜方法
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黄瓜在生活中是很常见的，很多人都非常喜欢吃黄瓜，关于黄瓜的吃法更是多种多样，可以直接炒着吃，也可以生吃黄瓜，还有的人将黄瓜用于美容。不得不说一碗稀饭再配上一碗黄瓜泡菜，用来下饭也是非常美味的，吃起来的口感更是新鲜。那么黄瓜做泡菜的方法有哪些？
1.做法一
黄瓜洗净，切成５CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底。用５g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时。韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10g，加少量纯净水拌匀做成调料。腌好的黄瓜用干净的布擦干水分。按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子。将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入小坛子，用小石头或碟子将黄瓜压好。
2.做法二
黄瓜洗净用盐搓洗外皮。均匀地涂抹后腌制1个小时。韭菜洗净切段备用。大葱，鲜红辣椒切段。葱，蒜，辣椒，辣椒面，糖，盐放入搅拌机。搅打成泥备用。把搅打的调料放入料理盆中加入韭菜拌均匀。再加入韩国辣酱搅拌均匀备用。黄瓜切成5厘米左右的小段。然后在顶端划上十字，不要划到底。把辣酱调料填进切好的黄瓜中间。全部做好放入保鲜盒，常温发酵1天即可使用。
3.做法三
选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层。再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味，瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊，再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 。把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去，把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用。
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泡菜黄瓜怎么做
在生活中，黄瓜的用途是非常多样的，不仅仅可以用于烹饪，黄瓜的美容作用也是出了名的。当然，黄瓜的吃法更是多种多样，很多时候一碗稀饭，再配上一碗泡菜黄瓜，用来下饭吃起来口感也是非常不错的。大多数的泡菜黄瓜是需要腌制的，所以要注意时间，那泡菜黄瓜怎么做？
1.做法一
小黄瓜洗净去头尾，分切3厘米的长段状，再切成4份花瓣状，以少许盐抓拌腌至柔软。红萝卜、洋葱洗净切丝，韭菜洗净切小段备用。所有调料放入盆中混合均匀，放入红萝卜、洋葱及韭菜抓拌腌至入味，再放入小黄瓜拌匀，将红萝卜、洋葱及韭菜塞入小黄瓜开口中，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。
2.做法二
黄瓜洗净，切成5CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底。用5g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时。韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10g，加少量纯净水拌匀做成调料。腌好的黄瓜用干净的布擦干水分。按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子。将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入小坛子，用小石头或碟子将黄瓜压好。
3.做法三
用大粒盐揉搓洗净黄瓜，切成2厘米长的段，掏出瓜籽，将黄瓜用盐水腌30分钟后捞出，调料一同放入搅汁机磨成糊状，调成泡菜作料。作料里加入白梨汁。将韭菜末和作料轻轻搅拌，把拌好的作料放入黄瓜段里，最后放一粒松子即可。
做泡菜的方法
泡菜自古就有，蔬菜通过很久的时间发酵后就成为了泡菜，那么哪些蔬菜可以用来制作泡菜呢，一般都是选择纤维丰富的蔬菜，泡菜含有丰富的营养，泡菜里面有丰富的维生素和多种微量元素，泡菜有预防血管疾病的功效，所以泡菜深受人们的喜爱。
泡菜可以分为中国泡菜和韩国泡菜两种，泡菜有非常高的食疗价值，常吃泡菜可以促进我们的新陈代谢，维持我们身体的健康，泡菜能够起到抗菌消炎减肥瘦身的作用。
所需材料：
泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
上文我们介绍了什么是泡菜，我们知道泡菜是采用纤维丰富的蔬菜作为原料，经过一段长的时间发酵后制作而成的。泡菜有非常高的营养价值和食疗价值，常吃泡菜能够有效杀菌和减肥，上文我们介绍了泡菜的具体做法，相信对大家有帮助。
黄瓜泡菜的腌制方法有哪些
黄瓜是我们生活中十分常见的一种蔬菜，黄瓜吃起来口感脆嫩，有一种特殊的清香味道。泡菜对于很多人来说是必不可少的一种小菜，在吃饭的时候吃一点泡菜会增加食欲，泡菜根据制作材料和辅料的不一样，吃起来口感也会不同的，现在就说说好吃的黄瓜泡菜腌制方法有哪些。
方法一
食材：
黄瓜、韩国辣椒粉、韩国虾酱、海盐、韭菜、糯米粉、梨汁、姜末、蒜末
制作步骤：
黄瓜切５cm左右的小条，抹上海盐腌半小时。后冲水洗掉海盐。腌黄瓜时候，可以准备糯米糊。糯米粉加凉水融化后小火加热至粘稠。梨打成梨汁，韭菜切成小段。将梨汁，韭菜，蒜末，姜末，辣椒粉加入糯米糊中。黄瓜挤掉水份加入拌好的糯米糊中，加入虾酱即可。腌好后放入冰箱２小时后就可以食用。腌３天以上口味更佳，每次取的时候拿干爽筷子取可存放１个月。
方法二
食材：
黄瓜、盐、韭菜、大蒜、辣椒面、洋葱、香葱、白糖、银鱼汁
制作步骤：
黄瓜切长度适中的条，加入比炒菜时多一些的食盐，搅拌均匀，腌制10-20分钟。韭菜切段。香葱切段。姜蒜打成蓉。小香葱切段。将泡黄瓜出来的水倒掉，黄瓜中加入步骤2-5处理好的食材，再加入多一些泡菜辣椒面，一点点绵白糖，少量银鱼汁，搅拌均匀。腌制1小时以上即可食用，冷藏保存1个月都可以，保存和取用时一定要用不沾油的工具。
方法三
食材：
黄瓜、大蒜、辣椒酱、葱、韭菜、可乐
制作步骤：
葱 、韭菜切成小段，大蒜剁成末。加辣椒粉、辣椒酱和少许可乐，拌匀，调成厚厚的泥状。不要调得太薄，黄瓜一会儿就出水稀释了。黄瓜刨皮切成3段。每段划3刀，不要划到底，到1/3处结束。将调好的葱蒜酱料抹到1/3处，然后一点一点挤到上面。最后把多出的酱全部抹在黄瓜上。搁一会就能吃啦。
泡菜黄瓜的做法
任何人都抵挡不住来自美食的诱惑，泡菜黄瓜是一道让人止不住口水的菜品。和重口味菜品不同的是，这道菜的食材准备非常简单，但是做出来的时候色香味俱全，入口香浓，适合家居常备的精品菜肴。
2、把所有黄瓜都切好挂起来，在室内阴干24小时
3、中间分开，再把二分之一的黄瓜均匀的分三瓣，注意根部不切断
4、阴干24小时候的黄瓜摘下来
5、酱油倒在锅中加入食盐烧开后，放在一边凉透备用
6、姜切丝蒜切片
7、都切断，切成均匀的条
8、把姜丝，蒜片，白糖，味精，白酒，放在黄瓜上倒入之前熬好且凉透的酱油
9、拌均匀让黄瓜浸在酱油里，24小时候即可食用
10、成品，OK，吃起来很脆哦！
只有当疾病发生时我们才会意识到健康的可贵，泡菜黄瓜的做法简单，且能让人更好地保持健康。
黄瓜泡菜的家常做法
相信大家肯定都看过和吃过黄瓜泡菜吧，黄瓜泡菜不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，黄瓜泡菜含有丰富的营养，经常吃黄瓜泡菜可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以我们有必要学习一下黄瓜泡菜的做法，黄瓜泡菜的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就可以自制出黄瓜泡菜来，下文我们介绍一下黄瓜泡菜的家常做法。
黄瓜泡菜的做法步骤
1. 黄瓜洗净，切成5CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底。
2. 用5g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时。
3. 韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10g,加少量纯净水拌匀做成调料。
4. 腌好的黄瓜用干净的布擦干水分。
5. 按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子。
6. 将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入小坛子，用小石头或碟子将黄瓜压好。
小贴士
1、黄瓜要选比较直的，易切，也易摆放。若没纯净水用凉白开也行。
2、黄瓜放久了不新鲜，建议每次少做，家庭成员多的可适当增量。
3、做泡菜的禁忌，手、器皿千万不要碰到油。
4、泡菜放瓷或玻璃的器皿中保存最好。
在上面的文章里面我们介绍了什么是黄瓜泡菜，我们知道黄瓜泡菜不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃黄瓜泡菜有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了黄瓜泡菜的做法，相信大家都掌握了吧。
泡菜盐水的制作方法，教您做泡菜
对于四川人来说平时吃饭总是少不了泡菜，尽管离开了四川也会怀念泡菜的味道，很多蔬菜都可以用来制作泡菜，最重要的是制作泡菜的盐水比例要掌握好。
一、四川泡菜
材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
小诀窍
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。 4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
二、老坛泡菜
菜谱简介 今天给筒子们介绍老坛泡菜的详细做法，非常简单哦。
材料
有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水，盐，姜片，花椒，酒，冰糖
做法
1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉。
2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。
4.将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。
7.放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。
小诀窍
1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。 3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。 4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。 5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解腻，颜色鲜亮，给筒子们介绍三款不同类型的做法——泡、煮、炒。
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