炖骨头什么时候放盐
生姜养生什么时候吃好。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。养生达人是如何进行饮食养生的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炖骨头什么时候放盐”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
盐是做菜的必需品，不管是做什么菜都离不开盐来调味。天气渐冷，很多家庭都喜欢炖骨头汤，既营养又美味保暖，但是炖骨头汤不是简单的炖就好了，要想要骨头汤更加的鲜美，有营养，加盐的时间要控制好，不然会影响骨头汤的口感，那么什么时候加盐比较好呢?
盐是做菜，或者炖汤都必不可少的调味料，一般我们现在吃的食盐都是含碘的，但是碘在高温之下容易散发掉，所以在炖排骨汤的时候也要注意放盐不应该放得太早，需要根据汤炖的程度去判断什么时候该放盐，一般都是汤差不多好的时候，就放盐，关火，这样才能保证汤的美味以及排骨肉质的爽口。
炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。
炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。
扩展资料：
如果是炖非立刻食用的骨头汤，那么不要放盐，等需要食用的时候盛出满足需求的份量，加适量的盐即可。因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质，所以不加盐可以延长保质时间。 如果用来炖汤的食材事先用盐水浸泡过，在之后放盐时要适当少放。
炖排骨或者肉类食品加盐的时间不宜过早。
一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味，其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发“材”，会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，并且成熟时间加长，口感会“发紧”!如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质，危害健康。
炖肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的时候加盐，酱油则需要更早一些大约7成熟的时候就好了。这个成熟度加盐或酱油，既能入味又能最大程度保持营养和口感!
yS630.Com相关推荐
炖猪蹄什么时候放盐好？
猪蹄是猪身上非常珍贵的肉品，猪蹄吃起来味道非常特别，吃起来非常可口，其营养非常丰富，比如含有蛋白质的量就很高，尤其含有丰富的胶原蛋白，另外含有精氨酸以及胱氨酸等等多种氨基酸，猪蹄是人们公认的良好的滋补品，炖猪蹄吃的时候肯定要放盐，那么什么时候放盐才好呢？
第一、猪蹄炖汤什么时候放盐最好？
原料
猪脚
调料
炖排骨调料包一袋儿
做法
1、将洗净的猪脚如冷水锅，放入几片姜大火同煮；
2、煮开后转小火咕嘟着，把飘在上层的浮沫撇除干净；
3、将撇净浮沫的猪脚汤转入电炖锅内，放入调料包，拧至"高档"顿煮两小时，出锅前洒入适量盐调味儿即可。
第二、炖猪蹄什么时候放醋
用水清洗干净，锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可)，烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。
洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。
若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。
第三、猪脚如何选购
挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
第四、猪蹄如何存储
对于新鲜的猪蹄，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
卤肉什么时候放盐？
平时人们能够吃到口味非常独特的卤肉，吃卤肉有很多好处，比如食欲非常差的人，吃卤肉具有增强食欲的作用，还具有健脾胃的效果，除此之外，现在有的人消化能力非常差，这时候吃卤肉也有很好的食疗作用，在制作卤肉的时候，食盐是必须要加入的调料，那么什么时候放盐才最适合呢？
卤肉什么时候放盐？
可以分两次放，刚开始的时候放一些，让肉入味，起锅的时候再放一些.
烹饪方法
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料：猪肉(肥瘦)1000克
调料：廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
煮汤什么时候放盐
汤食是我们日常生活中比较常吃的美食，汤食由于长时间炖会使口感比较入味，而且有利于人体吸收，不同食材煲出来的汤营养价值也不同，比如排骨汤，鸡汤，牛肉汤等肉食汤，还有蔬菜类的汤，比如小白菜，菠菜，冬瓜汤等，汤类食物一般放盐比较淡，很多人不知道煮汤什么时候放盐好，煮汤什么时候放盐？接下来我们来看看吧。
一.煮汤什么时候放盐？
我们一般不提倡煲汤时一早把盐放入，原因是放盐的时间过早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，影响汤的味道，变得很淡，肉中的蛋白与盐发生化学反应，也使肉很难炖烂。
如果放入太晚的话又会导致肉无法吸收太多的盐分，导致肉没有味道，影响口感，有的时候会导致汤很咸肉却没有味道。
二.放盐后
放盐之后，再用大火炖上十分钟左右，是的肉类充分吸收盐分。中途不要揭盖。这样做的好处是，不仅味道全都进去了，而且汤味更浓更鲜美。
一般在炖鱼汤时先把鱼放入锅中煸至表面金黄后调入适量料酒去腥后，然后直接放入适量的水，用大火煮开，然后等锅中的汤汁变成乳白色后再调入适量盐，糖开小火炖上十分钟左右，调入少许味精即可出锅。
三.注意事项
炖鸡或者鸭一类的肉类，直接把鸡肉洗净焯一遍水后捞出用凉水再冲洗干净，然后再直接投放入锅中，大火煮开后调小火炖煮至肉块可以用筷子戳的动后再调入盐，再小火炖煮10到15分钟左右即可。
酱牛肉什么时候放盐
酱牛肉是的味道比较独特，吃起来也比较方便，很多人都喜爱吃酱牛肉，但也有很多人不会做酱牛肉，酱牛肉的方法其实也不是那么复杂，只要兑好配料就可以酱出比较可口的牛肉，很多人在酱牛肉的时候不知道什么时候放盐好，酱牛肉什么时候放盐？接下来我们来看看吧。
一.一斤牛肉能出多少酱牛肉
1、每50千克生牛肉可出熟肉25千克。酱牛肉这种小菜很常见，但在日常生活中，大家似乎吃的并不多。酱牛肉需要比较复杂的制作工序，而肉也比较少，对牛肉的要求也比较高。
2、如果牛肉不好的话，酱牛肉的质量也会下降，而且，并不是一斤的牛肉便可做出一斤的卤牛肉，他是有一个生产比例的，需要很多的酱料，所以卤牛肉的制作成本也就比一般牛肉要高得多。
3、最后一斤的牛肉只能烧出半斤左右的酱牛肉，而且，酱牛肉的质量和材料以及烤的时间有很大的关系，如果时间特别长的话，那卤酱肉的质量只会更少，当然味道也会更加的入味，可是并不能一味的增加烤的时间，随着时间的增加，肉的口感也会下降。
二.酱牛肉什么时候放盐
1、分两次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来，事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，从冰箱中拿出老汤，化开。牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
3、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
三.酱牛肉能冷冻保存吗？
1、用保鲜膜保起来放在冰箱里。-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。
2、放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
3、整块牛肉表面保持干燥，不要裹任何东西，在冰箱保鲜能放1周左右。表皮会变的很干，这样有助于里面保鲜。切片的牛肉保鲜很短，不要超过三天。
4、因为整块牛肉只有表面会有菌，但是里面依然是新鲜的，所以这种肉可以生吃。 猪肉和鸡肉在肉里面会生菌，所以不能保鲜很久，必须完全做熟才能吃。
煮毛豆什么时候放盐？
毛豆其实就是比较嫩的大豆，毛都可以直接煮熟来吃，不仅吃起来味道非常好，还能补充丰富的营养，尤其煮毛豆含有丰富的维生素，膳食纤维的含量也很高，另外含有胡萝卜素、核黄素等对人体健康非常有好处的营养，在煮毛豆吃的时候人们会加入食盐，但是什么时候放盐是有讲究的。
毛豆什么时候放盐？
煮毛豆应该在煮的时候放盐。这样盐分才有可能进入毛豆里。
煮毛豆的做法：
主料：毛豆500克
调料：食盐2茶匙、干辣椒适量、卤料包1包、植物油1/4汤匙
1.用剪刀把毛豆两端尖角剪去。
2.锅内烧开水然后将卤料包、干辣椒放入煮十分钟，卤香味浓一直保持大火水开状态，将毛豆倒入，加适量盐和植物油。
3.全程不要盖锅盖，煮10分钟左右，关火，放在锅里浸泡一个小时以上，让毛豆完全入味，捞出开吃。
盐水煮毛豆的做法：
材料
毛豆一斤，干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香，盐
做法
1.买回来的毛豆要仔细清洗，认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
2.用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，觉得值。这样会比较好入味
3.剪好的毛豆放入盆中备用
4.准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香
5.用了超市买的茶包袋，这样把香料放到袋中，不会散在锅里
6.锅中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火烧开
7.水开后放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟，时间不要太久
8.5分钟过后关火，盖上盖子，用余温来焖毛豆
9.焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳。
做法二
主料：
毛豆，八角，花椒，小茴香，盐，水。
制作步骤：
1、毛豆洗净后用剪刀剪掉两头，这样会更入味。
2、八角、花椒、小茴香，放调料盒内。
3、锅内放毛豆、盐和水，下入调料盒同煮。
4、开盖儿中火煮10分钟左右关火即可。
小贴士：
喜欢豆子面的，可以适当煮的时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的，这个时间就可以了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《炖骨头什么时候放盐》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“生姜养生什么时候吃好”专题。
