炒鸡肉要不要焯水
秋天饮食养生鸡肉的做法。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《炒鸡肉要不要焯水》，仅供您在养生参考。
当人们在炒鸡肉之前的时候是需要先焯水的，这样的话才可以使得鸡肉更加的入味，在吃起来的时候味道上面会变得更加丰富一些，最关键的还会使得鸡肉的肉质上面变得更加的鲜嫩的，而且在焯水以后还需要在焖一段时间的，这样是会让这道菜肴色香味上面变得更加的完美一些的，更好吃的。
1.土豆切丁辣椒切细条，可以的话准备点胡萝卜丝好看，鸡肉切块。
2.热锅下油蒜片爆香，入鸡块翻炒，酱油上色可以多放点炒至半生放土豆撒盐，倒入水，差不多要莫过材料水。盖盖小火闷煮。
3,闷将近十几分钟,开盖,洒入胡萝卜辣椒,撒味精,继续翻炒几下,就好啦
一、把小鸡剁成块，洗干净，备用。
二、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。
三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块。
四、待鸡块快炖烂时，放入土豆块，依次放入盐、味精稍炖后，土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3. 降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
4.利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.减肥
土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
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鸭肉要不要焯水？
生活中有一类人非常有意思，他们在做饭的时候会将所有的食材焯一遍水，结果制作出来的食物都是含有大量水分，味道比较淡的。即便是肉食，也是这样做，结果就让肉失去了原有的味道，吃起来口感比较差。那么问题来了，平时生活中要吃鸭肉的话，还需不需要焯水呢?
鸭肉中含有了丰富的B族维生素和维生素E，夏天很多人会吃辣的而导致体内上火内热，多吃鸭肉就能够有效的缓解这个症状，不单单只有这个功效，鸭肉还能够延缓衰老，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，具有温和的性质，要是体内虚火比较多的话，可以多吃，鸭肉还是补养的佳品。
既然大家都知道啤酒炖鸭怎么做，那么咱们在做啤酒炖鸭的时候到底要不要焯水呢?方法错误，不仅浪费钱还没营养!可能很多人会觉得鸭肉中会有鸭腥味，或者说买回来的鸭肉当中会有血水清理不干净，一般都会放到热水里面焯一遍了再炖，这样炖出来的汤也会干净很多，要是有血水的话肯定会有血沫漂浮上来，但其实这个方法是错误的。
虽然可能的确买回来的鸭肉当中会有少许的血水或者脏东西，其实咱们不用焯水，直接放到冷水中泡会就行，焯水的话可能会导致里面的营养流失，不仅浪费钱还没营养，味道也会大大下降，要是觉得鸭肉里面有很大的味道没办法接受也可以在水中放点料酒，这样气味就不会那么浓郁了，并且咱们这次做的是啤酒炖鸭，等到后面的时候，全部都会是啤酒的香味，让你吃了一碗就停不下来了。
鸭子清理干净后用刀切块，在锅中倒入适量的油烧热后下入鸭肉进行翻炒，还可以加点生姜片，主要也是为了去腥，咱们家里非常吃的辣椒，所以就放的比较多，都是家里自己种的，炒的差不多后加入配料，大蒜，耗油，酱油，八角等，再次翻炒几下，最后就把啤酒全部倒入锅中，开大火烧开，再转小火慢炖2小时即可，这样就可以出锅了，要是你家也喜欢加入配菜的话，也可以把配菜放到锅底，等到鸭肉吃完的时候，配菜也就熟了。
鸡汤要不要焯水
鸡汤在熬制之前的时候就是需要进行焯水的，这是非常重要的，如果是不焯水的话就会让自己炖出来的鸡汤味道上面非常不好的，而且一定要先去血沫子的，这也是非常关键的一个烹饪步骤的，不会让人们在喝鸡汤的时候感觉到味道上面有血腥味的，若是有的话就会大大降低人们的食欲。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低。
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可。
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成。
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
芦笋要不要焯水？
芦笋这种蔬菜的适应能力非常强，比如能够耐旱耐寒，所以在全国范围内都有种植，即便在一些高寒地区也可以找到芦笋，今后大家在生活中，不妨可以多吃一些芦笋，比如芦笋富含维生素a和维生素b，另外还含有铁，铜，锌，锰等微量元素，那么芦笋在制作之前需不需要焯水呢？
芦笋需要焯水吗？
凡是草酸含量较高的食材，做菜时都最好先用水焯一下，去除大部分草酸后再用来制作菜肴。芦笋恰好也是草酸含量较高的食材，所以用芦笋制作菜肴的时候，无论采用哪种烹制方法，都最好先焯下水。
芦笋焯过水以后再进行烹制，可以缩短它在烹制过程中的受热时间，从而让维生素等不耐热的营养成分损失较少，做出的菜肴也会色泽艳丽，质地脆嫩。
芦笋焯水的正确方法——
先在煮锅里添加足量的清水和少许盐，再滴几滴食用油在锅里，大火烧至充分沸腾后，继续保持大火，再倒入芦笋焯烫至断生即可。
给芦笋焯水的方法看似简单，但有两个注意事项是千万不能忽略的，一是要把锅里的水烧至充分沸腾后再倒入芦笋，二是必须要在锅里加少许盐和几滴食用油，它们能让芦笋保持漂亮的翠绿色。
另外，给蔬菜焯水的时候加点盐，还能减少营养物质的损失，因为盐能减缓蔬菜中营养物质的流失速度，同时还能让蔬菜提前进点底味。
以上所介绍的给芦笋焯水的知识要点，不仅仅适用于芦笋，也适用于所有的蔬菜类食材，切记。
芦笋焯水需要多长时间——
芦笋焯水所需要的时间，与改刀方法有很大的关系。如果将芦笋切成段下锅，焯烫2到3分钟即可捞出来。如果将芦笋整根的放入沸水中，大约需要煮10分钟左右才能断生。
当然，芦笋焯水所需要的具体时间，还和芦笋本身的粗细，切段的大小及各家的火力情况有关，这就需要大家在实践当中慢慢地体会了。
猪肝要不要焯水呢
猪肝是非常美味的，很多人平时都喜欢吃猪肝，猪肝还具有保健的功效，猪肝虽然好吃，但是处理起来是需要技巧的，如果处理不好的话，不仅会有腥味，而且还会发苦，有血水，因此很多人在炒制猪肝的时候，都会先将猪肝焯水，不仅是为了去除血水，更是为了去除腥味，让猪肝吃起来味道更为鲜美。
1、炒猪肝需要先焯水吗
买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建议大家炒猪肝前先焯水过一下。
2、猪肝的功效
2.1、明目:猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2.2、补血:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2.3、去除毒素:经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增强人体免疫力:猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
3、猪肝的烹饪小技巧
3.1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3.3、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
3.4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
1、爆炒猪肝
1.1、材料:猪肝、植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺
1.2、做法:将整块猪肝用清水洗净切成片,腌制10分钟左右,然后将葱姜蒜切末,依次加入除植物油外的材料,调成碗汁。将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。锅入油,炒香青蒜白,加入猪肝大火快炒,然后加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒,最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
2、番茄猪肝汤
2.1、材料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳、姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
2.2、做法:将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有, 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火, 将番茄放在上面烤一下;番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,搅拌均匀后腌制五分钟;在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;加入番茄酱继续煸炒,。 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁;待番茄汤煮开后加入金针菇;再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了。
红烧排骨要不要焯水
排骨是一种极受欢迎的食材，人们吃排骨就是为了体验那种牙齿咬合的快感和排骨当中浓郁的肉香味道。排骨的做法当中以红烧最为流行，这种方法做出来的排骨味道更佳，香料的味道能够完全进入骨髓，让排骨的腥味一扫而光。而红烧排骨要不要焯水呢？下面就来看看讲解吧。
焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
可乐鸡翅要不要焯水
可乐鸡翅是一道非常简单的菜肴，虽然做法简单，但是比较美味，在做可乐鸡翅的时候一定要了解具体的做法，虽然没有什么标准，但是最好在做之前，要把鸡翅焯水，再焯水之前应该在可乐鸡翅上面划上几刀，这样在做的时候有助于入味。另外在焯水的时候最好冷水下锅。
可乐鸡翅要不要焯水
今天咱们来聊聊可乐鸡翅，但不是他的具体做法，而是前段时间，有人问，可乐鸡翅到底需不需焯水？小编上网查了下，对于这样的大概有两种说法，一种是需要焯水，另一种则不需要。
其实，这个并没有什么标准，感觉焯水的会比较好，因为这样可以去除一些腥味。对于冻得僵硬的鸡翅来说，焯水 可以改善鸡翅发黄的外观哦。鸡翅焯水的时候一定要冷水下锅，并在鸡翅的表明上划一下就可以了。很多人都做错了这步，所以不好吃。
鸡翅焯水的时候一定要冷水下锅，并在鸡翅的表明上划一下就可以了。
还有就是，假如不焯水去掉浮沫，可乐煮鸡翅时会形成一层黑黑的杂质，如果粘到鸡翅上，既影响美观色泽。
可乐鸡翅可以用雪碧吗
可以的. ，和可乐烧鸡翅是同样的原理和做法.都是利用碳酸来加速鸡翅成熟及入味. ，口味上就看个人偏好了.还有啤酒的```蜂蜜的```雪碧鸡翅
材料:鸡翅,雪碧一瓶,辣椒,姜片,蒜片,胡椒粉,八角,香叶,桂皮.老抽,料酒,醋.油,盐,,鸡精.生粉.
首先,先把鸡翅用水先干净,打上花刀
放入碗里,在里面倒入雪碧.用保鲜膜密封好,腌制20分钟,
趁这个时间,可以把姜切片,蒜切片,辣椒仍然切片.~~~~~~~~
20分钟过去~~把鸡翅取出来放在盘子里,洒上盐和胡椒粉,搅拌蹂躏一下,让它们充分入味.腌5分钟
锅里热上油,大概烧至4成热.放入浸好的鸡翅,炸至金黄色,
取出控干.锅里留上底油.放入姜片蒜片爆炒.再倒入鸡翅.放入少许的盐,加料酒.加一点水,接着再把刚才用来泡鸡翅的雪碧倒入锅里,最好再加上一些新鲜的雪碧.再把别的调料都倒进去,胡椒粉,八角,香叶,桂皮.老抽,醋.鸡精. 大火烧开后用小火烧,让它们充分入味.时间大概是15分钟左右吧,看情况,汤烧干的差不多就行了.勾芡后就可以出锅鸟
菠菜要不要焯水_菠菜必须焯水吗
菠菜具有丰富的营养，很多人也非常喜欢吃，那么吃菠菜的时候要不要焯水呢?对于这个问题可能很多人没有仔细想过，其实吃菠菜是需要焯水的，菠菜这种蔬菜虽然具有很多的作用与功效，但也不是吃得越多越好，因为菠菜里含有草酸，如果和人体内的钙结合，就容易形成结石，菠菜掉水后里面的草酸就会大大减少。
很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤，其实这都是不正确的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。
菠菜的作用与功效
1、通肠导便，防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2、促进生长发育，增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养，增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老：菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
小龙虾要不要焯水
龙虾里面富含丰富的蛋白质和钙元素，多吃对身体非常有益。有些人喜欢自己在家里做龙虾。但是很多人在做小龙虾的时候不知道应该具体怎么做，做完之后总是还有一股淡淡的腥味，不能完全去除。其实龙虾这种食物如果做的好吃，是非常香的。下面告诉大家小龙虾要不要焯水。
做龙虾一般都是要绰水的，绰水不仅能够去掉龙虾身上的泥沙，还能去除腥味!如果是饭店或者是家里有条件的话，可以过油，这样不仅能使做出的龙虾色泽鲜亮，口感更加的鲜美!
一、蒸虾：
取鲜活基围虾或麻虾一斤，剪去须钳脚(不剪亦可)洗净，置盘中，锅内水开后放入，蒸半小时，取出，另备煮熟酱油，加入少许香油，蘸食，虾香四溢、原汁原味，十分爽意。
二、炸虾：
取青虾或基围虾一斤，面粉二两，盐二钱、炸油一斤(实耗三两)，将虾剪去须脚，洗净，沥去水分，盐加入拌匀，三分钟后拌上面粉。旺火烧热油，入虾爆炸，待虾呈金黄色时，捞出放铁笊篱内，沥去油即成。其味香酥、别有一番风味。
三、炒虾仁：
河虾一斤二两，冬笋二两，备鸡蛋清一只，盐七分，干淀粉二钱，麻油一钱，黄酒四钱，味精四分，热猪油一斤(实耗一两)。将河虾(或麻虾、基围虾)去壳，将虾仁挤出后，放冷水中，搅拌使虾仁洗得洁白。然后用布吸干虾仁水分，加盐、黄酒(二钱)、蛋清、味精(二分)，水淀粉拌匀上浆。熟笋切成三分见方小叮然后将锅烧热，入猪油一斤，热至五成热时，将虾仁放入锅内，并迅速用筷子划散，至虾仁呈白色时，倒入漏勺沥油。锅内余油二钱，放入笋丁遍炒后，再将虾仁倒入，加味精、黄酒，用中火频翻几下，淋上麻油装盘。这款菜色泽洁白，鲜嫩美味可口。
四、虾豆腐：
备嫩豆腐八两，笋五钱，熟虾仁一两五钱。熟精肉五钱，将嫩豆腐切成七分左右的方块，放入热水锅煮一下，即起锅放入冷水中漂冷。精肉与笋切成指甲片大校锅中放鲜汤，加吓仁、肉、笋、片、豆腐、黄酒、味精，烧滚后，撇去浮沫，浇上猪油入盆即成。此食鲜嫩醇口、色泽洁白。
红烧肉到底要不要焯水
红烧肉大家都有吃过，也属于家喻户晓的一道名菜，红烧肉的营养价值很高，而且口感也极其丰富，关于红烧肉的制作，很多人都是第一次，除了把肉洗干净以外，并不觉得红烧肉还有其他的处理方法，其实红烧肉是需要焯水的，不过焯水的时候也需要注意控制好火候，还有就是调料的搭配比例。
在家里做红烧肉要注意些什么呢？
其中最典型的问题或者说工序争议就是：红烧肉要不要焯水？
回答问题之前我们先开看看焯水能起到什么作用：
1去掉残血，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。
2定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。
3口感。红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。
这么看来，焯水还是很有必要的。
但是也不是绝对的。
也有认为肉质好的猪肉不需要焯水。因为新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不那么香。
如果确实需要焯水，有什么注意事项呢？
1直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相。毕竟秀色可餐，食品的卖相也是非常重要的。
2肉什么时候下锅，很多人有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不最优的选择，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。
最后，来看一下红烧肉应该怎么做？
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
薏仁要不要炒
许多女性已经形成了每天服用薏米的习惯，因为一人作为一种可以去湿除气的食物，对于去除女性身体中的湿气非常有效果。并且长期服用薏米的女性也发现依然还具有一定的美容效果。因为长期服用薏米之后，就会明显感觉到皮肤变得光滑细嫩。但是在服用薏米之前，为什么需要炒呢?
薏米为什么要炒熟
因为薏米性偏寒，而女性体质本就偏寒凉的，吃一个月、两个月或许没事，但若长期食用这种食物，不但对胃不好，还会引发月经不正常等问题。所以把薏米炒熟比较好。炒薏米会温和很多，对脾胃更好。没经过炒制的薏米，长期食用会伤脾脏，伤元气，对身体不利。
所以，从长远考虑，薏米炒熟是更推荐的。炒熟的薏米没有了性味的偏向性，性味变平和，有健脾的作用，长期食用还不会影响身体。炒熟的薏米去湿，一般人群都适用，还特别适合脾胃寒凉的人群。因为炒熟的薏米不再有寒凉之气，不会加重脾胃的寒凉程度，对于脾胃寒凉的人群而言食用炒熟的薏米，既可以去湿热，又不伤害脾胃，还有健脾胃的作用，非常合适食用。而若是生薏米，脾胃寒凉则是不宜食用的。
薏米炒熟好还是不炒好
薏米炒熟好还是不炒好，短期来看，没有绝对的答案，因为炒熟的薏米和不炒的生薏米功效是不一样的，各有各的好处，关键是你得对症处理：
1、生薏米的功效
生薏米味甘，性微寒，归肺脾经、大肠经，利水渗湿的功效最为显著，可去湿除风、清热排脓、除痹止痛，对小便不利、水肿、脚气和风湿疼痛等效果显著。
2、炒薏米的功效
炒薏米是取净薏米用文火炒，至微黄色、鼓起时取出，放凉，略有焦斑，微香。在中药泡制方法里，还有一种是将药物与麦麸拌炒，即麸炒薏米。锅热后先撒入麦麸，用量为薏米的十分之一，加热到冒烟时，加入净薏米，炒至表面呈黄色鼓起时取出，筛去麦麸后放凉，略有香气。此香气根据中药炒制程度的不同，又分为炒黄、炒焦和炒炭。炒黄就是指用文火炒到药材固有的香气，或鼓起、爆裂时为度。炒黄能缓和药的过偏之性，同时散发的香气，还有理气解郁的作用。炒薏米会温和很多，对脾胃更好。
举个例子吧，有人容易拉肚子，薏米能治疗脾虚泄泻，经常煮薏米汤喝，却不见效果，那是因为用的是生薏米，生薏米性偏凉，而如果用炒过的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就不一样了，而且麸炒的比单纯炒薏米健脾作用更突出。
当然，从长远考虑，薏米炒熟是更推荐的。
薏米炒熟后还能祛湿吗
还能祛湿。薏米不管炒不炒熟都有去湿热的作用。
薏米炒后的健脾作用比生的强，但利水祛湿功能确实不如生的强，且炒后性平甚至偏微温。
炒薏米要炒多久
在超市买回薏米，稍微挑拣一下，把坏的去掉。准备一个铁锅，不放油，放在火上，调到最小，直接将挑好的薏米放进锅里。用筷子搅拌，待到薏米局部变成金黄色，尝尝熟了就行了。整个过程大概需20分钟。
炒花甲要不要放盐
花甲是我们常见的一种海产品，花甲就是花蛤，花甲对人体有很多的好处，补充人体蛋白质，钙质等营养元素，很多人在做花甲的时候不知道要不要放盐，因为花甲属于海产品，本身就有咸味，担心在做花甲的时候再放盐就会咸了，炒花甲要不要放盐？接下来我们来看看吧。
一.炒花甲要不要放盐？
炒花甲可以适量放盐，盐千万不能放多了，花甲属于海鲜吃的就是鲜味，盐放多了味道就不鲜了。
二.炒花甲要不要焯水
肯定要焯水,洗干净用沸水焯就好。要炒花甲的话用沸水焯,花甲打开迅速捞起来沥干水,大火烧开,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可无)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放酱油、盐放四分之一碗水,盖锅焖3分钟,让花甲入味(提前备好水淀粉加一点酱油大火翻炒,收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了。
三.炒花甲的家常做法
主料:花甲1500g、蒜苗5根。
过程：
1.洗干净的花甲,注意花甲和文蛤长得很像,不要买错了,据说口感是一样的,没有吃过文蛤,不知道。
2.烧一锅水,水开以后把花甲放进水里煮,直到花甲全部开口,关火。用冷水冲花甲,一个一个的检查,把开口的花甲留下,没有开口的丢掉,没有开口的花甲都是死掉的,不可以吃。
3.锅里放油,油6成热时,放花椒粒,花椒粒变黄以后放去皮的大蒜瓣。大蒜炸软以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。花甲炒3分钟以后放蚝油(20g到底是多少呢?就是你们家锅铲平平的两铲),酱油锅铲平平的一铲,醋锅铲平平的一铲,香油1勺,白糖一勺,炒5分钟以后加蒜苗,这个时候可以尝尝花甲了,有盐味没有,没有盐味就加一小勺盐,盐味足了就关火出锅。
四.花甲不能和什么一起吃？
1、花甲+田螺
同食会引起中毒,可以用胡荽解毒。
2、花甲+甘草
忌同食。
3、花甲粉+槐花
可治鼻出血、牙龈出血、出血性紫癜等。
4、花甲肉+青黛
可治慢性支气管炎。
5、花甲肉+韭菜
炒食,可治肺结核、潮热、阴虚盗汗。
6、花甲肉+百合+玉竹+淮山药
同煮汤食用,可治口干、干咳、心烦、手足心热等症。
炒芹菜要不要叶子
大多数人在制作芹菜的时候都会将芹菜的叶子扔掉，因为芹菜的叶子不仅吃起来口感比较苦，而且它的营养价值也比较低，所以一般吃芹菜的时候都会选择吃芹菜的茎，其实芹菜的叶子也是具有一定营养功效的，这凉拌菜的时候我们就可以加入一些芹菜的叶子调味儿，那么炒芹菜的时候要不要叶子呢?
熟不到一起，影响口感。就口味上而言，芹菜叶比芹菜茎多一些苦涩。芹菜作为高纤维的蔬菜，有较高营养价值，并以其清香出奇制胜，是日常小炒不可或缺的。譬如腰果炒芹菜。基本上大部分炒芹菜的菜，只会选取芹菜茎。
芹菜的功能：
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。
但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜叶的好处：
1、从营养食疗学上来说，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素c的含量是茎的13倍;维生素b1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
2、芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
3、芹菜营养十分丰富,据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
4、常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压;糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用;经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果;若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。
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