调和油是色拉油吗？
以油养生。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供调和油是色拉油吗？，希望能为您提供更多的参考。
在平时制作美食的时候，大家经常会使用到色拉油，尤其在夏天的时候，大家会做各种各样的凉拌菜来吃，这时候几乎都要用到色拉油，制作色拉油的原料主要是大豆和花生，色拉油含有多种宝贵营养，比如含有丰富的不饱和脂肪酸，除了色拉油之外，调和油也是人们经常用的一种油，那么调和油是不是色拉油呢？
色拉油是调和油吗？
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。而且色拉油的原料一般经过加工很多的程序才能制成成品，它是有专用的包装和密封的步骤来的，符合了食品卫生的要求和安全的要求。一般色拉油是不含有食用油和非食用油或者是矿物油的。一般保质期在半年左右，一般市场上供应的色拉油有大豆色拉油和菜籽色拉油，还有葵花籽色拉油等等不同的品种。
食用油种类多选择多色拉油调和油的区别
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。一般调和油食用率比较大，可以做炒，煎，炸，或者是凉拌拥有。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。一般常吃的调和油的保质期是在一年，目前调和油是有企业的标准而没有国家的标准的，以后调和油的发展前景是比较好的，而且也是现在消费者们比较喜欢的一种食用油之一。
食用油种类多选择多色拉油调和油的区别
关于调和油和色拉油的具体的区别，上面小编给大家介绍了相关的内容了，可以看出它的区别还是有的，一般色拉油是经过加工精制而成的，而调和油是可以拥有各种的烹饪，但是它没有国家的标准，还在继续发展，大家可以根据需要选择。
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什么是调和油
在现代生活中，油是人们烹饪食物时必不可少的，不管是什么菜肴，或多或少都离不开油，油也分很多种，其中调和油是油的一种，相信很多人对于这种油还是不很熟悉，因此大家都可能想问，什么是调和油呢，这是大家都想了解的，下面一起来看看。
油是什么生活中不可缺少的一种东西，在现如今生活中，油的种类也越来越多了，因此大家对于有一些油还不是很了解，调和油就是其中的一种，那么什么是调和油，下面我们一起来看看。
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
调和油一般有以下几种：
营养调和油（或称亚油酸调和油）：一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，脂含量约10%。
经济调和油：以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
风味调和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。
煎炸调和油：用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。例：山茶油符合标准 其耐高温的特性是油品中最好的。
高端调和油：例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。
选油方法
选油观：以前吃油不讲成份只要香，现在吃油还要看健康。食用油外观都一样，内部成份看质量。油酸、亚油酸、亚麻酸，缺少一样不健康。市场上的食用油没有一家标成份，只标一个不饱和脂肪酸的糊涂帐。
咋选油：以前糊糊涂涂吃油，现在明明白白消费。油酸、亚油酸、亚麻酸三种成份记心上。油酸主要供热量，亚油酸促进生长发育治创伤，亚麻酸清洗血管，补充大脑眼睛亮。缺少一种不健康。
选对油：慢性病，重在防，三分治病，七分养。吃油也要讲配方，选油不是贵的好，选对成份价值高。
选错油：学生记忆力下降，中年就是亚健康，不是高血压，就是高血糖；老年中风偏瘫躺在床，个人受罪儿女劳累；家庭生活无质量。
选啥油：橄榄油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亚油酸，几乎不含亚麻酸。葵花油、菜子油、豆油，亚麻酸少含量，心脑健康受影响。
通过上面文章的介绍，相信大家对于什么是调和油已经有了一定的了解，调和油是一种高和油，是人们日常生活中都会常常用到的一种油，因此大家一定对于调和油的选购要重视起来，以免影响自己的健康和家人的健康。
色拉油是什么色拉油怎么做好吃
色拉油是人们生活中很常见的一种由植物油加工制作而成的食用油，一般来讲，人们在平时会选择色拉油，主要是因为其在加热的状况下是不会出现变色的情况，且没有丝毫油烟出现的，那么，色拉油是什么呢？
色拉油(saladoil)一词源于西方，顾名思义，色拉专用油;色拉、色拉油(salad)，西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味;又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。
土司色拉碗
材料
土司一片，各种水果，色拉酱
做法
1.早上起来，先把烤箱温度设定在190℃，预热。取一片土司，把四边的硬皮切去
2.取一个小碗，把土司轻轻按下去贴着碗边，让土司成碗型。这时候你可以先刷牙洗脸，牙刷好脸洗好，烤箱也预热好了。把放了土司的碗入烤箱，时间设定在五分钟左右
3.烤土司的空档，你可以在锅里煮个鸡蛋，冷水入锅，水滚后四分钟即可关火，用冷水激凉(这样鸡蛋壳比较容易剥)。鸡蛋放入锅里煮着，这个空档把各种水果洗净去皮切丁备用。烤箱里的土司烤到边皮有些焦黄就可以取出了，稍稍放凉，把土司从小碗中移出，土司这时候已经定型成小碗形状成土司碗。把水果丁装入土司碗中，挤上色拉酱。煮好的鸡蛋剥壳，倒一杯牛奶，搭配上做好的土司色拉碗，一套营养早餐就成了。
色拉油版奶油卷
材料
高粉200克，低粉50克，干酵母3克，糖25克，盐4克，蛋25克，牛奶140克，大豆油40克
做法
1.糖、蛋、大豆油混合均匀;加入牛奶稍为搅拌;筛进已经混合的高粉、低粉、干酵母;用手揉成面团，移到案板上，边揉边摔至可以拉出薄膜，放进盆里，盖上保鲜膜，在28度进行第一次发酵，面团发至2~2.5倍大
2.把面团排气后，分割成40克每个，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟
3.面团搓成水滴形
4.拉住小的一端，用擀面杖把面团擀长
5.翻面后，从宽的那头卷起，放进铺了锡纸的烤盘
6.放进烤箱，烤箱里放一碗热水，调到发酵档，进行最后的发酵(30~40分钟)
7.面团发至2倍~2.5倍大时取出，预热烤箱180度，在表面刷全蛋液
8.进烤箱，180度，上下火，中上层，18分钟
对于色拉油是什么的问题，看了上文的介绍相信大家已经在心中大致了解，其实，大家在平时选购色拉油进行食用时，对于色拉油的使用方法以及在烹饪中该如何进行，都是应当提前进行认真的了解的。
橄榄调和油
现在的人对于养生特别的关注，因此为了保证自己的身体可以少生病，就会从饮食开始着手进行一定的调理，而饮食想要健康，首先您就要注意食用油的挑选，因为传统的食用油所含的胆固醇含量比较高，所以现在很多中老年朋友基本上都不怎么食用传统的植物油，而是使用橄榄油代替。
橄榄油因为胆固醇含量比较低，而且也有一定的保健效果，所以在推出之后在我国就特别的受欢迎，因此也有人顺势推出了橄榄调和油，不过这两种油的作用到底一样不一样却很少有人知道，那么本文就针对橄榄油和橄榄调和油的区别为您做出介绍。
橄榄调和油并非橄榄油
市面上常见到的"橄榄葵花油"、"橄榄玉米油"、"橄榄食用调和油"等商品固然名称中有“橄榄”二字，然而并非真正的橄榄油，而是橄榄调和油。橄榄调和油是由两种及以上的植物油依照确定比例和谐而成的，单拿“橄榄油食用调和油”来说，虽然它的包装上印着橄榄二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄榄油、玉米油……橄榄油被排在了第三位，而菜籽油才是这瓶油的主料。
关于市场上“橄榄油”商品鱼龙混同，且没有调和油的国家标准，很多商家不会将价格较贵的橄榄油作为主料，而是依据不同食用油的脂肪酸标准比例进行配比调制，这样的商品只管养分价值上略显逊色，然而总体契合国家规范。可以安全食用。而有些不法商家谋求利益，用饱和脂肪酸含量高达50%以上的棕榈油，配上极少量的橄榄油，分配出冠以“橄榄油”称号的商品，尽管其中脂肪酸比例适宜，但是时常食用此类油会对健康产生确定的影响。
知道了橄榄调和油并非传统的橄榄油之后，可能有很多朋友都会感觉这是一种骗人的行为，在这里需要提醒您的是，我们所食用的食用油，只要是您可以控制好量，不要吃的太过油腻，一般都不会给人们的健康带来什么影响的。
色拉油的做法
有些人经常说自己会做菜，其实擅长做泡面。大家为了避免这种情况，现在小编给大家介绍色拉油，赶紧学习一下吧。
2.再做油酥，将油酥的材料混合成油面团
3.将两个面团盖上，静置２０分钟
4.趁这个时间可以做馅料，先将咸蛋黄撒水在１７５度的烤箱内箱七八分钟，取出来，一分为二；再将红豆沙分为１０份，每份２５Ｇ，用红豆沙包入半个蛋黄，搓圆。再分别将油皮面团和油酥面团各分为１０等份
5.取一油皮剂，压扁，包入油酥剂，裹起来
6.将第５骤的面团擀成长舌状
7.从一端向另一端卷起来，转９０度，将面卷坚着再擀成长舌状，如此反复三次
8.将擀好的小面团压扁，包入红豆沙馅，将封口处捏紧，封口朝下，放入烤盘
9.给它们都刷上一层蛋黄液，再撒上几颗黑芝麻，烤箱预热１７５度，中层，３０分钟，取出来就ＯＫ了，漂亮
看完小编对色拉油的详细解析，是不是很想动手做啊。不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
大豆油是色拉油吗
现在的人都非常重视养生，所以在饮食上也会非常的注意，菜品的制作少了食用油的搭配，最常用的食用油就是大豆油、花生油、色拉油、肉油几种，但很多人总是会把大豆食用当成色拉油食用，那大豆油真的是属于色拉油吗，就让小编给大家介绍一下。大豆油是色拉油吗_?
第一，大豆油是色拉油吗?色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色泽浅黄，透明无味。很适宜老人孩子食用。大豆油是以大豆为原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
第二，色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色泽浅黄，透明无味。很适宜老人孩子食用。大豆油是以大豆为原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油是色拉油吗?色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。 豆油味甘辛，性热，微毒，具有驱虫、润肠的作用，可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。
调和油的危害
现在随着人们生活水平的提高，人们对于饮食也有了更高的要求。以前大家在炒菜的时候都是使用的动物油。但现在人们为了身体健康，都觉得动物油当中的脂肪含量太高，转而使用一些其他的油，例如植物油和调和油。调和油是一种使用频率非常高的油。那么，调和油都有哪些危害呢？
1调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。国内知名调和油大多都标识是将三种或以上的植物油调和而成，这其中的真假现在也无法确定，更有甚者，两种植物油调和而成也大行其道。而且在配比过程中，我们不难猜测，基油都是廉价的转基因大豆油，如花生调和油，其中花生油占比很少，转基因大豆油占比百分之九十左右，明显误导消费者，也有欺诈之嫌。
2近年来，我们一直在抵制转基因食品的侵蚀，殊不知，你吃下的每一粒饭都已经打上了转基因的标识。即使你家里用的不是调和油，可是你也无法阻止各类餐馆、酒店甚至是路边小摊因价格原因而频繁使用调和油，这其中大多数可能都是以转基因大豆油为基油调和而成！此外，转基因大豆油致癌草甘膦高残留。其残留量是棉籽油草甘膦最大残留限量国家标准的2倍，已经中国医科院周则卫研究员送检权威检测机构证实！
3当然，也存在不少良心企业，会采用集中营养价值高的植物油严格按照比例制作调和油。但是据我们所了解的，榨油厂在加工完一种油后要清法设备，设备中油是废物，设备清洗后新进入设备的油也是作为冲洗剂而排放掉，现在榨油厂将设备清洗工作不做，换油种直接加工，这样产生了混合油，而且油种比例变化的，无法准确确定。这种技术上的缺陷，也会导致即使再醇正的植物油调和而成时也会受到污染。
调和油是什么
调和油是什么呢?这是生活中很多人都在食用的油，一般用于烹饪的调味料。而市场上最为常见的有玉米调和油、花生调和油、大豆调和油、芝麻调和油等。那么，生活中你经常食用调和油吗?你了解食用调和油的功效吗?为了帮助消费者进一步了解调和油，现在就给您做详细的介绍。
食用过调和油的人都清楚，它相对于纯花生油等油种来说，价格更便宜，味道却没有那么的香浓。那么，调和油的营养是不是也没有那么的丰富呢?我们该怎样选择健康的调和油呢?
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
调和油的种类
营养调和油(或称亚油酸调和油)
一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。
经济调和油
以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
风味调和油
就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。
煎炸调和油
用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。例：山茶油符合标准 其耐高温的特性是油品中最好的。
高端调和油
例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。
选调和油的方法
选油观
以前吃油不讲成份只要香，现在吃油还要看健康。食用油外观都一样，内部成份看质量。油酸、亚油酸、亚麻酸，缺少一样不健康。市场上的食用油没有一家标成份，只标一个不饱和脂肪酸的糊涂帐。
咋选油
以前糊糊涂涂吃油，现在明明白白消费。油酸、亚油酸、亚麻酸三种成份记心上。油酸主要供热量，亚油酸促进生长发育治创伤，亚麻酸清洗血管，补充大脑眼睛亮。缺少一种不健康。
选对油
慢性病，重在防，三分治病，七分养。吃油也要讲配方，选油不是贵的好，选对成份价值高。
选错油
学生记忆力下降，中年就是亚健康，不是高血压，就是高血糖;老年中风偏瘫躺在床，个人受罪儿女劳累;家庭生活无质量。
选啥油
橄榄油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亚油酸，几乎不含亚麻酸。葵花油、菜子油、豆油，亚麻酸少含量，心脑健康受影响。
如今市场上的调和油种类满目琳琅，但您选对了吗?专家提醒，挑选健康的调和油应该多注意它的营养成分，主要有亚油酸和亚麻酸。所以平时你在购买调和油的时候，要多留意主要的营养成分是否平衡。避免购买到劣质的调和油，威胁身体健康。
哪种色拉油好
在我们的日常生活中，吃饭是离不开油的，随着科技的发展，食用油的种类也是越来越多，不同种类的食用油，作用和功效也是不同的，色拉油也是生活中很常见的一种食用油，其实色拉油和其他食用油的营养是想差不了多少，但是色拉油更加纯净，而且味道也是比较清淡的，食用起来也是很方便的，在很大程度上减少了油烟对人的伤害。
色拉油(salad oil)一词源于西方，顾名思义，色拉专用油(油食品);色拉(salad)，西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品(调味品食品)的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。为了保持蔬菜(蔬菜食品)固有的色泽和味道，这种油需要无色无味;又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
烹调油，又叫烹饪油、炒菜油，可以是植物油也可以是动物油(这里指的是植物油)。烹调油应该是常温下呈液态，流动性好，富含油脂固有的营养成分，无令人讨厌的气味，严格地说，与煎炸油是不同的。煎炸油主要的特征是：长时间高温(160℃-180℃)不易劣变，即不发生热氧化和水解等。
在欧美地区，烹调油、煎炸油均饮食在不同物性的起酥油范围之内，而色拉油专指液态凉拌油。在日本，烹调油、凉拌油(色拉油)、煎炸油等，专用性强，各自的特性差异较大。
我国目前的食用油按国家标准来说有食用一级油、二级油、高级烹调油、色拉油等等。就目前大多数地区的消费档次而言，食用油还没有区分出烹调油、凉拌油(色拉油)等，多数地区的饮食习惯，食用油主要是烹调用，即炒菜用，因此主要是烹调油。近几年来，随着油脂精炼生产线的引进和国产精炼设备的不断成熟，色拉油以及各种企业标准的精炼油产量不断提高，再加上一些厂家的广告效应，有些城市及地区食用油消费逐渐转向色拉油等精制油，这说明人们消费水平的提高，追求更精更纯的食品。但从营养的角度来讲，拿来色拉油作烹调油，是不是合适，值得探讨。
从化学角度讲，现有绝大多数天然油脂95%以上是由饱和及不饱和程度各异的脂肪酸甘油三酯(甘三酯)组成并伴有少量种类繁多的类脂物质。这些类脂物主要包括磷脂、游离脂肪酸、甾醇及甾醇酯、维生素(维生素食品)、色素、萜烯类、蜡、脂肪醇、烃类等，它们绝大多数对人体有益无害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。从毛油到色拉油，一般需要经过脱胶(脱磷)、脱酸、脱色、脱臭，有些油品还需脱腊等工序的处理。经过这些精炼过程之后油脂的主要类脂物成分和其中的营养成分的含量会发生系列变化。
一、磷脂
粗植物油中磷脂含量视油料品种、制取方法而不同，一般为0.1%-3%。大豆油中磷脂含量较高，约为1%-3%。
磷脂对人体虽具有调解代谢、增强体能、健脑、补脑、消除大脑疲劳、增强智商，提高人体记忆力、降低人体血液胆固醇、调节血脂、防止动脉粥样硬化、保护人体肝脏、防止脂肪肝、防止胆结石、防止老年(老年食品)骨质疏松证、防止克山病等功能，并且对油脂具有抗氧化增效的作用，但在油脂精炼中却要首当其冲将其去除的主要原因是：(1)混入油中使油脂颜色深暗、混浊;(2)油中有水或长时间存放，磷脂易吸水，沉淀，加快油脂变质;(3)加热到280℃开始焦苦发黑;(4)磷脂等胶质的存在，直接影响脱酸、脱色、脱臭等后续加工工序的完成。
作为一般的烹调油，从保管及多数地区的烹调习惯即高温烹调来讲，脱磷是必要的。
脱除磷脂的主要工序是脱胶，去除了毛油中76%的磷脂，到脱臭之后，几乎100%地将其去除。
二、游离脂肪酸(FFA)
油脂中含有游离脂肪酸，主要是由于未熟油料种子中尚未合成为酯的脂肪酸。油料因受潮、发热受解脂酶作用或存放过程中氧化分解也能产生FFA。一般未精炼植物油脂中约含有0.5%-5%，受解脂酶分解过的米糠油、棕榈油中FFA可高达到达20%以上。
油脂脱酸的主要目的应体现在：高含量FFA对食用者的口味和菜肴风味的影响较大，并非其本身对人体有什么危害。
三、色素
油脂中的色素主要是天然色素，包括类胡萝卜素和叶绿素两类。自然界多的胡萝卜素是β-胡萝卜素，其次是α-胡萝卜素，γ-胡萝卜素很少。β-胡萝卜素被肝脏中的胡萝卜素酶氧化，碳链从当中断裂成醇，即两个分子维生素A1，因此，胡萝卜素是维生素A源，具有生理学价值。而且，胡萝卜素能吸收光能，起抗氧化作用。无光照射时，由于其高度不饱和性，而较油脂更易氧化，从而保护了油脂。同时有研究表明，它还具有抑制癌细胞增殖，提高免疫力等作用。因此，胡萝卜素兼有着色和营养增补的双重功能。正因为油脂中的天然色素主要是胡萝卜素，所以，除非是用于特殊用途的浅色专用油，比如色拉油、人造奶油、以及浅色油漆、化妆品等，作为烹调油，没有必要脱色。
四、甾醇
动物油脂中的甾醇主要为胆固醇，植物油中的甾醇是多种甾醇的混合物，如豆甾醇、β-谷甾醇、麦角甾醇等等。油脂中甾醇的含量视油品而异。以小麦胚芽油(1.30%-1.70%)、玉米胚芽油(0.58%-1.0%)、米糠油(0.75%)等含量较高。植物毛油，经过精炼，特别是碱炼和脱处境，一半左右的甾醇流入下脚。
脱臭之后甾醇类物质损失了46%。植物性甾醇作为油脂的功能性成分，它们的存在不仅不会使油脂的性质劣变，相反，能使油脂的性质更好。植物甾醇的生理活性主要体现在：能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压(血压食品)、冠心病等心血管疾病的作用;具有抗炎作用;具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，促进皮脂分泌及温和保持水分，以维持润湿、柔软的生理活性和表面活性，等等。正因为植物甾醇的营养功效，作为烹调油，应尽量保护其存在及活性。
五、生育酚
生育酚混合物
维生素E是各种生育酚的混合物，至今已知自然界有8各类似物存在，即生育酚及相应的生育三烯酚。它是一种具有生命价值的营养物质，是人们必须从植物中摄取的维生素之一，同时又是油中一种天然的抗氧化剂，增加油脂的氧化稳定性。其生理功能主要有：增强机体免疫功能和抗癌;保护神经系统、骨骼肌、视网膜和延缓衰老;维持心血管系统的正常功能;对内分泌、呼吸、消化(消化食品)系统、泌尿生殖系统等正常功能的发挥都有不同程度的有益影响。对光、热、碱和金属污染敏感。
脱臭之后的维生素E损失了1/3。而维生素是应尽量保留的，如果某种油脂的气味是人们所喜爱或习惯的，作为烹调油，没有脱臭的必要。加工色拉油，脱臭的时间也不应太长，温度不宜太高，否则，会造成大量的维生素的流失，同时，会发生异构化或聚合副反应。
如何挑选色拉油
每一个人都希望自己的生活品质能够得到保障，所以我们在日常饮食的时候就会有特别的一些要求和更注重食物的品质，所以购买食物的时候一定要仔细的挑选好，下面一起看一下什么样的色拉油好。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。
目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：
1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。
通过对什么样的色拉油好的介绍以后，希望对许多喜欢吃色拉油不知道怎样挑选的人能够带来一定的帮助，其实多掌握一些食物的选择方法能够买到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。
如何挑选食用调和油
每一种食物都有不同的营养价值，我们在食用任何食物的时候不仅与做法有关也与食材的选择有直接的关系，所以我们平时在购买食物的时候要掌握好选择的方法，下面一起来看一下什么样的调和油好。
在食用调和油国家标准出台之前，消费者如何正确选择调和油？国家三级公共营养师刘丹提出建议--
第一步：挑牌子。
一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
第二步：看各种脂肪酸的比例。
食用调和油营养价值高低，主要看各种脂肪酸的比例是否接近人体需求。质量好的油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶1.正规厂家一般会在食用油的外包装上标示这三种脂肪酸的含量和比例，消费者在购买时可留意。
第三步：要特别注意外包装上的原料排序，不要被产品的名称所迷惑。
第四步：看加工工艺。
调和油主要有压榨、浸出和预榨浸出等3种工艺。首选压榨，因压榨无化学物残留，也不会产生有害物质，并最大程度保存了油里的营养素；浸出，有可能产生有害物质，但出油率高、成本低；预榨浸出，即先压榨再浸出，如有些花生油就是先压榨，再把残渣浸出。
第五步：选择原材料为非转基因的调和油。
吃到一些美味的食物能让心情变得很好，所以在购买食材的时候也要适当的花一些心思，通过对什么样的调和油好的一些介绍了解以后，我们在购买的时候可以按照这样的方法去试一试，另外平时在购买食物的时候一定要购买新鲜的。
高血压能吃调和油吗?
众所周知，如果油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，常会导致糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病的发生。所以高血压患者应该适量运动，饮食方面要注意控制，要以低盐、低脂为原则。这样才能控制好血压，让血压处在一整个正常的数值!因此又有朋友提问了：高血压患者能够使用调和油吗?
其实，高血压患者也是能够使用调和油的，首先大家应该先了解一下，什么是调和油以及调和油都有些什么功效，为什么高血压患者就能够使用呢?带着问题大家一起来详细了解一下!
调和油主要是根据使用的需要，从而将两种或者两种以上的油脂按比例调配制成的食用油。但是在调和的油脂中没有香油，调和之后的食用油可用作作熘、炒、煎、炸，以及凉拌用油。我们生活中一些极为常见的调和油多半是选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，经过技术的调和之后就成为健康的食用油了。
不管是哪种类型的调和油，多半都死4∶1的健康调和油，所谓的4：1其实就是指其中含有4份亚油酸、1份亚麻酸的天然植物食用油。这种食用油不仅可以从数量上保证人体每天对2个必需脂肪酸的需求，除此之外还可以从质量上达到均衡营养的目的。而且在这种调和油中还含有大量的亚油酸、亚麻酸，这些都是人体所必须的不饱和脂肪酸。
调和油含有的丰富的α-亚麻酸，在人体肝脏酶的作用下，生成二十碳五烯酸(简称EpA)和二十二碳六烯酸(简称DHA)。
EpA在临床医学上常称为“血管清道夫”，长期食用对“三高”(高血脂、高血压、高血糖)症状的人、心脑血管病患者、脂肪肝、肥胖症均有较好效果。
DHA是人体大脑和视网膜的主要成分，对提高智商和增强视力有着很好的效果，它不仅适合于过度用脑的白领阶层、企业高管，而且对婴幼儿大脑的生长发育至关重要，还对预防老年性痴呆有很好的帮助。
从上面的分析可以知道通过研究已经表明使用调和油对于高血压患者是有好处的，如果长期坚持食用的话，不管男女老少，所有的食用者都是能够受益的!不仅有利婴幼儿的脑部发育成长，还能对老年痴呆症有一个预防作用，因此大家应该多提倡使用调和油!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《调和油是色拉油吗？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“以油养生”专题。
