烧酸菜鱼的步骤
鱼的养生。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“烧酸菜鱼的步骤”，仅供您在养生参考。
酸菜鱼是很著名的一道菜肴，对于平常就比较爱吃辣的人们来说简直是非常爱的，不过烧酸菜要是有一些讲究的，这道菜肴想要做的比较正宗的话就一定要按照传统的步骤来烹饪的，这样才可以使得味道变得更加鲜美一些，而且选择的一定要是鲤鱼的，这样的话在吃的时候会更加肉质很鲜嫩的。
制作过程：
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
5. 另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
Ys630.com相关知识
烧酸菜鱼的做法什么？
说起酸菜鱼大家应该都不约而同的想到了重庆的酸菜鱼吧，没错，最正宗最地道的酸菜鱼就是源自于重庆的。不少人都很爱吃酸菜鱼，小编我也是一样，非常喜欢。但是有人很疑惑也很困惑的想知道我们自己能不能自己做酸菜鱼呢？总是去外面吃也太不划算了吧，而且也不太放心外面的饭菜。今天我就要教大家做酸菜鱼了。
做法一：
材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤，盖上锅盖，小火焖煮三十分;
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止;
3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟;开盖大火收干三分钟，出锅;
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成。
做法二：
材料
主料：草鱼，
辅料：酸白菜，鸡蛋清，
调料：豌豆淀粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，大葱，姜
做法
1.泡酸菜改薄片;
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;
5.锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;
7.煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
好吃又好看的酸菜鱼就这样做好了。可口又诱人吧，大家赶紧行动起来吧。作为家庭主妇，大家都应该及时的学习新的菜谱，为家人做一桌好菜不仅仅是全家人健康的保证，也是自己对家庭爱的体现。何乐而不为呢？赶紧学起来吧。
怎样烧酸菜鱼更好吃?
酸菜鱼是属于一道地方名吃，通过现实社会的饮食水平不断的提高，酸菜鱼的口味经过多种做法味道更好，而且做法繁多，每一种做法都彰显出酸菜鱼的麻辣鲜香的口感，而且营养价值丰富，而酸菜鱼的做法也很简单，可以直接做成酸菜鱼火锅会更好吃。
酸菜鱼怎么做更好吃
材料
小草鱼1条(约700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙(15g)，香葱花1汤匙(15g)，鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，高度白酒1汤匙(15ml)，高汤(或水)3碗(750ml)
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油(至八分热)，倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤(或水)，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
小诀窍
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
做法二
材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精(鸡精也行)。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
小诀窍
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆。
3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。
5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。
做法三
材料
材料：大头鱼身1条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(没有可不放)，盐，料酒或白酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段
做法
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味，捞起辣椒段备用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上。
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。
6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好，捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
8、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可。
藤椒酸菜鱼做法步骤
藤椒酸菜鱼我们都知道都是属于食用价值和食用口感都是极为的丰富的，食用之后可以对人体健康有着很好的维护的作用的，所以在平时生活中的话我们是可以尝试着去烹制一些藤椒酸菜鱼去食用的，来帮助补充人体所需要的各种营养物质，因为藤椒酸菜鱼的做法的话也比较简单，在平时生活中的话我们也是可以尝试着自己进行烹制的，那么接下来我们就一起来看看我们应该如何进行烹制藤椒酸菜鱼，我们一起来看看吧。
藤椒酸菜鱼做法步骤
1、食材：鱼、淀粉、鸡蛋清、花椒、姜片、葱白、料酒、胡椒、食用盐、泡椒、泡姜、芹菜杆、冰糖
做法：将备好的鱼置于清水中处理干净之后，将其切成片状，最好是将鱼身上一些鱼刺处理干净，这样在食用的时候可以更好的让鱼的食用口感变得鲜嫩一些，之后再将其置于碗中加入适量的淀粉鸡蛋清和一些花椒、料酒、葱白、姜片、胡椒粉食用盐一起置于碗中和鱼片一起搅拌均匀之后腌制一段时间，一般在腌制了半个小时左右的时间之后即可烹制，之后再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的葱姜蒜置于锅中进行煸炒等到香味溢出之后即可将备好的青花椒置于锅中再将备好的泡椒泡姜、野山椒之类的辣椒食材一起置于锅中进行煸炒，等到香味溢出之后即可加入适量的酸菜继续进行煸炒，酸菜的话可以从市场上购买也可以直接直接腌制，再加入适量的料酒和冰糖进行闷煮之后即可，等到水开之后即可加入适量的食用油和一些料酒胡椒粉之类的作料进行调味搅拌均匀之后即可将备好的酸菜鱼置于锅中继续进行闷煮，一般等闷煮到汤汁逐渐变得浓稠且变白之后即可将备好的酸菜鱼置于砂锅中，再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的干红椒和一些青椒一起置于锅中进行煸炒，再将其淋在鱼片上，即可食用。
关于藤椒酸菜鱼的做法的话其实也是比较多的，在平时生活中的话是可以选择一些合适的方式去进行烹制食用，在平时生活中烹制藤椒酸菜鱼的时候可以选择一些合适的辣椒去进行烹制，这样能让酸菜鱼的食用口感更加的纯正一些。
怎么烧酸菜鱼最好吃
现在随着人们生活水平的提供，人们都开始享受美食，朋友们都知道酸菜鱼属于典型的川菜，主要就是使用酸菜和新鲜的鱼肉片制作而成，可以尽可能的保留鱼肉的鲜软状态，怎么烧酸菜鱼好吃呢?掌握正确的烹饪方法也是十分关键的，朋友们可以来看看下文中的介绍，按照这么做一定可以让酸菜鱼更加的酸爽开胃。
主料：黑鱼1条、酸菜1包
辅料：油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒1把、青辣椒1个
怎么烧酸菜鱼好吃呢?
1.准备好所需要的原料。酸菜切块。
2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7.鱼头鱼骨洗净血污备用。
8.酸菜焯水，捞出备用。
9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10.锅里放油，炒香葱姜蒜。
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12.放入酸菜继续炒一两分钟。
13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
17.倒入鱼汤。
18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
怎么烧酸菜鱼，看到这里朋友们已经可以掌握制作方法了，在准备鱼肉的时候可能会花费一些时间，在操作的时候建议朋友们控干鱼肉水分在进行剔除更加的简单，其实家庭制作鱼片并不需要这么麻烦的，使用鱼块也可以。
黑鱼酸菜鱼应该怎么烧?
黑鱼是日常生活中比较常见的一种鱼类，黑鱼的营养价值丰富，富含大量的蛋白质以及多种矿物质，经常食用可以补充人体所需要的营养元素，而酸菜鱼是比较常见的一种美食，黑鱼酸菜鱼的做法简单，而且营养美味，是老少皆宜的美食。
黑鱼酸菜鱼的做法
材料
主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐
做法
1、将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;
2、鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟;
3、锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.
4、打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可、
酸菜鱼简单做法
材料
酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，蛋清1个，胡椒粉少量
做法
1、先用粉料和蛋清把鱼腌一下;
2、坐锅，热油，将姜爆香;
3、下酸菜包，超香;
4、加入热水，烧开，下鱼片;
5、撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖;
6、煮开就熟了
酸菜鱼简单做法
材料
酸菜鱼调料、龙利鱼
做法
1、龙利鱼条切斜片，用酸菜鱼腌制鱼料腌制好;
2、锅中放油放入洗净切好的葱姜酸菜鱼炒香，放入开水、放入酸菜鱼酱料煮制10分钟;
3、煮制10分钟后放入腌制好的鱼片，再次开锅之后放入鸡精出锅即可。
酸菜鱼简单做法
材料
腌龙利鱼片250g，酸菜叶100g，葱姜蒜60g，泡姜30g，小米辣段20g
做法
1、蒜切成片，酸菜用自来水冲洗10分钟，挤干水分待用;
2、锅中放30g油(约两汤匙)烧热，放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜叶和花椒，炒出香味，放入500g水烧滚3分钟;
3、将龙利鱼片一片片放入锅中，改小火煮沸至龙利鱼熟，加入鲜汤汁，拌匀出锅。
酸菜鱼怎么烧好吃的呢？
酸菜鱼大家肯定都知道吧，这是一道非常传统的川菜，属于川菜系里非常常见的一种，制作方法也是非常简单的，最主要的材料就是酸菜和鱼肉，一般鱼肉都是选用草鱼，因为草鱼味味道非常鲜美，而且肉质鲜嫩，没有腥味，但是酸菜鱼的具体制作方法，很多人肯定都不知道吧!
新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净。将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。金针菇洗净切成两段。将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水加入糖少许提鲜，煮至沸腾。
下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
夏天的时候多吃一点酸菜鱼，多吃一点酸菜鱼，夏天很多人都是很喜欢的，主要原因就是因为可以下饭，而且用来泡饭也很好喝，以上就是酸菜鱼的具体制作方法，不过也可以根据自己的口味做一些变化，也不一定要浇油，辣椒也可以少放点。
酸菜鱼煮法的3个步骤
酸菜鱼是四川人最爱的菜系之一，它的味道有酸有辣，吃一口可以吃下好几口饭，特别的开胃，吃起来也不会觉得油腻，反而是肉质鲜美、汤汁爽口。在很多餐馆中都可以看到酸菜鱼，它的做法需要掌握很多技巧，调料和烹饪的技巧一样不可缺少。
1、草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
2、炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。
3、将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。
【小贴士】
做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。
酸菜鱼的做法步骤是什么？
鱼有很高的营养价值，对我们的身体也非常的有好处。我们平常对于鱼的做法也有很多种，红烧，清蒸等等，味道也都是很不错的呢。那么今天小编就来和大家说一下酸菜鱼的的具体做法步骤，酸菜鱼我们平常在家里很少做反而在外面店里却很常吃，今天小编就教您一种特别简单的制作方法。
一、原料 黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清； 鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉。
二、做法 1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
3、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
三、烹饪注意 1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
四、作用 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
以上就是今天小编为大家介绍的酸菜鱼的具体制作方法，怎么样是不是很简单呢？酸菜鱼是非常有营养的菜肴，也非常的适合做我们的家常菜出现在餐桌上。今天您看了小编的介绍，我想您已经对酸菜鱼有了新的理解，其实您大可以尝试着做一下。
怎样烧酸菜鱼比较好吃?
酸菜鱼一直以来是深受大众喜爱的一道美食，而酸菜鱼的口感独特，富含大量的营养成分，和多种微量元素，经常食用可以补充人体所需要的蛋白质以及矿物质，而酸菜鱼的做法繁多，每一种做法斗提独特的口感和味道，制作方法也很简单。
怎么做酸菜鱼好吃?
将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)
将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
怎样做酸菜鱼简单又好吃
材料
鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量
做法
1、鱼片先用蛋清搅拌一下。
2、准备好其他的配料。
3、起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4、加入料酒、加水盖过材料烧开。
5、待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
6、待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。
酸菜鱼的做法
中国的美食有很多种，变化莫测。一种食物往往它的做法不止一种。例如鱼，鱼是蛋白质含量很高的食物，它的做法就有很多种，常见的做法有糖醋鱼，水煮鱼，还有酸菜鱼。今天就为大家来解答酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的做法
1、中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。
2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼，还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。
3、首先我们要把鱼清除干净，把鱼放到盆里。这时候就需要酸 菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来，这个时候一定要把酸菜清除水分。
4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里，然后用小火煮。最后，我们要放上酸菜，酸菜鱼最重要的是酸，所以最后千万不要忘了放醋!
酸菜鱼的热量
酸菜鱼是一道热量很高的菜，很多女性朋友都在减肥，如果朋友你也是减肥中的一个，千万不要多吃酸菜鱼，这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的，其实它对普通人来说，热量并不算很高，它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥，还是可以多吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼最重要的就是酸菜，还有鱼的选择，很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜，其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼，我们平常常见的草鱼，黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。
当然鲈鱼也是可以的，其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的，就是鲈鱼的价钱比较贵，小编有些囊中羞涩，所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵，所以很多人都会选用黑鱼，草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美，更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。
酸菜鱼的烹饪技巧
做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧，做酸菜鱼也有它的烹饪技巧，今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。
1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉，淀粉的选择尤为重要，它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择，但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见，在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉，并不是因为它的常见，而是因为它的口感更好。
2、做酸菜鱼，不只是酸菜，还有鱼，我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。
3、制作酸菜鱼，鲈鱼，味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。
酸菜鱼不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜鱼也有。酸菜鱼最主要的是酸菜，还有鱼。因为酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜鱼也不能和柿子在一起吃。
2、市场上买的酸菜鱼很多都是草鱼做的。这个时候我们要格外注意，草鱼不能和什么在一起吃。西红柿是最常见的一种食品，很多人做鱼也会把它放到里面，但是一定要记住，草鱼千万不能和西红柿在一起吃。
酸菜鱼的酸菜怎么腌制
酸菜鱼的酸菜是重中之重，所以很多人都会问酸菜鱼的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影响酸菜鱼的味道。
1、第一步就是挑选白菜，酸菜最重要的组成部分就是白菜，所以我们一定要挑选新鲜的白菜。
2、准备好白菜之后，我们要挑一口干净的大缸。这时候把洗干净好的白菜放进大缸里，然后煮熟。可千万不要小看这一步，这一步是可是至关重要的。
3、酸菜最重要的就是不能让鲜菜腐烂，所以这时候我们要加药，防止白菜腐烂。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其实只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕妇可以吃酸菜鱼吗
很多人都会问下小编，酸菜鱼孕妇可以吃吗?其实酸菜鱼里含有丰富的营养价值，孕妇是可以吃的。不过，因为在腌制酸菜的时候，加入了一些东西，所以这个菜还是要少吃。孕妇在怀孕期间应该在医生的建议下健康饮食。健康饮食加上一个平常心，一定可以促进胎儿更好地发育。
酸菜鱼里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜鱼加什么菜好吃呢?作为配菜，就像绿叶衬红花。要做到点缀点睛之笔的作用。我们加入的这些配菜一定要更好地提升它的味道，常见的配料有花椒，香菜，葱姜蒜。这些都可以往酸菜鱼里面加，而且这些配菜可以更好的提升酸菜鱼的味道。
酸菜鱼过夜了还能吃吗
生活中有很多美食，是当这些美食过了夜还能吃吗?酸菜鱼说我国一道典型的菜品，它风味独特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都会问酸菜鱼过了夜还能吃吗?就是有条件的，要把它放到冰箱里，或者是低温的地方。这样过了一夜才可以吃，但是如果你没有这样的储存条件，过了夜的酸菜鱼一定不可以吃。因为过了夜的酸菜鱼会对你的身体产生一定的威胁，不良影响。
美食就是为人类服务，美食就是让人类享用的。不过我们在享用美食的同时，你要了解美食的特质。比如这道美食的禁忌人群，忌口之处，这些你都要了解。只有了解了这些，我们才能更好地享用。
怎么用酸菜鱼料包做酸菜鱼？
酸菜鱼因为其独特的口感和香嫩的味道，被越来越多的人所喜爱。与此同时，随着社会的进步，中国进入了小康社会，鱼肉也开始经常出现在我们的视野中。而对于有些不善于烹饪的朋友，还有一个简便的办法，那就是用酸菜包做酸菜鱼。那么，用酸菜鱼包怎样做酸菜鱼呢?
对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼;对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，是一件很高效的事情。酸菜鱼作料是在超市买的，价格是4.5元，里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼，加工成鱼片和鱼骨，带回家就可以了。
1. 鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了)，将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
2. 用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
3. 趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
4. 热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
这道菜的做法其实相当简单，除了用酸菜鱼包，如果我们当中的朋友如果有条件，也是可以自己来调配调料的。自己调配的酱料更方便根据自己的口味来调配，同时，味道也会大有不同，小编建议有条件的朋友们不妨试着做做看这美味的菜肴。
酸菜鱼怎么烧？这样做最正宗！
酸菜鱼又称为酸汤鱼，这是一道起源于重庆的非常经典的美食，重庆人做酸汤鱼通常是用草鱼，这种鱼肉含有丰富的优质蛋白，另外还有多种矿物质元素，吃酸菜鱼可以增强食欲，可以促进人体对铁的吸收，所以对健康非常好，下面介绍酸菜鱼的做法。
第一、重庆酸菜鱼
材料
鲩鱼1条(约1000克)泡青酸菜250克鸡蛋1个红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜5瓣花椒适量泡椒末30克食用油45克高汤10大匙料酒大匙胡椒粉3克精盐3克味精3克
做法
1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；
3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即
注意
酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
第二、酸菜鱼片
材料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸。
3、下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味。
5、再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
6、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
第三、老成都酸菜鱼
材料
草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）
20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《烧酸菜鱼的步骤》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“鱼的养生”专题。
