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葡萄酒在生活中是很常见的一种酒，很多人平时喜欢喝自酿的葡萄酒，自酿的葡萄酒制作起来是非常简单的，通常是放置一段时间就可以直接饮用了，虽然制作方法简单，但是如果酿制好的话，不管是从口感还是其他的方面来讲，都是非常不错的，如果酿制不好，是会导致葡萄酒出现各种各样的问题。
葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终 止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创 造不够专业导致。
自酿的葡萄酒变酸了的原因：
1. 温度控制不当。我们知道，自酿葡萄酒的最最佳温度是20-30度。当我们的温度超过30度以后，酵母不能正常繁殖，对于发酵过程无能为力，而醋酸菌在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸。
2. 被氧化。葡萄酒酿造中的几个转化过程里，糖分转化为酒精和二氧化碳，是在无氧条件进行的。酵母繁殖，需要少量氧气。所以整个过程中，是不需要氧气的。如果在氧气充足的情况下，醋酸菌存在，就能将酒精氧化成醋酸。
3. 被感染。细菌的来源有两种情况，一种是不可避免的和葡萄一起带来的，另一种情况是我们使用不干净的工具带来的。我们一般会通过添加二氧化硫的办法来杀菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以后，才会降低葡萄酒中产生醋酸的可能性。
4. 放置时间过久。食物也好，酒也好，都有一定的保质期。时间一过，必然会变质变坏。对于像巨峰酿造的葡萄酒，由于保质期本来就不长，超过最佳饮用期以后，或者保存方法不当，自然酒就会变坏，而有酸味就是变坏的一种最直接的表现方法。
自酿葡萄酒是酸的怎么办?
1、先把渣滤去，发酵的速度会减缓。
2、滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加点冰糖调甜它，按自己口味加。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高。放凉后再喝，酒体更醇厚.
3、如果真的已经成了醋(判定方法：没酒香只有酸气，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，虽然变成醋，但是葡萄酒的营养元素不会流失，滤完冰起来，喝时调 甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不要糟蹋了。
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葡萄酒酸涩怎么回事？
大家都喝过葡萄酒，这是一种非常好喝的果酒，这种酒的度数一般都比较低，所以女性们喜欢喝，而且葡萄酒的营养非常丰富，具有很多保健养生作用，比如喝葡萄酒能够促进新陈代谢，还能够促进血液循环等等，有些葡萄酒喝起来有一股酸涩味，这是出现什么问题了呢？
葡萄酒酸涩怎么回事？
红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？
红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。
红酒的“涩”
葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。
在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。
自酿葡萄酒有毒吗
葡萄酒是很多人最爱，葡萄酒对女性而言，具体美容养颜效果，所以选择这样酒喝也是一个很好选择，但是对这样酒喝的时候，也是要注意要适量，所以它的度数不高，但是如何喝的太多，对身体健康也是有着一些损害，那自酿葡萄酒有毒吗，葡萄酒也是可以制作制作，那它有毒吗?
对自酿葡萄酒有毒吗，很多人都有过自己制作葡萄酒的经验，那这样的酒有没有毒呢，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着很好了解，选择的时候，也可以放心进行。
自酿葡萄酒有毒吗：
一、在家自制的葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。
二、自己酿酒无法解决杀菌问题。
国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示，有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方有超标等问题，一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时，葡萄酒的酿制方法是需要改进的。
自酿葡萄酒有毒吗?
现在，正是葡萄的销售旺季，很多朋友开始自己动手酿制葡萄酒。自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。
有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
通过以上介绍，对自酿葡萄酒有毒吗，也是有着一些了解，自己制作葡萄酒对酒含有的一些物质都是不能消除，所以对自己制作葡萄酒还是要减少选择，这样对喝葡萄酒的时候，才不会上后到自身健康，使得自身可以健康发展。
自酿葡萄酒的方法
很多人比较喜欢喝自酿葡萄酒，不过，我们知道，自己酿造的自酿葡萄酒也是十分美味的，更是十分卫生的方式。但是我们虽然知道葡萄酒可以自己酿造，但是对于自酿葡萄酒的方法不得不认识。知道这些之后，才能自己去酿造。
首先自酿葡萄酒的方法我们需要说明一下，就是准备那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用烂葡萄，但是时间或者是条件允许的话。也是需要我们选择那些比较完好的葡萄。将这样的一些葡萄洗净了之后，准备好一些十分不错的容器将葡萄放在这样的容器之内，然后使用几个花生油的空瓶子来装;接着用手把每个葡萄的果肉挤出来，连皮再果肉一齐放进瓶子里。
如此重复，装了整整五个瓶子，这里注意，不能把瓶子装满，必须留有至少30%的空间。过程虽简单，但弄了一早上，手关节酸疼得厉害。接着就在每个放入大量的糖，大约相当于葡萄体积的10%，放好糖后盖上盖子，注意不要把盖子锁得很紧，介时瓶子里的葡萄发酵会产生气体向上冲，如果盖子锁得太紧压力就会越来越大，到了一定程度，气体就会冲掉盖子，情况就跟开香槟酒一样“嘣 ”!!的一声很响。
好了，需要操作的事情已经做完了，是不是很简单呢?下面需要做的就是等，大约一个月左右，这个过程中，葡萄会不断发酵，而最后葡萄的果肉会分解成葡萄酒，皮就不会被分解掉，浮在上面，而最后需要处理的就是把瓶子里的葡萄酒过滤一下，就成了。
自酿葡萄酒的方法比较简单，并没有那么难，所以，只要我们清楚的认识到了自酿葡萄酒的方法之后，自己就可以准备好材料进行制作了，这点情况我们要加以注意，希望自己可以酿造出美味的葡萄酒来。
自酿葡萄酒能保存多久
我们知道，酒有一个特点就是越酿越香，时间越长的酒就越纯。不过，毕竟葡萄酒跟我们平时喝的白酒不一样，况且很多人的葡萄酒都是自己动手酿制的，量比较大，需要改长期进行贮存，最担心的就是不能像白酒一样长期保存。那么，自酿葡萄酒能保存多久？
由于自酿酒技术有限，一般在1年内饮用完，不过对于技术好的酿酒方法，可以存放时间更久，有的4年也没有坏掉。
想想我们超市买的葡萄酒，它的保存时间是超过10年的，尽管不像白酒那样保存时间越久，质量越高，但是作为一种酒类饮品，葡萄酒的保存时间还是很理想的了，因为有酒精存在，所以葡萄酒可以保存一定时间不坏，同时自酿酒技术偏低，细菌处理不够，防氧化能力不足，所以自酿酒的保存时间又要少很多很多...
具体的，自酿酒的保存时间跟这些因素有关系：
保存条件。比如要密封起来，要存在阴凉处，葡萄酒里面要加入合适的二氧化硫，要有一个好的存酒容器，葡萄酒里面的空气比例要合适。
酿酒方法。用不加酵母的土法酿酒和加入各种辅料的酿酒方法对葡萄酒的品质关系很大，平衡性更好的葡萄酒存放的时间会更长一些。
酿酒材料。采用什么葡萄酿酒，收获的红酒也是不一样的，葡萄酒的成分不一样，自然保存的时间也会不一样。
葡萄酒的种类。比如白葡萄酒和红葡萄酒的保质期不同，起泡酒和静态葡萄酒保存时间不同。
所以说葡萄酒的存放时间跟很多因素有关系，如果你想清楚知道，就应该去对比上面这些因素，逐个查询，然后得出结论。
对于大多数自酿酒，不用愁，一年内喝完是没有问题的，由于自己酿的酒数量有限，也喝不了一年。需要提醒的时，自酿酒一般在半年时候，饮用效果是最佳的，记住这个点。
自酿葡萄酒放多少糖？
酒的种类是非常多的，白酒，啤酒，红酒，葡萄酒都是日常生活中很常见的酒，秋季葡萄上市的时候，越来越多的人喜欢用葡萄自己酿制葡萄酒，自己酿制的葡萄酒如果酿制的比较好，口感是非常不错的，而且还没有任何的添加剂，适当的饮用还可以预防一些疾病，那自酿葡萄酒放多少糖呢?
一般要制作葡萄酒一定要选用那种成熟的葡萄，一般葡萄都是在夏季成熟的，所以夏季的葡萄制作葡萄酒最好的材料。在买来葡萄之后用盐水浸泡起来，之后在冲洗时候一定要轻柔，否则会破坏葡萄皮，盐水就会进入到葡萄里会影响后续的制作。
将在盐水中洗过之后的葡萄放在清水底下稍微冲洗一遍，然后将葡萄的水分晾干。等晾干之后用手将葡萄一个个的捏破，然后放在一个容器中。
然后按照6:1的比例，在其中加入白糖，其实加入白糖的主要目的是为了让其中的酶发生反应，最后产生葡萄糖这种成分。其实白糖在其中最主要的作用是让这种饮料产生度数，如果在里面加入糖越多则酒精越多，那么这种饮料的度数也会越来越高。
再将葡萄倒入容器里面的时候，千万注意不要倒太满，要留有空隙。这是因为在发酵的时候会产生很多的气体，如果装太满的话会让葡萄酒溢出来，还有可能发生爆炸的反应。
同时一般自酿葡萄酒不加糖的话，酿造出来的葡萄酒会偏酸，影响口感。所以加糖中和酸度是由必要的
正所谓：七分葡萄，三分酿造。好喝的葡萄酒除了原料的配置，亦然少不了人为的雕琢。
葡萄酒按糖分的含量分类主要有：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。其中干葡萄酒含糖量低于4g/L，半干葡萄酒含糖量在4~12g/L，半甜葡萄酒含糖量在12~50g/L，甜葡萄酒的含糖量则是大于50g/L。糖分决定葡萄酒的风味，保证风味的平衡。
1.自酿葡萄酒什么时候加糖?
1)第一次发酵前需要加糖，因为糖本身需要参与发酵的，这个步骤就是将葡萄捏碎后加糖。
2)也可以选择在发酵启动后的第二天或第三天加糖，此时的发酵最旺盛，此时加糖有利于发酵彻底，不留残余糖。
2.加多少糖?
一般17g糖能产生1度的酒度，10斤葡萄一般加入1-4斤糖，如果葡萄甜度不够，一般按10:1.2-10:2的比例添加，甜度可以的话就按10:1-10:1.5的比例加糖，好酒的酒精度应该在11%以上，酒精度在12%以上好保存。
3.加什么糖?
常见的糖可以分为：白砂糖、冰糖、蜂蜜、红糖，冰糖颗粒太大，不宜溶解;蜂蜜含水量高，还有其他微生物，影响发酵;而红糖会带来酸度，影响色泽度，不宜。所以选择白砂糖最妥，白砂糖均匀整齐，无杂质，松散而干燥。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《自酿葡萄酒有点酸是怎么回事？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“葡萄酒是养生的吗”专题。
