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骨汤米线的做法及配方是什么?

养生粥的配方是什么。

身体是智能的载体,是事业的本钱。对自己晚年负责,就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新,养生的理念也在不断刷新,很多人身体不好,和他们不注重养生有关系。面对饮食养生纷繁的话题,我们如何正确认识呢?为此,养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《骨汤米线的做法及配方是什么?》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

在全国范围内,米线的种类是很多的,最有名的是云南地区的过桥米线,另外在四川和重庆地区,也有非常有名的四川米线,除此之外还有豆花米线等等,米线也就是人们经常吃的米粉,只是称呼不一样而已,大家可以根据自己的需要做米线来吃,今天推荐的是骨汤米线,这种米线很好吃,具体做法如下。

骨汤米线的做法及配方:

用料

大骨头1根

生姜2片

大葱半根

八角1个

青菜1把

豆腐皮半张

豆腐干1片

豆瓣酱2勺

花生米(熟)适量

食用油适量

盐、鸡精适量

南一味米线500g

做法步骤

1、大骨头洗干净,凉水入锅焯一下,捞出冲洗干净,放入砂锅加水没过骨头,加入生姜、大葱和八角慢炖一个小时以上,等到骨汤变白变浓关火备用。青菜洗干净焯水。

2、豆腐皮洗干净切成细丝焯熟备用。

3、豆腐干洗干净切成小丁。

4、炒锅烧热倒入适量的食用油,下入豆腐干。

5、小火煎至金黄色。

6、加入豆瓣酱。

7、小火炒香以后关火。

8、盛出备用。

9、花生米准备好,一切准备就绪。

10、南一味的米线是真空包装半干的,所以取出稍微用水泡一下就可以煮了。米线煮熟捞出过一下凉水备用。

11、取一个碗,放入煮好的米线,依次放入青菜、豆腐皮、花生米和炒好的豆腐干,根据自己的口味放盐和鸡精(喜欢吃辣椒的可以放一些辣椒)。

12、浇上浓浓的大骨汤。

13、一碗香喷喷的米线就做好了。

14、等不及要开吃啦!

15、好香啊!

私房骨汤米线

步骤1

准备食材。

步骤2

猪肉绞好,加入花椒、盐和姜茸。搅拌均匀,

步骤3

炒锅置火上,植物油烧至五成热,下搅拌均匀的绞肉,炒散变色。加入,鸡精和生抽继续炒。

步骤4

下芽菜末,芝麻油炒匀,起锅装碗。如果,喜欢吃辣的,起锅前,肉臊里还可以加一些,小米辣酱炒匀。左图为无辣酱的,右图为有辣酱的。一次用不完,可放入保鲜盒里冷藏。

步骤5

米线碗中,放入葱段,蒜茸和胡椒备用。

步骤6

锅中烧水,水开后,放入米线。

步骤7

米线煮软后,捞起盛入碗中。

步骤8

放入番茄,切好的酸菜,香菜段,火腿肠,以及烫熟的鹌鹑蛋和韭菜。

步骤9

加入熬好的猪骨汤。

步骤10

加入之前炒好的芽菜肉臊即可。

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红油米线的做法及配方是什么?


在平时吃东西的时候,大家会经常加入红油这种材料,这是一种非常好的烹饪材料,吃起来具有辣味,所以在西南地区最为流行,尤其在制作川菜的时候,红油是人们经常使用的配料,在云贵川地区,流行着各种各样的米线美食,今天介绍的就是红油米线,下面来学习正宗的做法。

红油米线的做法及配方:

材料

用量

五花肉三两

豆腐干五六块

海带少许

豆腐丝少许

榨菜丁少许

香菜少许

香葱少许

青菜少许

鸡腿两个

排骨一斤

大骨头一斤

八角随自己

香叶少许

郫县豆瓣一大勺

白糖

料酒一勺

酱油

花椒粉

老抽

油泼辣子

鸡精

耗油

米线或粉带看人数

做法

1.把鸡腿和骨头排骨压成汤。在把豆腐丝海青菜带丝过水煮熟。

2.锅中放油放入豆腐干煸抄,倒酱油继续抄,直到豆腐干水份抄干。

3.抄红油料:1锅中到油(多一些)2放肉末煸抄,一次放入:料酒、酱油,老抽、八角、香叶、郫县豆瓣、耗油(少许)、糖(少许)、放入刚才抄好的豆干、加适量水、放盐,继续翻炒直到出红油肉末变的稍干就好了。

4.把香菜,香葱切丁,榨菜切丁

5.将泡好的米线或粉带放入开水锅里稍微煮一下捞出,放入碗里,一次放入豆腐丝、海带丝、青菜、榨菜丁、盐、鸡精,油泼辣子、花椒粉、抄好的红油料、浇入高汤。

米线量很足

红油浮在上面,让人很有食欲。米线也比拟劲道,恰好适宜。

没吃之前觉得会很油,吃的时分发明,其实不清淡,香辣爽口(再麻一些就更好了)。吃完米线,把汤都喝了一大半,一碗红油米线下肚,饱腹感情不自禁。

和之前吃过的其他米线比拟,这家店的劣势就是价钱不贵、量很足,最重要的是有豆腐泡,口胃比拟群众,以是常客许多。

米线的做法及配方介绍


很多人都喜欢吃米线,米线作为中国传统的小吃,之所以受到很多人的欢迎,除了过桥米线本身的香气口感外,还有汤味香醇的高汤,忙碌工作之余吃一碗香气扑鼻的常记香米线,实在是一件美好的事情。作为米线家族中的一个成员,常记香米线的做法可谓有自己的特色,常记香米线特点:米线柔糯适口、配料考究、调味丰富、制作精细、汤味香醇。所以深受大众消费者的喜爱。

步骤/方法

1熬高汤。用鸡架熬制高汤,准备好鸡架和香料包,按时间熬制高汤,掌握好时间火候。一般30分钟就可以了。会使高汤香气十足。

2炒制鸡卤:鸡卤的炒制有一定的流程,可以放入熟油、加入点豆瓣酱,然后把切好的葱姜末放入,加入切好的鸡胸肉翻炒,这个时候一定要小火炒,放点糖,老抽和适量的米酒,加入高汤炖15分钟左右,最后放盐、味精、鸡精就可以了。

3制作米线。高汤和鸡卤做好了以后,就该制作米线了,可以事先把米粉用热水泡软待用,炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜,加入熬好的高汤,放入米线慢炖,盐、味精、鸡精、白糖适量。出锅后放紫菜、虾皮,碎花生米,香菜、鸡卤。

米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。注意事项:其实米线的做法并不是十分复杂,一般人都是可以学会的,但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方,加上必要的作料,你也可以做出一手美味的米线。

火锅米线的做法及配方


火锅米线这属于重庆地区比较流行的一种小吃,它主要的食材就是米线,另外也可以准备适量的小茴香,他的做法是比较简单的,但是味道非常不错,对于去重庆旅行的人来说可以尝一尝重庆火锅米线,如果想在家中制作原材料是比较重要的,下面我们就来了解一下火锅米线的做法与配方。

火锅米线的做法及配方

主料:米线200g小茴香10g

1、准备用具:不锈钢水瓢和青花瓷大腕,电磁炉、

2、加工上面的主料:1、米线用热水泡30分钟后待用,2、把小茴香用研磨机磨成粉待用,3、把鸡骨架放入锅中加5千克水烧开后放大葱和生姜大火熬30分钟。

3、制作糍粑做法:1、把辣椒放入热水中泡10分钟后沥干水分,用手摇粉碎器碾碎。2、油锅中放入色拉油燒至6成热,加入搅碎的辣椒,抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起锅装盆待用

4、煮米线打底料的顺序:1、把炒好的糍粑辣椒、盐、鸡精、味精、猪油配好放入不锈钢水瓢中。2、把配好料的不锈钢水瓢放到电磁炉上加入鸡汤300g后放入辅料,烧开,3、到辅料大概煮熟后放入米线待到再次沸腾后就可以了,然后倒入青花瓷大腕中。

注意事项

炒糍粑辣椒的时候注意不要火太大!

辣椒不要买到印度椒,要不然辣的要人命,而且还不香,川味将就的是香辣指的就是辣椒的香味和辣味。

鸡汤米线的做法及配方


在众多小吃中,鸡汤米线可以说是最让大家熟悉并喜爱的其中一种了,尤其是南方人,早饭就已经开始食用米线。慢慢的鸡汤米线已经进入了全国各地,到了北方后也有一些改变,但总得来说味道很好。鸡汤米线的做法及配方对于不同爱好的人来说是可以改变的,比如不喜欢吃某种青菜的可以换,喜欢吃辣的也可以多放辣椒等。

麻辣鸡汤米线

步骤/方法

1干米线用开水煮两到三分钟,捞出,过凉水,备用。

2豆腐皮和海带切细丝。

3青菜摘成单片,清洗干净。

4成品袋装豆腐干切小方丁。

5重新起锅,锅里加一大碗凉水,加入鸡汤味浓汤宝烧开。

6加入豆腐皮。

7加入海带丝。

8加入已经先煮过的米线煮开。大火煮一分钟。

9加入摘洗干净的青菜。

10根据个人口味加入适量的麻辣鲜调味料。大火煮一分钟。

11关火,起锅装入碗中。加入适量辣椒油。

12切成小丁的豆腐干加入。

小贴士

1、麻辣鲜和辣椒油的量都可根据个人食辣程度决定放入多少。

2、吃的时候也可根据个人口味加入适量香醋,味道会更棒!

3、友情提示:虽然说此款麻辣米线的味道非常诱惑人,但是,不能吃辣的朋友还是得管好自己的嘴巴,不能图一时之快哈!

普通鸡汤米线

难度:切墩(初级)

时间:30~60分钟

主料米线200g鹌鹑蛋8个油麦菜100g绿豆芽100g香菇100g豆皮100g金针菇100g火腿若干盐适量胡椒粉适量鸡架2个鸡腿2个葱若干姜若干

鸡汤米线的做法步骤

1. 2个鸡架、2只鸡腿、葱姜煮一锅鸡汤。

2. 油麦菜切小块。

3. 午餐肉切大片。

4. 豆芽菜、金针菇、香菇、豆腐丝用水绰一下。取一砂锅放入,并填满鸡汤。

5. 接着放入除米线外的所有食材。

6. 放入已经煮好的米线(米线最好能提前冷水浸泡3-4个小时,这样只需水煮1-2分钟就可以捞出,再放入已经煮好的鸡汤中。)

7. 最后放入煮好的鹌鹑蛋。

8. 浓浓的鸡汤味,好香啊!

9. 在冬季的早晨先喝口汤,再吃点菜,接着来口米线,不要太满足啊!一整天的好心

麻辣米线的做法及配方


米线原是云南的特色美食,但只要是好吃的东西,在中国就会很快的被推广。米线的吃法有很多,相信很多人应该吃过麻辣米线,经常在外面吃,不免萌生自己动手制作的想法,只要掌握了方法和食材,做起来还是很容易的。那么,麻辣米线的做法及配方是什么?下面咱们就来看看吧。

方法一

材料

韮菜花 1小把,葱 2支,粗米粉 100g,绿豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,酱油 1大匙,胡椒粉 少许,盐 适量

做法

1、水煮开放入粗米粉汆烫片刻(如果是干的就烫久一点,我买的是湿的)捞出沥干备用.

2、绿豆芽摘去头尾洗净,韮菜花洗净切段.

3、葱洗净切段,干辣椒去籽.蛋打散.

4、两匙油烧热入蛋液炒香捞出.

5、一匙油下锅同时放入花椒粒,小火煸香至花椒变色滤出丢弃,余油煸炒干辣椒

6、再入粗米粉续入高汤(淹食材即可)盖上锅盖闷煮至剩些许汤汁

7、加入酱油,盐,胡椒粉,放下葱段,韮菜花,绿豆芽,蛋,快速拌炒均匀汤汁收干,一道麻辣米粉上桌了!

方法二

材料

卤汁,红椒,胡萝卜,白菜,米线,辣子1小匙

做法

1.昨晚用水泡了一晚上的米线,早晨煮熟后投凉。

2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线上,用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可(我又加了一小勺辣子)。

方法三

材料

米线,绿豆芽,豌豆苗,青菜,榨菜,香菜,花生碎,麻辣油,生抽,米醋,胡椒粉,花椒粉,盐,香辣豆豉酱,素鸡精,青花椒,红椒粉,脱皮白芝麻

做法

1.青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥

2.放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末

3.把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗

4.大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐

5.煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中

6.撒上香菜,榨菜和花生碎即可

牛肉米线的做法及配方


大街小巷米线的做法是很多的,而且品种也是非常繁多的,不同的地方,做法和吃法也是不一样的,牛肉米线制作起来看似简单,其实在制作的过程中每道工序也是很讲究的,特别的云南米线,云南米线之所以好吃,之所以能够成为当地的特色小吃,就是其制作方法考究,下面介绍牛肉米线的做法及配方。

牛肉米线的做法

材料:米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。

1、牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2、米粉用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面;泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、食用时按下列顺序操作:米粉(有酸粉和细粉,一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

花溪牛肉米线怎么做好吃

如何才能做出超级美味的花溪牛肉米线呢?其实花溪牛肉米线之所以能名扬在外,主要就是因为其烹饪方法的独一无二,在每个工序上的讲究,花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽,如果您能吃辣,加上贵州特有的香炒辣椒面,一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

花溪牛肉米线在烹饪上很讲究,将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及调料新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜或白菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

过桥米线的做法及配方


过桥米线是大家在平时都爱吃的美食吧,特别是上大学的时候,经常都会去学校附近的米线店去吃过桥米线,现在这一美食已经很有名了,不同的地方的过桥米线的做法也是不一样的,我们吃过了很多的过桥米线了,可是味道都是不一样的,下面我们就来看看过桥米线的做法及配方。

对于过桥米线的热爱大家都是有共同的语言的吧,特别是现在的年轻人都是很喜欢吃过桥米线的,它的味道是很诱惑人的,特别是在冷天,吃上一碗过桥米线很幸福啊,下面我们看看过桥米线的做法及配方。

过桥米线是云南滇南地区特有的食品,至今已有一百多年历史,下面讲解一下过桥米线的做法

云南过桥米线的汤料配方及做法

食材食谱热量:3369.3(大卡)

主料

母鸡 2500克

老鸭 1200克

肉酱制作方法

1先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香

2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄,再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

米线制作方法

1将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。

2将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。

3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。

4用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。

过桥米线的制作方法

将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴,也可只放盐巴。

特点

肉与酱的经过充分熬制,使肉中含有酱味,酱中又含有肉香,具有咸淡适中,鲜香适口、辣味适中等特点。

对于过桥米线的做法及配方大家应该了解了,平时大家都是特别爱吃过桥米线的,是不是年轻人对于它的热爱都很多呢,我们吃过太多地方的过桥米线了,可是味道是不是都感觉不一样的,那么学习了它的做法以后,自己就尝试着去做吧。

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