臭豆腐的腌制大全?
养生大全。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人类的发展历史中，养生观念不断更新，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎么才能作好饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《臭豆腐的腌制大全?》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
臭豆腐这种小吃想必大家都不陌生，并且非常的喜爱，臭豆腐虽然闻起来味道不怎么样，但是吃起来却是非常香的一种美味，保证人们吃了第一回还想第二回，吃了第二回就永远也忘不了了。有许多人会想着自己购买一些原材料自己从家里制作臭豆腐，那么下面就来详细介绍一下臭豆腐的腌制大全。
做法一:
(1)首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。
(2)豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
(3)将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
(4)发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
(5)发酵后的处理 将青矾(青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用)放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
(6)根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
做法二:
1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可;起锅，在锅中倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅中煎，单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅
2、葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。
扩展阅读
臭豆腐的吃法大全
现在的科技在不断的发展，如果想吃一些家乡小吃，在全国各地都能吃到了，其中臭豆腐是湖南长沙的著名小吃，臭豆腐就是闻着臭吃起来香，一说到臭豆腐，有的人可能吃得停不下嘴，有的人呢，就是闻都不愿意闻一下。有些人可能只吃过油炸臭豆腐，那么臭豆腐有哪些吃法呢？
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉酱蒸臭豆腐
材 料：广香肉酱1罐 臭豆腐6块 毛豆仁2大匙 红辣椒1条
调味料：酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
现在人们的生活多姿多彩的，恨不得吃遍天下的美食，看了上面的文章才知道原来臭豆腐还有这么多的吃法，喜欢吃臭豆腐的朋友可以每种吃法都试一下，然后根据自己喜欢的吃法来进行选择，不过对于这类比较容易上火的食物，在吃的时候也要适量。
臭豆腐的做法大全
臭豆腐，相信很多人都是吃过的。但是一般人吃到的臭豆腐基本都是一样的，那就是油炸的。其实，关于臭豆腐的做法大全是有很多的。臭豆腐的本质和豆腐是一样的，但是它闻着是非常臭的，但是吃在嘴里却是香的，而且好的臭豆腐还会在口中留有余味。通常比较有名的要数湖南长沙的臭豆腐了。
湖南长沙的臭豆腐是我们伟大的领袖毛泽东做亲笔题词的，所以备受人们喜爱的，很多外国人也是慕名而来的。当然我们中国的臭豆腐在世界上也是相当有名的，而且臭豆腐的吃法也是多种多样的。下面就来说说臭豆腐的做法大全。
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
麻辣臭豆腐的做法
主料：臭豆腐5片
辅料：青豆1大匙、红萝卜少许、猪肉馅50克、水3杯
调料：香油少许、辣椒酱2大匙、辣椒油1大匙、白糖少许
1.将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。
2.同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。
油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐6块
调料：色拉油5毫升、甜面酱少许、辣酱少许
1.将臭豆腐表面蘸上色拉油
2.将Airfryer预热至180度约5分钟
3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面酱或辣酱即可食用
XO酱油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐
调料;孜然海鲜酱
1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。
2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。
上面介绍的麻辣臭豆腐和油炸臭豆腐都是我们中国人比较喜欢吃的关于臭豆腐的做法，而那个XO酱油炸臭豆腐却是很多外国人喜欢吃的一种臭豆腐，其实这也是可以理解的。臭豆腐是我们中国的物质文化遗产以及美食遗产，所以我们国人要把这臭豆腐很好地传承下去。
腌制臭豆腐的制作方法
在现实生活中臭豆腐是我们经常所吃到的一种美食，臭豆腐主要材料就是用豆腐所制作而成的，经过发酵和腌制后使豆腐储存的时间更长，口感更好，而家庭腌制臭豆腐的方法也很简单，需要用到豆腐一块，酱豆腐放入适当的白酒和臭豆腐乳，密封在罐子里即可，密封数日之后就可以吃了。
在家里怎么腌制臭豆腐：方法一
材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。
做法：
1、北豆腐切块，放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用(哇，好臭噢)。
8、放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
在家里怎么腌制臭豆腐
在家里怎么腌制臭豆腐：方法二
材料：新鲜白豆腐2块。
做法：
1、首先拿出两块新鲜的白豆腐，放入清水中涮一下，捞出放到砧板上切成小块或小长条，暂时留在砧板上备用。
2、取30g臭豆腐乳，放在碗中，往碗中倒入适量烫白开水，边倒边用筷子将臭豆腐乳搅拌，直至搅化为佳。
3、将全部小豆腐块放入一个小罐子中，然后再把搅化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中，盖上盖子。
4、盖子盖上后注意检查罐子是否漏气，确认无误后将小罐子放在人不容易碰到的地方，约40小时左右就可拿出，此时出来的就是臭豆腐了，但是还不可以食用哦。
5、用烧烤架考到豆腐皮发苏发黄(亦可以将臭豆腐放入油锅中进行油炸直至豆腐皮泛黄即可)，蘸取适量杂酱佐料即可臭香香的食用了，很好吃的。
在家里怎么腌制臭豆腐：方法三
材料：虾酱(或者李锦记幼滑虾酱)、老豆腐、盐、水、臭豆腐。
做法：
1、臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。
2、将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。
在家里怎么腌制臭豆腐
在家里怎么腌制臭豆腐：方法四
材料：老豆腐1块、高度白酒适量、臭豆腐乳适量、凉白开适量。
做法：
1、老豆腐一大块，用凉白开洗干净晾干待用。
2、高度白酒(50度以上的)备好待用。
3、家里买的瓶装臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳，随便什么牌子的臭豆腐乳都行的)，取3-4小块。
4、老豆腐切小块放入带盖的碗中。
5、臭豆腐乳用勺子腻成糊糊状(若臭豆腐乳咸，就不用在另外放盐了)盐可放可不放，自己斟酌着放盐。
6、对入凉白开水适量。
7、倒入切好的老豆腐块里。
8、高度白酒适量。
9、倒入老豆腐碗中。
10、酒和豆腐乳汁的量以没过老豆腐块为准。
11、盖上盖子，放在一个阴凉通风之地方。天凉时节放2-3天或更长一点时间，天热时节可根据温度调节天数的长短。
12、不用油炸也可以，用煎锅煎。
13、煎锅抹上油，放入制作好的臭豆腐块。
14、想吃其它混杂味道的，此时可以撒一些你想吃的作料在豆腐块上即可。
15、翻个，煎另一面即可。
16、上桌。
臭豆腐怎么做出来的？简单易学腌制臭豆腐
臭豆腐虽然闻起来臭，但却是很多人口中最爱的美食。它是由豆腐发酵而成的，在发酵过程中会产生一种植物性乳酸菌，对于调节人体的肠道功能有很好的效果。因此，臭豆腐已经不是一种单纯的小吃，而是具有一定营养价值的。那么，臭豆腐怎么做出来的?下面教大家简易的臭豆腐做法。
主料：白豆腐30块
1、卤水制作：
冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内。
3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
蒸臭豆腐的做法大全
臭豆腐是一个极具地方特色的小吃，人们对美食的追求是没有止境的，很多人喜欢吃美食，但是自己不会做，这样会失去很多的乐趣，做饭的过程也是享受的过程，蒸臭豆腐是一道绝对独特的食物，喜欢的人赞不绝口，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于蒸臭豆腐的做法吧。
做法一
制作食材：臭豆腐，4块，绞肉，3两，豆豉，1大匙，蒜末，1小匙，虾米，1两，红辣椒(切末)，2条，葱(切末)，1支，香菜，少许，酱油，1大匙，米酒，1大匙，糖，1大匙。
详细步骤
(1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。
(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。
做法二
主料：臭豆腐200克
调料：葱适量，料酒3汤匙，辣椒粉适量
做法
1.用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下；
2.对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒；
3.撒上辣椒面；
4.蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块；
5.撒上葱花即可。
上面的这些内容就是关于蒸臭豆腐的做法的介绍了，我们平时在生活中可以自己尝试着做一些美食，蒸臭豆腐最重要的就是调料的选择，不同的配方会做出不一样的味道，大家可以根据自己的口味进行选择，臭豆腐的种类也是很多的。
腌制豆腐的做法大全
相信大家在平时都有吃过豆腐罐头吧，这些就是腌制的豆腐做法，大家喜欢吃腌制豆腐可以学习它们的做法。腌制的豆腐可以保存的比较长时间，而且腌制的豆腐味道比较好，但是腌制食品不能吃太多的，因为腌制豆腐会产生亚硝酸盐是一种致癌的物质，吃太多很容易引发肿瘤的，不建议大家经常吃。
做法一
食材主料老豆腐 600g
方法/步骤
准备豆腐
豆腐用清水冲一下，切成四方块
蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。
蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。
准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。
沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。
两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例为1：1)。
盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。
一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块 (余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可)。
把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的开吃啦。
注意事项
1、腌制豆腐前，把豆腐切块放在蒸锅上蒸10分钟。
2、装豆腐的玻璃瓶要干净无油。
3、腌好的豆腐块取出时，取豆腐块用的用具要干净无油。
4、放入生抽老抽后，存放期间可以轻轻晃动瓶子但不要让汁液流出。
盐腌豆腐
材料：豆腐，盐。
做法：
1、把豆腐放到容器里，上锅蒸，开锅五分钟，闷一会。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微凉一些后，切成块。
3、细盐均匀撒在豆腐的表面，不要放太多盐，全部过盐后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。
小贴士：放盐的量如果把握不好，也可以撒一点盐在手掌上，把豆腐在手上滚一圈。
油炸臭豆腐的做法大全介绍
相信大家对于臭豆腐都非常的喜爱，但是在外面买的臭豆腐有一定程度都是不太干净的，所以很多人都会有着这方面的顾虑，可自己在家中的时候却不太会去制作，臭豆腐也会是有很多种做法的，下面我们就一起来了解一下油炸臭豆腐的做法介绍。
制作工艺
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
做法2
制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
做法：
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
以上这篇文章为大家详细介绍了油炸臭豆腐的做法大全，相信大家对于这道菜已经有了一定程度的了解了，那么在生活中的时候就可以自己在家里面就可以学着制作一些，既可以品尝到美味。
臭豆腐的方法
臭豆腐是很多人都喜爱吃的食物，这类食物含有的营养元素丰富，而且它对促进人体消化上，都是有着很好的帮助，臭豆腐以臭为主，闻着臭，但是吃的时候，口感却是非常不错的，所以在对臭豆腐选择的时候，可以放心进行，它对人体健康没有损害，那臭豆腐的方法都有什么呢?
很多人对臭豆腐的方法并不是很了解，这样就需要对它进行全面的认识，使得在制作的时候，都是有着一些很好的方式，那制作臭豆腐，也是有着一些不错的方法。
臭豆腐的方法：
主料：豆腐
做法：
1、豆腐切成小块，放白布中间。
2、把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
以上就是对臭豆腐的方法详细介绍，在对它制作的时候，可以根据以上方法进行，但是要注意的是，对臭豆腐制作的时候，食材的搭配也是很关键，这样使得食材口感和色泽，才会非常不错，吃的时候也利于人体健康发展。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《臭豆腐的腌制大全?》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生大全”专题。
