怎样自做馒头？
冬季养生馒头。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“怎样自做馒头？”，但愿对您的养生带来帮助。
大家都知道，人们在制作馒头的时候会加入发酵粉，所以馒头是一种发酵类的食物，也是一种非常好的抗氧化物，那些肝脏功能不好的人，平时一定要多吃一些馒头，可以增强肝脏的解毒能力，另外吃馒头还有抗衰老以及增强免疫力等功效，如果不会自己做馒头的话，下面来学习详细的制作方法和步骤。
怎样自做馒头？
奶香馒头
材料
香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
馒头
材料
面粉，水
做法
1.1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）
2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
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怎样做花卷馒头
怎样做花卷馒头呢，我们需要准备好花卷馒头的材料，并且按照我们下文给大家的教程，相信大家也可以自己在家中制作出花卷馒头来的，花卷馒头是我们比较常见的一类馒头做法，花卷馒头不但外观非常好看，而且制作也不难，深受人们的喜爱，我们看看花卷馒头吧。
花卷馒头的做法非常的简单，制作的过程只需要几个步骤就可以完成了，花卷馒头食用的原材料很简单的，只需要用到面粉和胡萝卜就好.
下面我们开始介绍花卷馒头的做法
1、为了让花卷不单调用胡萝卜来调色;
2、把泡打粉加入面粉里，用温水搅拌成雪花状;
3、在用冷水把面粉揉成团;
4、用温水先把胡萝卜用搅拌机打汁;
5、把胡萝卜汁的渣去干净;
6、用同样的办法把一部分的面粉用胡萝卜汁揉成红色面团;
7、把揉好的面团放温暖的地方发一个小时;
8、白色的红色的面团各取四分之一;
9、擀成较长的长方形;
10、把红色稍小一点的碟在白色面团上，卷起;
11、把卷起来的面团切厚片;
12、上锅蒸10分钟;
13、10分钟后关火不要马上拿出来，过5分钟后在起锅。
上文我们介绍了什么是花卷馒头，我们也知道了花卷馒头的做法其实并不复杂的，我们自己在家也是可以做成花卷馒头的，那么花卷馒头的制作过程只需要几个步骤，上文也给出了教程，希望对大家有帮助。
做馒头怎样发面又快又好？
经常去超市或者食品市场买馒头，你会发现买的馒头很松，尤其是对于爱吃面食的北方人来说，真的不喜欢。馒头是北方人们日常生活中经常食用的主食之一。胃肠道较弱的人可以吃馒头，特别是馒头。与其他面食相比，馒头无油，符合人们的健康需求。那么，做馒头的时候，怎么发面又快又好?
方法步骤:
1、首先将酵母粉使用30摄氏度左右(温水,不能烫手)的水将酵母粉溶解。酵母粉选择超市里常见的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。大概有1kg。
3、面粉中加入适量的水,如果开始时溶解酵母粉的为1碗温水,这里在加入2碗即可。将加入水的面粉搅拌成条状。
4、将条状面粉揉成一个面团。在这个过程中如果觉得水少的话,可加入少量的水,防止过多的水使得面团散开,这样在往里面加入面粉的话,后面的发酵会受影响。
5、将面团放在温暖的地方,使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住,防止风化,这样面团不会皲裂。面团放置40分钟。
6、面团放置40分钟后,取出,放在面板上,在取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上,然后将面团揉成长条。
7、从长条的一端,一只手按住面团,另一只手从长条的下面揪出来一块拳头大小的一块。按照此方法,揪完。
8、取出揪出来的一块小的面团,一只手按住面团,另一只手以面团的中心开始揉成光滑的半球状。
9、将所有的馒头坯子做好后,放置15分钟。
10、将锅里放入足够的水后,并将帘屉上铺上湿的台布,并将帘屉放置在锅里。之后将锅放在灶台上,点燃灶火。
11、锅里的水烧开后,馒头坯子也放置的有15分钟了,然后将馒头坯子放入烧开的锅里。盖严盖子,继续大火加热。15分钟之后关火。
12、熄火后,再过10-15分钟,打开锅盖,热气腾腾,香甜的自己动手制作的馒头就出炉了。
注意事项:
1、揉好面团后，放置40分钟左右，面团发起来才可以制作馒头坯子。
2、馒头坯子制作好后，放置时间也应保证有15分钟。时间一定控制后，否则做出的馒头会不成功。
怎样做老面馒头
老面馒头是很多人想吃却又是经常都是吃不到的，因为现实中卖老面馒头的人很少，这应该是因为很多人对于怎样做老面馒头?是不知道的原因吧。馒头对于大家应该是再熟悉不过的食物了，很多人在平时吃早饭的时候都是经常吃馒头的，而且对于北方人来说，馒头就是他们的主食，有时候一天都是吃馒头的。
老面馒头和一般的馒头比起来不仅口感要好，而且营养价值也相对丰富一点，所以更多的人还是喜欢吃老面馒头的，因为这老面馒头吃起来比较有嚼劲，一般的馒头吃起来太松软了。那么，基于这个问题，下面就来详细介绍下老面馒头的做法。
用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。
老面团
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和)。
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。
锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香。
老面馒头在市场上的需求量其实是要大于普通馒头的，虽然普通馒头卖的地方比较多，但是也改变不了这个事实。一般的人不会做老面馒头，所以经常是想吃又吃不到的。所以现在知道了老面馒头的做法，大家以后就可以自己在家里做老面馒头了。
用馒头怎样做甜面酱
甜面酱这种酱料对于一些喜欢吃甜类食品的人来说是非常喜欢酱料，因为甜面酱不仅有着很丰富的甜味，而且还混合了其他物质的味道，所以在生活中吃一些面制品的时候可以加入甜面酱。而有一种做法就是使用馒头来制作甜面酱，不知道大家有没有听说过。所以接下来为大家介绍一下怎样使用馒头做甜面酱。
1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。
2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。
3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。
注意：
1、 发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。
2、 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。
超市里有的卖的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~~~
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。超市里有的卖的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~~~
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
馒头怎样做才松软好吃
馒头怎样做才更加的松软好吃，其实对各种细节问题都是需要注意掌握的，比如酵母的使用还有如何醒面，白糖的加入，以及蒸馒头的一些过程和细节，都需要更加的注重，而这些细节也会影响到馒头的口感，如果你是馒头制作爱好者，那么以下所介绍的这几个问题要了解。
1、酵母先化开
酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
2、加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。但是，为了健康不可过量。
3、揉面排气
面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
4、醒面
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5、冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
6、大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
7、蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
8、蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
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